Kolmassa paistettu ankka: ruoanlaittoominaisuudet ja parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ankanliha on erittäin maukas ja terveellinen tuote, jota pidetään erinomaisena välttämättömien aminohappojen ja muiden arvokkaiden aineiden lähteenä. Se on paljon lihavampaa ja sitkeämpää kuin kana, joten sitä ei esiinny niin usein ruokavaliossamme. Mutta asianmukaisella valmistelulla saadaan erittäin pehmeitä ja mehukkaita ruokia, jotka voivat koristella mitä tahansa juhlaa. Siksi jokaisen modernin kotiäidin tulisi kyetä leipomaan ankka kunnolla uunissa foliossa. Tällaisten herkkujen reseptit esitellään tämän päivän artikkelissa.

Käytännön vinkkejä

Leivonnassa on suositeltavaa käyttää kokonaista ruhoa, joka painaa enintään kaksi ja puoli kiloa. Tämä suhteellisen pieni paino osoittaa linnun nuoruuden. On välttämätöntä, että valitsemaasi ankkaa ei ole esipakastettu. Muuten sen lihasta tulee melko kovaa ja se menettää suurimman osan alkuperäisestämakuominaisuudet. Jos et edelleenkään onnistunut ostamaan tuoretta ruhoa, sinun on sulatettava se jääkaapin alaosastossa.

Ennen ankan paistamista uunissa foliossa se pestään, kuivataan ja poistetaan ylimääräisestä rasvasta. muista leikata häntä ruhosta, jossa sijaitsevat talirauhaset, ruokatorvi ja siipien yläosat, jotka eivät käytännössä sisällä lihaa. Näin käsiteltyä ruhoa säilytetään vähintään pari tuntia sitruunamehussa, hyvässä viinissä, oluessa, pöytä- tai omenaviinietikassa lisäten kuivattuja aromaattisia yrttejä. Mausteena käytetään yleensä erilaisia pippuria, kuminaa, korianteria, basilikaa tai timjamia. Siipikarjanlihan tuottamiseksi lievää happamuutta se marinoidaan karpalo- tai sitruunamehussa ja ankan maun tekemiseksi epätavallisemmaksi se hierotaan valkosipulin ja kukkahunajan seoksella.

Muut toimet riippuvat suurelta osin valitsemastasi reseptistä. Marinoitu ruho täytetään omenalla, tattarilla tai millä tahansa muulla täytteellä tai lähetetään yksinkertaisesti heti uuniin. Keskimääräinen kypsennysaika on noin kaksi tuntia.

Suolalla ja mausteilla

Tämä on yksi helpoimmista ankkaresepteistä foliouunissa. Jokaisen kotiäidin, joka väittää olevansa kokenut kokki, tulisi osata leipoa tällainen lintu. Tätä varten tarvitset:

• Ankan ruho.
• 2 rkl. l. voita tai kasviöljyä.
• Suolaa ja jauhettua pippuria.

Pesty lintu kuivataan talouspaperilla ja vapautetaan hännän rauhasista. Sitten se hierotaan sisältä seoksellasuolaa ja pippuria ja sivele päälle öljyä. Säärit sidotaan langalla, ja itse ankka kääritään folioon ja lähetetään jääkaappiin. Parin tunnin kuluttua se paistetaan kuumassa uunissa ja tarjoillaan tuorekasvissalaatin kanssa.

Hedelmilla täytetty siipikarja

Omenoiden kanssa foliossa paistettu ankka on pitkään tullut kulinaarisen genren klassikko. Se sopii yhtä hyvin rauhalliseen perheillalliseen kuin meluisaan juhlalliseen juhlaan. Sen valmisteluun tarvitset:

• Ankan ruho.
• 5 omenaa.
• 2 appelsiinia.
• 50g luonnonhunajaa.
• Pieni sipuli.
• 5 valkosipulinkynttä.
• Ankanrasva, suola ja mausteet (kaneli, curry, pippuri ja muskottipähkinä).

Pestyä ja kuivattua ruhoa hierotaan valkosipulin, suolan ja mausteiden seoksella ja lähetetään jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Kun lintu marinoituu, voit aloittaa täytteen valmistamisen. Sen luomiseksi omena- ja appelsiinisiivut paistetaan ankanrasvalla voideltuun paistinpannuun. Sitten he lisäävät hunajaa, kanelia, currya ja vähän sitrushedelmien kuorta. Kaikki tämä laitetaan alhaiselle lämmölle, jäähdytetään ja täytetään linnun sisään. Hännässä oleva reikä suljetaan kuoritulla sipulilla, ja itse ruho kääritään folioon ja laitetaan uuniin. Kypsennä 180 asteessa kaksi tuntia. 30 minuuttia ennen prosessin loppua ankka poistetaan varovasti foliosta, jotta se ehtii ruskistua.

Tattarilla täytetty siipikarja

Tämä foliossa paistetun ankan resepti kuuluu venäläiseen kansallisruokaan. koska hallitse sejokaisen kotiemännän pitäisi. Toistaaksesi sen kotona, tarvitset:

• Ankan ruho.
• Keskikokoinen porkkana.
• Pieni sipuli.
• 2/3 kuppia tattaria.
• 500 g kanan sisäosia.
• 4 valkosipulinkynttä.
• 2 rkl. l. konjakki.
• Hunaja ja kasviöljy.
• Suola ja mausteet (muskottipähkinä ja pippuri).

Prosessi on toivottavaa aloittaa ankankäsittelyllä. Se pestään, kuivataan, hierotaan mausteiden, hunajan ja puhdistetun öljyn seoksella ja puhdistetaan sitten kylmässä paikassa. Seuraava vaihe on täytteen valmistaminen. Paista tätä varten sipuli, valkosipuli ja kananpalat voideltuun pannuun. Kymmenen minuuttia myöhemmin niihin lisätään konjakki, suola, mausteet ja tattari. Kahden tunnin kuluttua marinoitu lintu täytetään valmistetulla täyteaineella, kääritään folioon ja laitetaan uuniin. Viisitoista minuuttia ennen lämpökäsittelyn loppua ruho avataan varovasti, jotta sen päälle ehtii ilmestyä herkullinen kuori.

Perunoiden kanssa

Tämä mielenkiintoinen foliossa paistetun ankan resepti auttaa varmasti useammin kuin kerran kotiäitejä, joiden täytyy valmistaa pääruoan lisäksi myös lisuke. Toistaaksesi sen keittiössäsi tarvitset:

• Siipikarjan ruho 1,5-2 kg.
• 3 keskikokoista sipulia.
• 2 kg perunaa.
• 1 pää valkosipulia.
• Suolaa ja mausteita siipikarjalle.

Pestyä ja kuivattua ruhoa hierotaan mausteilla ja osalla saatavilla olevaa valkosipulia. Parin tunnin kuluttua se täytetään karkeasti pilkotulla sipulilla jasuolatut perunaviipaleet. Sinne lähetetään myös hienonnetun valkosipulin jäännökset. Aseta lintu uunipellille. Loput vihannekset, jotka eivät mahtuneet ruhon sisään, sijoitetaan lähelle. Kaikki tämä peitetään foliolla ja paistetaan 200 asteessa noin kaksi tuntia. Kolmekymmentä minuuttia ennen kuin tuli sammutetaan, lintu avataan varovasti ja odottaa sen ruskehtumista.

omenoiden ja katajan kanssa

Alla kuvatulla menetelmällä saadaan erittäin tuoksuvaa ja mureaa lihaa, joka peitetään herkullisen kuorella ja liotetaan omassa mehussaan. Kypsentääksesi foliossa paistettua ankkaa omenoiden kanssa, tarvitset:

• Perattu linnunruho.
• 8 katajanmarjaa.
• ¼ sitruuna.
• 1 tl mustapippuria.
• 2 laakerit.
• ½ tl kutakin suolaa ja jauhettua pippuria.
• Valkosipulin ruohosipuli.
• 2 omenaa.
• 4 oksaa persiljaa.

Pestyt ja kuivatut ruhot hierotaan päälle suolalla ja jauhetulla pippurilla. Lintujen sisällä ne täyttävät osan olemassa olevasta sitruunasta, marjoista ja persiljasta. Sinne lähetetään myös revitty persilja, pippurit, hienonnettu valkosipuli ja omenanpalat. Kaikki tämä kääritään folioon ja laitetaan uuniin. Ankkaa kypsennetään 180 asteessa noin puolitoista tuntia. Viisitoista minuuttia ennen prosessin päättymistä se irrotetaan foliosta ja ruskistetaan kevyesti.

Pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä ja sitrushedelmillä

Kolivoissa paistettu ankka appelsiinien, kuivattujen aprikoosien ja luumujen kanssa on hyvä koriste jokaiseen perhejuhlaan. Sen valmisteluun tarvitset:

• Linnunruho 2 kg.
• 5omenat.
• 2 appelsiinia.
• 10 kuivattua aprikoosia.
• 10 luumua.
• 10 saksanpähkinää.
• 3 valkosipulinkynttä.
• Suola, puhdistettu öljy ja mausteet.

Ruho pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä. Sitten sitä hierotaan kaikilta puolilta suolalla ja mausteilla, ja sen sisällä on myös päällystetty valkosipulilla. Tällä tavalla valmistettu ankka täytetään hienonnettujen omenoiden, appelsiinien, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien seoksella ja ommellaan sitten. Ennen uuniin menemistä se voidellaan puhdistetulla öljyllä ja peitetään foliolla. Siipikarja kypsennetään 180 asteessa. 15 minuuttia ennen uunin sammuttamista, poista folio varovasti muotista, jotta sen sisältö ruskistuu kevyesti.

Lintu omenoiden kanssa viinissä

Foliossa paistettu ankka on kaikille osapuolille hyödyllinen ja hyvin yksinkertainen ruokalaji, joka on toistuvasti auttanut monia kotiäitejä. Jotta voit ruokkia perhettäsi ja ystäviäsi tyydyttävästi ja maukkaasti, tarvitset:

• Linnunruho 2 kg.
• 50g voita.
• 3 tl sulatettu hunaja.
• Lasillinen kuivaa punaviiniä.
• 1 kg makeita omenoita.
• Sokeri, suola ja mausteet.

Sinun on aloitettava prosessi kastikkeen valmistamisella. Yhdistä viini ja hunaja kattilassa ja keitä sitä miedolla lämmöllä. Kun seoksen tilavuus on puolitettu, siihen lisätään voita. Sekoita kaikki hyvin, jäähdytä ja jaa puoliksi. 500 g hienonnettuja ja kuorittuja omenoita upotetaan yhteen osaan.

Nyt on ankan vuoro. Hänen koinsa, kuiva jahierotaan suolalla ja mausteilla ja täytetään sitten marinoiduilla omenoilla, voideltiin muulla kastikkeella ja kääritään folioon. Lintua paistetaan 200 asteessa noin puolitoista tuntia. Sitten se poistetaan foliosta, peitetään jäljellä olevien omenoiden puolikkailla, joihin on ripottu sokeria, ja palautetaan hetkeksi uuniin.

Kardemummalla ja rosmariinilla

Alla kuvatulla tekniikalla foliossa paistettu ankka on erittäin mehukas ja tuoksuva. Se sopii hyvin keitetyn riisin tai perunoiden kanssa, mikä tarkoittaa, että se auttaa hieman monipuolistamaan tavallista ruokavaliotasi. Sen valmisteluun tarvitset:

• Ankan ruho.
• 4g kardemummaa.
• ½ taide. l. rosmariini.
• 3 keskihappamaa omenaa.
• Suolaa, öljyä ja pippuria.

Pesty ja kynitty ankka kuivataan perusteellisesti talouspaperilla. Sitten se marinoidaan suolan, kasviöljyn, kardemumman, rosmariinin ja pippurin seoksessa. Tällä tavalla valmistettu ruho täytetään kuorittujen omenaviipaleilla, ommellaan ja kääritään folioon. Paista 180 asteessa noin puolitoista tuntia. Määrätyn ajan kuluttua lintu vapautetaan kalvosta, kaadetaan erittyneellä mehulla ja saatetaan täyteen valmiustilaan.

Sinapin kanssa

Tämä herkullinen ja mehukas foliossa paistettu ankka sopii melkein kaikkien lisukkeiden kanssa ja voi olla hyvä vaihtoehto perheen illalliselle. Sen valmistukseen tarvitset:

• Linnun ruho.
• Ei liian kuumaa sinappia.
• Tuoksuinenmausteet, suola ja oliiviöljy.

Perattu ankanruho pestään hanan alla ja kuivataan talouspaperilla. Sitten se hierotaan sinapin, suolan, mausteiden ja oliiviöljyn seoksella. Kuudenkymmenen minuutin kuluttua marinoitu lintu kääritään tiiviisti folioon ja paistetaan keskilämpötilassa. Prosessin kesto on noin puolitoista tuntia.

Viini-etikkamarinadissa

Alla kuvatun tekniikan mukaan saadaan erittäin tuoksuva ja pehmeä ankka, joka peittyy herkullisen punertavalla kuorella. Sen valmisteluun tarvitset:

• Linnunruho 2 kg.
• 60 ml kuivaa punaviiniä.
• 6 valkosipulinkynttä.
• 40 ml 6 % viinietikkaa.
• 70 g luonnonhunajaa.
• 35 ml puhdistettua öljyä.
• Pippuri, muskottipähkinä, kaneli ja inkivääri.

Sinun on aloitettava prosessi luomalla marinadi. Tätä varten murskattu valkosipuli, mausteet, hunaja, öljy, viini ja etikka yhdistetään syvään kulhoon. Saatu seos päällystetään pestyllä linnunruholla ja jätetään päiväksi. Tämän ajan kuluttua se kääritään folioon ja siirretään muottiin. Lintu lähetetään lisälämpökäsittelyyn. Niiden, jotka eivät tiedä kuinka kauan paistaa ankkaa foliossa uunissa, on muistettava, että prosessin kesto riippuu käytetyn ruhon painosta.

appelsiinien ja kvittenien kanssa

Tässä herkässä ja ruokahaluisessa ruoassa on hyvin havaittu sitrushedelmien aromi ja miellyttävä maku. Sen valmisteluun tarvitset:

• Ankka painaa 1,6 kg.
• 600 g appelsiineja.
• 100 g kvitteniä.
• 2 tl merisuola.
• 2 tl kulta.
• 25 ml soijakastiketta.
• 2 valkosipulinkynttä.
• Inkivääri, kuuma ja mustapippuri.

Pestyä ankkaa hierotaan suola- ja mausteseoksella ja jätetään viideksi tunniksi. Ilmoitetun ajan päätyttyä ruho täytetään appelsiiniviipaleilla ja kvitteniviipaleilla, ja kuori päällystetään hunajalla, johon on yhdistetty pieni määrä sitrusmehua. Kaikki tämä peitetään foliolla ja asetetaan muottiin. Tällä tavalla valmistettu lintu lähetetään lisälämpökäsittelyyn. Niiden, jotka ihmettelevät, kuinka kauan ankan paistaminen foliossa uunissa kannattaa muistaa, että prosessin kesto on tässä tapauksessa noin viisikymmentä minuuttia.

Riisitäytetty lintu

Tämän kauniin juhlaruoan valmistuksen myötä jokainen aloitteleva emäntä voi käsitellä sen ilman ongelmia. Täytetyn ankan leipomiseen tarvitset:

• Linnunruho 2,5 kg.
• Lasi villi- ja pitkäriisisekoitusta
• 2 isoa sipulia.
• 10 ankanmaksaa.
• 4 valkosipulinkynttä.
• 2 vihreää omenaa.
• 1 tl inkiväärijauhe.
• 2 tl kutakin kuivaa valkoviiniä, soijakastiketta ja kukkahunajaa.
• Suola ja jauhettu kaneli.

Pehmeän ja maukkaan foliossa paistetun ankan saamiseksi pestyä ruhoa lävistetään useista kohdista, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Sitten se täytetään keitetyllä riisillä, johon on sekoitettu paistettua valkosipulia, sipulia,omenat, maksa, suola ja mausteet. Linnun vatsa ommellaan huolellisesti paksulla langalla ja itse ruho hierotaan marinadilla, joka on valmistettu lämmitetystä viinistä, soijakastikkeesta, inkiväärijauheesta, suolasta ja pippurista. Täytetty ankka asetetaan ritilälle uunipellille, joka on täytetty pienellä määrällä vettä ja peitetty foliolla. Paista astiaa kohtuullisessa lämmössä vähintään tunnin ajan.