Andy Chef -suklaakakku: ainekset, resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä nuori lahjakas kokki ja bloggaaja Habarovskista rakastaa ihmisten inspiroimista. Andy Chef (Andrey Rudkov) jakaa reseptinsä kulinaarisen bloginsa sivuilla herkullisen ruoan todellisten ystävien kanssa. Andrey on tullut laaj alti tunnetuksi gourmettien keskuudessa asiantuntijana, joka ei voi vain valmistaa erinomaisia makeisia, jotka hämmästyttävät mielikuvitusta maullaan ja ulkonäöllään, vaan myös opettaa muille, kuinka se tehdään. Artikkelimme esittelee Andy Chefin mielenkiintoisimmat jälkiruokien reseptit kaikkiin tilanteisiin. Toivomme, että pidät niistä.

Suklaa "Keksi yhdelle, kahdelle, kolmelle!"

Jälkiruoan valmistus kestää noin tunnin. Valmistukseen menee noin 5 minuuttia. Vaaditut ainekset 10 annokseen:

• 250 grammaa vehnäjauhoa;
• 1,5 tl ruokasoodaa;
• 1 tl suolaa;
• 55 grammaa hyvää kaakaojauhettalaatu;
• 300 grammaa kidesokeria;
• kaksi kananmunaa;
• 60 grammaa voita;
• 60 grammaa kasviöljyä (mieluiten maissi tai auringonkukka);
• 2 tl vaniljauutetta;
• 280 ml maitoa;
• 1 ruokalusikallinen viinietikkaa.

Kypsennysprosessin kuvaus

Kuuluisa suklaa "Biscuit 1, 2, 3!" Andy Chefin monet ihmiset pitävät hämmästyttävän maun lisäksi niiden poikkeuksellisesta yksinkertaisuudesta. Valmistettaessa ei tarvitse erottaa keltuaisista proteiineja tai vaivata jauhoseosta varovasti taikinan ilmavuuden säilyttämiseksi.

Suklaakeksi Andy Chefiltä "Yksi, kaksi, kolme!" se on helppoa ja yksinkertaista: kaikki ainekset tulee yhdistää ja sekoittaa sekoittimella. Eikä mitään erityisiä hienouksia. Pääasia, että etikka lisätään viimeisenä. On syytä huomata, että keksin tilavuus lähes kaksinkertaistuu paistamisen aikana, joten kaada taikina muottiin enintään puolet. Jotta annetusta ainesmäärästä saadaan riittävän korkea kakku, kannattaa käyttää uunivuokaa, jonka halkaisija on 16 - 20 cm. Sitten on mahdollista leikata saatu keksi 3-4 kerrokseen. Paistamisen jälkeen se kääritään kalvoon ja jätetään "lepäämään" 3-4 tunniksi - niin siitä tulee mureampaa ja mehukkaampaa. Kakut voidellaan suosikkikermallasi ja kakun pinta peitetään suklaaganachella.

Askel askeleelta valmista jälkiruokamonitoimikeitin

Tämä Andy Chefin suklaakeksi on luotu, kuten sanotaan, "yksi, kaksi, kolme!" Tässä on helppoja vaiheita:

1. Valmista kaikki työssä tarvittavat ainekset: munat, sokeri, suola, vaniljasokeri, etikka, kaakao, voi (voi ja oliivi), jauhot, sooda, maito.
2. Kaikki reseptissä mainitut tuotteet sekoitetaan kattilassa ja vatkaa vatkaimella alhaisella nopeudella 3-4 minuuttia. Lisää lopuksi etikka (1 ruokalusikallinen).
3. Multikeittimen kulho on voideltu voilla. Pohjalle asetetaan ympyrä pergamenttipaperia.
4. Lataa taikina monitoimikeitin kulhoon (mikä tahansa), valitse "Paistaminen". Kypsennä tunnin ajan (uunissa, 175-180 ° C:ssa, keksi paistetaan noin 40-45 minuuttia - kunnes se on kuivunut). Jäähdytyksen jälkeen keksi kääritään kelmulla ja jätetään sivuun useiksi tunniksi, jotta se pehmentää ja mehus.

Uunissa kypsennyksen ominaisuudet

Uuni tulee esilämmittää 175-180 °C:seen. Tämän keksin taikina vaivautuu riittävän nopeasti, joten uunin lämmittämisestä kannattaa huolehtia etukäteen. Ennen jauhojen seulomista on tarpeen sekoittaa kuivat aineet mahdollisimman huolellisesti vispilällä tai lastalla, jotta ruokasooda jakautuu tasaisesti. Tämä on tarpeen, jotta suklaakeksi kohoaa hyvin paistamisen aikana.

Sinun on myös varmistettava, että paakkuja ei ole jäljellä. Tämä resepti ei sisällä taikinan vatkaamista,koska seurauksena gluteenin tuotanto alkaa tuotteessa ja keksi tulee tarpeettoman tiiviiksi ja tahmeaksi paistamisen aikana.

Koska kakun tulee olla melko korkea, kannattaa paistamiseen käyttää halkaisij altaan pientä (noin 18 cm) vuokaa. Ennen taikinan kaatamista on huolehdittava siitä, että kakut ovat helposti irrotettavissa. Tätä varten lomakkeen pohja on vuorattu pergamentilla. Suklaakeksikakkuja paistetaan t 175-180 °C:ssa tunnin ajan. Keksi halkeilee joskus keskeltä. Tämä on normaalia soodatestissä. Kun paistat suklaakekkkua minkä tahansa Andy Chefin reseptin mukaan, ruokasoodaa ei tule korvata leivinjauheella, sillä se ei riitä sammuttamaan joidenkin reseptin ainesten sisältämää happoa.

Koska leivotut kakut ovat suklaanvärisiä, niiden valmiutta on erittäin vaikea määrittää ulkonäön perusteella, joten kakku kannattaa lävistää puisella vartaalla 5 minuutin välein.

Valmiit kakut poistetaan muotista. Tee tämä ajamalla pöytäveitsellä seiniä pitkin niin, että muru irtoaa niistä helposti.

Suklaakeksi "Chantilly" ("Intohimon kakku")

Vain puolessa tunnissa voit luoda uuden mestariteoksen - Andy Chefin hämmästyttävän suklaakeksin, jota kirjoittaja kutsui melko romanttisesti (ranskaksi): "Chantilly". Lisäksi herkkua kutsutaan myös "Passion kakuksi", koska siinä olevat kakut ovat arvostelujen mukaan niin maukkaita, että niitä voidaan syödä ilman kermaa. Tämä herkkä jälkiruoka on suositeltavaa leivota ystävänpäivänä ja täydentää romanttistapäivällinen. Tämän ruuan maistamisen jälkeen nuoret inspiroituvat varmasti vieläkin hellämmistä tunteista.

Tätä jälkiruokaa emäntä kutsuu ehdottoman win-win-vaihtoehdoksi juhlien järjestämiseen elämän erityisinä, ratkaisevina hetkinä, esimerkiksi morsiamen ja sulhanen vanhempien tapaaessa. Andy Chefin kostea suklaakeksi - "Chantilly" - vetoaa varmasti kaikkiin juhlapöytään kokoontuviin vieraisiin heidän makutottumuksistaan riippumatta.

Tämän herkun herkullisen kosteaa ja pehmeää kuorta ei tarvitse liottaa. Kakussa on kevyt kahvin tuoksu, joka antaa makuun entistä volyymia ja täyteläisyyttä. Siinä olevat keksikakut on kerrostettu uskomattoman ilmavalla kermalla. Kirsikat tuovat jälkiruoalle mukavan viimeistelyn.

Kuinka valmistaa Andy Chefin suklaakakku romanttiselle illalliselle?

Ne toimivat näin:

1. Siivilöi kuppiin kuivat aineet: jauhot (95 g), kaakao (60 g), sooda (1 tl), leivinjauhe (0,5 tl), suola (0,5 tl).). Lisää sokeri (150 g). Prosessissa seos kyllästyy hapella ja poistaa mahdolliset suuret hiukkaset, jotka voivat sitten rapistua epämiellyttävästi kakussa.
2. Sekoita erillisessä astiassa 120 g kefiiriä (voit käyttää neutraalia jogurttia, smetanaa (vähärasvainen) kananmunan kanssa (1 kpl), Mikä tahansa kasviöljy (45 g), lämmin kahvi (80 ml). Kahvin voi muuten korvata keitetyllä maidolla tai vedellä, mutta vain kahvi antaa halutun maun kirkkauden.
3. Lisääsekoita ainekset haarukalla. Yhdistä nestemäiset aineet kuiviin aineisiin ja sekoita lastalla tai vatkaimella tasaiseksi.
4. Tuloksena oleva seos kaadetaan muottiin (neliö, jonka sivut ovat 18x18 cm tai pyöreä, halkaisija 18 cm), vuorattu pergamentilla, jonka sivut on reilusti öljytty. Esitetystä ainesmäärästä saat 16-18 cm kokoisia kakkuparin Jos haluat saada 3-4 kakkua, tuplaa ainesosien määrä. Andrey Rudkov suosittelee annoskakkujen tekemistä kahdelle leikkaamalla pienet kakut ja paistamalla ne pieninä kokoina.
5. Paista kakkua 20 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Tarkista vartaalla.
6. Valmis kakku levitetään ritilälle ja jäähdytetään. Jos haluat leikata sen puoliksi, niin keksi tulee säilyttää jääkaapissa noin tunnin ajan. Tämä leikkaa sen tasaisesti ja vähemmillä muruilla.
7. Vatkaa sitten kerma: 150 g raskasta kermaa (alkaen 30 %) sekoitetaan ja pieni määrä tomusokeria (30 g). Vatkaa tehosekoittimella maksiminopeudella, kunnes kerma sakenee. Tämä tulee tehdä kylmässä kulhossa. Vispilät tulee myös jäähdyttää.
8. Aloita sitten jälkiruoan kerääminen. Kerma siirretään pussiin, jossa on tähden muotoinen suutin, ja levitetään annoskakun kehän ympärille. Kirsikat (sulatetut tai tuoreet) asetetaan keskelle. Toinen kakku asetetaan varovasti päälle, jonka pinnalle taas kerma marjoineen.

Oletko kokeillut sifonkikeksiä?

Käte "sifonkikakku" ei ole jokaiselle kotiäidille tuttu. Leivonta on uskomattoman herkkä vaahtoava kakku, jonka pohjana on keksitaikina. Amerikkalaisen vakuutusagentin Harry Bakerin keksimä tuoksuva herkku erottuu pitkällä vatkatuksella saavutettavasta poikkeuksellisesta keveydestä. Kaiken kaikkiaan maailmassa, sifonkijälkiruoaa pidetään todellisena gastronomian mestariteoksena. Kuinka valmistaa Andy Chefin herkullinen suklaakakku?

Suklaakahvin sifonkimakeus

Resepti sisältää luonnollisen pikakahvin lisäämisen taikinaan. Kahvi ja suklaa antavat jälkiruoalle maun ja aromin, jota on mahdoton vastustaa. Andy Chef -suklaakeksin ainesosat:

• 500g munia;
• 40g kahvia (pikakahvi);
• 20g vettä;
• 450 g jauhoja;
• 10g leivinjauhetta;
• 5g suolaa;
• 205g sokeria;
• 20 g kasviöljyä;
• 20 g vanilliinia;
• 110g tummaa suklaata;
• 3 g sitruunahappoa.

Step cooking

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biscuit valmistetaan näin:

1. Liuota kahvi kiehuvaan veteen. Suklaa hierotaan raastimella. Suklaan kanssa työskentelyn helpottamiseksi on suositeltavaa säilyttää se pakastimessa 6 minuuttia.
2. Sekoita jauhot ja sokeri, lisää suola ja leivinjauhe.
3. Syvennä kulhoa, johon kuivat aineet kaadetaan, keskelle, kaada joukkoon viisi keltuaista, kahvi, vanilja, kasviöljy. Kaikki sekoitetaan vispilällä tasaiseksi.
4. Lisää suklaa (raastettua) ja uudelleensekoita.
5. Kaada erilliseen astiaan (aiemmin kuivaksi pyyhitty) kahdeksan munanvalkuaista ja vatkaa ne tasaiseksi vaahdoksi.
6. Vaahdotetut proteiinit lisätään vähitellen suklaamassaan sekoittaen seosta lastalla. Tässä tapauksessa liikkeet tulee tehdä alha alta ylöspäin, muuten massa voi mennä harhaan.
7. Lisäksi irrotettava muoto peitetään leivinpaperilla ja valmis massa kaadetaan siihen. Muoto lähetetään uuniin, kuumennetaan 180 ° C:seen ja paistetaan 60-70 minuuttia. Jotta keksi paistuisi tasaisesti, sen pinta tulee peittää foliolla.
8. Valmis kakku otetaan pois muotista, vapautetaan paperista ja kuivataan puupinnalla tai ritilällä. Jos keksi jätetään muottiin, se menettää huokoisuutensa ja tulee liian märkä.

Suositukset

Tämä herkku on epätavallisen ilmava, ei kuiva ja erittäin maukas. Suklaan, vaniljan ja kahvin aromi saa makealle vastustamattoman halun kokeilla herkkää sifonkikeksiä heti. Kanelin ystävät voivat lisätä tämän ainesosan suklaa-kahvimassaan ennen kuin proteiinit lisätään siihen. Kakkukerroksen kermana on parempi käyttää jogurttia kermavaahdolla ilman lisäaineita. Suklaan maun säilymisen varmistamiseksi on suositeltavaa käyttää tässä reseptissä maitosuklaan sijaan tummaa (katkeraa) suklaata.

Absolute suklaakakku

Tätä jälkiruokaa kutsuvat makeansuulaiset "täyssuklaaksi". Ja hyvästä syystä, koska se sisältää yli kolmanneksen kokonaismassasta - tummaa suklaata (jopa 0,5 kg). Asiantuntijat kutsuvat tätä kakkuaennennäkemättömän maukas, yksi niistä herkuista, jotka lopettavat syömisen ei kyllästymisen tullessa, vaan kun kaikki on täysin syöty, vaikka se olisikin monta kertaa suurempi kuin kehon kyky. Erityisen hienovaraiset asiantuntijat vakuuttavat, että tämän jälkiruoan maistamisen jälkeen voit tuntea, miltä taivas maistuu.

Ruoanlaitto

Jälkiruoan valmistus koostuu useista vaiheista:

1. Ensin on suositeltavaa sulattaa tummaksi, ilman lisäaineita, suklaa (300 grammaa). Helpoin tapa on pilkkoa se paloiksi, laittaa leivonnaiseen pussiin ja upottaa kiehuvaan veteen. Joten suklaa ei kiehu, vaan sulaa hyvin nopeasti.
2. Sekoita sitten kulhossa 175 g voita (pehmeää, huoneenlämpöistä) ja 100 g ruskeaa sokeria (voit käyttää myös valkoista). Vapauta maksiminopeudella noin kolme minuuttia.
3. Viisi keltuaista lisätään yksi kerrallaan. Proteiinit asetetaan erilliseen kulhoon. Kun massa on tasainen, siivilöi siihen 80 g jauhoja. Lisää 80 ml alkoholia (heikko - konjakki, viski, likööri, laimennettu vedellä). Voit myös lisätä keitettyä kahvia tai vahvaa teetä.
4. Lisää puolet suklaasta (sulatetusta) massaan ja vatkaa hyvin tehosekoittimella. Sitten kaadetaan toinen osa.
5. Sitten huuhtele vispilät, sekoitin huolellisesti, kuivaa ne lautasliinalla, vatkaa proteiinit pehmeiksi huippuiksi ja lisää ne taikinaan kolmesta neljään kertaan jatkuvasti vaivaamalla. Sinun pitäisi saada melko rehevä massa.
6. Lisäksi muodon (halkaisija 18-20 cm, mieluiten irrotettavat) reunat voidellaan ohuella öljykerroksella ja ripotellaan jauhoilla. Käytössäpohjalle levitetty pergamentti. Kaada taikina varovasti siihen lyömällä muottia pöydälle useita kertoja, jotta ylimääräinen ilma vapautuu.
7. Kakkua paistetaan 160 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan. Älä pelkää, jos kupu muodostuu paistamisen aikana. Se voidaan leikata irti. Valmis tuote annetaan jäähtyä muodossa (ei uunissa, vaan ritilälle).
8. Sillä välin ganache valmistetaan. Kuumenna tätä varten 250 ml raskasta kermaa (35 %) kattilassa, kiehauta ja poista sitten lämmöltä. Riko 250 g suklaata (tummaa) ja lisää kermaan. Muutaman minuutin kuluttua massaa sekoitetaan homogeeniseksi. Sen jälkeen ganache kaadetaan astiaan, peitetään kalvolla, jäähdytetään ja lähetetään jääkaappiin tunniksi.
9. Sitten paksu ganache-massa levitetään varovasti kakun päälle muovilastalla.

Valmis tuote lähetetään välittömästi jääkaappiin 3-5 tunniksi. Tämän ajan kuluttua ganache kovettuu kokonaan, keksistä tulee vielä kosteampi ja rakenteeltaan yhtenäisempi.