Kalasäilykkeet autoklaavissa kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Liedellä kattilassa kypsennetty kotitekoinen säilyke ei koskaan maistu yhtä hyvältä kuin autoklaavissa. Tätä konetta käytetään laaj alti paitsi elintarviketeollisuudessa kalasäilykkeiden, vihannesten ja lihan tuotannossa, myös jokapäiväisessä elämässä. Tässä laitteessa (autoklaavissa) valmistetut kotitekoiset kalasäilykkeet, joiden reseptit on esitetty artikkelissamme, säilyttävät kaikki ravintoaineet, vitamiinit ja kivennäisaineet melkein kokonaan. Samalla ruoat kypsyvät useita kertoja nopeammin kuin liedellä.

Kalan kypsennyksen ominaisuudet autoklaavissa

Autoklaavin kanssa työskennellessäsi tulee ottaa huomioon joitain vivahteita, jotka auttavat välttämään ongelmia laitteen kanssa työskennellessäsi ja valmistamaan herkullisia kotitekoisia kalasäilykkeitä:

1. Säilykkeiden valmistus autoklaavissa tapahtuu korkeassa paineessa ja korkeassa lämpötilassa. Siksi kaikkia varotoimia tulee noudattaa sen kanssa työskenneltäessä.
2. Ennen kuin sytytät tulen laitteen alla, paineista ensin ja tarkista autoklaavin tiiviys.
3. Voit avata koneen vain, kun sisälämpötila laskee 30 asteeseen.
4. Kalasäilykkeet autoklaavissa kypsennetään 100-120 asteen lämpötilassa. Kypsennysaika riippuu siitä, millaisena haluat nähdä lopputuloksen: keitetty muhennos tai kokonaiset palat, joissa on pehmeitä luita.
5. Raaka-aineita ei kannata laittaa purkkeihin yläosaan, vaan pari senttimetriä on jätettävä reunasta. Muuten purkin kansi voi repeytyä irti.
6. Autoklaavin purkit täyttyvät kokonaan vedellä, jopa 2 cm kannen yläpuolella.

Luonnollinen kala öljyssä: kalasäilykkeiden resepti autoklaavissa

Mikään ei maistu paremm alta kuin mausteöljyssä säilötty kala. Ainoat poikkeukset ovat kotona valmistetut kalasäilykkeet, joista tiedät kuinka paljon ja mitä laitat purkkiin.

Luonnollinen öljyinen kala on valmistettu seuraavan tekniikan mukaan (perustuu 0,5 l:n purkkiin):

• steriloida purkit ja kannet;
• leikkaa kala vähintään 50 g painaviksi paloiksi suolalla mittasuhteita noudattaen: 1 tl suolaa ilman lasia 500 g raaka-ainetta kohti;
• laita jokaisen purkin pohjalle kolme palaa maustepippuria mustapippuria ja laakerinlehti;
• laita kala mausteen päälle jättäen 2 cm etäisyydelle purkin reunasta;
• lisää kasviöljyä (1 ruokalusikallinen);
• laita purkkeihin kannet ja rullaa ne;
• aloita purkkien sterilointi autoklaavissa. Tätä varten asenna laite liedelle, aseta se purkin sisään ja tuolämpötila jopa 110 astetta. Kalasäilykkeet autoklaavissa kestää 1 tunnin.

Kun valmistat tämän reseptin mukaan säilykkeitä, muista, että 0,5 kg kalaa tekee 1 puolen litran tölkin kotitekoista säilykeruokaa.

Kalasäilykkeet kotona autoklaavissa (tomaatissa)

Autoklaavissa maukasta saadaan ja kala kypsennetään tomaatissa. Yksi edullisimmista säilykkeiden vaihtoehdoista on tomaatissa olevat gobit, jotka eivät ole millään tavalla maultaan huonompia kuin tehdastuotteet. Alla olevan reseptin mukaan voit valmistaa 8 puolen litran purkkia kalasäilykkeitä.

Tätä varten sinun on ostettava 5 kg kalaa etukäteen ja puhdistettava se poistamalla pää ja sisälmykset. Sen jälkeen suolaa gobit ja jätä kulhoon 2 tunniksi, jotta ne imevät tarpeeksi suolaa. Kala paistetaan sitten jauholeivityksessä kypsiksi.

Seuraava vaihe on tomaattitäytteen valmistaminen. Paista tätä varten sipuli (0,5 kg) kasviöljyssä, lisää sitten tomaattipyre (150 g) ja 6 ruokalusikallista sokeria. Kun paisti on valmis, se siirretään kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä (1,7 l) ja lisätään etikkaa (2 ruokalusikallista). Heti kun tomaattitäyte kiehuu, pannu poistetaan lämmöltä.

Nyt voit aloittaa kalasäilykkeiden valmistamisen erityisessä laitteessa (kotiautoklaavissa). Tätä varten steriloitujen purkkien pohjalle kaadetaan pari lusikallista tomaattipaistia ja sitten päälle laitetaan gobit. Kun kaikki kalat ovat hajonneet, paistojäännökset on kaadettava tasaisesti kaikkien purkkien päälle. JälkeenTätä varten he laittavat kannet päälle ja rullaavat ne tölkkiavaimella. Kaasuliedelle asennetaan kotiautoklaavi ja laitteen lämpötila nostetaan 110 asteeseen maksimilämmöllä ja pidetään sitten 1 tunti. Kun aika on kulunut, liesi sammutetaan ja purkit jätetään laitteeseen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Karppisäilykkeet autoklaavissa

Kotitekoiset ristikkopurkit valmistetaan samalla tekniikalla kuin muut kalat öljyssä. Valmistele ensin purkit ja kannet. Jatka sitten kalan käsittelyyn. Karpilla pää, kidukset, sisälmykset ja kaikki evät poistetaan. Sitten kala leikataan pieniksi paloiksi harjanteen poikki, ja jos ristikot ovat suuria, niin pitkin. Sen jälkeen se on suolattava maun mukaan.

Sillä välin kaadetaan pippurit (musta- ja maustepippuri) purkkeihin, laitetaan laakerinlehtiä ja aloitetaan kalan pakkaaminen. Autoklaavissa kypsennyksen aikana raaka-aineet asettuvat voimakkaasti, joten ristikarppi asetetaan tiukasti purkkiin, mutta sinun on silti jätettävä "laillinen" 2 cm reunasta. Kun kala on tiivistetty, se kaadetaan päälle kasviöljyllä (1 rkl) ja laitetaan purkit autoklaaviin. Kypsennysaika on 25-45 minuuttia. Mitä pienempiä kalan luut ovat, sitä nopeammin se kypsyy.

Kalafilee autoklaavissa

Tämän reseptin mukaisen säilykkeen valmistamiseen tarvitset tuoretta kalafilettä. Se leikataan 80 g:n paloiksi, suolataan ja pakataan purkkeihin maustepippurin ja laakerinlehden kanssa. Mutta vielä maukkaampia ja tuoksuvampia ovat autoklaavissa keitetyt kalasäilykkeetvihannekset. Lisää tätä varten 30 g porkkanaa ja sipulia, kun lisäät raaka-aineita purkille. Vihannekset voidaan leikata pieniksi paloiksi tai jättää kokonaisiksi.

Kalafileiden kypsennysaika autoklaavissa ei saa ylittää 25 minuuttia. Muuten kalanpalat muuttuvat tuoksuvaksi puuroksi.

Kuinka keittää kilohailia tomaattikastikkeessa autoklaavissa

Monien tomaattikastikkeessa säilöttyjen kilohailien rakastama, voit valmistaa itse autoklaavissa. Tätä varten kaloja ei tarvitse puhdistaa, varsinkin jos se on pieni. Juuri näin kalasäilykkeet valmistetaan autoklaavissa teollisessa mittakaavassa - he ottavat kilohailit suoraan päällään. Kalan lisäksi tarvitset myös tomaattitäytteen. Paistaaksesi sen, sinun on lisättävä tomaattikastiketta (400 ml) pannulla paistettuihin sipuliin ja porkkanoihin. Tarvitset myös mustapippuria (3 kpl), laakerinlehteä (2 kpl), 2 valkosipulinkynttä ja sokeria (1 tl). Kastiketta voi ostaa kaupasta tai valmistaa itse käyttämällä tomaattipastaa, vettä ja mausteita.

Kun täyte on valmis, siihen lisätään suolattua kilohailia (500 g), kaikki sekoitetaan hyvin ja pakataan purkkeihin. Säilykkeiden valmistus 1,5 tuntia 110 asteen lämpötilassa ja 4 ilmakehän paineessa autoklaavin sisällä.