2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Katalonian ylpeys kulinaarisen perinnön kann alta on romesco-kastike. Ruoka on peräisin pienistä maaseutukeittiöistä, vuorenrinteiden väliin piilossa olevista ja mantelipuun kruunujen peittävistä taloista. Täällä syntyi maailmankuulu kastike. Kypsennysprosessi vain ensi silmäyksellä näyttää monimutkaiselta ja aikaa vievältä. Jos tiedät kaikki ruoanlaiton salaisuudet ja vivahteet, jopa aloitteleva emäntä selviää tehtävästä. Klassista kastikereseptiä ei yksinkertaisesti ole olemassa. Jokaisella espanjalaisella perheellä on oma vanha reseptinsä, oma tuotantotekniikkansa, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.
Et tietenkään voi tuhlata arvokasta aikaasi vaan ostaa espanjalaista romesco-kastiketta lähimmästä supermarketista. Mutta kokeneet kulinaariset asiantuntijat sanovat, että teollisuustuotteella ei ole mitään tekemistä perinteisen romescon kanssa. Yritä valmistaa tämä upea, maukas ja tuoksuva kastike itse. Olemme valinneet sinulle yksinkertaisimmat ja ymmärrettävimmät reseptit.
Hieman poikkeama historiaan
Vanhoina aikoinaKun eurooppalaiset olivat vasta aloittamassa matkaansa Amerikkaan, katalaanit alkoivat kylvää romesco-paprikaa. Espanjassa sitä kutsutaan myös "lammassarviksi". Katalonian asukkaat ovat erittäin riippumattomia ja tarkkaavaisia ruoanlaittoonsa, eivätkä anna huonolaatuisia tai mauttomia tuotteita päästä pöytään. Kuitenkin romesco-kastikkeen reseptissä voit silti saada ranskalaisia ja italialaisia kulinaarisia vivahteita.
Alkuperäisessä reseptissä käytetään punaisia makeita romesco-paprikaa, mutta monet kokit korvaavat klassiset ja tutummat chilipaprikat. Historiallinen kulinaarinen tosiasia, joka on pysynyt muuttumattomana vuosisatojen ajan, on kastikkeen paksuus. Hän määrittää sen laadun, hän osoittaa, että tuote on valmistettu oikein. Yhdenmukaisuus on avain menestykseen.
Hyvät "naapurit"
Vaikka onnistuitkin saamaan korkealaatuista punapippuria, vaikka tietäisit ulkoa Julia Vysotskajan tai muun kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan romesco-kastikkeen reseptin, on aina erittäin tärkeää päättää, millainen ruokalaji olet. valmistaa sitä varten. Oikea ja harmoninen pääruoan ja kastikkeen yhdistelmä on erittäin tärkeä.
Romesco on täydellinen herkälle kalalle. Se voi olla meribassi, turska tai dorado. Tämä kastike sopii hyvin kaikkien vihannesten kanssa, esimerkiksi grillattujen tai uunissa paistettujen. Hyviä "naapureita" ovat romesco-kastike ja liha, jolla on voimakas kirkas maku (naudanliha, ankka, lammas).
Luettelo tarvittavista ainesosista
- Kaksisuuret punaiset paprikat (voidaan korvata makealla bulgarialaisilla);
- kolme tomaattia;
- 7 valkosipulinkynttä;
- 2 chiliä;
- 165g manteleita;
- 80g hasselpähkinöitä;
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
- ripaus suolaa;
- 1, 5 tl jauhettua mustapippuria;
- 40 ml viinietikkaa;
- persilja;
- rosmariini;
- tuore minttu.
Pippurin käsittely
Yksi klassisen romesco-kastikkeen valmistamisen tärkeistä salaisuuksista on oikeiden ainesosien valinta. Jokainen espanjalainen kotiäiti sanoo, että kastikkeeksi on parempi valita tuotteita, jotka kasvoivat suoraan puutarhassasi talon lähellä (tomaatit, paprikat) sekä lähellä olevassa metsässä (mantelit ja valkosipuli). Katalonian ruuan tärkeimpien ainesosien tulee olla korkealaatuisia, luonnollisia ja terveydelle turvallisia.
Jos mahdollista, sinun on tietysti löydettävä espanjalainen punainen paprika. Sen pehmentynyt massa antaa ruoalle halutun värin, aromin ja maun. Paprikat romesco-kastikkeeseen liotetaan vuorokausi kylmässä vedessä. Yleensä tämä tehdään kuivatuilla paprikoilla (tuoreet eivät kasva maassamme, eikä niitä myydä "elävässä" muodossa). Liottamisen jälkeen pippuri näyttää tilavamm alta ja kirkkaamm alta. Kaavi hedelmäliha pois lusikalla. Hän on suoraan mukana katalaanikastikkeen valmistuksessa.
Ruoanlaittotekniikka
Siirrytään nyt toiseen pääainesosaan – tomaatteihin. Ne on paistettavauuni. Levitä tomaatit, valkosipulinkynnet ja pähkinät (hasselpähkinät ja mantelit) pienelle, voideltulle tai leivinpaperilla peitetylle pellille. Pähkinöiden valmistukseen riittää 10 minuuttia alhaisessa lämpötilassa. Jätämme tomaatit uuniin vielä 15 minuutiksi. Tämän prosessin jälkeen valkosipuli näyttää hieman paisemm alta ja tomaatit pysyvät mehukkaita kutistuneesta kuoresta huolimatta.
Toinen salaisuus romesco-kastikkeen valmistuksessa on huhmareen käyttö. Hänen avullaan kokeneet kokit suosittelevat jauhamaan kastikkeen ainekset. Tietenkin, jos ei ole mahdollista ostaa puu- tai kivilaastia keittiöön, voit käyttää tehosekoitinta. Mutta tämä, kuten sanotaan, on äärimmäinen vaihtoehto.
Pähkinät pääsevät laastiin ensin. Pilkomisen jälkeen lisätään tomaatit ja valkosipuli. Laitamme ripaus suolaa ja murskaa edelleen, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lisää vähitellen kaikki muut ainekset, alkaen kuumasta punapippurista ja päättyen tuoreisiin yrtteihin. Oliiviöljy ja viinietikka ovat viimeisiä. Mausteita voidaan lisätä missä tahansa kypsennysvaiheessa. Kuvassa romesco-kastike on aina miellyttävän täyteläinen väri. Tämän sävyn saamiseksi sinun on annettava kastikkeen seistä noin kaksi tuntia. Espanjalaiset kotiäidit kutsuvat tätä kypsymisprosessiksi.
Valmis kastike laitetaan purkkeihin ja säilytetään viileässä paikassa. Koska ruoanlaittoprosessi vie paljon aikaa ja vaatii paljon vaivaa, kotiäidit haluavat tehdä suuren määrän sitä kerralla. Sitä säilytetään jääkaapissatai kellarissa.
Calsots ja Romesco
Espanjalaiset yhdistävät romesco-kastikkeen aina yhteen kansan suosituimmista tapahtumista. Joulukuusta maaliskuuhun Espanjan kaupunkien kaduilla on ihmisiä, jotka ovat kiireisiä paistamassa villisipulia. Calçotadas on Katalonian maakunnissa kasvavan kevätsipulin nimi, perinteinen espanjalainen ruokalaji ja kansanjuhlat.
Espanjalaiset ovat erityisen innostuneita grillaamaan tätä tuotetta aivan kaupungin kaduilla. Mutta sipulikalcottia ei koskaan kuluteta ilman romesco-kastiketta. Ennen kuin lasket sipulin mausteiseen massaan, se on poistettava karkeasta yläkuoresta. Vain valkoinen paistettu sipulin pää syödään. Hänellä on hämmästyttävä tuoksu, maku ja mehukkuus. Ulkopuolelta näyttää siltä, että tämä on melko "likainen" bisnes, mutta itse asiassa se on erittäin jännittävää, mielenkiintoista, hauskaa ja maukasta.
Espanjalaiset kotiäidit valmistavat suurimman osan Romesco-kastikkeesta tulevaisuutta varten juuri tätä juhlaa varten. Tietysti jättää pari rakastettua purkkia tuoksuvalla sisällöllä perhelomailuun ja jouluun.
Paistettu turska papuilla ja romescolla
Toinen Katalonian suosittu ruokalaji on paistettu kala papujen ja tunnetun Romesco-kastikkeen kera. Espanjassa se on perinteisesti turska. Kala paistetaan oliiviöljyssä valkosipulin ja punapippurin kanssa. Useimmissa espanjalaisissa ravintoloissa se tarjoillaan keitettyjen papujen ja romesco-kastikkeen kanssa.
Butifarra-makkarat
Yksi lisääperinteinen espanjalainen ruokalaji, joka sopii hyvin paprikakastikkeen kanssa. Sianlihamakkaroita tarjoillaan sekä ravintoloissa että kotiruokassa. Se voi olla itsenäinen ruokalaji, joka tarjoillaan pelkällä kastikkeella, tai se voi olla herkku, jota täydentää papujen tai bataattien lisuke. Espanjalaiset keittävät itse grillimakkarat hankkien laadukasta lihaa. Tietenkin, jos aikaa ei ole, voit käyttää ostettuja makkaroita paistamiseen. Romesco tekee kaikesta herkullista.
Suositeltava:
Grillatut siivet: marinadin ainekset, askel askeleelta resepti valokuvilla, vivahteilla ja ruoanlaittosalaisuuksilla
Kanansiivet ovat loistava alkupalavaihtoehto. Ne valmistetaan eri tavoin. Joten grillatut siivet ovat loistava vaihtoehto paitsi välipaloille, myös täyteläiselle aterialle. Niitä voidaan täydentää vihanneksilla, sekä grillatuilla että tuoreilla. Erilaisten marinaattien avulla voit muuttaa yhteisen ainesosan erilaisiksi ruoiksi
Kasvisnyytit: ainekset, vaiheittaiset reseptit valokuvilla, vivahteilla ja ruoanlaittosalaisuuksilla
Kasvissyöjät rakentavat perinteistä ruoanlaittoa itselleen uudelleen ja muuttavat kaikkia tavanomaisia perustuksia. He eivät ohittaneet huomiota ja nyytit. Tässä muutama vegaaninen nyytiresepti. Muuten, myös lihan ystävät osaavat arvostaa niitä
Pasta katkaravuilla tomaattikastikkeessa: koostumus, ainekset, vaiheittainen resepti valokuvilla, vivahteilla ja ruoanlaittosalaisuuksilla
Oletko kyllästynyt laivastonsiniseen pastaan ja spagettiin makkaran kanssa? Tuo italialaisia vaikutteita keittiöösi. Valmista pastasi! Kyllä, ei yksinkertaista, mutta pastaa katkarapuilla tomaattikastikkeessa kaikkien merentakaisten keittiöiden kanonien mukaan. Koti ja vieraat arvostavat tätä uutuutta. Ja sen valmistamiseksi tarvitset hyvin vähän ainesosia, aikaa ja taitoja
Mehukkaat kyljykset: ainekset, vaiheittaiset reseptit valokuvilla, vivahteilla ja ruoanlaittosalaisuuksilla
Kyljys on maukas ja täyttävä ruokalaji, joka sopii täydellisesti kaikkien lisukkeiden kanssa poikkeuksetta. Mehukkaat lihapalat ovat hämmästyttävän sopusoinnussa vihannesten, papujen, murojen, pastan, perunoiden ja kananmunien kanssa. Tästä kokoelmasta opit kaikki salaisuudet ja vivahteet todella herkullisen ruuan valmistamiseen. Mehukas, murea, tuoksuva ja uskomattoman maukas kyljys on minkä tahansa pöydän pääkoriste
Kuinka hauduttaa perunoita kanan kanssa hitaassa keittimessä: koostumus, vaiheittainen resepti valokuvilla, vivahteilla ja ruoanlaittosalaisuuksilla
Peruna ja kana ovat kaksi suosituinta tuotetta, joita rakastavat lähes kaikki poikkeuksetta. Yhdistelemällä kanaa ja perunaa saat mahtavan runsaan ja maukkaan lounaan. Ja jos lisäät niihin lisätuotteita, kuten juustoa, vihanneksia, mausteita ja yrttejä, voit syödä kanaa ja perunoita erittäin pitkään ilman loukkauksen tunnetta. Loppujen lopuksi joka kerta, kun ruokalaji leikkii uusilla maun puolilla
