Leivinjauheen ja soodan suhde: suhteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Maukkaiden ja kuohkeiden leivonnaisten saamiseksi taikinaan lisätään usein leivinjauhetta. Jotkut kotiäidit korvaavat sen ruokasoodalla. Tärkeintä on käyttää näitä ainesosia oikein ja oikea määrä. Oikea leivinjauheen ja soodan suhde lisää leivonnaisiin volyymia ja keveyttä.

Sodan vaikutus taikinaan

Juuri taikinaan lisätty leivinsooda ei toimi. Jotta taikina kohoaa, tulee upeaksi, tarvitaan muun muassa erilaisia happoja.

Käytännössä kotiäidit sammuttavat soodaa käyttämällä:

• pöytäetikka;
• sitruunahappo;
• sitruunamehu;
• muiden happamien hedelmien mehut;
• hapatetut maitotuotteet.

Hapan ympäristö vaikuttaa soodaan siten, että se hajoaa vedeksi, suolaksi, hiilidioksidiksi. Kaasun muodostumisen vuoksi taikinaan muodostuu lukuisia tyhjiä tiloja. Ne lisäävät tekstuuria, pörröisyyttä ja keveyttä.

Huom! Väärä määrä soodaa ei anna odotettua vaikutusta. Liian vähän sisältöä ei luo tekstuuria. Liiallinen ruokasooda voi antaa tyypillisen hajun ja maun, joka pilaa leivonnaiset. Oikea ruokasoodan ja leivinjauheen suhde leivonnassa on hyvän maun avain.

Kuinka leivinjauhe toimii leivonnassa

Leivinjauhetta kutsutaan myös leivinjauheeksi. Seoksia on erilaisia, mutta ne kaikki valmistetaan soodan ja hapon pohj alta. On myös lisäaineita. Se voi olla tärkkelystä, jauhoja, tomusokeria.

Tästä syystä ruokasoodaa, toisin kuin leivinjauhetta, voidaan käyttää kaikentyyppisiin leivontaan. Jos taikina ei esimerkiksi saisi olla makeaa, käytetään joko soodaa tai erityistä leivinjauhetta ilman sokeria ja tyypillisiä hajuja.

Käytetään sekä ruokasoodaa että leivinjauhetta samassa reseptissä

Joissakin tapauksissa on välttämätöntä yhdistää nämä kaksi ainesosaa yhdeksi reseptiksi. Nimittäin tapauksissa, joissa taikina sisältää happamia lisäaineita.

Leivinjauheen koostumus on suunniteltu siten, että reaktio tapahtuu ilman jäännöksiä. Ja ylimääräisen hapon neutraloimiseksi sinun on valittava oikea leivinjauheen ja soodan suhde.

Useimmiten soodaa on lisättävä, jos taikinassa on kefiiriä, smetanaa, heraa, hedelmiä (mehuina tai paloina) jne.

Voinko korvata leivinjauheen soodalla

Joissakin tapauksissa on tarpeen korvata yksi tuote toisella. Tämä on erittäin kätevä lähestymistapa. Mutta on tärkeää ottaa huomioon, että suhde muuttuu: sooda otetaan leivinjauheen sijaan toiseenmäärä.

Jos esimerkiksi alkuperäisessä reseptissä sanotaan, että leivinjauhetta tarvitaan 5 grammaa, ruokasoodan määrä ei ole sama. Se tarvitsee puolet niin paljon, eli 2-3 grammaa. Sammutukseen tarvitaan happoa sisältävää ainetta samassa tilavuudessa.

Muihin resepteihin pätee sama periaate: soodan määrä vähenee 2 kertaa, jos se korvaa leivinjauheen.

Jos haluat osata korvata sooda leivinjauheella, suhdetta on muutettava uudelleen. Esimerkiksi 2-3 grammaan reseptissä mainittua soodaa tarvitaan noin 5-6 grammaa leivinjauhetta.

Tärkeää! Leivinjauhetta ei ole aina mahdollista käyttää soodajauheen sijaan. Jotkut ainesosat edellyttävät soodaa (esimerkiksi hunaja).

Kuinka valmistat leivinjauhetta itse

Jotkin kotiäidit voivat halutessaan valmistaa leivinjauhetta itse kotona. Vaaditut komponentit:

• Leivinsooda - 5 osaa.
• Jauhot - 12 kpl.
• Sitruunahappo - 3 osaa.

Voit käyttää mitä tahansa tilavuuden mittaa sen mukaan, kuinka paljon lopputuotetta tarvitset. Ei ole suositeltavaa valmistaa liikaa seosta. Sinun on myös tarkkailtava ainesosien viimeistä käyttöpäivää. Varsinkin jos sitä ei käytetä usein leivontaan, muuten komponentit voivat menettää ominaisuuksiaan.

Kaikki osat eivät saa olla märkiä. Ne laitetaan astiaan ja sekoitetaan huolellisesti. Leivinjauheen kotitekoinen versio on valmis. Leivinjauheen ja soodan suhde tietylleresepti pysyy ennallaan.

Valmistus- ja säilytyssuositukset:

• Voit halutessasi lisätä kuution sokeria, jolloin tuloksena oleva seos ei paakkuunnu (mutta sokerin lisääminen on vain makeiden leivonnaisten tekemiseen).
• Ainesosien määrää voidaan vähentää suhteellisesti, jos ei ole tarvetta tällaiselle määrälle leivinjauhetta.
• Kosteuden sisäänpääsy pilaa seoksen, sillä soodan ja hapon reaktio alkaa välittömästi.
• Säilytä seos puhtaassa, kuivassa astiassa, jossa on tiivis kansi.

Kuinka määrität oikean määrän soodaa tai leivinjauhetta

Joskus resepti ei anna tarkkaa tietoa ainesosien tilavuudesta ja lukumäärästä. Sitten sinun on määritettävä itsenäisesti, kuinka paljon soodaa tai leivinjauhetta tarvitaan leivontaan.

Voit laskea niiden tilavuuden seuraavasti: leivinjauhetta ei yleensä käytetä enempää kuin yksi teelusikallinen jauholasia kohden. Tai enintään puolet yhdestä teelusikallista soodaa.

Kun soodajauhetta lisätään neutraloimaan muiden ainesosien happoja, käytä puoli teelusikallista soodaa jokaista lasillista hapanta tuotetta (kefiiri, smetana jne.) kohden.

Ruokien määrä ruoassa on suunnilleen seuraava:

• Yksi kuppi sisältää noin 120 grammaa jauhoja.
• Yhteen teelusikalliseen mahtuu 5 grammaa soodaa tai leivinjauhetta.
• Yksi lasi vastaa noin 250 grammaa smetanaa tai kefiiriä.

Tällaistamittasuhteet auttavat sinua laskemaan tarkasti leivinjauheen ja soodan suhteen.

Suositukset leivinsoodan ja leivinjauheen käyttöön

Jotta leivot herkullisia ja reheviä, sinun on noudatettava joitain sääntöjä. Ne ovat erityisen hyödyllisiä aloitteleville kotiäidille:

• Käytettäessä soodaa, suositellaan seuraavaa menettelyä. Sekoita ensin sooda muiden reseptin bulkkikomponenttien kanssa ja etikka (tai sitruunamehu) nestemäisiin aineisiin. Yhdistä sitten ainekset reseptin mukaan. Muuten, jos sammutat soodan etikalla ilmassa, vaikutus on minimaalinen.
• Jos taikinan pohjassa on jo jogurttia tai smetanaa, soodaa ei tarvitse sammuttaa. Reaktio tapahtuu näiden komponenttien takia.
• Taikina, joka sisältää soodaa ja happoja (etikka, sitruunamehu), on vaivattava ja leivottava välittömästi. Reaktio alkaa heti, kun ainesosat on yhdistetty.
• Kefirin tai smetanan sisältämillä soodalla kestää vähän aikaa reagoida niiden kanssa. Vaivaamisen jälkeen odota hetki ja paista sitten.
• Käytettäessä leivinjauhetta, anna taikinan kohota hetki vaivaamisen jälkeen.
• Säilytä aina taikinan ruokasoodan ja leivinjauheen suhde, jotta et pilaa leivonnaisen makua.
• Käytä etikkaa sammuttamaan sooda huolellisesti ja äärimmäisissä tapauksissa. Liika pilaa taikinan maun.

• Etika on parempi korvata sitruunamehulla.
• Käytä ruokasoodaa tai leivinjauhettavain hyvä laatu. Tarkista tuotteen viimeinen käyttöpäivä ostaessasi.