Voi talonpoikavoi 72,5 %: koostumus ja valmistajan arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Voi on nykyään ansaittu välttämättömien tuotteiden listalla. Mutta kauppojen hyllyillä tätä tuotetta edustavat niin erilaiset lajit, että keskimääräinen ostaja ei hämmentyisi pitkään. Laaja valikoima kermatuotteita sisältää myös talonpoikavoita. Kerromme tässä artikkelissa, mikä koostumus sillä on GOSTin mukaan, miten se eroaa muista tyypeistä ja kuka sen on valmistanut.

Vin tarina

Vin historia ulottuu yli vuosisadan taakse, mutta tosiasia, että esi-isämme eivät syöneet tätä tuotetta, on utelias. Intiassa sitä käytettiin uhrauksissa ja uskonnollisissa seremonioissa ja muinaisessa Kreikassa ja Roomassa lääketieteellisiin tarkoituksiin, erityisesti ihosairauksien hoidossa. Voita myytiin jopa yksinomaan apteekeissa. Elintarviketuotteena sitä alettiin valmistaa noin 8.-9. vuosisadalla Skandinaviassa ja jo 1100-luvulla sitä tuotiin täältä muihin maihin.

Pietari Suuren aikana ghee oli laajalle levinnyt Venäjällä, joka jääkaapin puutteen vuoksi heikkeni nopeasti jaalkoi raivota. Myöhemmin he alkoivat tuoda voita B altian maista ja Skandinavian maista. Venäjällä karjankasvatuksen riittämättömän kehityksen vuoksi tätä tuotetta valmistettiin käytännössä vasta 1800-luvulla. Mutta kuuluisan juustonvalmistajan Nikolai Vereshchaginin ansiosta tilanne on muuttunut dramaattisesti.

Vuonna 1870 Pariisissa pidetyssä näyttelyssä venäläisellä tiedemiehellä oli mahdollisuus kokeilla normannivoita, joka teki häneen niin suuren vaikutuksen pähkinäisellä maullaan ja aromillaan, että hän päätti valmistaa samanlaisen tuotteen kotimaassaan. Näin ilmestyi kuuluisa Vologda ja sitten talonpoikaöljy sekä jotkut muut tyypit. Nykyään tätä tuotetta käytetään laajasti sekä ruoanlaitossa että syömiseen puhtaassa muodossaan voileipillä ja puuroilla.

Voityypit

Voi luokitellaan välittömästi useiden ominaisuuksien mukaan.

Käytetyn kerman tuoreudesta riippuen tapahtuu:

• makea voi - valmistettu tuoreesta pastöroidusta kermasta;
• hapanvoi on valmistettu kermasta, joka on fermentoitu erityisellä maitohappobakteerikäynnistimellä, joten sillä on erityinen maku ja aromi.

Riippuen ruokasuolan esiintymisestä tai puuttumisesta koostumuksessa, ne erottavat:

• suolainen;
• suolaton voi.

Rasvapitoisuudesta (rasvan osuudesta koostumuksessa) riippuen voita on:

• perinteinen (82,5 %);
• amatööri (80 %);
• talonpoika (72,5 %);
• voileipä (61 %);
• tee (50 %).

Lähes kaikentyyppisiä voi saadaan pastöroimalla kerma 85-90 asteen lämpötilassa. Poikkeuksena on perinteinen Vologda-voi, jonka valmistuksen aikana kerma kiehuu melkein kiehuvaksi, eli se pastöroidaan 98 asteen lämpötilassa.

Ghee valmistetaan myös kermasta, jonka rasvapitoisuus on 98 %. Se ei kuitenkaan käytännössä sisällä biologisesti aktiivisia aineita.

Talonpoikavoi: GOST, tyypit, kuvaus

Talonpoikaöljyä kutsutaan öljyksi, jonka rasvapitoisuus on 72,5 % ja valmiin tuotteen kosteus ei ylitä 25 %. Se on makea-kermaista ja hapankermaista sekä suolaista ja suolatonta. Talonpoikavoita valmistetaan standardin GOST 52253-2004 mukaisesti. On myös useita muita tämän tuotteen laatua koskevia säädöksiä.

Talonpoikavoi on korkeinta ja ensimmäistä luokkaa. Näiden kahden tuotteen välinen ero ei ilmene vain maussa, vaan myös ulkonäössä. Ensiluokkaisessa voissa on kirkas, kermainen pastöroidun maidon maku ilman vieraita hajuja. Sen pinnan tulee olla hieman kiiltävä, sileä, kuivan näköinen, mutta myös yksittäiset kosteuspisarat ovat sallittuja. Öljyn väri voi vaihdella valkoisesta keltaiseen, mutta sen on oltava tasainen koko pinnalla. Ensimmäisen luokan tuote murenee usein leikattaessa ja sen massa on jonkin verran heterogeenista.

Tuotannon aikana talonpoikavoita ei pestä vedellä. Sellaista tekniikkaaantaa sinun pitää kaikki tärkeät aineet kokonaan ja hidastaa tuotteen sisällä tapahtuvia hapettumisprosesseja.

Talonpoikaöljyn koostumus GOST:n mukaan

Premiumvoin pakkauksissa on useimmiten mainittu, että se sisältää pastöroitua kermaa. Itse asiassa GOST 52969-2008:n mukaisesti talonpoikavoin raaka-aineet eivät ole vain kermaa, vaan myös:

• luonnollinen lehmänmaito;
• rasvaton maito;
• toissijainen maidon raaka-aine kirnupiimä, joka on saatu makean voin valmistuksessa;
• luonnollinen ja rasvaton maitojauhe;
• maitohappomikro-organismien bakteerialoitusviljelmät;
• lisälaatuinen suola;
• karoteeniväriaine.

Öljyn tuotannossa voidaan käyttää sekä kotimaisia että muita raaka-aineita, mukaan lukien tuontielintarvikkeiden lisäaineet.

Vitamiinit ja lisäravinteet

GOST:n mukaan talonpoikavoin koostumuksen tulee sisältää vitamiinit A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Niiden määrän on oltava tiukasti vahvistettujen standardien mukainen, mikä tarkistetaan tuotteen laboratorioarvioinnin yhteydessä.

Talonpoikamakeaa kermavoi (GOST) sisältää vitamiinien lisäksi elintarvikeväriä karoteenia (3 mg/kg), säilöntäaineita (sorbiinihappoa ja bentsoehappoa ja niiden suoloja), koostumuksen stabilointiaineita ja emulgointiaineita. Niiden lukumäärä ei saa ylittää tämän tyyppisille elintarvikelisäaineille vahvistettua normia.

Talonpoikavoin ravinto- ja energiaarvo

Öljyssä on paljon kaloreita. 100 grammaa tätä herkullista ja terveellistä tuotetta sisältää peräti 748 kcal. Talonpoikaisvoi (72,5%), jonka koostumusta pidetään yhtenä maailman rikkaimmista, koostuu 150 eri rasvahapoista, tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä (linoli-, öljy-, linoleeni-). Jälkimmäinen puolestaan poistaa huonon kolesterolin elimistöstä.

Luotu voi sisältää vitamiineja A, B₁, B_{2, C, E. Tämä tuote sisältää myös kivennäisaineita, kuten magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Talonpoikaisvoin rasvan määrä vastaa pakkauksessa ilmoitettua rasvan massaosuutta ja on 72,5 g. Tämän tuotteen proteiinien määrä on 0, 7 ja 1.}

Talonpoikavoin hyödylliset ominaisuudet

Monet ihmiset jättävät voin tarkoituksella pois ruokavaliostaan, koska he uskovat, että se vain lisää veren kolesterolitasoa eikä hyödytä kehoa. Todellisuudessa tämä ei kuitenkaan ole täysin totta. Talonpoikamakea kermavoi on kohtuullisesti käytettynä (enintään 10 g päivässä) välttämätöntä sekä verisuonten seinämien rakentamiseen että naissukupuolihormonien tuottamiseen.

Tämän kermaisen tuotteen edut ovat seuraavat:

• solujen uusiutumista tapahtuu kehossa;
• lapsen lisääntyneet älylliset kyvyt;
• parantaa ihon, hiusten tilaa;
• kasvua tapahtuuhyödyllinen mikrofloora suolistossa;
• lisää heikentynyttä vastustuskykyä.

Kuinka öljyn GOST-vaatimustenmukaisuus arvioidaan?

Standardin GOST 52969-2008 mukaisesti voita arvioidaan 20 pisteen asteikolla. Aistinvaraisten standardien mukaan öljy on ensimmäistä ja korkeinta laatua. Laadukkaimmaksi tuotteeksi katsotaan tuote, jonka arvosanat vaihtelevat 17-20 pisteen välillä, sisältäen maku ja tuoksu 8 pisteen sisällä, koostumus vähintään 4 pistettä, väri 2 pistettä, pakkaus 3 pistettä. Ensimmäisen luokan talonpoikavoita arvioidaan olevan 11-16 pistettä. Jos tuotteen pistemäärä on alle 11, sitä ei saa myydä.

Öljyä, jolla on vieras, eltaantunut, ummehtunut, homeinen, metallin haju ja maku sekä tahmea tai mureneva koostumus, epätasainen väri, vaurioitunut pakkaus ei saa myydä. Kemiallisten standardien mukaan rasvan osuuden tulisi vastata arvoa 72,5 %, kosteus 25 % suolattomalla ja 24 % suolaisella tuotteella.

Öljyn koostumus ja siihen sisältyvien sallittujen elintarvikelisäaineiden massaosuus, mukaan lukien väriaineet, aromit, vitamiinit, stabilointiaineet, emulgointiaineet ja säilöntäaineet, tarkistetaan erikseen.

Talonpoikavoi: asiakkaiden arvioita valmistajista

Markkinatutkimus on osoittanut, että ostajat suosivat useimmiten Vkusnoteevon ja Kuban Milkmanin k altaisten tuotemerkkien talonpoikaisvoita. Heidän mielestään näiden merkkien tuotteen maku muistuttaa eniten maalaismainen voita. Siinä on selkeä kermainen maku ja voimakas tuoksu. KaunisTalonpoikaöljyllä 72,5 % Ostankinskoye-tavaramerkistä on myös tasaista vaaleankeltaista väriä ja muovia. Maun suhteen ostajat pitivät siitä jopa enemmän kuin aiemmin esiteltyjen merkkien tuotteesta.

Ostajat jättivät negatiivista palautetta Maitotila- ja Ekomilk-tavaramerkkien talonpoikaöljystä. Ihmisten maistajat totesivat, että ensimmäinen tuote jätti epämiellyttävän jälkimaun suuhun ja rasvaisen kalvon hampaisiin, ja toinen myös haisi luonnottom alta.

Talonpoikaöljyn objektiivisen arvioinnin saamiseksi esiteltyjen merkkien tuotteet lähetettiin laboratorioon lisätutkimuksia varten.

Vin "talonpoika" laboratoriotutkimusten tulokset

Valmiin tuotteen kustannusten alentamiseksi epäluotettavat valmistajat korvaavat luonnollisen maitorasvan halvemmilla ja haitallisemmilla kasviöljyillä, kuten kookos- tai palmuöljyllä. Talonpojan suolaton voi "Meijeritila" on yksi niistä. Asiantuntijatiedot vastaavat täysin kansanmaistajien mielipiteitä.

Tuotteen laboratoriotutkimuksen yhteydessä tarkastetaan sen koostumus sekä kemiallisten ja aistinvaraisten standardien noudattaminen. Tärkeää on hyödyllisten rasvahappojen (oleiinihappo ja muut) pitoisuus siinä. Kotimarkkinoilla esitellyistä tuotteista, mukaan lukien hyödyllisten rasvahappojen määrä, johtava on Domik V:n Krestyanskoye-öljy.kylä.”

Miten valitset hyvän voin

Seuraavat suositukset auttavat ostajia valitsemaan todella laadukkaan voin (talonpoika):

1. Tarkista pakkaus huolellisesti. Siihen pitäisi kirjoittaa, että tämä voi on "Talonpoikavoi 72, 5% rasvaa". Tämä on nimi, joka on hyväksytty lailla ja täsmennetty GOST:issa. Ainoastaan pastöroitu kerma tai lehmänmaito saa olla tuotteen osana.
2. Hinta on myös tärkeä. Talonpoikaöljy 200 gramman pakkauksessa ei voi maksaa alle seitsemänkymmentä ruplaa.
3. Kaupasta talonpoikaöljyä valitessa kannattaa kiinnittää huomiota myös tuoksuun. Voit tehdä tämän avaamalla pakkauksen hieman ja haistamalla kermaista massaa. Siitä lähtevä epämiellyttävä haju voi osoittaa, että se on joko pilaantunut tuote tai väärennös.

Voit varmistaa valitun öljyn laadun kotona. Oikea tuote sulaa hitaasti kuumennettaessa, toisin kuin palava levite ja kasviöljyksi muuttuva margariini.