Kanamuhennos hidaskeittimessä: reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Patasta rakastavat ehkä kaikki, jotka eivät pelkää liharuokia. Lisäksi se on erittäin kätevää kotitaloudessa: jos ruoanlaittoon ei ole aikaa, avaa purkki, tee lisuke ja ilahduta perhettä illallisella. Mutta monet välttävät ostettua muhennos. Millaista lihaa siihen meni - ei tiedetä, kuinka se säilytettiin - on epäselvää. Mutta omin käsin hitaassa keittimessä keitetty kanapata ei todellakaan aiheuta huolta. Ja se valmistuu nopeasti, toisin kuin muut ruoanlaittotavat.

Huomio linnulle

Jotta kanamuhennos hitaassa keittimessä onnistuisi, on muistettava: siihen sopii vain tuore tai jäähdytetty ruho. Jos liha oli jäädytetty, muhennos muuttuu parhaimmillaan kuivaksi. Tai päinvastoin, siitä tulee eräänlainen puuro. Pahimmillaan syömäkelvoton. Kyllä, ja sen säilyvyys lyhenee huomattavasti.

Muhentamiseen sopivat sekä kaupasta ostetut broilerit että kotitekoinen kana. Jälkimmäinen on tietysti parempi, mutta harvalla on aikaa ja halua mennä kylään linnun luo. Joten matka lähimpään kauppaan riittää.

Kotona kanapata voidaan valmistaa sekä linnun yksittäisistä osista että koko ruhosta. Kulinaariset asiantuntijat pitävät jälkimmäistä vaihtoehtoa optimaalisimpana, mutta tämä on makuasia. Ainoa asia, joka ei todellakaan mene liiketoimintaan, on kaula. Se on ehdottomasti jätettävä sivuun esimerkiksi liemen päälle.

Ruhon leikkaaminen

Tässä vaiheessa kanapata reseptit vaihtelevat hitaassa keittimessä. Jotkut kokit uskovat, että ennen lihan laittamista ihmeapulaisen kulhoon, se tulisi poistaa luista. Toiset väittävät, että tämä ei ole välttämätöntä: luut voidaan poistaa myöhemmin. Varmuuden vuoksi hahmottelemme, kuinka edetä ensimmäisessä tapauksessa.

• Leikkaa ruho köliluuta pitkin kahtia ja leikkaa sitten jokainen osa poikki.
• Leikkaa siivet, jalat ja kaula (poista viimeinen).
• Poista iho, pese yksittäiset palaset ja kuivaa lautasliinoilla.
• Poista leikkuulaud alta varovasti kaikki lihaviipaleet terävällä veitsellä.

Luita ei pidä heittää pois, niiden kanssa liemi tulee täyteläisemmäksi. Muuten, tämän vuoksi monet kokit ohittavat esileikkausvaiheen.

Huomautus

Jos valmistat kanapataa hidas liedellä keittoihin käytettäväksi, et voiolla ymmällään ollenkaan. Suuret putkimaiset luut on kuitenkin silti poistettava: niiden sisältämä ilma lyhentää säilyvyyttä. Tämä toimenpide voidaan kuitenkin tehdä valmiin ruoan kanssa ennen purkkeihin pakkaamista.

Toinen alkuvaihe

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on hankittava steriilejä astioita. Pankkien desinfiointi on sinun. Pesun ja huuhtelun jälkeen ne voidaan steriloida perinteisellä tavalla kiehuvassa vedessä. Voit paistaa astiat uunissa (laita kylmään, jotta ne eivät halkea).

Voit kaataa vettä purkkiin ja lähettää sen mikroa altouuniin. Tärkeintä on kääntää astiat ylösalaisin puhtaalle pyyhkeelle steriloinnin jälkeen, jotta haitalliset mikro-organismit eivät pääse tunkeutumaan siihen.

Kansien steriloinnilla kaikki on paljon yksinkertaisempaa: ne keitetään 5-10 minuuttia ja laitetaan lautasliinalle, kuten purkkeihin, "työpinta" alaspäin, ulkopinta ylöspäin.

Tuoteluettelo

Jotta talven kotitekoisesta kanapatasta tulee menestys, tarpeeksi suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä - kaikki tehdään kokin harkinnan mukaan. Mausteisuuden ystävät voivat lisätä jauhettua pippuria tai muita suosikkimausteita.

Vedestä ei ole yksimielisyyttä. Joku ajattelee, että sitä ei tarvita ollenkaan - kana antaa tarpeeksi nestettä. Joku vielä lisää nestettä. Mutta tässäkin tapauksessa hyvin vähän, puolen lasin vahvuudesta melkein yläosaan täytettyyn kulhoon.

Kanapata valmistaminen hitaasta keittimessä

Laita paloiteltu kana pannulle. Josluita ei poisteta, varmistamme, ettemme naarmuta kulhon seiniä. Ripottele lihaa halutessasi suolalla ja pippurilla. Laita maustepippuri päälle ja sulje kansi. Mitä tulee veteen, sinun on tehtävä oma päätös. Mutta on parempi täyttää lintu noin puoliväliin.

Kytke sammutustila päälle ja aseta ajastin. Jos kana on kaupasta ostettu, varaamme kolme tuntia, jos kotitekoista - neljä. Lisää laakerinlehti tunti ennen "herätyskellon" merkkiääntä ja jatka hauduttamista. Laakeripuun rinnalle voi laittaa myös kuorittua sipulia.

Pakkaukset

Kun kanapata hidaskeittimessä on valmis, liha tulee poistaa ja liemi jättää lämmölle. Leikkaa kana paloiksi. Jos luita ei ole otettu pois ajoissa, poistamme ne tässä vaiheessa. Poistamme myös sipulin - sillä on huono vaikutus säilytykseen. Tuloksena oleva massa asetetaan pankeille; Päälle kuuma liemi. Käärimme sen kansilla, käärimme sen vanhaan peittoon, odotamme sen jäähtymistä kokonaan ja laitamme sen säilytykseen viileään paikkaan.

Autoklavoitu kanapata

Jos haluat, että muhennos säilyy pidempään kuin 2-3 kuukautta, se tulee silti kypsentää paineen alla. Tässä tapauksessa lintu on purettava raakana poistamalla sekä iho että luut. Et vain saa mahdollisuutta myöhemmin.

Lisää kananpalat ja mausta mausteilla. Pese purkit ja pyyhi kuivaksi. Jokaisen astian pohjalle laitamme laakerinlehden ja muutaman pippurin. Sitten pakkaamme lihan tiukasti kolmannekseen astian tilavuudesta. Loput tilasta täytetään liemellä. Käärimme astiat peltikannella.

Laita sitten kanapatapurkeissa autoklaaviin, nostamme sen paineen puoleentoista ilmakehään ja laitamme yksikön kaasulle. Kun pankit ovat viettäneet 45 minuuttia 120 celsiusasteessa, sammutamme autoklaavin ja jätämme aihiot jäähtymään siihen. Sitten pyyhimme purkit kosteudelta ja laitamme ne viileään säilytyspaikkaan. Näin valmistettu muhennos oikeissa olosuhteissa ei varmasti huonone vuoden aikana. Vaikka kaikkia teknisiä vaatimuksia noudatetaan, se voi pysyä käyttökelpoisena jopa viisi vuotta.

Pienet salaisuudet ja arvokkaita vinkkejä

Vaikka mieluummin luuttoman muhennoksen, sinun ei tarvitse valita pienimpiä. Sammutusprosessin aikana ne pehmenevät ja ovat täysin näkymättömiä kokonaismassassa.

Muhennos on parempi laittaa pieniin purkkeihin - puoli litraa, korkeintaan litra. Jotta avatun astian sisältö saadaan perheen käyttöön kerran tai kahdesti.

Kumina ja korianteri ovat ihanteellisia mausteita siipikarjamuhennoksi. Mutta voit kokeilla muita mausteita. Ei ole suositeltavaa ottaa vain valmiita sarjoja ja liikaa mausteita. Ja jos muhennos on tarkoitettu keittoihin, se kannattaa tehdä vain laakeripuulla ja pippurilla.

Hitaassa keittimessä kypsennetyn kanamuhennoksen säilyvyyttä voi pidentää samalla tavalla kuin vastaavaa porsaanruokaa: rasvan avulla. Jos valmistetta valmistetaan broilereista, niiden oma ihonalainen rasva leikataan pois ja kuumennetaan, joka kaadetaan kannen alle viime hetkellä.

Pata, jota aiot syödä lähitulevaisuudessa, voit laittaajodittua suolaa. Mutta jos työkappaletta säilytetään yli kuukauden, se tulee valmistaa vain tavallisella keittiösuolalla.

Joskus kanapata maistuu katker alta. Asiantuntijat sanovat, että vanha laakerinlehti, joka on ollut keittiön kaapissa tai myymälän hyllyllä yli kaksitoista kuukautta, antaa tämän vaikutuksen. Tai ehkä sitä on säilytetty sopimattomissa olosuhteissa. Lavrushka on suositeltavaa valita muhennoslehtien väriin keskittyen: sen tulee säilyttää oliivin sävy.

Kanamuhennen valmistaminen hitaassa keittimessä on yleensä yksinkertainen prosessi. Kokeile kerran ja olet vakuuttunut siitä. Kun sen osaat, voit ruokkia läheisesi herkullisella ja nopealla annoksella mihin aikaan vuodesta tahansa.