Julienne perunoiden kanssa: resepti valokuvalla, ainekset. Juliennen ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On hassua, että ruokalaji, jota kutsutaan vain "julienneksi", ei ollut sitä alun perin. Ja käsite "julienne perunoilla" on täysin absurdi tämän ruuan luojan näkökulmasta. Joten mikä se on, mistä se on peräisin ja miten se kypsennetään oikein?

Julienin tarina

Tämän yleisen ruuan nimikin herättää ajatuksia Ranskasta. Ja tämä on totta, koska juuri hän on lähes jokaisen juhlapöydän tuoksuvan ja tyydyttävän vieraan äiti.

Mielenkiintoinen löytö monille on tieto, että tätä sanaa, jota tällä hetkellä kutsutaan ruokalajiksi, kutsuttiin aiemmin vain tapana leikata ruokaa erityisellä tavalla. Nämä ovat ohuita viivoja leikkaamalla mitä tahansa. Joten tomaatit leikattiin ohuiksi renkaiksi ja vihannekset ohuiksi nauhoiksi, jotka olivat hyvin samanlaisia kuin spagetti. Mielenkiintoista on, että useimmissa muinaisissa lähteissä kaikkia ruokia, joissa vihanneksia leikattiin tällä tavalla, kutsuttiin "julienneksi".

Mistä tämä nimi tulee, ei myöskään tiedetä varmasti. Joku sanoo, että tämä on johdannainen kokin kunniaksi, joka keksi tämän tyylin leikata ruokaa. Toiset väittävät, että tämäoma nimi. Mutta onko sillä todella väliä, kun kysymys jää siitä, kuinka viipalointimenetelmästä tuli täydellinen ateria?

Cocot vai Julien?

Kotimaisessa ruoanlaitossa julienne ei ole muuta kuin smetanassa, majoneesissa tai kastikkeessa paistettu ruokalaji. Ja jos puhumme terminologiasta, niin ranskalaisessa keittiössä todella on ruokia, jotka valmistetaan samalla tavalla. On totta, että niitä kutsutaan siellä "kokotiksi", ja miksi kutsumme sitä eri tavalla, on hämärän peittämä mysteeri.

Muuten, kuten Ranskassa, meillä on tapana keittää cocotte juliennea samassa astiassa - cocotte maker. Mitä hän edustaa? Tämä on pieni paistinpannu tai lämmönkestävä kulho. Sitä on kaiken muotoisia ja kokoisia.

Mutta riippumatta siitä, millä nimellä ruokaa kutsutaan, tärkeintä on, kuinka se kypsennetään oikein ja maukkaana! Ja vaikka peruna ei todellakaan ole se ainesosa, jota Julienin kotimaassa on tapana käyttää, hän tekee ruoasta tyydyttävämmän ja mehukkaamman. Tässä on joitain vaihtoehtoja sekä yksinkertaisille että monimutkaisemmille resepteille.

Suosituin resepti

Menestynein ja yksinkertaisin tuoteyhdistelmä oli julienne perunoiden, kanan ja sienten kanssa. Tämä ruokalaji on mehukas, pehmeä ja täydellinen perheen lounaalle tai romanttiselle illalliselle.

300 grammaa broilerinfilettä, juoksevan veden alla pestyn ja talouspaperilla kuivaamisen jälkeen leikattu pieniksi kuutioiksi. Muista, että liha kutistuu, joten älä hienonna sitä liikaa.

Kaikkipurkitetut sienet leikataan puoliksi tai neljään osaan, kun taas sipulit hienonnetaan mahdollisimman hienoksi. Muuten, on parempi raastaa neljä suurta perunaa karkealla raastimella. Ruoasta tulee siten täyteläisempi lihamaku, sillä raastettu juurikas imee itseensä lihan ja sienien mehua ja saa niiden maun.

Juliennen ruoanlaitto

Laita vaihe vaiheelta kaikki ainekset pannulle. Fileesta kannattaa aloittaa, jotta se pääsee eroon ylimääräisestä kosteudesta. Lisää seuraavaksi sienet ja sipulit. Tuloksena olevan massan tulee muuttua kullanruskeaksi ennen kuin perunaraaste menee siihen.

Lihan pannulla pysymisen viimeinen vaihe on haudutus smetanassa mausteilla. Monet sanovat, että suneli-humala on parasta.

Kauniin juliennen saamiseksi perunoiden kanssa, haudutettu massa levitetään kookoskoneissa. Jos sinulla ei ole tällaisia astioita, metallimuotit pienten kuppikakkujen leivontaan selviävät tehtävästään täydellisesti.

juustolla ripoteltu julienne lähetetään uuniin 20 minuutiksi, 200 asteen lämpötilaan. Kypsennyksen jälkeen älä missään tapauksessa yritä vetää valmiita ruokia ulos astiasta. Tarjoile suoraan cocotte-kulhoon. Vieraasi eivät koskaan unohda tätä mestariteosta ja saattavat jopa pyytää reseptiä. Tämän ruuan 100 gramman kaloripitoisuus on 133 kcal.

Julienne perunoissa

Oletetaan, että sinulla ei ole cocotte-keittimiä tai cupcake-vuokia. Älä murehdi kuinka olla. Kaikki on keksitty pitkään - paista täyte suoraan perunoissa. Tässä on yksi vaihtoehto.

Kokkaakseni sinulletarvitset:

• Useita samankokoisia isoja perunoita.
• Rasvainen kerma tai smetana, vähintään 250 grammaa.
• 400 grammaa sieniä.
• 100 grammaa voita.
• Yksi lamppu.
• 200 grammaa kovaa juustoa
• Rusikallinen vehnäjauhoa.
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ensin täyte valmistetaan. Leikkaa hänelle sipuli hienoksi kuutioiksi ja sienet nauhoiksi. Jotkut suosittelevat sienten liottamista suolalla maustetussa kylmässä vedessä ennen viipalointia, mutta tämä on täysin valinnaista.

Sulata noin 70 grammaa voita paistinpannulla ja laita sienet sinne. Paista niitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, jotta ne asettuvat. Kun tämä tapahtuu, lisää sipuli ja paista kaikkea yhdessä noin viisi minuuttia.

Täytteen tulee paksuuntua. Lisää tätä varten pannulle lusikallinen siivilöityjä jauhoja ja peitä kaikki kannella 10 minuutin ajan, jotta kaikki haudutetaan perusteellisesti. Lisää lopuksi smetana tai kerma ja sekoita kaikki huolellisesti, peitä kannella vielä 10 minuuttia. Täyte on valmis. Jos oman harkintasi mukaan massa osoittautui liian paksuksi, se voidaan laimentaa lämpimällä maidolla tai keitetyllä vedellä.

Veneiden valmistus

On aika hauskalle osalle - juliennen muottien valmistamiseen. On tärkeää huomata, että perunoiden ei tulisi olla vain suuria, vaan myös suunnilleen samankokoisia. Tämä helpottaa ruoan kypsennysajan laskemista, eikä kukaan nauti raakaruoasta.

Juurikasvi pestään perusteellisesti ja leikataan pituussuunnassa kahteen osaan. Tuloksena olevien puoliskojen keskelläsinun on tehtävä sisennykset täytettä varten. Monet ihmiset käyttävät tavallista teelusikallista tähän tarkoitukseen. Korit ovat valmiita leipomaan kaiken.

Juliennen leivonta perunakoreissa

Itse uunipelti, jolle valmistetaan julienne perunoiden kanssa cocotte-koneen sijaan, on voideltava auringonkukkaöljyllä. Ennen kuin laitat aiemmin valmistetun täytteen koreihin, sinun on laitettava sisään pieni pala voita. Sentin kokoinen kuutio riittää.

Laita astia 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi. Sillä välin sinun tulee raastaa juusto ja laittaa sen jälkeen uunipelti uuniin vielä 20 minuutiksi.

Aterian valmius voi tarkistaa kahdella tavalla:

1. Värien mukaan. Jos julienne on muuttunut kullanruskeaksi, ruoka on valmis tarjottavaksi.
2. Pistä sivusta hammastikulla läpi. Jos se tulee varovasti ja tasaisesti koriin, ruokalaji on täysin paistettu ja valmis syötäväksi.

Muuten, mitä tulee hakemukseen, on myös pieni salaisuus. Tee ruoasta kermaiseampi kaada sulatettua voita jokaisen korin päälle. Julienne voidaan tarjoilla sekä itsenäisenä annoksena että lisukkeena lihalle tai vihanneksille missä muodossa tahansa.

Toinen vaihtoehto perunoissa

Helpompi versio juliennen reseptistä sienien ja perunoiden kanssa on keittää jälkimmäinen. Täyte valmistetaan samalla periaatteella kuin ensimmäisessä versiossa. Resepti eroaa itse veneiden valmistuksessa.

Keskikokoiset perunat keitetään suolavedessä lähes täysin kypsiksi. Seuraavaksi juurisato leikataan pituussuunnassa ja keskiosa valitaan teelusikalla. Täyte levitetään suoraan perunaan ja ripottele päälle heti juustoraastetta.

Nyt julienne perunoiden kanssa lähetetään uuniin kirjaimellisesti 20 minuutiksi. Lämmitä uuni etukäteen 180 asteeseen.

Kun astia on täysin kypsä, ripottele astiaan hienonnetuilla yrteillä ja tarjoile.

Julienne hitaassa keittimessä

Niille, jotka eivät voi valmistaa juliennea kanan ja perunoiden kanssa uunissa jälkimmäisen puutteen vuoksi, voit aina käyttää tätä reseptiä hidaskeittimeen. Aloitetaan valmistamalla ainekset:

• 12 keitettyä perunaa pieniksi kuutioiksi leikattuna.
• Puoli kiloa kanafilettä ja saman verran sieniä muutetaan myös kuutioiksi.

Isot valkosipulit leikataan mahdollisimman pieneksi, itse asiassa kuin muutama valkosipulinkynsi. Juliennen valmistaminen kanan ja perunoiden kanssa on helpompaa yhdistämällä sekä liesi että hidas liesi. Joten kun sienet ja kananliha ruskistuvat kulhossa "Frying"-tilassa kullanruskeiksi, voit alkaa valmistaa kastikkeen pohjaa liedellä olevalla pannulla. Miten? Täysin kuivassa astiassa on tarpeen paistaa vehnäjauhoja 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten 1,5 ruokalusikallista voita ja anna jauhojen imeytyä sekoittaen.

On aika muistaamulticookerista. Lisää siihen nyt sipuli, valkosipuli ja suosikkimaustesi.

On aika siirtyä valmistamaan yksinomaan hidas liesi. Koska kaikki sen ainekset ovat jo tarpeeksi paistettuja, voit siirtää jauhot niihin ja lisätä hieman vettä. Kuumenna kulhon hyvin sekoitettu sisältö kiehuvaksi ja lisää sitten sulatettu juusto ja sekoita uudelleen. On aika kaada perunat ja pari kananmunaa hitaaseen keittimeen, ripottele kaikki päälle juustoraasteella ja anna 50 minuuttia kypsyä "Paistaminen"-tilassa.

Piippauksen jälkeen astiaa ei poisteta heti. Kestää vielä 10 minuuttia infusoida se lämpimässä kulhossa. Paras kuumana.

Resepti kalalla

Useimmiten verkosta löytyy resepti julienne-perunoihin, joissa on yksinomaan liha- tai sienitäyte. Entä kala?

Leikkaa kalafile ensin pieniksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa ja mausteita. Kalan kyllästyessä useita suuria sipuleita hienonnetaan ja paistetaan voissa. Sillä välin muutama peruna raastetaan ja laitetaan siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

Sienet lisätään sipuliin ja haudutetaan yhdessä kirjaimellisesti 5 minuuttia. Sitten pannulle kaadetaan raskas kerma ja ylimääräinen neste haihdutetaan korkealla lämmöllä. Kun vettä on jäljellä hyvin vähän, he laittavat kalat pannulle ja hauduttavat kaikkea yhdessä vielä minuutin ajan.

Nyt sinun täytyy tehdä juliennen muodostus perunoiden kanssa. Uunissa ilma lämpenee 200 asteeseen. Perunat asetetaan kookoskoneen pohjalle ja päällepannun sisältö. Kova juusto kaadetaan varovasti päälle. Paistoaika - 20-25 minuuttia.

Valkoviinin sanotaan lisäävän tämän uunissa paistetun juliennen hienostuneisuutta perunoiden, sienten ja kalan kanssa.