Unohdetut reseptit: sika ja sen ruoat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikään juhlallinen ei ole täydellinen ilman liharuokia, kuumia ja kylmiä. Juuri tämä tuote antaa keholle kylläisyyden tunteen ja tarvittavan energian, voiman tulevaan elämään. Siksi eri lajikkeiden ja tyyppisten lihan kypsennyskulttuuri on erittäin korkea lähes jokaisessa kansakunnassa. Ja me muistamme sellaisen mausteisen ja kerran perinteisen ruoan, kuten sian. Onhan nämä vanhoja hyviä venäläisen kansalliskeittiön reseptejä.

Niille, jotka eivät tiedä

Selvitetään ensin, mikä sika on. Tämä on sika, joka teurastuksen aikana ruokkii äidinmaidolla eikä syönyt muuta ruokaa. Perattu (sydän ja maksa säilyvät), sen tulee painaa 1-5 kg. Se voi olla vähemmän, mutta siellä ei ole tarpeeksi lihaa. Mikä tärkeintä, imevä sika on melkein ruokavalio. Siinä olevan lihan tulee silti olla rasvatonta.kerroksia. Silloin sen maku on erityinen, se, josta ruoka on arvostettu!

Ruoanlaittomenetelmät

Ja nyt ruoanlaittomenetelmistä. Käytännössä jokaisen eurooppalaisen keittiössä on muutama merkkiresepti. Tämä on imevä possu uunissa ja sylissä, ja paistettu, ja täytetty, ja niin edelleen, niin edelleen, niin edelleen. Tässä on mielenkiintoisia vaihtoehtoja:

Menetelmä 1, kylmä

Perattu ruho esipolta, raaputa harjakset pois, laula varovasti. Pyyhi se sitten huolellisesti poistaaksesi noen ja noen jäljet, harjasten jäänteet iholta. Ruhon sisäpuolelta selkäranka on päärretty, jotta sitä voidaan hieman taipua ja helpompi käsitellä. Seuraavaksi imevä possu ulkopuolelta hierotaan perusteellisesti sitruunalla, jotta mehu imeytyy ihoon. Sitten liha laitetaan kylmään veteen pariksi tunniksi - niin, että se liotetaan, puhdistetaan verestä jne., jotta palanut haju tulee ulos. Seuraava vaihe - ruho kääritään pellavaiseen lautasliinaan, sidotaan tikkuun, joka asetetaan valuraudan poikki siten, että imevä porsas on sisällä, kaadetaan kylmää vettä, johon laitetaan suolaa, juuria ja muita mausteita, lihaa keitetään noin puolitoista tuntia. On tärkeää, että liemi kiehuu melko vähän, vain vähän! Tämä pitää lihan hilseestä!

Valmis ruho otetaan pois, leikataan paloiksi ja laitetaan takaisin liemeen. Liha on siellä kylmää. Se on tarjottava piparjuuren kanssa, joka on keitetty smetanalla. Lihahyytelö, haudutetut tai keitetyt kasvikset, puuro sopivat lisukkeeksi. Vaikka ennen vanhaan söivät sitä juuri sellaisenaan, vain piparjuuren kanssa.

Resepti 2,kuuma

Ja tässä toinen alunperin venäläinen resepti, kun Vasilille keitettiin porsaat, ts. Pyhän Vasilin päivänä tai vanhana uutena vuotena. Se on odotetusti täytetty tattaripuurolla, joka on Venäjällä yleisin. Tarvitsemme siis sian. Se kannattaa ostaa niin, että se painaa puolitoista-kaksi kiloa. Tarvitset myös kaksisataa gr. tattari, 120 gr. sulatettua voita, keskikokoista sipulia, 5 kovaksi keitettyä munaa, 100 gr. vodkaa, keitettyä porkkanaa, nippu persiljaa ja muita vihreitä, mausteita, pari oliivia, suolaa. Ruoka valmistetaan näin:

• Ruho käsitellään, puhdistetaan harjaksista, perataan, jos sitä ei osteta valmiina. Huuhtele hyvin sisältä ja ulkoa ja kuivaa sitten talouspaperilla. Liha on hyvin hierottu suolalla sisältä.
• Täyte laitetaan koko ruhon sisään. Tätä varten tattari pestään ja keitetään suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on valmis, mureneva. Sitten sipuli hienonnetaan, paistetaan öljyssä kullanruskeaksi. Munat murskataan, sekoitetaan paistamiseen, lisätään puuron joukkoon ja kaikki jauheliha siirtyy porsaan. Sitten vatsa pitää ommella hyvin.
• Ulkona ruho käsitellään huolellisesti suolalla, kostutetaan vodkalla, kunnes iho kovettuu. Nyt porsas asetetaan uunipellille. Tässä tekniikan hienovaraisuus on tärkeää. Leivinpaperille on asetettava ohuita lastuja, mieluiten koivua tai hedelmäpuuta. Ja niiden päällä - ruho. Päälle sulatettua voita ja - uunissa, esilämmitetty 180-200 asteeseen. Tai vain kulinaarisella foliolla, ilman siruja. Kun iho saa "punastuksen", laske uunin lämpötila 160-150 asteeseen. Nyt emäntä on varovainen ja kaada paistamisen aikana muodostuva mehu ruhon päälle 10 minuutin välein.



Jotta porsas, korvat ja jalat sekä porsaan häntä eivät hiiltyisi, ne on käärittävä keittofolioon.

Paisti on valmis - se tulee leikata kunnolla. Porsaan selkä leikataan koko selkärankaa pitkin ruhon jäähtyessä hieman. Sitten langat leikataan, puuro asetetaan siististi. Itse sika leikataan osiin ja taitetaan jälleen kokonaisena suureen astiaan. Kaikilta puolilta sitä ympäröi puuro. Koristeeksi voit pilkkoa keitetyt porkkanat ympyröiksi ja ripotella yrteillä. Laita oliiveja silmien sijaan suuhun - nippu persiljaa tai vihreä omena.

Suositukset

Possun kuoresta tulee rapeampi ja punertavampi, jos se voidellaan hyvin soijakastikkeella ennen paistamista. Ja voit täyttää paitsi puuroa, myös maksalla sydämellä ja toisella maksalla. Pääasia on tässä tapauksessa enemmän mausteita, erityisesti lavrushkaa, maustepippuriherneitä, kuminaa ja korianteria.