Marenki ja marenki. Mikä on ero? ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Makean ystävät ovat varmasti kuulleet tai maistaneet makeisia, kuten marenkia ja marenkia. Mitä eroa herkkujen välillä on? Ulkonäöltään ne ovat täsmälleen samat, ja niiden koostumukset ovat identtisiä. Mutta toistaiseksi aihetta näiden kahden makeisen erosta ei ole suljettu ja se herättää monia kysymyksiä ja kiistoja.

Mitä eroa on marengilla ja marengilla

Suosituin mielipide marenkin ja marenkin erosta on, että ne eivät ole sama asia, vaikka koostumus on sama, mutta näiden makeisherkkujen valmistusmenetelmät ovat erilaisia.

Joten, marenki on munanvalkuaisesta ja sokerista valmistettu munakerma. Ja marenki on paistettu rapea herkku, joka on valmistettu tiettyyn muotoon levitetystä marengista.

Alkuperätarina

Marengin ja marenkin välinen ero voidaan jäljittää alkuperästä. Sana "marengi" tulee Ranskasta ja käännettynä venäjäksi tarkoittaa "suudelmaa".

Mutta termin "marengi" kanssa kaikki ei ole niin yksinkertaista. Eräässä versiossa sanotaan, että tämä sana on myös ranskalaista alkuperää, mutta se tuli Ranskaan Sveitsin kaupungistaMeiringen, jossa Gasparini-niminen kondiittori asui. Tämän herkun ilmestymispäivä osuu 1600-luvulle. Makeismaailmalle merkittävä tapahtuma sattui sattum alta: kerran mestari vietiin vatkaten proteiinit niin, että ne muuttuivat paksuksi vaahdoksi. Ja Gasparini, päätettyään kokeilla, lähetti vaahdotetut munanvalkuaiset uuniin.

Tuloksena oli makea, rapea herkku, josta paikallinen aatelisto todella piti ja saavutti sitten suosion tavallisten ihmisten keskuudessa, koska sen valmistaminen ei vaatinut paljon rahaa ja aikaa.

Marengin alkuperän toinen versio viittaa kuuluisan kokin Francois Massialon nimeen, joka lisäsi tämän reseptin kirjaansa 1600-luvun lopulla.

Kondiittorin sanotaan kehittäneen herkkureseptin itse, kun hänellä oli ylimääräistä proteiineja jäljellä. Hän vatkati ne sokerilla ja päätti leipoa ne. Francois Massialo ja alkoi kutsua tätä ruokaa marenkiksi.

Marengin valmistuksen yleiset säännöt

Tänään on olemassa useita vaihtoehtoja marenkien ja marenkien valmistamiseen. Mitä eroa niillä on, selitämme tarkemmin.

Suosituin tapa valmistaa näitä herkkuja on ranska, löytyy myös sveitsiläisiä ja italialaisia. Mutta kaikissa näissä resepteissä on yleisiä sääntöjä, joita ei pidä rikkoa, muuten jälkiruoka ei toimi.

• Proteiinien vaahdotuskulhon tulee olla täysin kuiva, siinä ei saa olla tippaakaan vettä tai rasvaa, muuten kondiittori ei näe kylmää proteiinivaahtoa.
• Sokeria tarvitaankaada sekaan vasta sen jälkeen, kun valkuaiset on vatkattu vaahdoksi.
• Älä anna pisaraakaan keltuaisesta päästä proteiiniin.
• Ruoanlaittoon käytettävän tomusokerin tulee olla tuoretta, muuten on suuri todennäköisyys, että se imee kosteutta ilmasta ja paksu vaahto ei toimi.
• Jos vaahto tarttuu tiukasti vispilään, se tarkoittaa, että marenki on valmis.

Marengit, joista on kuvattu tässä artikkelissa, ei mieluummin paistetaan, vaan kuivataan. Siksi koko kypsennysajan tulee pitää uunin luukku raollaan, noin yksi tai puolitoista senttimetriä. Poikkeuksena on marengin leivonta sveitsiläisen reseptin mukaan.

Jos jätät uunin kokonaan auki, marenki voi palaa tai ne voivat jäädä hieman kosteiksi sisältä.

Säilytä valmiiksi kypsennetyt tuotteet tiiviisti suljetussa astiassa, sillä ne imevät kosteutta ilmasta ja pehmenevät.

ranskalainen resepti

Mitä eroa on marengilla ja marenkilla sekä yleiset ruoanlaittosäännöt, saimme selville, ja nyt siirrymme suoraan herkkujen valmistukseen.

Tämä resepti on keskivaikea. Tämän makeisen tekemiseen menee kolme ja puoli tuntia.

1. Kahden annoksen valmistamiseksi sinun on varattava kaksi kananmunaa ja tomusokeria (150 grammaa). Halutessasi voit lisätä pikakahvia.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset keskitiheäksi vaahdoksi ja lisää sitten vatkaamista tomusokeri joukkoon.



3. Purista saatu kerma leivinpaperille ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 100-120 asteeseen kahdeksi kolmeksi tunniksi.

Kun aika on kulunut, älä kiirehdi raapimaan marenkeja pois. Jäähtymisen jälkeen ne kuoriutuvat ilman ongelmia.

Sveitsiläinen resepti

Harkitse seuraavaa tapaa valmistaa marenki ja marenki. Mitä eroa sillä on ranskankielisestä, voit selvittää lukemalla huolellisesti seuraavan reseptin.

Kypsennysajasta menee puolet, ainekset pysyvät samoina.

1. Vispiläkulho tulee laittaa kuumaa vettä sisältävään astiaan. Veden lämpötila ei saa olla yli 42 astetta, muuten proteiinit ylikuumenevat. Sveitsiläisen reseptin erikoisuus on, että valkuaiset vaahdotetaan välittömästi sokerin kanssa.
2. Laita marengit 110 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi tai tunniksi, paista uuninluukku kiinni.

Marengit ovat tiiviimpiä kuin ranskalaisessa versiossa, hieman pehmeä sisältä.

Italialainen resepti

Tämän herkun valmistaminen kestää enintään puolitoista tuntia. Reseptin ainekset ovat seuraavat: kaksi kananmunaa, kaksisataa grammaa sokeria ja sata grammaa vettä.

Kaada ensin sokeri astiaan ja lisää siihen vettä, keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakeutuu hieman. Vatkaa valkuaiset kevyesti seisovaksi vaahdoksi, lisää ne ohuena nauhana kuumaan siirappiin. Proteiineja kaadettaessa massaa on vatkattava voimakkaasti, kunnes se paksuuntuu.

Kaikki eivät voi tehdä tällä tavalla marenkia ja marenkia. Mitä eroa tällä reseptillä tietysti on - tuotteet ovat erityisen mureita ja ilmavia, mutta niiden valmistuksessa tulee olla varovainen eikä kiirettä.