Uunissa paistettu ankka: reseptejä kuvineen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tavalla tai toisella paistettu ankka on läsnä monien kansojen kansallisissa keittiöissä. Ja kaikkialla sitä pidetään juhlaruokana. Itse asiassa, toisin kuin kana, ankan maku on erittäin rikas, mieleenpainuva. Tämä lintu kypsennetään useimmiten kokonaisena uunissa. Ja nyt lämpöä kestävillä hihoilla ja kalvolla perinteisiä reseptejä on täydennetty uusilla.

Tunnetuin tapa valmistaa ankkaa, joka on saanut maailmanlaajuista mainetta, on Pekingissä. Linnun kyljet voitelevat hunajalla, ja paistettaessa saadaan yllättävän maukas karamellisoitu kuori. Toinen ankka on usein täytetty. Sen liha yhdistetään ihanteellisesti happamaan täytteeseen: omenat, kaali, kvitteni, karpalot. Mutta ankka on myös täytetty puurolla, sienillä ja makeilla hedelmillä (appelsiinit ja mandariinit). Toinen lintu, vaikkakin harvemmin, haudutetaan ja paistetaan. Tästä artikkelista löydät valikoiman uunissa paistetun ankan reseptejä, kokonaisina ja paloina, lisukkeen kanssa, jauhelihan kera tai itsenäisenä annoksena.

Kuinka valitaruho

Tämän linnun lihasta tulee karkeampaa ja jäntevämpää iän myötä. Ja jos ostat vanhan ruhon, vaikka kuinka yrität tai mitä reseptiä käytät, lopputulos on valitettava. Siksi, ennen kuin pohdimme kysymystä ankan paistamisesta, käsitellään oikean linnun valintaa. Supermarketeissa myytävät ruhot ovat nuoria. Mutta siipikarjatiloilla ankat täytetään antibiooteilla ja muilla kasvua stimuloivilla aineilla. Tällainen liha ei eroa paljon kanasta. Jos haluat hyvän ankan, mene torille. Mutta sielläkin, ole tarkkana, ettet liukastu vanhuuteen kuollutta lintua.

Ensinnäkin tunne ankan "rintakuva". Nuorilla yksilöillä se on pehmeää, rintalastan voi olla hieman taipunut, ja vanhoilla se on kuin kuori. Nyt kiinnitetään huomiota linnun jalkoihin. Nuoret sormet näyttävät tasaisilta, ja ne ovat pehmeitä, vaaleilla kalvoilla. Vanhemmilla linnuilla on kovettuneet jalat. Ja heidän sormensa ovat tuuletettu kantapäästä. Hyvän ankan ihon alla oleva rasva ei saa olla kellanvihreää, vaan valkoista. Tällaisen ruhon iho on valkoinen, sileä, hieman kiiltävä. Leikkauksessa "oikean" ankan liha on punaista, rikkaan sävyistä. Sanomattakin on selvää, että se huokuu raikasta tuoksua, eikä ruho saa olla limainen?

Ruoan valmistus

Valitsetpa minkä tahansa paistetun ankan reseptin, sinun on aloitettava ruuan valmistus leikkaamalla esiruho. Se tulee pestä juoksevan veden alla, kuivata. Jos höyheniä on, ne on poistettava. Sinun on myös vedettävä kaikki sisäosat ulos. Ankan pyrstö sisältää rauhasen, joka ei erittele kovin paljonkiva haju. Ja se vahvistuu lämpökäsittelyllä. Siksi ankan häntä leikataan pois.

Jotta sitkeä liha paistuisi hyvin ja pääsisi eroon erityisestä hajusta, se marinoidaan. On olemassa monia reseptejä seoksille, joissa sinun tulee pitää ruhoa ennen ruoanlaittoa. Yleisin on etikka mausteilla ja mausteilla. He käyttävät myös viiniä, sitruunamehua. Marinoidusta ankanlihasta tulee paitsi pehmeämpi, se on kyllästetty mausteiden tuoksulla. Jos aiot leipoa kokonaisen linnun, se tulee leikata irti siivistä. Sinun on myös leikattava pois iho ja ylimääräinen rasva hännän ja kaulan alueelta.

Koko ankka

On luonnollista, että paloiksi leikattu liha paistuu nopeammin. Tällainen ruokalaji on luotettavampi, ja olet vakuutettu epämiellyttäviltä yllätyksiltä, kun löydät raa'an lihan ruhon syvyyksistä. Koko ruho näyttää kuitenkin juhlaruo alta, ja sen leikkaaminen vieraiden edessä on kokonainen rituaali. Ja se on paljon helpompi leikata valmiiksi kuin raakana. Siksi monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä koko ankan leipomisesta.

Tässä tapauksessa sinun on tiedettävä muutama temppu. Ensinnäkin, jotta saat pehmeää lihaa, joka putoaa luista, sinun on keitettävä ankkaa hieman, kirjaimellisesti 20-30 minuuttia, kunnes se on puolikypsä. Saatua liemiä ei kaadeta pois, vaan se kaadetaan ruhon päälle paistamisen aikana. Ennen kuin lähetät ankan uuniin, se on marinoitava useita tunteja ja vielä parempi - puoli päivää. On olemassa useita tapoja paistaa lintu: korkeareunaisella pellillä, keraamisessa padassatai valurautahanhia, foliossa tai hihassa. Siksi lämpökäsittelyaika on erilainen. Kalvo on poistettava ja hiha leikattava kaksikymmentä minuuttia ennen kypsennyksen loppua, jotta ankka ehtii ruskettua. Katsotaan nyt yksittäisiä reseptejä.

Ankanpalat

Tämä menetelmä säästää paljon aikaa, koska valmiiksi leikattu liha marinoituu ja kypsyy nopeammin. Samaan aikaan emme voi ostaa ruhoa, vaan joitain sen erillisiä osia - jalkoja, rintoja tai reidet. Tämä säästää sinua joutumasta teurastamaan ja suoltamaan lintua. Myös paloina paistettu ankka marinoidaan. Mutta ensin se pestään ja iho kuivataan talouspaperilla.

Tässä on helpoin resepti ankanlihan peittaukseen. Sekoita suola jauhetulla mustapippurilla, lisää kaksi ruokalusikallista hunajaa, sekoita. Hiero paloja varovasti tällä massalla. Laita ne uunivuokaan. Se voi olla korkeareunainen leivinpelti, lämmönkestävä lasikulho, valurautainen tai keraaminen pata. Purista mehu yhdestä appelsiinista ankan päälle. Kaksi muuta sitrushedelmää, ilman kuorta, leikataan paksuiksi ympyröiksi ja asetetaan palasten päälle. Laitoimme sinne kolme oksaa tuoretta rosmariinia. Kiristä astian yläosa kelmulla ja laitamme sen jääkaappiin kolmesta neljään tuntiin. Kun ankka on marinoitunut, esilämmitä uuni 200 asteeseen. Poistamme tartuntakalvon ja laitamme folionpalan paikalleen. Paistamme 50 minuuttia. Sitten poistamme folion, kaada palat päälle erottuneella mehulla ja keitä vielä vartin verran. Erinomainen sitrushedelmien tilalleluumut.

Täytetyn ankan perusresepti

Tietenkin voit leipoa koko ruhon ilman mitään. Mutta täytteen ainesosat tekevät paahdetusta ankasta mehukkaan ja liottavat sen makuillaan. Käytämme klassista reseptiä näyttääksemme täytetyn siipikarjan kypsennysperiaatteen. Siinä otetaan täytteeksi kolme suurta hapanomenaa ja neljä makeaa luumua. Jos sinulla ei ole viimeisiä hedelmiä, voit korvata ne appelsiineilla, mandariineilla, kvittenilla. Luumutkin käyvät. Kaada ensin valmistettu ruho kiehuvalla vedellä. Tämä on välttämätöntä, jotta sen iho ei halkea paistamisen aikana. Kuivaa ankka talouspaperilla. Sekoita ruokalusikallinen siipikarjan mausteita ja suolaa. Hiero kaikkea tätä ruhoa sisältä ja ulkoa. Anna olla puoli tuntia.

Sillä välin huolehditaan hedelmistä. Poista luumuista kivet, leikkaa omenoista ydin ja leikkaa siivuiksi. Täytä ankan sisäpuoli hedelmillä. Jotta täyte ei putoa, kiinnitä vatsakalvon reunat vartaalla tai ompele kovalla langalla. Nyt sinun täytyy sitoa siivet ja jalat ankan selän taakse, jotta ne eivät pala leivottaessa. Peitämme uunipellin leivinpaperilla. Laita ankka ylösalaisin. Paistamme 40 minuuttia 180 asteessa. Sitten käännämme ruhon ympäri, kaada sille varattu mehu. Vähennä uunin lämpöä hieman, 170 asteeseen. Paistamme vielä kolme neljäsosaa tuntia. Valmistamme kuorrutuksen sekoittamalla hunajaa ja soijakastiketta yhtä suuressa suhteessa. Päällystä koko ankka tällä massalla silikoniharjalla. Lähetämme paistamaan kypsäksi, mikä tarkistetaan puhkaisulla ruhon paksuimpaan kohtaan. Jos ichor ei tullut ulos, mutta meripihkamehu ilmestyi, paistettu ankka omenoilla ja luumuilla on valmis. Kulinaarisen prosessin loppupuolella voit laittaa lisukkeen uunipellille linnun viereen - perunoita, vihreitä papuja, kukkakaalia. Vihannekset antavat lihalle lisämakua ja liottavat sen mehussa.

Pekingankan valmistus

Tätä kiinalaisen keittiön kuuluisinta ruokaa on täysin mahdotonta sivuuttaa. Tässä esittelemme slaavilaisten todellisuuksien mukaan mukautetun reseptin - on epätodennäköistä, että sinulla on erityinen puhalluslaite, joka erottaa ihon lihasta. Mutta jos löydät Pekingin ankan, ruokalajista tulee aidompi. Tällä linnulla on ohuempi iho ja vähemmän rasvaa. Valmistamme kahden kilon ruhon: suolistamme, leikkaamme siipien äärimmäiset sormet, hännän ja ihon niskasta, kaada ankan päälle kiehuvaa vettä, kuivaa se pyyhkeellä.

Marinadin valmistus. Sekoita tätä varten kattilassa 3-4 cm pieniksi paloiksi leikattua inkiväärijuurta, kaksi ruokalusikallista hunajaa, 3-4 tähtianista, ripaus kanelia, fenkolin siemeniä, kuumaa punaista paprikaa, jauhettua neilikkaa. Kaada puolitoista litraa vettä ja neljäsosa kupillista riisiviinietikkaa. Laitamme kattilan tuleen ja keitä keittämisen jälkeen viisi minuuttia. Kaada tämä seos ankan päälle joka puolelta. Hiero sen ihoa maun mukaan suolalla, jauhetulla valkosipulilla ja inkiväärillä (viisi neilikkaa ja yksi teelusikallinen). Peking-ankkaa tulee marinoida kylmässä paikassa vähintään 12 tuntia. Ruho on laitettava purkkiin, ja se puolestaan syväänastia, koska lintu vapauttaa mehun.

Pekingin ankanpaisti

Seuraavana päivänä aloitamme ruoanlaiton. Anna ruhon levätä tunnin ajan huoneenlämmössä. Siirrä uunipellille, jossa on korkeat reunat. Peitä foliolevyllä. Paistamme 200 asteessa noin tunnin ajan. Sekoita seesamiöljy soijakastikkeeseen suhteessa 2:3. Otamme uunipellin pois ja voitele ankka tällä liuoksella. Heitä folio pois. Palaamme linnun takaisin uuniin nostamalla lämpöä 230 asteeseen. Paistamme siis noin kymmenen minuuttia. Saamme sen taas. Tähän mennessä meillä pitäisi olla nestemäistä hunajaa käsillä. Jos se on sokeroitu (kiinteä), lämmitä se vesihauteessa. Voitele ruho varovasti hunajalla. Sen jälkeen uunissa paistetun ankan tulee seistä vielä viisi minuuttia. Sitten voit tarjoilla sen pöytään.

Ankka paistettu hihassa

Näin yksinkertaisella laitteella kuin sulamaton pussi, voit valmistaa mehukkaan linnun ja jopa samaan aikaan lisukkeen kanssa. Hiha suojaa lihaa kuivumiselta ja säästää kokkia joutumasta jatkuvasti kastelemaan ruhoa vapautuneella mehulla. Kypsennysprosessi ei poikkea kovinkaan tavallisesta - uunissa olevalla uunipellillä. Perunoiden kanssa paistettu ankka on ihana ja runsas ruokalaji perheen juhliin.

Hiero ruho suolalla ja levitä hunajalla. Annamme marinoitua. Kuori viisi perunaa. Leikkaamme saman määrän happamia omenoita paksuiksi viipaleiksi poistamalla ytimet. Ripottele vihanneksiin ja hedelmiin ripaus kanelia, chiliä, suolaa, kardemummaa ja tähtianista. Sekoitamme. Aloitamme osasta jauhelihaa ankan vatsasta. Ompelemme vatsakalvon päät tai kiinnitämme ne vartaalla. Laitoimme linnun hihaan yhdessä muiden perunoiden ja omenoiden kanssa. Kaada puoli lasillista kermaa. Sidomme pussin ja laitamme sen uunipellille. Paistamme puolitoista tuntia 200 asteessa. Leikkaa hiha (varovasti, kuuma höyry!) ja laita takaisin uuniin, kunnes muodostuu paistettu kuori.

foliossa paistettu ankka

Ohut alumiinilevy estää myös lihan kutistumisen uunissa. Se estää mehun haihtumisen. Kalvo kuitenkin estää ankan ihoa ruskeutumasta. Siksi arkki on levitettävä kaksikymmentä minuuttia ennen lämpökäsittelyn päättymistä. Folio on arvokasta myös siinä mielessä, että siinä voidaan keittää paahdettua ankkaa perunoiden tai muiden lisukkeiden kanssa. Vihannekset haudutetaan kirjaimellisesti vapautuneessa lihamehussa. Linnun ruho tulee ennen folioon käärimistä marinoida ja hieroa suolalla ja kasviöljyn, murskatun valkosipulin ja hunajan seoksella. Metallipussissa tällaista ankkaa paistetaan noin tunnin ajan. Täytetyn siipikarjan lihan voi kypsentää myös foliossa.

Ankka oluessa

Tämä ruokalaji vaatii valurautaisen hanhivuoan. Valmistamme ruhon, hieromme sitä suolalla, pippurilla ja muilla siipikarjan mausteilla. Kuusi omenaani. Leikkaamme niistä kolme neljään osaan ja asetamme ne takaisin hanhen pohjalle. Loput omenat kuoritaan ja kolme isoa lastua. Pakkaamme tämän massan ankan vatsan sisään. Asetamme itse ruhon omenoiden päälle. Ripottele päälle teelusikallinen kuminaa, laita kolme neilikkaa ja tusina maustepippurihernettä. Kaada puoletlitraa vaaleaa olutta. Laskemme hanhen kantta ja laitamme sen uuniin. Paistamme 200 asteessa vähintään tunnin ajan. Poista sitten kansi ja jatka paistamista vielä kolmekymmentä minuuttia. On huomattava, että alempia neljään osaan leikattuja omenoita ei tarjoilla pöydälle. Niitä käytetään vain makuaistina ja puskurina hanhen pohjan ja linnun ihon välillä. Lisukkeena on suositeltavaa tarjoilla keitettyjä perunoita.

Ankka taikinassa

Leivänkuori ei ainoastaan tee ruoasta tyydyttävämpää, vaan myös suojaa sitä kuivumiselta paremmin kuin mikään folio. Taikinassa paistettu ankka näyttää alkuperäiseltä, ja sen lihasta tulee mureaa ja mehukasta. Perinteisesti aloitamme työskentelyn marinadin valmistamisella. Sekoita kulhossa kolme hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä, nuhjuinen sentin pala inkivääriä, sitruuna- tai limettimehua, kaksi teelusikallista Dijon-sinappia ja yksi sokeri, ripaus suolaa, puna- ja mustapippuria. Tällä massalla hieromme ankkaa sisältä ja ulkoa. Lähetämme marinoitumaan.

Kun aiomme leipoa ankkaa, valmistamme taikinan. Siivilöi tätä varten kaksi ja puoli kupillista jauhoja, sekoita teelusikalliseen keksijauhetta. Kaada 250 millilitraa kefiiriä toiseen astiaan. Vatkaa yksi muna ja sekoita hyvin. Alamme lisätä jauhoja leivinjauheella annoksittain, kunnes vaivataan joustavaa taikinaa. Annamme sen asettua neljännestuntia, jonka jälkeen rullaamme sen ohueksi kerrokseksi. Aseta ruho ympyrän keskelle. Nostamme kerroksen reunat ja "kapaloimme" ankan. Peitämme uunipellin leivinpaperilla. Levitämme nippun niin, että taikinan reunat ovatalhaalla. Voitele pinta keltuaisella. Paistamme vähintään tunnin ajan 160 asteen lämmössä. Taikinan pitäisi olla siihen mennessä kullanruskea.