Miksi majoneesi osoittautui nestemäiseksi: syyt ja kastikkeen korjaaminen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Majoneesi, jota useimmat ihmiset rakastavat niin paljon, on munasta ja kasviöljystä valmistettu kastike. Se sopii melkein kaikkiin ruokiin. Kaupasta ostetut valmiit analogit eivät voi ylpeillä luonnollisuudella, ne lisäävät aina säilöntäaineita, sakeuttajia, arominvahventeita ja muita lisäaineita, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä terveydellemme. Siksi on parasta valmistaa kotitekoista majoneesia ja nauttia aromaattisesta kastikkeesta lisäämällä sitä ruokiin. Sinun ei tarvitse olla kokki tehdäksesi sen. Kastike on nopea ja helppo valmistaa.

Mutta jotta et ihmettelisi, miksi majoneesi osoittautui nestemäiseksi kypsennyksen jälkeen, sinun on kypsennettävä se tarkasti reseptin mukaan.

Kotona tehdyn majoneesin perusresepti

Kastikkeen valmistamiseksitarvitset:

• 1 lasillinen puhdistettua auringonkukka- tai oliiviöljyä;
• 2 keltuaista;
• 1 tl sinappi
• suolan kuiskaus;
• 1 tl 9 % etikkaa (tai 2 tl sitruunamehua);
• 0,5 tl sokeri.

Sekoita etikkaa, sokeria, suolaa ja sinappia munankeltuaisten kanssa. Tätä seosta vatkataan jatkuvasti vatkaimella, kasviöljyä lisätään tipoittain.

Kun kastike alkaa paksuuntua, kaada öljy ohuena nauhana ja jatka vatkaamista.

Miksi majoneesi ei ehkä toimi

Kyky sakeuttaa erilaisia kastikkeita on yksi perustaitoja, jotka jokaisen kokin tulee osata. Ymmärtääksesi, miksi majoneesi osoittautui nestemäiseksi, sinun on harkittava huolellisesti valmistusmenetelmää ja ainesosia. On monia tapoja saavuttaa paksuuntumista. Sinun on valittava tietty menetelmä sen perusteella, mitä tuotteita käytetään ja mitä haluat saavuttaa lopulta.

Jos suositun kastikkeen valmistuksessa ilmenee vaikeuksia ja kysymyksiä siitä, miksi kotitekoinen majoneesi osoittautuu nestemäiseksi eikä sakeudu pitkänkään vatkauksen jälkeen, ja myös miksi se ei ole kovin rikasta, sinulta on luultavasti jäänyt jotain paitsi, ja siksi kotitekoinen kastike on niin erilainen kuin ostettu. Tämän ongelman ratkaisemiseksi voit käyttää joitain kokeneiden kokkien suosittelemia vinkkejä.

Monet kotiäidit ihmettelevät, miksi kotitekoinen majoneesi on nestemäistä. Mitä tehdä tässä tapauksessa?

Vinkkejä

Ensimmäinen ja tärkein vinkki on lisätä munankeltuaiset yksinään ilman valkuaista. Vain keltuaisten ansiosta nesteestä tulee paksua. Varo, että ne erotetaan huolellisesti proteiinista.

Toinen vinkki majoneesin sakeuttamiseen on lisätä kasviöljyä pikkuhiljaa ja vatkaa vatkaimella. Siksi on parempi olla kiirehtimättä ja kaataa öljy ensin tippoina, sitten ohuena virtana. Jatka sitten vatkaamista jonkin aikaa, kunnes se sakenee.

Jos jotain jäi kuitenkin paitsi keittämisen aikana, etkä ymmärrä, miksi majoneesi osoittautui nestemäiseksi, sinun on mietittävä, mitä tässä tilanteessa tehdä, kuinka korjata se. Ennen kuin yrität sakeuttaa kastiketta, tarkista, tarvitseeko se vain jäähdyttää. Jäähtyessään se alkaa paksuuntua, joten se tulee laittaa jääkaappiin kypsennyksen jälkeen.

Jos kastike näyttää vielä juoksev alta, voit lisätä siihen hieman sitruunamehua, mutta on tärkeää, ettei sitä liioittele, muuten majoneesi voi muuttua liian happamaksi.

Nämä menetelmät eivät kuitenkaan ole sopivia. Mutta miksi majoneesi osoittautui nestemäiseksi, kuinka korjata nykyinen tilanne? On olemassa ratkaisu, jota majoneesiyritykset käyttävät tärkkelyksen valmistamiseen ja tämän paksun massan kaatamiseen kastikkeeseen.

Lisää tärkkelystä

Ensin sinun on valittava se. Useamminvain sakeuttamiseen käytetään maissitärkkelystä (mutta myös perunatärkkelys sopii), riisi- tai tapiokajauhoja. Kun tärkkelys sekoitetaan nesteeseen ja kuumennetaan, se alkaa laajentua ja paksuuntua geelin muodossa, jolla on kyky sakeutua.

On parempi olla käyttämättä jauhoja sakeuttamisaineena. Sillä on rikas maku, mutta sillä ei ole tarvittavaa ominaisuutta. Jauhot voidaan kaataa valmiiseen majoneesiin laimentamatta sitä etukäteen vedellä, mutta on silti parempi olla käyttämättä tätä menetelmää.

Toimenpiteiden järjestys

1. Jotta sakeuttaa majoneesia tärkkelyksellä, sinun on ensin mitattava oikea määrä ja kaadattava se erilliseen kulhoon. 200 grammaa nestettä varten tarvitaan yksi ruokalusikallinen tärkkelystä.
2. Sekoita se saman määrän kanssa kylmää vettä. Yksi ruokalusikallinen tärkkelystä vastaa yhtä ruokalusikallista vettä. Sekoita seos huolellisesti vispilällä, jotta vältytään kokkareista ja tärkkelyksen sekoittumisesta veteen.
3. Kaada tärkkelysliuos majoneesiin ja sekoita vispilällä. Tärkkelysmassa tulee lisätä hitaasti ja varovasti sakeuttamiskastikkeeseen, unohtamatta sekoittaa koko massaa vispilällä, majoneesi ja tärkkelysseos tulee yhdistää mahdollisimman perusteellisesti.
4. Seuraavaksi kiehauta kastike hitaasti. Sinun on lämmitettävä majoneesi ja annettava sen kiehua hieman, muuten tärkkelys ei sakeudu.

Kultuaisten lisääminen

Ymmärtääksesi miksi majoneesi on nestemäistä kotona, sinun on kiinnitettävä huomiota majoneesin määrään ja lisäykseen.munankeltuaiset. Jotta kastikkeesta tulisi paksumpi heidän avullaan, sinun on rikottava muna ja erotettava varovasti keltuainen valkuaisista. Majoneesin sakeuttamisen lisäksi tätä menetelmää käytetään vaniljakastikkeen ja erilaisten kermaisten kastikkeiden sakeuttamiseen.

Majoneesin sakeuttamisjärjestys keltuaisilla

Jotta kastike paksuuntuu munankeltuaisilla, vatkaa ne ensin erillisessä kulhossa. Kun ne vaahdotetaan, sinun on lisättävä niihin pieni määrä lämmintä kastiketta (se voi olla esimerkiksi vanukas, jos puhumme kermasta). Tällä valmistuksella kananmunia voidaan lisätä kuumiin aineksiin ilman nopeaa juokseutumista.

Kaada nestettä hitaasti joukkoon, kunnes kastikkeen määrä saavuttaa lasin tilavuuden. Kun olet lisännyt nestettä tarvittavassa suhteessa, älä lopeta majoneesin vatkaamista, jotta munat sekoittuvat hyvin nesteen kanssa. Lisää saatu seos majoneesiin sekoittaen. Odota, kunnes majoneesi kiehuu, laita se hitaalle tulelle ja odota, että se paksuuntuu. Jos kaikki on tehty oikein, kysymys siitä, miksi majoneesi osoittautui nestemäiseksi, ei koskaan tule esiin.