Jamon Serrano: kuvaus, valmistus ja kuva herkusta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Voit loukata espanjalaista vakavasti kutsumalla jamónin kinkkua tai vain lihaa. Heille tämä herkku on todellinen kulinaarinen aarre, jonka resepti on säilynyt tähän päivään lähes muuttumattomana. Se tuli muihin maailman maihin suhteellisen hiljattain, mutta sielläkin se onnistui miellyttämään monia herkkusuja.

Ulkonäköhistoria

Maassa, jossa vallitsee kuiva ilmasto ja kuuma lähes ympäri vuoden, ei ole monia tapoja valmistaa ruokaa tulevaa käyttöä varten. Varsinkin kun on kyse lihasta.

Tämän ongelman ratkaisemiseksi espanjalaiset noin 2000 vuotta sitten suolasivat sianlihakinkkua. Tuloksena olevan lihan maku kirjaimellisesti ilahdutti heitä, ja myöhemmin jamonia löytyi sekä tavallisten sotilaiden ruokavaliosta että keisarin pöydältä. Tämä herkku mainitaan usein Cervantesin teoksissa. Tämä tekee selväksi, kuinka suosittu hän oli ja on edelleen.

Jamonin esiintymisestä on toinenkin versio, joka ei löydä asiakirjoja, mutta espanjalaiset itse pitävät siitä todella. Uskotaan, että hyvin kauan sitten talonpojat näkivät hukkuvan sian joessa. Hänet vedettiin ulos, mutta eläintä ei voitu pelastaaonnistui, ja se osui pöytään. Vasta sitten maanviljelijät muistivat, että joki, johon sika oli hukkumassa, oli peräisin suolaesiintymistä ja sen vesi on erittäin suolaista. Tästä johtuen liha maistui sam alta, mutta samalla sillä oli erittäin herkkä rakenne. Tällaisia manipulaatioita ei ollut vaikea toistaa, ja resepti saavutti suosion ihmisten keskuudessa.

Jamon-tyypit

Tämä lihaherkku voidaan jakaa kahteen pääluokkaan: Serrano ja Iberico jamon, joiden väliset erot näkyvät jo ensi silmäyksellä. Ensimmäisessä kinkussa on valkoinen kavio, ja lihalajikkeet eroavat vanhenemisajasta. Mutta toisella luokalla on kirkkaan musta kavio, ja eläimen lihotustapa on tunnusmerkki. Tällaisia sikoja kutsutaan iberialaiseksi.

Ensimmäisen tyyppinen herkku voidaan suolata 7, 9 tai 12 kuukautta. Serrano bodega jamon on niistä mausteisin. Mutta kinkkua, jossa on tumma sorkka, voidaan silti kutsua suositummaksi. Se on valmistettu sioista, joita on ruokittu yksinomaan rehulla ja tammenterhoilla koko elämänsä ajan.

Lisäksi mikä tahansa jamon valmistetaan yksinomaan sian takajaloista. Silti kansallinen resepti vaatii tiukkaa perinteiden noudattamista. Muuten ruuan maku voi olla liian erilainen kuin kuluttaja odottaa.

Erikoislajike

Valkosorkkasioista saadulla herkulla on tietysti ihailijansa. Eikä kyse ole vain hinnasta. Ja on syytä huomata, että se on huomattavasti alhaisempi kuin tämän lihaherkkutyypin toisen tyypin. Gourmet lähettää melko usein hakukoneeseenjärjestelmä, kuten "jamon serrano kypsä pala mariano g mez 480g". Tämäntyyppinen liha vanhenee kellarissa erittäin huolellisen valvonnan alaisena. Siksi se on niin kysytty eri maiden kuluttajien keskuudessa. Mariano gomezin tuotanto tarjoaa asiakkaalle korkeimman laatutason. Mutta ostaaksesi tällaisen serrano jamonin, sinun on joko mentävä Espanjaan tai maksettava toimituskulut.

Mitä sisällä on?

Huolimatta siitä, että jamon on valmistettu riittävän kaloripitoisesta sianlihasta, se voi tuottaa huomattavaa hyötyä elimistölle oikein kypsennettynä.

Se sisältää siis suuren määrän A- ja E-vitamiinia, jotka normalisoivat ihmiskehon kolesterolitasoja ja voivat myös auttaa ateroskleroosin hoidossa. Tämäntyyppisen raa'an lihan säännöllinen nauttiminen voi parantaa verisuonten tilaa ja vähentää sydän- ja verisuonisairauksien todennäköisyyttä.

Mutta herkkujen väärinkäyttö voi johtaa v altaviin terveysongelmiin. On niitä, jotka eivät voi syödä sianlihaa. Ja edes tuoksuva jamonin haju ei voi olla syy tämän kiellon rikkomiseen. Sinun tulee myös olla varovainen ja ihmisiä, joilla on ateroskleroosi, verenpainetauti tai ruoansulatuskanavan sairauksia. Ruokavalion noudattaminen ei sisällä jamon seranon ja ibericon syömistä.

Erikoislaitteet

Tällainen epätavallinen lihapala vaatii erityiskäsittelyä. Ja yksinkertaisen maallikon on erittäin, erittäin vaikeaa leikata sitä kotitekoisella veitsellä. Kaikki johtuu siitä, että suolaa käytetäänkeittää, poistaa kaiken kosteuden kinkusta. Sianlihasta tulee erittäin kovaa ja sen leikkaamisesta tulee erittäin vaikeaa.

Mutta kokeneet espanjalaiset ovat jo pitkään keksineet vempaimia, jotka voivat helpottaa herkkujen viipalointia. Hamonera on kinkun tuki, joka tukee sitä sopivimmassa asennossa annospalojen erottamiseen.

Koko herkun leikkaaminen tehdään yksinomaan käsin. Ja viipaleiden erottamiseen käytettävän veitsen tulee olla pitkä ja joustava.

Siellä on jopa erillinen luokka ihmisiä, jotka hallitsevat sujuvasti tämän kinkun jauhamisen. Heitä kutsutaan cortadoriksi. Heidän palveluitaan arvostavat ja maksavat hyvin ravintolat, joiden ruokalistalla on jamon.

Mestariteos kotona

Jos sait noin 6-7 kg painavan porsaankinkun, niin sinun täytyy vain olla kärsivällinen ja reseptimme mukaan kokeilla jamonin keittämistä kotona. Ainekset, joita tarvitset:

• siankoipi;
• Jokaista lihakiloa kohden - 3 kg merisuolaa.

Ensinnäkin sinun täytyy poimia syvä allas, johon liha mahtuu. Kaikki ylimääräinen näkyvä rasva leikataan pois kinkusta, jonka jälkeen se tulee peittää varovasti merisuolalla ja jättää viileään, hyvin ilmastoituun tilaan 2 viikoksi. Tänä aikana pala on käännettävä useita kertoja tasaista suolaamista varten. Kun 2 viikkoa on kulunut, kaikki suola on pestävä pois ja sianliha on ripustettava kattoon.

Hän pysyy tällaisena vähintään 6 kuukautta. Ja lopulta, noin 2 kuukautta, kotitekoista serrano jamonia tulisi viettää viileässä paikassa, esimerkiksi parvekkeella. Tämän jälkeen herkku on valmis syötäväksi. On vain leikattava se ohuimmiksi viipaleiksi.

Gourmet-salaatti

Jamonia voi käyttää paitsi maukkaana välipalana myös muiden ruokien ainesosana. Epätavallisia tuotteita ja makuja yhdistävä salaatti voi olla erinomainen vaihtoehto. Sen valmisteluun tarvitset:

• rukkola tai mikä tahansa salaatti, josta pidät - 80 grammaa;
• jamon - 4-5 viipaletta;
• tuoreet viikunat - 2 kpl;
• parmesaanijuusto - 40 grammaa;
• pähkinä - 20 grammaa;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• balsamiviinietikka - 1 tl;
• nestemäinen hunaja - 1 tl;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Pestyt salaatinlehdet tulee murskata käsin ja laittaa syvään kulhoon. Jamon leikataan ohuiksi nauhoiksi, ja viikunat ja saksanpähkinät leikataan 4 osaan. Jos tuoreiden viikunoiden löytäminen on sinulle vaikeaa, voit korvata sen päärynällä. Kaikki tämä menee salaattiin. Sekä Serrano että Iberico jamon kelpaavat.

Kaikki nestemäiset ainekset on sekoitettava erillisessä kulhossa kastikkeen valmistamiseksi. Siihen lisätään myös suolaa ja pippuria. Mausta salaatti juuri ennen tarjoilua, ja päälle on levitetty ohuita parmesaaniviipaleita. On parasta käyttää erityistä veistä leikkaamaan juusto sopivan paksuiseksi.

Tässä salaatissamelko epätavallisia tuotteita yhdistellään, joten on parempi kysyä etukäteen niiden makuelämyksiä, joille sitä valmistat.

Upea duetto

More Classic on alkupala, jossa yhdistyvät tuoksuvat ainesosat, kuten jamon ja meloni. Täällä on täysin mahdollista tulla toimeen pujotamalla nämä kaksi komponenttia vartaan. Joskus mausteena lisätään oliiveja tai rucolan lehtiä.

Tässä tärkeintä ei ole niinkään jamonin valinta kuin hyvä meloni. Sinun on löydettävä todella hunajainen hedelmä, kuorittava se siemenistä ja kuorittava ja leikattava se sitten pieniksi kuutioiksi. Jos kohtaat riittämättömän makean melonin, on parempi lykätä tämän ruuan valmistusta seuraavaan kertaan. Lihan os alta on parasta, jos se on serrano bodega jamon. Tämä on tuote, jolla on pisin altistus. Iberian porsaista tehty herkku on myös loistava.

Joten, nyt tiedät kuinka Iberico ja Serrano jamon eroavat toisistaan, mikä on niiden valmistusprosessi. Ja lisäksi voit hämmästyttää vieraasi herkullisilla ruoilla tästä ulkomaisesta herkusta.