Parhaat majoneesimerkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Autonominen voittoa tavoittelematon järjestö "Russian Quality System" (Roskachestvo) on kansallinen seurantajärjestelmä, joka tekee riippumatonta tutkimusta venäläisten myymälöiden hyllyillä olevien tavaroiden laadusta ja antaa "laatumerkin" parhaille venäläisille tuotteet.

Tämä artikkeli on omistettu erilaisten majoneesimerkkien tarkasteluun, erityisesti niihin, jotka ovat ansainneet useiden tuhansien ihmisten tunnustuksen Venäjän federaation alueella.

Tärkeä tuote

Majoneesi on ollut pitkään osa kaupungin elämää. Tämä on nopea kastike, aina valmis syötäväksi. Hän säästää vaikeissa tilanteissa, kun vieraita saattaa yllättäen ilmaantua tai muuta välipalaa ei ole käsillä. Sitä alettiin jopa valmistaa vähärasvaisena versiona. Paaston majoneesimerkit "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" auttavat uskovia ja jopa niitä, jotka laihduttavat vaikeina suolakurkkupuutteen hetkinä. Niiden kanssa, jotka laihduttavat, kaikki on kuitenkin vaikeampaa.

Kuten tiedätte, valmistajat eivät pidä tarpeellisena valmistaa majoneesimerkkejä ilman sokeria. Majoneesikastikkeiden valmistajat eivät kiirehdi eroon korkeakalorisesta säilöntäaineesta, koska se kuuluu luonnolliseen tyyppiin. Jos tämä kysymys on perustavanlaatuinen, sinun tulee aloittaa majoneesin keittäminen kotona. Mutta kuinka tehtaat tuottavat todellista majoneesia, joka on "laatumerkin" arvoinen?

Teknologia

Valitse aluksi kasviöljy. Pääehto on puhdistettu ja hajuton. Lisäksi majoneesin muuttamiseksi tasaiseksi, paksuksi, kermaiseksi emulsioksi lisätään emulgointiaineita. Jos harkitsemme optimaalista laatuversiota, käytetään lesitiiniä, joka sisältyy munankeltuaiseen. Kuivamaitojohdannaisten, esimerkiksi soijalesitiinin tai heran, käyttö on kuitenkin myös sallittua. Sinappijauhetta voidaan käyttää myös emulgointiaineena, mikä antaa majoneesille uskomattoman pikanttia.

Majoneesiin lisätään sakeuttamis- ja stabilointiaineita kuljetuksen tai lämpötilan muutosten aikana tapahtuvan delaminoitumisen välttämiseksi (etenkin vähä- ja keskikalorisissa tuotteissa). Ihanteellinen vaihtoehto on ksantaani- ja guarkumit, tärkkelykset, johanneksenleipäpuun kumit. Rasvainen majoneesi ei tarvitse näitä lisäaineita.

Sitruunahappo (etikka) ja sokeri toimivat majoneesin säilöntäaineina. Sitruunahappo antaa hapanta ja etikkamaista makua, toisin kuin niissä, joissa sitä ei käytetä. Eri merkeillä on omat tuotantoteknologiansa. Jonkin verranvalmistajat eivät halua pilata tuotettaan etikkahapolla ja pitävät mieluummin optimaalisen luonnollisuuden ja maun vektorista.

Riskitekijät

Majoneesissa vaarallisia ovat hapot, väriaineet ja aromit. Jos et halua vaarantaa terveyttäsi, voit valmistaa majoneesia kotona. Kuten käy ilmi, se on melko helppoa. Kotitekoisen kastikkeen tärkein etu on tuotteiden tuoreus ja luottamus ruoanlaittoprosessiin. Majoneesi tiskiltä, voimme joko luottaa tai emme. Mutta siirrytään tämän päivän todellisuuksiin.

Tuloksia odotettiin

Kuten kävi ilmi, Venäjän suosituimmat majoneesimerkit, joiden rasvapitoisuus on 67 % ("Provencal"), ovat seuraavat:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Hieno elämä;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Kukkakimppu";
• "Gastronom";
• "Joka päivä";
• "Ympäri vuoden";
• EZhK;
• Maheev;
• "Mistarien unelma";
• "Moskova Provence";
• Miladora;
• Novosibirski;
• "Ryaba";
• Ripottele;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Mitä tarvitset";
• Khabarovsk;
• Tuhannet järvet.

Tutkimiseen lähetetyistä tuotteista 9 oli omia merkkejä ja 7 merkittäviä alueellisia merkkejä.

Hankinta tutkimusta varten tehtiin veri myyntipisteistä maassa. Kaupunkeihin kuuluivat Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižni Novgorod, Novosibirsk ja Saratov.

Laatu on kiitettävästi

GOST:n mukaan majoneesi on kastike, joka sisältää vähintään 50 prosenttia rasvaa ja 1 prosentti munatuotteita. Nämä ominaisuudet luovat rajan majoneesin ja majoneesikastikkeen välille, joka voi sisältää vähintään 15 prosenttia rasvaa. Paras majoneesi on Provencal, joka sisältää 67 prosenttia rasvaa.

Yllä olevat näytteet ei kuitenkaan valittu vain GOST:n mukaan, vaan Venäjän laatujärjestelmän tiukempien standardien mukaan, jotka muistuttavat v altion standardin vaatimusten laajennettua versiota. Tuotteen koostumus on aina aseen alla: täällä odotetaan 100% luonnollisia komponentteja, joilla tulisi olla alhainen happamuus, vakaa emulsio ja lisääntynyt tiheys. Standardi ei salli keinotekoisten säilöntäaineiden käyttöä majoneesimerkeissä.

Formula

Laadukas majoneesi on siis seos seuraavista ainesosista: kasviöljy, munat ja munatuotteet, luonnolliset sakeuttamisaineet, sinappituotteet, luonnolliset aromit ja värit, antioksidantit, sokeri ja suola.

Laadunvalvontaorganisaation apulaisjohtajan Elena Saratsevan mukaan pakolliset tekniset määräykset sallivat kuitenkin tiettyjen keinotekoisten ainesosien käytön. Osoittautuu, että tuotteen luonnollisuus piilee sen laadussa,ei ole turvallista.

Kaikki listatut näytteet osoittautuivat laadukkaiksi tuotteiksi ilman keinotekoisia komponentteja. Lisäksi yksikään testauslaboratorio ei löytänyt jäämiä GMO:ista esitellyistä tuotteista.

Mitä varoa

Roskachestvo rajoittaa ei-luonnollisten säilöntäaineiden käyttöä venäläisessä tavaramerkkimajoneesissa, joita ovat:

• sorbiinihappo ja sen suolat;
• bentsoehappo;
• antioksidantit (mukaan lukien EDTA);
• vitamiinit;
• monivitamiiniesisekoitukset;
• monimutkaiset stabilointijärjestelmät (eli ravintolisät).

Vitamiinien sisällyttäminen tähän luetteloon saattaa tuntua absurdilta, koska uskotaan, että niistä on suurta hyötyä kehollemme. Näiden lisäaineiden on osoitettu vähentävän useimpien mikro-organismien, erityisesti hiivojen ja homeiden, kasvua.

Säilöntäaineet lisäävät tuotteen tärkeää ominaisuutta - tässä puhutaan säilyvyydestä (jopa 7-12 kuukautta), sanoo Roskachestvon sertifiointielimen johtaja Olga Tokmina.

Avoin paini

Kuitenkin, kuten käytäntö osoittaa, valmistajat eivät usein ajattele piilottavansa tällaisten lisäaineiden käyttöä tuotemerkinnöissä toivoen, että kohdeyleisö ei ole tietoinen tästä ongelmasta. Ja todella, kuinka moni ajattelee vitamiinien vaaroja?

Tuote on kuitenkin valmistettava Roskachestvon vaatimusten mukaisesti, jotka osoittavat keinotekoisten säilöntäaineiden käytön rajoituksen. Tämän vaatimuksen rikkominen kumoaa27 listattua majoneesimerkkiä 16 näytettä. Kilpailusta 16 parhaan tuotteen tittelistä "pudonneet", kuten kävi ilmi, sisältävät koostumuksessaan bentsoehappoa (E210) tai sorbiinihappoa (E200).

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Luetteloitujen tutkimusmenetelmien lisäksi analysoidaan raskasmetallien, radioaktiivisten nuklidien, myrkyllisten alkuaineiden, patogeenisten mikro-organismien (mukaan lukien Salmonella ja E. coli) esiintyminen näytteiden koostumuksesta. Tämän seurauksena kaikki testaukseen lähetetyt tuotteet osoittautuivat turvallisiksi, mikä on hyvä uutinen.

"Laihentunut" majoneesi

Pakollista teknistä määräystä, jonka mukaan majoneesimerkkien rasvapitoisuus on 67 prosenttia, kuten tutkimuksen aikana kävi ilmi, ei useinkaan noudateta. Pakkauksissa kerrotaan vakuuttavasti, että majoneesi on GOST-standardin mukainen (nro 31761 "Majoneesit ja majoneesikastikkeet"), mutta noin puolet lähetetyistä näytteistä ei täytä standardia.

Tosiasia on, että majoneesimerkkien valmistajat vähentävät tarkoituksella todellista rasvan määrää etiketissä ilmoitettuihin tietoihin verrattuna.

13 tapauksessa 27:stä valmistajat vähensivät rasvaprosenttia tuotteissaan. Kävi ilmi, että Heinz on majoneesin merkki (näet tuotteen kuvan alla artikkelissa), joka "syntiä" eniten tässä parametrissa.

Provencal, kirjoittanut Heinzsisältää vain 61 prosenttia rasvaa. Tällaista toimintaa voidaan pitää kuluttajan oikeuksien loukkauksena tuotteen luotettavan tiedon suhteen. Siksi nämä tiedot lähetettiin välittömästi Rospotrebnadzorin harkittavaksi.

Asiantuntijan lausunto

Öljy- ja rasvatuotteiden tuottajien ja kuluttajien liiton toiminnanjohtajan Ekaterina Nesterovan mukaan laboratoriotutkimusten tuloksena havaittiin, että suurimmat epäjohdonmukaisuudet havaittiin rasvan massaosuudessa. Tuotteen on selvästi täytettävä siitä ilmoitetut vaatimukset ja tiedot. Valitettavasti keskivertokuluttajan maku ei todennäköisesti pysty havaitsemaan eroa rasvaprosentissa, vain erittäin pätevä maistaja voi navigoida täällä.

Roskachestvo-standardissa määrättyyn säilöntäaineiden kieltoon Ekaterina vastaa hyväksyvästi, pitäen sitä oikeana. Toimitusjohtaja kertoo, että vielä nykyäänkin useiden majoneesimerkkien valmistajat ovat tiukentaneet tuotteilleen asetettuja vaatimuksia kieltäytyen käyttämästä säilöntäaineita. Tällaista käännettä parempaan pidetään korkean tuotantokulttuurin ja sitä varten tarvittavien asianmukaisten hygieniaolojen palauttamisena. Ei ole mikään salaisuus, sanoo Nesterova, että säilöntäaineita käytetään päästämään eroon patogeenisista mikro-organismeista, joita ei kuitenkaan todennäköisesti esiinny, jos tuotantoprosessi suoritetaan tarvittavissa olosuhteissa: on bakteereja tappavat lamput, laitteiden desinfiointi, puhtaus. tuotantoahuoneet, ilma, vesi ja niin edelleen.

Mikä majoneesimerkki on paras?

Tutkitut näytteet osoittautuivat vakiintuneiden standardien mukaisiksi turvallisiksi tuotteiksi. Jotkut tuotteet täyttävät jopa Roskachestvo-määräysten asetetut korkeammat laatuvaatimukset. Viisi kotimaisen tuotannon tavaramerkkiä sai "laatumerkin". Näitä ovat:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Kukkakimppu";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal majoneesista on tullut korkealaatuinen tuote.

Tutkimuksen mukaan 8 muuta tuotetta tunnustettiin laadukkaaksi tavaraksi: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Kotiäidin unelma", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Toivomme, että tässä artikkelissa annetut tiedot auttavat sinua tekemään valinnan ruokakaupassa.