Taikina eklaireille kotona: askel askeleelta resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tässä artikkelissa puhumme kotitekoisten eklairien valmistamisesta. Lue vaihe vaiheelta resepti alta. Mutta ensin vähän teoriaa. Choux-leipätuotteita on lukuisia. Niiden joukossa on kolmenlaisia leivonnaisia: eclairit, profiterolit ja shu. Niiden perusteet testistä tekevät niistä sukua. Se on haudutettu erityisellä tavalla. Paistamisen aikana taikina turpoaa kosteuden haihtumisen vuoksi ja muodostuu sisäisiä tyhjiöitä. Tuotteen koon kasvu antoi nimen profitrooleille (voitto tarkoittaa "voittoa"). Ja sana "eclair" on käännetty ranskasta "salamaksi". Todennäköisesti pullille annettiin tällainen nimi, koska ne turpoavat hyvin nopeasti. Profiterolit ja eklairit täytetään välttämättä täytteellä, usein makealla (vaniljakastike, proteiini, voikerma, kondensoitu maito, suklaa). Mutta voit löytää tuotteita, jotka on täytetty raejuustolla, sienillä, jauhelihalla. Pienen kokonsa (jopa kaksi senttimetriä halkaisij altaan) Shua tarjoillaan liempien ja keittojen kanssa ilman täytettä - kuten leipää tai keksejä.

Taikina eklaireille kotona:alustavat vaiheet

Jopa aloitteleva kokki pärjää. Hyvän vaniljakastiketaikinan tärkeä edellytys on, että uunin luukkuja ei saa missään tapauksessa avata leivottaessa. Munat ovat toinen avain menestykseen. Niiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Siksi muutama tunti ennen kuin alamme vaivaamaan taikinaa eklaireille kotona, asetamme neljä munaa jääkaapista. Nyt aletaan etsiä kahta sopivan halkaisij altaan olevaa pannua. Vaaditaan, että toinen pääsee täysin sisään toiseen ja asettuu vakaasti sen pohjalle. Tässä tapauksessa pienen kattilan tulisi sisältää kaikki taikina. Luultavasti arvasit jo, että vesihauteen valmistelut ovat käynnissä. Käytämme tätä kulinaarista tekniikkaa eclair-taikinan valmistukseen kotona.

Höyrytys

Kaada kaksi kolmasosaa vedestä isoon kattilaan. Sytytimme sen tuleen. Upotamme pienemmän siihen. Vesi ei saa valua yli tämän säiliön reunoista. Kaada vesi myös pieneen kattilaan. Mutta reseptin määräämä määrä on kaksisataaviisikymmentä millilitraa (lasi). Leikkaa viipaleiksi sadan gramman voita. Lisää ripaus suolaa. Odotamme, kunnes isosta pannusta lämmitetty vesi sulattaa voin pienessä. Tämä tekniikka ei anna rasvan polttaa. Öljy joutuu kosketuksiin veden kanssa. Emme ota pientä kattilaa. Kaada sinne kaksisataa grammaa valkoista vehnäjauhoa. Tästä alkaa vaikein osa. Kuuma öljyinen vesi on sekoitettava jauhojen kanssa niin, ettei jäljelle jää yhtään palaa. Tämä pitäisi tehdäpuinen lasta. Voit myös käyttää upposekoitinta. Mutta heidän on toimittava erittäin huolellisesti, jotta vispilät eivät levitä roiskeita ja jauhoja koko keittiöön. Lukuisat kotitekoiset eklairien reseptit ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta: taikinan tulee olla tasaista, ilman kokkareita.

Vaivata

Heti kun jauhot ovat täysin sekoittuneet öljyiseen nesteeseen, otamme kattilan pois kiehuvasta vedestä. Vaivaa taikina uudelleen. Työskentelemme puisella lastalla viisi minuuttia. Joten taikina ensinnäkin jäähtyy nopeammin ja toiseksi siitä tulee joustavampaa. Nyt on aika vatkata munat joukkoon. Teemme tämän tiukasti yksi kerrallaan ja vaivaamme massaa jatkuvasti, kunnes se on täysin homogeeninen. Taikinan keittäminen eklaireille kotona ei ole ongelma, tärkeintä ei ole kiirehtiä ja olla kärsivällinen. Massa ei saa olla nestemäistä tai liian jyrkkää. Taikina leviää, kun yrität muotoilla sitä, mutta kurottaa myös hieman lusikkaa. Kun vaivaaminen on ohi, uunin pitäisi olla jo esilämmitetty. Sytytämme tulen kaksisataa astetta. Peitämme uunipellin leivinpaperilla.

Istutus

Nyt aletaan leipoa eklaireja (taikinaresepti on jo opittu). Muista, että kakut saivat nimensä kyvystä kasvaa nopeasti kokoaan. Siksi asetamme ne uunipellille siten, että uunissa tuotteet eivät tartu yhteen kokkareeksi. Profiteroleja voidaan istuttaa pergamenttipaperille tavallisella ruokalusikalla. Mutta eklaireilla tulisi olla pitkänomainen, kymmenen senttimetriä pitkiä tikkuja. Siksi emme tule toimeen ilmanleivonnainen pussi. Onko kotona tällaista laitetta? Sillä ei ole väliä: konditoriapussi korvaa tavallisen kestävän muovipussin. Täytämme sen testillä. Puristamme reunat. Leikkaa kartion pää irti. Voila! Putkipussi on käyttövalmis. Purista taikina siitä leivinpaperille. Muodostamme viidestä seitsemään senttimetriä pitkiä tikkuja, jättäen niiden väliin suunnilleen saman etäisyyden. Lähetämme eklairit uuniin kymmeneksi minuutiksi. Sen jälkeen laskemme lämpötilaa sataan kahdeksankymmeneen asteeseen. Paista vielä parikymmentä minuuttia. Vasta tämän jälkeen uunin luukku saa avata.

Puolivalmiste

Siten saimme onttoja sämpylöitä. Niiden tulee olla tasaisen kullanruskeita, kuivia kaikilta puolilta, ja taikinasta koputtaessa tulee kuulua tylsä ääni, mikä osoittaa, että sisällä on aukkoja. Nämä "aihiot" säilyvät pakastimessa ilmatiiviissä pakkauksessa melko pitkään - useita kuukausia. Odottamattomien vieraiden sattuessa sinun tarvitsee vain valmistaa kerma ja täyttää ne valmiilla ekleereillä. Taikinaresepti antaa sen pysyä tuoreena useita päiviä - jos laitat aihiot tiukasti sidottuun pussiin. Mutta joka tapauksessa - valmisteletpa kakut heti tarjoilua varten tai pidät niitä toistaiseksi - valmiiden tuotteiden on oltava täysin jäähtyneet. Koska kerma voi käyttäytyä odottamattomasti kuumassa ympäristössä.

Ruoanlaittotäyte

Klassiset eklairit sisältävät herkkyytensäonkalo vaniljakastike. Mutta tämä ei suinkaan ole kova ja nopea sääntö. Voit tehdä kakkuja millä tahansa muulla täytteellä, täyttää ne keitetyllä kondenssivedellä, hillolla, Nutella-tyyppisellä suklaa-pähkinämassalla. Ideoita on lukemattomia. Katsotaanpa italialaisen marenkireseptiä. Tämä kerma on niin hellävarainen, melkein painoton. Marenkilla saat erittäin maukkaita ekleereitä. Se on erittäin helppo tehdä, mutta tarvitset neljä kättä. Sekoitamme satakolmekymmentä grammaa sokeria ja neljäkymmentä millilitraa vettä. Keitä siirappi erittäin paksuksi, kun karamellilangat alkavat venyä lusikan takana. Toinen henkilö tällä hetkellä lyö kaksi proteiinia sekoittimella. Vaahdon tulee olla pysyvää, mutta ilman kovia huippuja. Kaada siirappi proteiineihin ohuena nauhana lakkaamatta toimimasta sekoittimella samalla nopeudella. Kun marenki muuttuu tiiviiksi ja kiiltäväksi, voit lisätä makua - vaniljaa tai esanssia.

Tarjoilu pöytään

Kerman valmistus on puoli voittoa. Nyt heidän on täytettävä ontot pullat. Eclair-reseptit kotona tarjoavat kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on yksinkertaisin. Leikkaa sämpylä pituussuunnassa puoliksi, voitele eclair kermalla kuin voileipä. Toinen menetelmä vaatii makeisruiskun. Ja kerman tulisi tässä tapauksessa olla melko joustavaa. Teemme kuoreen reiän, lisäämme täyteaineen. Ja viimeinen silaus on huurre. Se voi olla suklaata, sokeria, karamellia. Voit koristella tuotteiden pinnan kookoksella, marenkilla tai hyytelöllä.

Julia Vysotskaja: eklaireja kulinaarisesta tähdestä

Amiten kuuluisa kokki ehdottaa, että teemme kakkuja? Hän korvaa mieluummin veden maidolla. Tässä tapauksessa voit tehdä ilman vesihaudetta - lämmitä vain kaikki taikinan ainekset miedolla lämmöllä. Lisäämme myös hieman vaniljaa maun vuoksi. Kun taikina paksuuntuu, ota se pois lämmöltä ja lisää jatkuvasti vaivaten joukkoon neljä munaa yksi kerrallaan. Sinun on kypsennettävä tällaisia pullia kaksisataakaksikymmentä astetta ensimmäiset kymmenen minuuttia ja säilytettävä sitten satayhdeksänkymmentä Celsiusasteessa vielä neljännestuntia. Kun luot eclaireja askel askeleelta, sinun tulee kiinnittää huomiota kermaan. Olemme jo sanoneet, että hänen reseptejään on monia - klassisesta vaniljakastikkeesta pistaasipähkinään tai sitruunaan. Vysotskaya ehdottaa kerman valmistamista eklaireille maissijauhoista (25 g), kolmesta keltuaisesta ja tomusokerista (viisikymmentä grammaa). Vatkaa kaikki nämä ainekset valkoiseksi paksuksi vaahdoksi. Laimennamme lasillisella maitoa. Laita tuleen ja kiehauta. Täytämme eclairit tällä lämpimällä kermalla. Todella maukasta!