Viiriäisiä ruokia: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä voisi olla maukkaampaa ja tyylikkäämpää kuin viiriäinen! Sen valmistusreseptit nauttivat aina v altavasta menestyksestä. Ja pienten lintujen ruokia tarjoiltiin aristokraattien, kuninkaiden ja gourmettien pöydillä. Ei niin kauan sitten viiriäiset olivat uteliaisuus ja pula maassamme, mutta nyt melkein jokainen kansalainen voi hemmotella itseään herkulla, koska tuotteen ostaminen ei ole todellakaan vaikeaa. Siellä olisi viiriäinen, ja valokuvilla olevat reseptit auttavat kokkeja luomaan siitä todellisen mestariteoksen. Ja luovuuden prosessissa artikkelimme on hyödyllinen.

Vyansseja ja temppuja

Riippumatta kulinaarisista suunnitelmistasi viiriäisen suhteen, reseptit - poikkeuksetta - neuvovat sinua noudattamaan joitain perinteisiä tekniikoita. Ensinnäkin kynitty ja perattu lintu tulee säilyttää jääkaapissa noin tunnin ajan - tämä tekee siitä tulevaisuudessa mureampaa ja mehukkaampaa. Toiseksi, jos viiriäiset paistetaan tai paistetaan, ne on marinoitava. Marinadivaihtoehdot - v altava valikoima.

Jos et halua huijata päätäsi liikaa, voit rajoittua sipuliin mausteilla, sen mehu riittää pieneksi ruhoksi. Kolmanneksi linnun jalat edessäruoanlaitto on kytkettävä. Tämän vaiheen avulla saat taas mehukkaamman tuloksen. Ja neljänneksi, jos viiriäisen uunissa kypsennyksen reseptit eivät tarjoa vaihtoehtoa, käy ruho läpi gheessä tai suosikkikastikkeessasi kastetulla siveltimellä. Tämä tekniikka estää lihaa kuivumasta.

Uunissa paistetut viiriäiset: kuvallinen resepti

Aloitetaan yksinkertaisilla vaihtoehdoilla. Kaikista viiriäisten resepteistä seuraavaa pidetään alkeellisimpana. Ruhot leikataan pituussuunnassa rintaluusta pitkin, vatkataan kevyesti, hierotaan pippurilla ja suolalla ja säilytetään kuivassa viinissä ja hunajassa vähintään kaksi tuntia (lusikallinen mehiläishoitotuotetta pulloa kohden viininviljelijöiden tuotteita). Peittauksen jälkeen ruhot paistetaan kuoriiseksi pannulla, siirretään muottiin, kaadetaan marinadin jäännöksillä ja kypsytetään uunissa kypsäksi.

Erittäin herkullinen

Jos et halua työskennellä hieman enemmän, suosittelemme käyttämään tätä reseptiä. Leikattuja viiriäisiä hierotaan sekä sisältä että ulkoa suolan, sokerin ja pippurin seoksella (valitse suhde mielesi mukaan). Lintujen marinointi kestää noin viisi tuntia. Riittävä määrä herkkusieniä pilkotaan yhdessä sipulien kanssa, paistetaan melkein kypsäksi, sekoitetaan hienonnetun timjami (voit ottaa kuivatun) ja sulatejuustoraaste. Viiriäisen vatsat täytetään tällä koostumuksella, reunat kiinnitetään kulinaarisella langalla tai hammastikulla ja linnut laitetaan uuniin noin puoleksi tunniksi. Älä unohda kastella niitä katseenvangitsijallamehut, sienikastike tai ghee.

Hihaasi ylös

Ainutlaatuinen tapaus, kun lintuja ei ole tarkoitus marinoida. Ne tulee lävistää sisältä useita kertoja haarukalla, mutta niin, ettei iho vaurioidu. Pala voita (50 grammaa per 2-3 ruhoa) on hieman pehmennettävä ja sekoitettava sitten höyrytettyjen rusinoiden ja happamien marjojen - puolukojen tai karpaloiden - kanssa. Jokaisen viiriäisen vatsa alkaa tällä koostumuksella, ruhot taitetaan hihaksi, se sidotaan ja lähetetään neljäkymmentä minuuttia kuumaan uuniin. Jos haluat”rusketuksen” iholle, leikkaa pakkaus noin kymmenen minuuttia ennen viiriäisten poistamista.

luumujen ja omenoiden kanssa

Miten muuten voit valmistaa viiriäisen? Reseptit, joissa käytetään hihoja, ovat hyvin erilaisia. Tätä pidetään yhtenä yleismaailmallisista, joka vetoaa kaikkiin poikkeuksetta. Marinadiin yhdistetään oliiviöljy (puoli kuppia), sokeri (kaksi ruokalusikallista), puoli lusikallista suolaa, kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä ja Provencen yrttejä. Levitetty 6-7 ruhon seoksella makaa hiljaa jääkaapissa viisi tuntia ja mieluiten yön yli. Kolme hienonnettua makeahapan omenaa sekoitetaan viiteen suureen suikaleiksi leikatun luumun kanssa. Ruhot täytetään tällä täytteellä, taitetaan hihaksi ja kypsennetään puoli tuntia uunissa 180 asteessa. Sitten holkki avataan, uunin lämpötila nousee kahteen sataan - ja kymmenen minuutin kuluttua kotiherkkusuuksia voidaan kutsua pöytään. Ihanteellinen "yritys" ruokalajille on riisi vihannesten kanssa. Tai tuoreen kanssa keitetty bulgurpaprikat.

Käärityt viiriäiset

Viiriäisten kuivuuden poistamiseksi ei ole harvinaista, että reseptit käärivät linnut johonkin mehukkaaseen ja rasvaiseen, kuten pekoniin. Ja tällaisten suositusten mukaisesti valmistettu ruokalaji on todella kunnioituksen ja huomion arvoinen. Noin kahdeksan ruhoa suolataan, pippuroitetaan, ripotellaan valkoviinietikalla ja sitruunamehulla yhtä suuressa suhteessa, jossa niitä marinoidaan noin tunnin ajan. Sitten ne kuivataan hieman lautasliinoilla ja kääritään leveisiin ohuisiin pekonikerroksiin. Ennen sitä ruhon sisään laitetaan pari lusikallista luumukonfituuria - se antaa ruoalle erityisen pikantiteettia. Jalat sidotaan, viiriäiset asetetaan leivinpaperilla vuoratulle (tai yksinkertaisesti öljytylle) uunipellille ja laitetaan uuniin 40 minuutiksi. Tarjottavan ruoan tarjoilun tulee myös vastata sen tasoa: astia peitetään salaatinlehdillä ja vihreillä papuilla ja nuorilla porkkanoilla ja herneillä - tuoreena tai purkitettuna, ja lisukkeena voi toimia keitettyä riisiä.

Kuinka keittää viiriäisen: resepti kaalilla

Tässä ruhot marinoidaan kuivassa valkoviinissä (puoli lasia kolmelle linnulle), sekoitettuna Provence-yrtteihin ja 50 gramman lasilliseen tuoretta sitruunamehua. Sitten viiriäiset paistetaan kuoriiseksi oliiviöljyssä, asetetaan uunipellille, peitetään foliolla ja paistetaan 200 asteeseen lämmitetyssä ilmagrillissä puolituntia.

Kaali hienonnetaan, sekoitetaan hienonnetun sipulin kanssa ja haudutetaan valmiiksi. Viiriäisiä tarjoillaaniso lautanen ja lasi koristeena. Kotimaistajien mukaan ruoka paljastuu parhaiten maun rikkaudessa, jos sen nauttimiseen liittyy lasillinen kuivaa valkoviiniä.

Jauhettu mandariini ja riisi

Meillä on jo useita tapoja valmistaa täytetyt viiriäiset. Kuten itsekin huomasit, reseptejä on paljon, mutta kaikkia mielenkiintoisia vaihtoehtoja ei esitetty. Käännytään inspiroituneiden kulinaaristen asiantuntijoiden fantasian tuloksiin ja täytetään linnut muilla koostumuksilla. Tällä kertaa ruhojen marinointi on tarkoitus tehdä seoksessa, jossa on lusikallinen hunajaa ja sama määrä balsamiviinietikkaa, kolme ruokalusikallista soijakastiketta, kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, lasillinen hyvää konjakkia ja mausteita (vähintään pippuria ja suolaa)). Ilmoitettu määrä ainesosia riittää kuudelle viiriäiselle. Lintuja on kestettävä 30-40 minuuttia. Riittävästi aikaa keittää riisiä, höyryttää rusinat, kuoria ja leikata kaksi isoa mandariinia. Sitrushedelmät on muuten poistettava viipaleita peittävistä kalvoista. Kaikki edellä mainitut komponentit yhdistetään, suolataan; Haluttaessa niitä voidaan täydentää paistetulla pekonilla. Ruhot täytetään täytteellä, asetetaan muottiin ja paistetaan hieman yli puoli tuntia. Tämän reseptin avulla pärjäät minimaalisella lisukkeella: salaatti tai pelkät tuoreet/marinoidut kasvikset riittää.

Perunoiden kanssa

Olemme jättäneet viimeiseksi onnistuneen yhdistelmän eksoottista ja arkea. Ruualle tarvitset viiriäisten lisäksi perunoita ja kvitteniä. He sanovat, että lintua ei voida marinoida - kvittenimehun takia sen pitäisi olla sellainentarjous. Hedelmät pestään intensiivisesti juoksevassa vedessä, jotta pehmeä kerros irtoaa. Siemenpalot poistetaan siitä ja massa leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi. Nämä palat laitetaan pestyjen, kuivattujen ja suolattujen ruhojen sisään; siipien ja sääreiden yläosat leikataan pois - ne hiiltyvät nopeasti. Nämä kehon osat voidaan kuitenkin voidella runsaasti öljyllä. Viiriäiset asetetaan voideltuun muotoon ja niitä ympäröivät keskikokoiset suolaperunaviipaleet. Jos kvittenipalasia jää jäljelle, ne valuvat myös kokonaismassaan. Ylhäältä "asetelma" pippuroitetaan (voit käyttää muita mausteita), suljetaan foliolla tai pergamentilla - ja muoto on piilotettu 25 minuutiksi uunissa. Sitten säiliö poistetaan; lintu on varmasti valmis, mutta peruna ei ole fakta.

Tässä tapauksessa se on paistettava erikseen, jotta viiriäiset eivät kuivuisi liikaa. Sinun on tarjottava tämä viehätys suurella lautasella, ja sen koristeluun sopivat marjat (myös pakastetut), pienet marinoidut sipulit, vihreät tai purkitettu maissi ja herneet. Koriste - mikä tahansa, vaikka useimmat syövät mieluummin viiriäisen erikseen ja miettivät ruokaa myöhemmin.

Aivan lopussa kannattaa muistaa, että viiriäisiä voi keittää eri tavoin, tapoja on monia. Ja ne ovat hedelmällinen maaperä kulinaarisille kokeiluille - ellet unohda, että linnunliha on vähärasvaista ja voi nopeasti kuivua liikaa. Mutta viiriäinen sopii hyvin melkein kaikkien lisukkeiden ja täytteiden kanssa, joten todellinen kulinaariaiteilija löytää käyttökohteenkykysi.