2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01
Jokainen hyvä äiti ja varsinkin isoäiti hemmottelee ajoittain perhettään erilaisilla kuppikakkuilla, kakuilla, pannukakkuilla, piirakoilla ja yleensä erilaisilla leivonnaisilla. Siksi keittiön kaapissa on aina soodaa tai leivinjauhetta (leivinjauhe), ja useimmiten molempia.
Monet ihmiset tietävät, että nämä kaksi jauhetta ovat keskenään vaihdettavissa, mutta mitkä ovat leivinjauheen suhteet ruokasoodan sijaan? Tässä tulee usein ongelma.
Mikä on sooda?
Sodan kemiallinen kaava on NaHCO3. Sitä kutsutaan myös natriumbikarbonaatiksi, natriumbikarbonaatiksi ja natriumbikarbonaatiksi. Kun ruokasooda reagoi hapon kanssa, se hajoaa suolaksi, vedeksi ja hiilidioksidiksi. Viimeinen elementti tekee taikinasta kuohkeaa ja huokoista ja löysää sitä. Soda ilman happoa - leivinjauhe on niin ja niin.
Mikä on leivinjauhe?
Leivinjauhe on soodan ja hapon seos (useimmiten käytetty sitruunahappo). Siihen lisätään myös inertti ainesosa - jauhoja tai tärkkelystä, joskus lisätään tomusokeria. Soda ja happo ovat mukanasellainen suhde, että reaktion aikana ei jää jäännöstä. Tästä syystä leivinjauhe ei "sammu".
Sammutetaanko vai ei?
Leivinjauhe on jo kirjoitettu yllä. Mutta mitä tehdä soodalle? Joissakin tapauksissa se on sammutettava etikalla ja joskus lisättävä puhtaassa muodossaan. Mikä on salaisuus? Asia on, että jos taikinassa ei ole happamia ainesosia, kuten kefiiriä tai smetanaa, soodan vaikutus leivinjauheena on minimaalinen. Tietysti, kun taikina menee uuniin, soodan hajoaminen vedeksi, natriumkarbonaatiksi ja hiilidioksidiksi tapahtuu varmasti. Mutta tämä ei riitä, koska reaktio ei mene kokonaan, eikä taikina ole tarpeeksi löysä. Paitsi että leivonnaisilla on todennäköisesti epämiellyttävä saippuan jälkimaku.
Juuri tästä syystä sooda suositellaan sammutettavaksi etikalla, mutta monet eivät tee sitä aivan oikein. Kuinka useimmat kotiäidit tekevät sen? Soda kaadetaan lusikkaan silmän päälle, sitten tiputetaan muutama tippa etikkaa sinne saman periaatteen mukaisesti ja lähetetään taikinaan. Mikä tässä on vialla? Reaktio osoittautuu käytännössä hyödyttömäksi, koska se tapahtuu ulkoilmassa, mutta sen pitäisi tapahtua suoraan testissä. Tässä olisi tarpeen esittää kysymys: kuinka paljon leivinjauhetta tulisi lisätä soodan sijaan, jotta ei kärsisi sammutuksesta?
Miksi taikina kohoaa?
Kyllä, tietysti, leivonnaiset kohoavat väärälläkin reaktiolla, mutta tämä tapahtuu, koska mittasuhteet eivät täyttyneet. Osa soodasta jää erinomaiseksi, juuri nämä jäännökset löystävät taikinan. Jotta sinua ei kiusaa kysymys siitä, voidaanko leivinjauhetta lisätä soodan sijaan,sinun tarvitsee vain sekoittaa ainekset oikein. Eli lisää soodaa irtoaineisiin, kuten jauhoihin, ja etikkaa nestemäisiin aineisiin. Tässä tilanteessa on parempi käyttää sitruunamehua etikan sijasta. Tämän toimenpiteen jälkeen taikina on vaivattava nopeasti ja lähetettävä välittömästi uuniin.
Miksi lisätä ruokasoodaa ja leivinjauhetta samaan aikaan?
On jo sanottu, että leivinjauheessa on havaittu suhde oikein, eikä reaktion jälkeen ole jäänyt jäljelle. Mutta joskus sinun on vaivattava taikina lisäämällä smetanaa, jogurttia, kefiiriä, raejuustoa, heraa, hedelmämehuja, marjasosetta, etikkaa, hunajaa, suklaata, sitruunahappoa ja muita vastaavia tuotteita. Ja tällaiset aineosat aiheuttavat lisääntyneen happoreaktion. Eikä ole enää kysymys siitä, voidaanko leivinjauhetta lisätä soodan sijaan. Tässä tilanteessa soodaa tarvitaan leivinjauheen lisäyksenä.
Joskus herää kysymys, missä määrin leivinjauhetta on soodan sijaan, mutta useammin asia on toisin päin. Leivinjauhe ei ole aina keittiössä, mutta laiskimmallakin kotiäidillä on soodaa. Jos teet kiireessä etkä noudata selkeitä mittasuhteita, yksi teelusikallinen leivinjauhetta voidaan korvata puolella soodaa. Kuinka paljon leivinjauhetta teelusikallisen ruokasoodaa sijaan? Käänteinen suhde. Eli tarvitset kaksi teelusikallista leivinjauhetta.
Useita reseptejä
Kuten edellä mainittiin, sooda on osa leivinjauhetta. Siihen lisätään vain happoa oikeassa suhteessa ja useimmiten jauhoja. Siksi leivinjauheen valmistaminen itse ei ole vaikeaa. kyllä ja laskeleivinjauheen osuudet soodan sijaan eivät myöskään ole vaikeaa.
Resepti 1
Soda viittaa sitruunahappoon ja jauhoon suhteessa 5:3:12. Tämä tarkoittaa, että viiteen grammaan soodaa tarvitaan kolme grammaa sitruunahappoa ja kaksitoista grammaa jauhoja tai tärkkelystä. Riittää, kun sekoitat kaikki ja leivinjauhe on valmista. Saat analogisen vakiopaketin.
Resepti 2
Sekoita ruokalusikallinen soodaa samaan määrään tärkkelystä ja lisää kaksikymmentä grammaa sitruunahappoa.
Kuinka leivinjauhe korvataan soodalla
Jos resepti vaatii yhden tai kaksi teelusikallista leivinjauhetta, puoli teelusikallista ruokasoodaa riittää. Jos tarvitset vähemmän leivinjauhetta kuin teelusikallinen, laita tilalle puolet soodamäärästä.
Missä suhteissa on leivinjauhetta soodan sijaan? Kaikki on juuri päinvastoin. Jos reseptissä lukee puoli teelusikallista ruokasoodaa, tarvitset noin puolitoista ruokalusikallista leivinjauhetta.
Tärkeää: jos jokin ainesosista on hunajaa, sooda on lisättävä.
Joitakin vivahteita
Jälleen kerran on syytä todeta, että soodaa ei pidä korvata leivinjauheella, jos resepti sisältää suklaata, melassia, ruskeaa sokeria, hedelmämehua, kefiiriä, smetanaa ja muita fermentoituja maitotuotteita. Ruokasooda on noin neljä kertaa vahvempaa kuin leivinjauhe. Sallittu leivinjauhe: yksi tl per kuppi jauhoja. Tässä tapauksessa tarvitset neljä kertaa vähemmän soodaa, eli noin yhden gramman. Ruokasoodaa voidaan lisätä neutraloimaan happoa. Tässä tapauksessa sinun on lisättäväpuoli teelusikallista soodaa lasilliseen smetanaa tai kefiiriä.
Jos esimerkiksi valmistat varhaisia pannukakkuja kefirillä, resepti sisältää kaksi lasillista fermentoitua maitotuotetta. Tässä tilanteessa sinun on lisättävä teelusikallinen soodaa laimennettuna lasilliseen vettä. Mutta tee se vain juuri ennen paistamista. Joten ensin sinun on vaivattava taikina, joka on paljon paksumpaa kuin tarvitset pannukakkuihin. Kun lisätään vettä ja soodaa, taikinasta tulee haluttu koostumus.
Ja niin melkein jokaisessa reseptissä on omat vivahteensa. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on omat pienet salaisuutensa. Monet laskivat empiirisesti oikeat mittasuhteet. Tietysti nuorille emännille on tässä suhteessa vaikeaa, he joutuvat tahtomattaan luottamaan keittokirjoihin ja Internetiin.
Suositeltava:
Camembert-juusto: arvostelut, koostumus, rakenne
Ranskalaisia sinihomejuustoja pidetään herkkuina. Niillä on herkkä ja hienostunut maku. Yksi tällaisten tuotteiden edustajista on Camembert-juusto. Asiakkaiden arviot todistavat sen erinomaisesta mausta ja epätavallisesta aromista. Tämä juusto ei yleensä ole vanhentunut jääkaapissa ja se syö hyvin nopeasti. Miten camembertia käytetään? Ja mitä hyötyä siitä on? Yritetään selvittää se
Leivinjauheen ja soodan suhde: suhteet
Miksi tarvitset leivinjauhetta tai soodaa taikinaan. Kuinka määrittää niiden suhde leivonnassa. Ovatko ne keskenään vaihdettavissa ja miten ne vaikuttavat tuotteen makuun. Suosituksia näiden ainesosien oikeasta käytöstä
Sitruunahappo etikan sijaan: suhteet litrassa
Sitruunahappo on erinomainen etikan analogi, ja sitä käytetään purkitukseen ja ruoanlaittoon lähes kaikkialla. Ja missä suhteissa sitä voidaan laimentaa, jotta saadaan identtinen pitoisuus?
"Kremlin" öljy: valmistaja, koostumus, öljyn rakenne, pakkaus, käytön edut ja haitat, asiakasarvostelut
Kun katsot "Kremlevskoye"-öljyä, näet heti, että korkean tason asiantuntijat työskentelevät tuotantolaitoksen markkinointiosastolla. Mutta ostaja ei maksa ensisijaisesti pakkauksesta, vaan tavaroista. Ymmärtääksesi kuinka kaunis kääre vastaa laatua, sinun on ymmärrettävä, millainen tuote se on, mikä sen koostumus on ja miten se eroaa vastaavista tuotteista
Mikä mehu on hyödyllisin: tyypit, luokittelu, vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintoaineiden määrä, valmistussäännöt, ottamisen edut ja haitat
Meidän aikanamme mehuista on jo pitkään tullut terveellisiä elämäntapoja noudattavien ihmisten välttämättömyys. Halpa luonnollisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde parantaa mielialaa ja hyvinvointia, antaa energiaa loppupäiväksi. Tässä artikkelissa kuvataan hyödyllisimmät vastapuristetut mehut, ruoanlaitto vivahteet ja makuominaisuudet