Uzbekistanin karitsan pilafi: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä herkku on ehkä suosituin Keski-Aasialaisten ruokien joukossa. Uzbekistanin pilaf lampaanlihalla (voit lainata reseptin mieleiseksesi artikkelista) on herkku, joka on valloittanut koko maailman herkän maun, herkullisen aromin ja valmistuksen helppouden ansiosta. Tästä ruoasta on monia muunnelmia. Sen reseptissä käytetään kanaa, naudanlihaa, lammasta ja jopa sianlihaa, koostumukseen lisätään marjoja ja hedelmiä - sekä tuoreita että kuivia. Mutta silti, klassisen pilafin pääainesosa on lammas. Artikkelissamme opit keittämään aitoa uzbekilaista pilafia lampaan kanssa.

Resepti: kuvaus ainesosista ja tekniikan ominaisuuksista

Perinteinen resepti vaatii lammasta, riisiä (valittu), porkkanaa ja sipuliayhdessä mausteiden kanssa, jotka antavat ruoalle epätavallisen aromin ja tyypillisen maun. Uzbekistanin karitsan pilafin oikean reseptin mukaisesti kaikki ainekset tulee leikata suuriksi paloiksi. Jokaisen niistä tulisi tuntea maku erikseen. Toinen ja ehkä tärkein vivahde ruoanlaitossa perinteisen klassisen reseptin mukaan Uzbekistanin pilafin kanssa lampaan kanssa on, että ruokalaji tulisi kypsentää kattilassa (kotikeittiössä uunissa) tai suuressa tilavassa kattilassa (tulella). maassa). Kattilan puuttuessa pilafi keitetään kattilassa (paksuseinämäinen), joka pitää lämpötilan hyvin.

Klassinen resepti uzbekiläiseen pilafiin lampaan kanssa kattilassa

Ainesosien kypsentäminen. 10 annoksen valmistamiseen tarvitset:

• 250 grammaa sipulia.
• 1 kilo porkkanoita.
• 900 grammaa riisiä.
• 1 kilo lammasta.
• 300 grammaa pellavansiemenöljyä.
• 300 grammaa hännänrasvaa.
• 300 grammaa kuivia mausteita.
• Suolaa maun mukaan.

Energia ja ravintoarvo

Kiinnitä huomiota. 100 grammaa tuotetta sisältää:

• 280 kcal.
• Proteiinit - 7 grammaa.
• Rasva - 18 grammaa.
• Hiilihydraatit -21 grammaa.

Ruoanlaitto (askel askeleelta)

Aloitetaan ruoanlaitto. Uzbekistanin karitsan pilafin valmistusvaiheen vaiheittaisen reseptin mukaisesti ruoan luomisprosessissa (se kestää noin kaksi ja puoli tuntia) he toimivat näin:

• Ruskea riisi lajitellaan, pestään, kaadetaan vedellä (suolattu) ja laitetaan sivuun.
• Lihaleikkaa suuriksi paloiksi luiden kanssa.
• Sipulit pilkotaan puolirenkaiksi, porkkanat pitkiksi ohuiksi tankoiksi, rasvapyrstö pieniksi paloiksi.
• Kaada pellavansiemenöljyä kattilaan.
• Kytke kaasu päälle täydellä teholla. Kun öljy on lämmennyt, levitä pyrstörasva ja sulata laardi. Kräkset otetaan pois.
• Levitä sitten liha hyvin varovasti (kattilan seinälle). Heti kun se on paistettu ja vesi haihtunut, laita sipuli kattilaan. Sekoita kaikki niin, että sipuli jää pohjalle ja liha päälle. Ruoka on suolattu, hieman pippuri, maustettu.

• Seitsemän tai kahdeksan minuutin kuluttua, heti kun sipuli on ruskistunut, kaikki kaadetaan vedellä (kuumalla) niin, että se peittää koko lihan. Kun se kiehuu, tulta vähennetään ja lihan annetaan hautua 30-40 minuuttia. Sitten liha sekoitetaan uudelleen sipulien kanssa ja porkkanat levitetään. Nosta lämpöä ja kiehauta liemi.
• Kun kattilassa oleva haudutus kiehuu, tulta vähennetään ja porkkanoiden annetaan levätä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Padan sisältöä ei suositella sekoittamaan porkkanoiden lisäämisen jälkeen.
• Lisää 20 minuutin kuluttua riisi (se tulee jakaa koko astian pinnalle), suola, ripottele tasaisesti erityisellä pilafin mausteella, kaada kiehuvaa vettä. Veden tulee nousta riisin pinnan yläpuolelle. Kun vesi kiehuu, tuli vähennetään minimiin.
• Kun kaikki vesi on kiehunut, pilafi lävistetään varovasti puulusikan varrella ja tasoa valvotaanjäljellä oleva vesi. Kun sen tilavuus tulee merkityksettömäksi, riisiin tiputetaan 2-3 valkosipulin päätä (pesty). Sen jälkeen pata peitetään tiiviisti kannella, joka on kääritty kolmeen tai neljään kerrokseen pyyhkeellä tai sideharsolla. Tämä on tarpeen kondensaatin vaikutuksen poissulkemiseksi, jonka alla voidaan keittää tavallista lihapuuroa pilafin sijaan.

Tämä resepti Uzbekistanin pilafin kanssa lampaan kanssa valmistuu puolessa tunnissa. Herkku levitetään leveälle lautaselle. Liha (ilman luita) asetetaan riisin päälle.

Toinen resepti

Alla olevassa artikkelissa esitellään menetelmä mehukkaan, tuoksuvan ja erittäin maukkaan herkun valmistamiseksi, joka poikkeaa tekniik altaan hieman edellisestä versiosta. Energia- ja ravintoarvo 100 grammassa tämän reseptin mukaan keitettyä Uzbekistanin lampaan pilafia valokuvalla: 1159 kcal, proteiinipitoisuus - 29 grammaa, rasva - 55 grammaa, hiilihydraatit - 131 grammaa. Prosessi kestää noin puolitoista tuntia.

Ainesosat 6 annokseen

Mitä tarvitset? Käytä:

• 900 grammaa riisiä (erityinen pilaville).
• 600 grammaa lammasta.
• 4 porkkanaa.
• 230 millilitraa puhdistettua kasviöljyä.
• 4 lamppua.
• 2 valkosipulin päätä.
• 7 grammaa jeeraa.
• 3 teelusikallista suolaa.

Ruoanlaiton kuvaus

Aloitetaan ruoanlaitto. Uzbekistanin karitsan pilafin valmistus vaiheittaisen reseptin mukaan on seuraava:

• Karitsa paloiksi leikattuna (isoiksi), vihanneksiasiivous.
• Kaada öljy kattilaan ja kuumenna hyvin. Tämä on välttämätöntä, jotta mehu ei pääse valumaan ulos lihasta. Liha suljetaan, muodostuu eräänlainen kuori, jonka ansiosta lihassa oleva mehu säilyy täysin. Kun öljy on kuumaa, laita liha siihen. Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi.
• Leikkaa sillä välin sipuli (ei välttämättä hienoksi, koska kasvisten paistamisen jälkeen sitä ei enää huomaa valmiissa ruokalajissa). Heti kun liha on paistettu, laita sipuli, paista se korkealla lämmöllä.

Porkkanat pilkotaan suikaleiksi ja lisätään lihaan ja sipuliin. Sitten riisi pestään

• Ziraa vaivataan hieman huhmareessa (sen aromin pitäisi avautua). Astiaan lisätään vähän kiehuvaa vettä ja valmistetaan pilafin pohja - zirvak. Suola, lisää valkosipulin päät ja zira (puolet kaikista saatavilla olevista). Keitä porkkanat (sen pitäisi tulla puolipehmeäksi).
• Valkosipuli otetaan pois valmiista zirvakista (se lisätään myöhemmin riisiin).
• Levitä riisiä lihan päälle, kaada päälle vettä (kuumaa), jonka tulee peittää riisiä noin puolitoista-kaksi senttimetriä. Pienennä lämpöä hieman ja keitä riisi kannen ollessa auki. Siitä tulevan veden tulee kiehua kokonaan pois. Riisinjyvien tulee pysyä keskeltä kiinteinä ja ulkopuolelta pehmeinä.
• Riisi kerätään kasaan, kaadetaan loput kuminat ja laitetaan valkosipulia. Tee syvennys riisin keskelle aivan pohjaan asti, jotta höyry pääsee poistumaan, vähennä lämpöä ja peitä kannella. Keitä noin neljäkymmentä minuuttia.
• Sitten riisin valmius testataan ja tuli sammutetaan. Tämän jälkeen pilafia tulee infusoida noin 10 minuuttia.

Valmis ruokalaji sekoitetaan. Levitä lautaselle, laita liha päälle.

Uzbekistanin pilafi chilillä

Tämä uzbekistanin lampaanlihapilafin resepti on suunniteltu 3 litran kattilaan. Tarvitset:

• lammas - 0,7 kg;
• riisi (pitkäjyväinen, höyrytetty) - 300 g;
• 1 sipuli (iso);
• 2 porkkanaa (isoa);
• 1 kuuma paprika (chili);
• maun mukaan - suolaa;
• pilafin mauste (haponmarja, kurkuma, zira, paprika).

Tietoja kypsennystavasta

Aloittaa ruoanlaitto. Tämän uzbekistanin pilafin ja lampaan reseptin mukaisesti he toimivat näin:

1. Karitsa leikataan karkeasti 5 x 5 cm:n kuutioiksi.
2. Lämmitä pata ja kaada siihen öljy (puoli lasia). Klassinen versio sisältää hännänrasvan ja karitsan luiden lisäämisen maun parantamiseksi ja rasvapitoisuuden lisäämiseksi. Mutta heidän poissa ollessaan sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, pilafin pitäisi silti olla herkullista. Kun käytetään rasvaa hännän rasvaa, öljyä kuluu vähemmän.
3. Paistettu laardi otetaan ulos. Lammas asetetaan ulos sen jälkeen, kun öljy alkaa kiehua. Koostumus sekoitetaan ajoittain niin, että lihapalat paistetaan hyvin kaikilta puolilta, mutta niitä ei saa kuivata liikaa ja välttää niiden polttamista. Lammasta paistetaan korkealla lämmöllä kolme minuuttia. Mehun tulisi sulkeutua lihapalojen keskelle, mikätulee erityisen arkuus myöhemmän pitkän haudutuksen seurauksena.
4. Porkkanat leikataan suikaleiksi (isoiksi), jotka yhdessä kurkuman kanssa antavat ruoalle herkullisen aromin ja kauniin kultaisen sävyn.
5. Sipuli kuoritaan ja myös hienonnetaan (iso).
6. Levitä kasvikset ja mausteet kattilaan. Tomaattia, kuminaa, korianteria laitetaan myös pilafiin. Mutta tärkeimmät mausteet, jotka antavat ruoalle erityisen mausteisen maun, ovat haponmarja, kumina ja kurkuma. Kaikki on hyvin sekoitettu.
7. Kuori valkosipulin pää yläkerroksesta. Samanaikaisesti valkosipulin pään ja kynsien muodon eheys on säilytettävä. Levitä se kattilan keskelle. Sen viereen laitetaan chiliä. Valkosipulin ja chilipaprikan yhdistelmä antaa ruoalle todella maagisen maun. Tässä vaiheessa herkku suolataan.
8. Lisää keitettyä vettä (1 kuppi) pataan. Peitä kannella ja anna kiehua korkealla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Sitten valkosipuli ja chili poistetaan.
9. Riisi pestään useita kertoja (veden tulee olla täysin kirkasta). Kaada (pesty) riisi kattilaan ja tasoita sen pinta varovasti. Riisin sekoittamista vihannesten ja lihan kanssa ei suositella, kaikkien ainesten hauduttaminen tulee tehdä kerroksittain.
10. Tee pilafin keskelle syvennys, johon laitetaan taas chili ja valkosipulin pää. Lisää mausteita, kaada vesi (kuuma) kattilaan, jonka tulee peittää riisiä sentin verran.
11. Jatka kypsentämistä korkealla lämmöllä kannen ollessa päällä (riisin pitäisi imeä suurin osa nesteestä) noin 10 minuuttia. Sitten tuli vähennetään minimiin, pata peitetään kannella ja pilafi jätetään.höyrytä vielä 20 minuuttia.

Sen jälkeen pilafi otetaan pois tulesta ja sekoitetaan. Vedä kannen alla vielä noin 15 minuuttia.