Pihvi – mikä ruokalaji tämä on? Säännöt mehukkaiden pihvien kypsentämiseen, reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pihvi on kallis ruokalaji. Loppujen lopuksi kaikki lihatyypit eivät sovellu sen valmistukseen. Lisäksi tällaiseen astiaan voit ottaa vain 5–7% koko eläimen ruhosta. Pihviliha on yksinomaan eliittieläintalouden tuote. Mehukkaan ja maukkaan ruoan valmistamiseksi tarvitset nuoresta härästä saatuja tuotteita. Eläimen iän tulee olla 1-1,5 vuotta. Tässä tapauksessa härällä on oltava tietty rotu, kuten Angus tai Hereford.

Pihvityypit

Pihvi ei ole tuoretta lihaa. Tämän ruuan valmistukseen käytetään vasikanlihaa, joka kypsyy 20 päivän kuluessa. Tänä aikana tapahtuu lihaskudoksen käyminen. Tämän seurauksena lihasta tulee mureampaa ja löysää.

Ruoanlaittoa varten otetaan vain paras osa koko ruhosta. Pihvi on ruoka, jota on vaikea valmistaa kotona. Tuotteita on useita lajikkeita. Kaikki riippuu siitä, mitä osaa ruhosta käytettiin ruuan valmistukseen:

1. Klubipihvi. Tämän ruuan valmistukseen käytetään yleensä selkäosan lihaa. Ota tuote sivustoltapitkittäislihaksen paksu reuna. Siinä voi olla pieni kylkiluu.
2. Rib-pihvi on lapaluesta leikattu lihapala. Siinä on paljon rasvaisia juovia.
3. Roundrumb-pihvi - liha otetaan reiden yläosasta.
4. Striploin - leikataan yleensä lannerangan takaa läheltä päätä.
5. Porterhouse pihvi - tässä tapauksessa liha on otettu lannerangan selkäosasta sisäfileen paksumman reunan alueelta.
6. Teebone on T-bone-pihvi. Se leikataan pois alueelta, joka sijaitsee lanne- ja selkäosien rajalla longissimus dorsi -lihaksen ohuen reunan alueelta sekä sisäfileen ohuelta reun alta.
7. Chateaubriand on sisäfileen keskiosan paksu reuna. Tällainen liha paistetaan joko kokonaisena tai useille ihmisille.
8. Filet Mignon - ohut poikkileikkaus keskilanksesta. Tämä on vähärasvaisin ja murein liha. Tähän astiaan ei koskaan tule verta.
9. Hamepihvi ei ole kaikkein mureinta lihaa, mutta melko maukasta (reunasta katsottuna).
10. Tornedox on pieni pala, joka leikataan keskiosasta tai pikemminkin sen ohuesta reunasta. Yleensä käytetään medaljonkien valmistukseen.

Voinko kokata itse

Todennäköisesti monet ovat miettineet, miten pihvi kypsennetään pannulla. On heti huomattava, että tämä prosessi on melko monimutkainen ja siinä on monia vivahteita. Loppujen lopuksi pihvi ei ole vain paistettu lihapala. Tietenkin ensi silmäyksellä näyttää siltä, että tämä on melko yksinkertainen ruokalaji. Kaikki eivät kuitenkaan osaa valmistaa sitä oikein. ATTässä tapauksessa on monia hienouksia, jotka on otettava huomioon. Kaikki on erittäin tärkeää tässä liiketoiminnassa: alkaen tuotteiden valinnasta ja valmistuksesta ja päättyen niiden paahtomenetelmään ja -tekniikkaan. Tästä syystä kaikki eivät voi valmistaa tätä ruokaa omassa keittiössään niin kuin ammattinsa mestarit valmistavat sen ravintoloissa. Kaikilla ei loppujen lopuksi ole erityislaitteita, kokemusta ja tietoa.

Paistotekniikka

Miten paistat naudanpihvin grillissä tai uunissa? Ensinnäkin sinun pitäisi tietää paitsi kuinka valita liha, myös kuinka se tulisi paistaa ja missä lämpötilassa. Tätä tarkoitusta varten on kehitetty erityisiä teknologioita, jotka mahdollistavat tuotteen luonnollisen rakenteen säilyttämisen. Heidän mukaansa liha tulee ensin levittää paistopinnalle, joka on esilämmitetty 250 ° C:seen. Pihvin pitäisi nopeasti "tarttua". Se tapahtuu kirjaimellisesti 15 sekunnissa. Lihan päälle muodostuu kuori. Hän ei anna mehun virrata ulos jatkovalmistelun aikana. Tämän käsittelyn jälkeen pihvi asetetaan pinnalle, jonka lämpötila on vähintään 150 °C. Tässä astia saatetaan vaadittuun valmiusasteeseen.

Paistamisen jälkeen pihvin tulisi levätä hieman. Näin mehu jakautuu tasaisemmin koko lihapalalle.

Kysyvyysaste

Koska pihvin kypsentäminen pannulla ei ole kovin yksinkertaista, sinun on tiedettävä paistamissääntöjen lisäksi sen aste. Niitä on tällä hetkellä seitsemän:

1. Blue - pihvi, joka on lämmitetty49 °C ja sulje sitten nopeasti grilliin. Pohjimmiltaan se on raakaa, mutta lämmintä.
2. Harvinainen - verellä kypsennetty pihvi, joka on paistettu ulkopuolelta 200 °C:ssa 3 minuuttia. Liha pysyy punaisena sisällä.
3. Medium Rare - keskiharvinainen pihvi. Tässä tapauksessa liha saatetaan vain tilaan, jossa veri puuttuu kokonaan. Sisällä oleva mehu on kuitenkin vaaleanpunainen. Ruokaa kypsennetään 5 minuuttia 200 °C:n lämpötilassa.
4. Medium - keskiharvinainen pihvi. Sisällä oleva mehu on vaaleanpunaista sävyä. Ruokaa kypsennetään 7 minuuttia 180 °C:ssa.
5. Medium No - melkein valmis pihvi. Sisällä oleva mehu on täysin läpinäkyvää. Tällainen ruokalaji valmistetaan 9 minuuttia 180 ° С.
6. Well Done on hyvin kypsennetty pihvi, jossa on vähän tai ei ollenkaan mehua. Lihaa paistetaan 180 °C:ssa 9 minuuttia ja kypsennetään sitten yhdistelmähöyrystimessä.
7. Too Well Done - friteerattu pihvi ilman mehua. Valmiin astian lämpötila on 100 °C.

Suolaa pitää etukäteen

Monet väittävät, että lihatuotteita ei pitäisi suolata ennen kypsennystä. Se ei kuitenkaan ole. Sinun on suolattava, vaikka kypsennät pihvin pannulla. Resepti ammattikokkien valokuvilla todistaa sen. Suolaa pihvit ja jätä puoleksi tunniksi. Liha tulee säilyttää huoneenlämmössä. Tämän seurauksena suola liukenee pihvistä vapautuvaan mehuun. Mutta siinä on paljon proteiinia ja sokeria. Tämä seos muodostaa herkullisen kuoren. Lisäksi tällaisilla pihveillä on selvempimaku.

Lihan lämpötila vaikuttaa kypsennysnopeuteen

Monet ammattikokit väittävät, että huoneenlämpöinen liha kypsyy paljon nopeammin kuin jäähdytetty liha. Oikein kypsennetyn pihvin tulee olla sisältä mehukasta ja mureaa ja ulkopuolelta ruskeaa ja rapeaa. Jos liha on kylmää, kestää kauemmin, ennen kuin se saavuttaa halutun valmiusasteen. Ja tällä on huono vaikutus pihvien ulkonäköön. Kypsennyksen aikana lihan pintakerros voi kuivua paljon ja alkaa palaa paikoin. Siksi monet suosittelevat pihvien pitämistä puoli tuntia huoneenlämmössä. Näin voit valmistaa mehukkaan ruoan.

Enemmän lämpöä - enemmän makua

Pihvin keittämiseen on monia reseptejä. Ne kaikki kuitenkin kypsennetään korkealla lämmöllä. Korkean lämpötilan ansiosta lihan aromi ja maku paljastuvat. Siksi pihvit on kypsennettävä siten, että ne peittyvät tummanruskealla kuorella. Älä usko väitettä, että kova lämpö sulkee kaikki huokoset lihan pinnalla. Tämä on täysin väärin.

Grilloitu naudanpihvi: amerikkalainen resepti

Tämä resepti sopii niille, jotka pitävät lihasta ja makujen monipuolisuudesta. Tällä hetkellä on monia tapoja valmistaa pihvejä grillissä. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

1. Naudanliha - 700 grammaa.
2. Soijakastike - ½ kuppi.
3. Oregano - 1 gramma.
4. ketsuppi - 2 teelusikallista.
5. Valkosipuli - 1 tllusikka.
6. Oliiviöljy - 2 tl.
7. Mustapippuri, mieluiten jauhettu - 1 tl.
8. Sitruunamehu - 30 millilitraa.

Ruoan valmistus

Jos haluat paistaa pihvin grillissä, sinun on valmistettava liha etukäteen. On parempi tehdä tämä 8-12 tuntia ennen ruoanlaittoa. Pihvi tulee marinoida. Tätä varten sinun on sekoitettava syvässä kulhossa mausteet, sitruunamehu, soijakastike, oliiviöljy, ketsuppi ja suola. Tuloksena olevassa koostumuksessa sinun tulee laskea lihapalat ja painaa ne. Pihvit tulee upottaa kokonaan marinaadiin. Voit myös lisätä lihaan sipulirenkaita.

Kuinka kokata

Grillitty naudanpihvi, jonka resepti on kuvattu yllä, valmistetaan samalla tavalla kuin grillissä. Lihan tulee marinoitua hyvin. Sitten voit aloittaa paistamisen. Kannattaa heti harkita, että naudanpihvit ei kypsennetä hiilellä, kuten kebabit, vaan erittäin korkealla lämmöllä. Tämä on ainoa tapa saada maukas ja mehukas ruokalaji. Jos tuli on erittäin heikko, kaikki mehu valuu ulos paistamisen aikana. Tämän seurauksena lihasta tulee kuivaa. Kypsennys kestää noin 20 minuuttia, mutta ei enempää.

Striploin-pihvi espressokastikkeella

Astia kypsennetään 8 minuuttia vahvalla avotulella. Lämpötilan tulee olla 230-290°C. 4 annoksen valmistamiseksi tarvitset:

1. 4 lanteen palaa. Jokaisen pihvin tulee painaa 300–350 grammaa ja olla 2,5 senttimetriä paksu.
2. Oliiviöljy - kaksi ruokalusikallista.
3. Karkea merisuola –¾ teelusikallista.
4. Mustapippuri, mieluiten vastajauhettu - ¾ tl.

Lihan valmistus

Grillitty naudanpihvi, jonka valokuvalla varustetussa reseptissä kypsennysprosessi näkyy selkeästi, on valmistettava ennen paistamista. Aluksi voitele lihapalat oliiviöljyllä. Tämä estää pihvit tarttumasta ritiläisiin. Sen jälkeen palat tulee suolata ja ripotella mausteilla. Oliiviöljy estää niitä hajoamasta. Tässä muodossa pihvit tulee jättää puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.

Kuinka valmistaa ulkofileetä

Missä ja miten keittää pihvi? Uunissa vai grillissä? Tässä tapauksessa liha tulee kypsentää vahvalla avotulella. Ensimmäinen asia on valmistaa grilli. On valittava korkea suora lämpö. Ennen käyttöä ritilä tulee puhdistaa erityisellä harjalla. Nyt voit laittaa lihanpaloja päälle. Pihvit tulee asettaa 45° kulmaan vinosti. Liha tulee kypsentää kannen alla.

Käännä pihvit varovasti kahden minuutin kuluttua. Sinun ei tarvitse tehdä tätä haarukalla, vaan pihdeillä. Liha on käännettävä ja asetettava suorassa kulmassa. Sulje sitten grillin kansi ja kypsennä pihvejä vielä kaksi minuuttia korkealla lämmöllä.

Sen jälkeen mehukas lihapalat on käännettävä. Pihvin pinnalle pitäisi saada siisti verkko. Voit tehdä täsmälleen saman toisella puolella. Mutta tämä on valinnaista. Sinun täytyy paistaa liha vaadittuun valmiusasteeseen.

Mitä tarvitset espressokastikkeeseen

Striploin-pihvitparasta espressokastikkeen kanssa. Sen valmistukseen tarvitset:

1. Kerovoi - ruokalusikallinen.
2. S altottisipuli hienonnettuna - kaksi teelusikallista.
3. puristettu valkosipuli - 1 kynsi.
4. ketsuppi - 120 millilitraa.
5. Vahva luonnonkahvi - 4 ruokalusikallista, voit käyttää espressoa.
6. Balsamiviinietikka - ruokalusikallinen.
7. Ruskea sokeri - ruokalusikallinen.
8. Chilijauhettu - kaksi pientä lusikkaa.

Kastikkeen valmistus

Yllä olevan kuvan porsaanpihvi tarjoillaan myös espressokastikkeen kera. Tämän kastikkeen valmistamiseksi sulata voi kermasta pienessä kattilassa. Sen jälkeen sinun on kaada salottisipulit astiaan ja kuullota sitä 3 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Kun tuote muuttuu läpinäkyväksi, valkosipulia tulee lisätä kastikkeeseen. Kaikkea pitää seuloa vielä hetki. Nyt voit kaada kaikki muut ainekset kastikkeeseen ja kiehauttaa. Tulta tulee vähentää ja kastiketta hautua tulella vielä 10 minuuttia, kunnes se sakenee.

Ruoanlaiton jälkeen

Valmiit pihvit tulee ottaa pois grillistä, mutta niitä ei saa tarjoilla heti. On parempi antaa heidän istua hetken. Viiden minuutin sisällä lämpötila lihan sisällä nousee edelleen, noin kaksi astetta. Lisäksi pihveissä oleva mehu tulee jakaa tasaisesti. Tarjoile tämä ruokalaji espressokastikkeen ja viinin kanssa.

Sianlihapihvi: nuotioresepti

Tämä ruokalaji sopii täydellisesti rauhalliseen perheillalliseen luonnossa. Nämä pihvit valmistuvat erittäin nopeasti ja helposti. Tätä vartenvaaditaan:

1. 150-200 grammaa porsaan niskaa. Tämä on yhdelle henkilölle.
2. Sipuli - ½ paino sianlihaa.
3. Persilja, tilli.
4. Kasviöljy.
5. Pippurit ja jauhettu musta.
6. Suolaa, mausteita lihaan - maun mukaan.

Sianlihan marinointi

Jotta saat herkullista tulella kypsennettyä lihaa, se on marinoitava. Ensin sinun on valmistettava pihvit. On parempi poistaa niistä rasva. Sisälle jäänyt tekee lihasta mehukkaan. Kaula leikataan parhaiten kuitujen yli. Kappaleiden paksuus saa olla enintään 2 senttimetriä.

Sipulit tulee kuoria ja leikata renkaiksi. Persilja ja tilli on hienonnettava hienoksi. Laita vuokaan, jossa liha marinoidaan, kerros sipulia ja vihreitä.

Pihvit on voideltava huolellisesti kasviöljyllä, pippurilla ja suolalla. Molemmille puolille tulee puristaa niihin mausteherneitä. Tällä tavalla valmistetut palat tulee laittaa kattilaan ja ripotella sitten sipulien ja yrttien seoksella. Laita kaikki pihvit vuorotellen astiaan. Sitten liha on poistettava kylmässä. Tällaisia pihvejä tulee marinoida 2-12 tuntia.

Ruoanlaitto tulella

Sianlihaa on parempi kypsentää ei avotulella, vaan hiilellä. Kun niitä on tarpeeksi grillissä, on tarpeen voidella ritilä kasviöljyllä ja laittaa pihvit sen päälle. Sinun täytyy paistaa liha kypsäksi. Eri paahtoasteiden saavuttaminen kestää 7–12 minuuttia - aina jokaisen kanssasivut. Sianliha on hyvin erilaista kuin naudanliha. Siksi on parempi kypsentää se yli kuin syödä raakana.