Tatar Gubadiya: resepti pihalla ja kuivatuilla hedelmillä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikesta ainutlaatuisuudestaan huolimatta monilla eri kansojen keittiöillä on analogeja. Sellainen on tatari Gubad. Sen valmistusresepti muistuttaa venäläistä kurnikia. Olennainen ero on se, että kurnikissa eri täytteiden kerrokset siirtyvät pannukakkujen kanssa, mutta Gubadiassa ei, eikä täyte itse muistuta millään tavalla perinteistä venäläistä.

Gubadia: taikinaresepti

Ainesosat:

• kuivahiiva - 1 pussi tai puristettu - 30 g;
• margariini tai voita - 100 g;
• maito - 300 ml;
• jauhot - 3 kuppia;
• sokeri - puoli ruokalusikallista;
• suolaa - noin teelusikallinen;
• munat - 2 kpl

Käytetyn hiivan tyypistä riippuen "luomme hapantaikinaa", kuten isoäidillämme oli tapana sanoa, eli vaivaamme taikinaa. Laitamme puristetun hiivan kuppiin, jossa on 38 asteeseen lämmitetty maito (100 ml), sekoitetaan, laitetaan kaikki sokeri ja ruokalusikallinen jauhoja. Noin 15-20 minuutissa seos muuttuu vaahdoksi, mikä tarkoittaa, että taikinamme on valmis. Kun hän tulee, teemme sen itsetestata. Sulata voi tai margariini ja jäähdytä lämpimäksi. Kaada jauhot, suola taikinakulhoon, sekoita, lisää voi ja munat, sekoita hyvin uudelleen. Lisää sitten taikina ja vaivaa taikina lisäämällä tarvittaessa lämmintä maitoa. Sinun pitäisi saada pehmeä ja muovinen massa. Peitä kostealla liinalla ja laita lämpimään paikkaan kahdeksi tunniksi. Heti kun taikina kohoaa huomattavasti, murskaamme sen ja annamme sen taas kohota. Kuivahiivalla: lisää se suoraan jauhoihin suolan ja sokerin kanssa, kaikki muu on sama kuin yllä, paitsi että lepoaika lyhenee huomattavasti.

Gubadia: täyteresepti

Pääainesosa on tuomioistuin. Tämä on erityinen punainen tatari raejuusto. Jos ei ole mahdollista ostaa valmiina, teemme sen itse. Tatar Gubadiya -reseptiä on vaikea kuvitella ilman tätä tuotetta.

Court ainesosat:

• vähärasvainen raejuusto - 400 g;
• sokeri - 150 g;
• voi - 200g

Kuumenna raejuustoa syvässä paistinpannussa, kunnes se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Lisää sitten sokeri ja voi. Keitä kaikki yhdessä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes massa muuttuu vaaleanruskeaksi.

Täytteen ainekset:

• piha (esivalmistettu tai itse tehty) - 500g;
• keitetty riisi (mieluiten pitkäjyväinen, jotta se ei tartu yhteen) - 200 g;
• keitetyt ja hienonnetut munat - 4-5 kpl;
• kuivatut hedelmät höyrytettyinä ja hienoksi pilkottuna - 100 g;
• voi - 100 g;
• sokeri - 2 ruokalusikallista.

Gubadiya-resepti raejuustolla: piirakan valmistus

Voitele pyöreä syvä uunivuoka öljyllä. Erottelemme 2/3 taikinasta, kaulimme sen ympyräksi ja siirrämme muottiin. Kerrostele täyte:

• tuomioistuin;
• riisi;
• kuivatut hedelmät;
• voi;
• sokeri;
• munat.

Kauli loput taikinasta, laita se piirakan päälle ja nipistele kauniisti.

Gubadia: kasteluohje

Ja jälleen assosiaatiot muihin kansallisiin keittiöihin: britit kutsuvat tätä asiaa "murtumaan".

Ainesosat:

• voi - 50 g;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• jauhot - 100g

Sekoita ne keskenään ja jauha muruiksi. Ripottele niillä piirakan pinta, joka on aiemmin voideltu maidolla. Tärkeä kohta: gubadia ei tarvitse aikaa nostamiseen, se on laitettava välittömästi uuniin. Uunissa 190 asteessa 35-40 minuuttia. Tarjoile kuumana ja leikkaa heti paloiksi. Hyvää ruokahalua!