Uzbekistanin pilafi: resepti. Kuinka keittää aitoa uzbekilaista pilafia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tässä artikkelissa opimme valmistamaan Uzbekistanin pilafia. Tälle ruoalle on monia reseptejä. "Pilaf" keitetään Lähi-idässä ja Lähi-idässä. Ja itse Uzbekistanissa jokaisella kaupungilla ja jopa pienellä alueella on omat versionsa tästä herkullisesta ja runsaasta ruuasta. Aluksi mieti, kuinka pilaf eroaa muista riisipuuroista. Ensinnäkin sen tulee olla murenevaa. Tämä eroaa espanjalaisesta paellasta. Mutta hän, kuten todellinen Uzbekistanin pilaf, keitetään kattilassa. Mutta italialainen risotto paistetaan uunissa. Ja se ei näytä pilavilta ollenkaan tahme alta venäläiseltä riisipuurolta. Tämän ruuan alkuperäinen resepti sisältää vain lampaanlihan sekä hännänrasvan käytön. Mutta ajan myötä pilafia alettiin keittää paitsi muuntyyppisellä lihalla (ja jopa kalalla), myös erilaisilla viljoilla: vehnällä, durralla (dzhugara), herneillä, mungpavuilla, maissilla. Myös pata ja avotuli lakkasivat olemasta kiinteitä olosuhteita, jolloin tilalle tuli suuri paistinpannu, jossa on korkeat seinät.

Ruoanlaiton perusteet

Pilaf on hyvin vanha ruokalaji. Uskotaan, että alkuperäinenresepti ilmestyi Intiassa tai Lähi-idässä kolmannella vuosisadalla eKr. Ja Uzbekistanin pilafin klassinen resepti on tullut tunnetuksi 1500-luvulta lähtien. Tämän ruuan valmistusperiaate on melko yksinkertainen. Plov koostuu kahdesta osasta. Ensimmäinen on nimeltään "zirvak". Ja toinen on vilja. Näyttää siltä, että se voisi olla helpompaa? Koko ruuan onnistuminen riippuu kuitenkin riisityypistä. Älä ota pyöreitä muroja, etenkään sushille tarkoitettuja. Siinä on paljon gluteenia, eikä pilafista murene. Myös zirvakin komponentteihin kiinnitetään paljon huomiota. Uzbekistanin pilafin versiossa liha on kalsinoitava. Lisäksi, toisin kuin muut tämän ruoan tyypit, zirvak ja riisi yhdistetään kattilaan yhteistä jatkokeittämistä varten. Yleensä todellisen uzbekistanin pilafin keittämiseksi sinulla on oltava tietoa ja kokemusta. Ei turhaan, että tämä versio ruokalajista sisällytettiin Unescon luetteloon ihmiskunnan aineettomana perintönä vuonna 2016.

Tuotteet pilafille

Riisin os alta olisi ihanteellista käyttää Uzgen-lajiketta punaisilla jyvillä. Sitä kutsutaan myös nimellä Dev-zira. Basmati olisi myös hyvä vaihtoehto. Valkoinen kiinalainen pitkäjyväinen jasmiini on hyväksyttävää, samoin kuin villin Parbloidin ja höyrytetyn sekoitus. Harkitse nyt zirvak-tuotteita - Uzbekistanin pilafin pääosaa. Tämä on lampaan, hännän rasvaa, jossa paistetaan lihaa, sipulia, erityisiä keltaisia porkkanoita, valkosipulia ja kuminaa. Tällainen tuotesarja on pakollinen (perus). Turkkilaiset sanovat: "Pilafireseptejä on yhtä monta kuin on kaupunkejamuslimimaailma." Ja Uzbekistanissa Taškentilla, Samarkandilla, Bukharalla, Ferghanalla ja monilla muilla maan siirtokunnilla on omat lisätuotteet ruokalajiin. Happomarja, sahrami, kuivatut hedelmät ja jopa kurpitsa lisätään pilafiin.

Asioita, jotka tulee muistaa ruoanlaitossa

Uzbekistanissa on pilafin k altainen ruokalaji - shavlya. Se koostuu samoista tuotteista - riisistä, lihasta, porkkanoista, rasvoista. Mutta niiden osuus on hieman erilainen. Ja kirjanmerkkituotteiden järjestys on erilainen. Tämän seurauksena shavlyalla on hyvin erilaisia makuominaisuuksia kuin pilafilla. Tämä on rasvaisempi ja vähemmän mureneva ruokalaji. Shavlyaa kutsutaan leikillään kömpelösti keitetyksi tai epäonnistuneeksi Uzbekistanin pilafiksi. Jotta et saa tätä tiettyä ruokaa halutun sijasta, sinun on noudatettava tiukasti tuotteiden asettamisjärjestystä ja mikä tärkeintä, mittasuhteita. On tärkeää olla liioittelematta sitä rasvan kanssa. Mutta jos se ei riitä, astia voi palaa. Kilo lammasta vaatii saman määrän porkkanoita ja 200 grammaa riisiä. Ja rasvaa sulatetaan tasan 350 grammaa.

Uzbekistanin pilafi: resepti kattilassa

Jos haluat ehdottomasti valmistaa aitoa ruokaa, et kaupunkiasunnon olosuhteisiin mukautettua ruokaa, sinun on oltava kahden asian omistaja. Ensimmäinen on paksuseinäinen iso pata, mieluiten valurautaa. On sanomattakin selvää, että siihen tulee kiinnittää avotakka tai grilli. Siksi herkullisin pilaf valmistetaan kodin ulkopuolella. Sinun tulisi myös olla rasvaa hännän rasvaa käsilläsi. Tässä vaiheessa itseäänUzbekit poikkeavat usein säännöstä. Rasvahännän rasva on liian raskasta vatsalle, katkaisee mausteiden aromin ja lisää ruokaan tarpeetonta rasvaa. Siksi aito Uzbekistanin pilafi kypsennetään usein puuvillansiemenöljyssä. Mutta kuumennettaessa se alkaa maistua katker alta. Siksi on tarkoituksenmukaisinta tehdä pilafi oliivi- tai puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä. Sinun tulisi aloittaa ruoanlaitto riisin kanssa. Pestään useita kertoja, kunnes nesteestä tulee täysin läpinäkyvää. Jos sinulla ei ole Dev-ziraa tai Basmatia, jätä riisi viimeiseen veteen. Tämä poistaa enemmän tärkkelystä jyvistä.

Zirvakin ruoanlaitto

Uzbekistanin klassinen pilaf-resepti suosittelee aloittamaan prosessin lämmittämällä kattilaa ja kalsinoimalla öljy. Mutta tämä on sillä ehdolla, että kaikki zirvakin tuotteet on jo valmistettu. Mutta karitsan pesu, rasvan poistaminen ja lihan leikkaaminen kuutioiksi ei ole viiden minuutin asia. Lisäksi sinun on kuorittava kolme sipulia ja pilkottava ne puolirenkaiksi. Kokonainen kilo porkkanoita - ei nuoria, mehukkaita, vaan vanhoja, kuivia - leikataan paksuiksi nauhoiksi. Ja sinun on myös poistettava yläosa, likainen kuori kahdesta valkosipulin päästä, mutta älä kuori niitä kokonaan äläkä erota niitä kynsiin. Kun kaikki zirvakin ainekset on valmistettu, voit laittaa patan suurelle liekille. Kun se lämpenee, laskemme sinne paloiksi leikatun rasvapyrstön rasvan. Kun se on täysin sulanut, poimimme täysrasvat reilusikalla. Jos käytämme kasviöljyä, odota vain sinertävän sumun ilmaantumista. Laitoin sipulin kuoreen. Kun se luovuttaa kaiken mehun ja muuttuu mustaksi, otamme sen kiinni ja heitämme pois. Lisää nyt hienonnettu sipuli. Paista kullanruskeiksi. Laita liha varovasti, jotta et polta itseäsi.

Pilafin sielu

Usbekit kutsuvat näitä runollisia lauseita ei lampaanlihaksi, vaan porkkanoksi. Hän määrittää ruuan maun. Jos sinulla ei ole erityisiä keltaisia porkkanoita, ota tavallinen, oranssi, mutta sen pitäisi olla syksy, eli kuiva. Levitä pillit ruskistetun lihan päälle ja paista koskematta kolme minuuttia. Sekoita sitten ja keitä vielä 10 minuuttia. Nyt on mausteiden vuoro. Uzbekistanin pilafin resepti kattilassa vaatii pakollisen ruokalusikallisen ziraa, joka tunnetaan meille kuminana. Kaikki muut mausteet ovat sinun. Voit lisätä kuminaan ripaus sahramia ja korianterin siemeniä tai lisätä ruokalusikallisen kuivaa happomarjamarjaa. Jos haluat valmistaa herkullisen uzbekistanin pilafin kuivatuilla hedelmillä (luumut, kuivatut aprikoosit, rusinat), ne on myös lisättävä pataan tässä vaiheessa. Mutta ne tulisi ensin höyryttää kiehuvalla vedellä, kuivata ja paistaa pannulla. Kaada kiehuvaa vettä niin, että neste on puolitoista senttimetriä zirvakin yläpuolella. Levitämme kattilan keskelle valkosipulin päät ja paprikapalan. Jos jälkimmäinen ei ole kuiva, vaan tuore, sinun on asetettava se myöhemmin. Vähennä lämpöä ja anna hautua neljäkymmentä minuuttia. Lisää suolaa tavallista enemmän. Miksi? Riisi imee ylimääräisen. Otamme valkosipulin. Aseta tässä vaiheessa tuoretta punapippuria.

Yhdistä zirvak ja rouhe

Tulonosta maksimiin. Siivilöimme riisin huolellisesti ja lähetämme sen kattilaan. Kaada litra (mieluiten hieman vähemmän, voit lisätä vettä myöhemmin) kiehuvaa vettä. Odotamme sen kiehumista. Vähennä tuli keskitasolle. Kun vesi on imeytynyt, laitamme valkosipulin takaisin paikalleen, kattilan keskelle. Kun riisi on valmis, teemme reikiä tikulla koko Uzbekistanin pilafin syvyydelle. Tämä antaa nesteen alemmista kerroksista tulla pinnalle ja haihtua. Peitä sen jälkeen pata lautasella ja sen päälle - kannella. Pienennä lämpö minimiin ja keitä vielä puoli tuntia.

Usbekistanin pilafin keittäminen kotona

Entä jos haluat valmistaa herkullisen ruuan kaupunkiasunnossa, mutta sinulla ei ole kattilaa? Onko todella välttämätöntä luopua tästä yrityksestä? Ei lainkaan. Pata voidaan onnistuneesti korvata ankanpoikalla. Se myös pitää lämmön hyvin ja jakaa sen koko pinnalle. Ja tulen teko joko enemmän tai vähemmän on kätevämpää kaasuliesillä kuin avotulella. Totta, savun hajua ei enää ole. Mutta jos osaat valmistaa Uzbekistanin pilafia oikein, ruuan maku on joka tapauksessa vertaansa vailla. Ainoa asia, joka tulee ottaa huomioon ankkakulhossa keitettäessä, on se, että sisältö on sekoitettava viimeisen kiehuvan veden lisäyksen jälkeen. Muuten riisi palaa pohj alta ja pysyy päällä kosteana.