Firenzen pihvi: tuotteen ominaisuudet ja keittosäännöt

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet italialaiset ruoat ovat jo pitkään ansainneet maailmanlaajuista tunnustusta. Eikä näihin kuulu vain pasta, lasagne tai pizza. Useiden vuosisatojen ajan kuuluisa firenzeläinen pihvi on ollut erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Sitä pidetään kulinaarisen taiteen huippuna. Varmistaaksesi tämän, sinun tulee selvittää sen valmistelun säännöt ja yksilölliset ominaisuudet.

Klassikko

Italia on maa, jossa liharuokiin on kiinnitetty erityistä huomiota jo pitkään. Firenzen pihvi valmistettiin ensimmäisen kerran paikallisten kokkien toimesta 1700-luvulla. Itse asiassa se on 1,5–2 kiloa painava naudanlihapala, joka on paistettu hiilellä. Tämä on tämän tuotteen pääominaisuus. Lisäksi on tapana keittää se käyttämällä mahdollisimman vähän mausteita. Näin voit säilyttää itse lihan aromin, mikä tekee tuotteesta entistä houkuttelevamman. Tällaisen pihvin valmistukseen käytetään yleensä seuraavia ainesosia: luullinen liha, joka painaa 2 kiloa ja vähintään 5 senttimetriä paksu, vähän vastajauhettua pippuria, oliiviöljyä, pari rosmariinin oksaa, suolaa(tarvitaan karkea jauhatus) ja 2 sitruunaa.

Ruoka valmistetaan seuraavasti:

1. Ensin sinun on valmisteltava grilli. Sen hiilen tulee olla kuumaa.
2. Aseta liha grilliin ja paista sitä öljyllä sivelemällä 5 minuuttia kumm altakin puolelta. Tässä tapauksessa tuotetta on käännettävä jatkuvasti.
3. Voile liha uudelleen, ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Tuloksena on todellinen firenzeläinen pihvi. Sisältä se on pehmeää ja mehukasta, ja ulkopuolelta paistettua ja jopa hieman palanutta.

Mielenkiintoista tietää

Firenzen pihvi on saanut nimensä syystä. Historioitsijat esittivät useita versioita sen alkuperästä. Tämän ruuan pääominaisuus liittyy pääainesosaan, jota käytetään sen valmistuksessa. Kuten tiedät, Toscana on pihvien syntymäpaikka Italiassa. Täällä kasvatetaan erityistä härkävasikoiden rotua, jonka lihaa kutsutaan yleisesti "chianinaksi". Nämä esihistorialliset eläimet ovat olleet ihmiskunnan tiedossa yli 2 tuhatta vuotta. Aluksi ihmiset käyttivät niitä ihanteellisena uhrina jumalille. Myöhemmin ihmiset alkoivat kunnioittaa niitä erittäin maukkaan lihan vuoksi. Lisäksi näiden täydellisellä lumivalkoisella villalla varustettujen härkien nahoista ommeltiin juhlavaatteita voittokulkueen. Itse ruokalaji kantaa Toscanan pääkaupungin nimeä. Loppujen lopuksi se oli täällä, Firenzessä, Medici-perheen edustajien hallituskauden aikana, eräänä lomana, chianina paistettiin roviolla ja jaettiin kaikille. Toinen kuuluisan pihvin ominaisuus on ruhon teurastaminen. Leikkauksen aikanasiitä leikataan erityisesti pala ulkofileetä. Tämä tehdään siten, että T-muotoinen luu on tarkalleen työkappaleen keskellä. Lopuksi sinun tulee kiinnittää huomiota itse lihan laatuun. Teurastusta varten gobit otetaan yleensä enintään kaksi vuotta vanhempana. Niiden ulkofileessä ei ole rasvajuovia. Käsittelyn jälkeen liha on mureaa, mehukasta ja erittäin maukasta.

Perussäännöt

Haluattuun tulokseen pääsemiseksi sinun on tiedettävä etukäteen, miten pihvi keitetään. Tässä on erittäin tärkeää ratkaista teknologiakysymys. Joten esimerkiksi amerikkalaiset tekevät marmoroitua naudanpihviä. Euroopassa tällaisen ruoan valmistukseen käytetään vain ulkofilettä.

Ennen kuin aloitat työn, sinun on opittava muutama tärkeä sääntö:

1. Pihvi ei ole koskaan tuoretta lihaa. Aiemmin sen tulisi levätä vähintään 2-3 viikkoa.
2. Ruhon leikkaaminen ansaitsee erityistä huomiota. Italialaiseen pihviin tarvitset lihapalan luulla ulkofileestä. Leikkauksen jälkeen tuotteen tulee makaamaan pöydällä 30 minuuttia.
3. Tässä käsittelymenetelmässä lihaa ei saa koskaan marinoida. Kaiken tulee olla luonnollista.
4. Tuotetta ei saa pestä. On toivottavaa, että se on mahdollisimman kuiva.
5. Grillissä paistamiseen tulee käyttää polttopuun hiiltä, jotka savuavat vähiten. Nämä ovat lehtipuita, kuten tammea.
6. Lämpöhoito tulee tehdä kolmessa vaiheessa. Ensin tarvitset paljon lämpöä. Hieman myöhemmin pala on siirrettävä3-5 minuuttia lauhkealla vyöhykkeellä. Lopuksi pihvi on paistettu "luussa seisoen". Yleensä käsittelyaika on enintään 20 minuuttia.

Kaikki nämä vinkit auttavat sinua oppimaan valmistamaan pihviä. Vasta silloin tuotteesta tulee sellainen kuin firenzeläiset mestarit sen tekevät.

Kotiruoan salaisuudet

Voit halutessasi valmistaa myös herkullisen firenzeläisen pihvin kotiruoan yhteydessä. Tähän tarvitaan seuraavat komponentit: 1,5 kiloa painava pala naudan fileen etuosasta (kylkiluulla), hieman karkeaa suolaa ja 50 grammaa oliiviöljyä.

Kypsennysprosessi tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Ensin liha on otettava jääkaapista ja annettava sen levätä työpöydällä vähintään 3 tuntia. Tämä on tarpeeksi aikaa, jotta se lämpenee melkein huoneenlämpöiseksi.
2. Paista valittu pala pannulla (minuutti kumm altakin puolelta) kuumennetussa oliiviöljyssä. Tässä tapauksessa lihan väri saa muuttua vain hieman.
3. Aseta valmistettu tuote ritilälle ja lähetä se 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi.
4. Sen jälkeen tuote tulee laittaa välittömästi grillipannulle, joka on ripotellu aiemmin karkealla suolalla. Käsittely kaikilta puolilta.
5. Laita valmis liha lautaselle ja anna sen levätä 5 minuuttia.

Vasta sen jälkeen pihvi voidaan leikata paloiksi terävällä veitsellä ja tarjoilla sitten leivän ja punaviinin kanssa.

Nuori naudanpihvi

Siitäpaistamiseen on parasta käyttää nuorta lihaa. Joten voit taata, että tuloksena astiasta tulee varmasti mehukas ja pehmeä. Lisäksi on epätodennäköistä, että joku asentaa asuntoon grillin. Ja kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa esimerkiksi harvinaista chianinaa maallemme. Siksi on syytä tutkia huolellisesti menetelmää vasikanpihvin keittämiseksi pannulla. Tarvitset vähimmäistuotteita: vasikan ruhon sisäfileetä, suolaa, mausteita ja kasviöljyä.

Menetelmän ydin on erittäin yksinkertainen:

1. Ensin huoneenlämpöinen liha on leikattava paloiksi. Niiden paksuuden tulisi olla noin 6 senttimetriä.
2. Jokainen pala on hieman litistetty, lyömällä sitä kämmenelläsi.
3. Pele liha kaikilta puolilta öljyllä ja ripottele mausteilla.
4. Paista esilämmitetyllä kuivalla pannulla pari minuuttia kumm altakin puolelta.
5. Lopullinen käsittely tulee suorittaa 140 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Tämä kestää vähintään 15 minuuttia.
6. Ota valmis tuote uunista ja siirrä lautaselle. Sen jälkeen se on suolattava, peitettävä foliolla ja jätettävä tähän asentoon 10 minuutiksi.

Tuloksena on hämmästyttävä pihvi, joka maistuu tavalliselta ruoanlaitosta.