Kuinka vatkaa valkuaiset vaahdoksi? Paljonko kello on?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen kotiäiti ei osaa vatkaa valkuaista vaahdoksi, koska näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta kaikki eivät onnistu tässä teknisessä prosessissa. Jotta proteiinimassa olisi rehevä ja vakaa, pitää osata monia erilaisia temppuja, myös tekniikkaa kannattaa seurata tarkasti. Muuten, kuten usein tapahtuu, tuote voi yksinkertaisesti vaurioitua. Vaahdotaksesi valkuaiset vakaaksi vaahdoksi, sinun ei tarvitse vain käyttää taitavasti sekoitinta, vaan myös valita oikeat välineet ja ainekset.

Missä munanvalkuaisissa?

Kokeneet kokit suosittelevat proteiinimassan vatkaamista vain kupariastioissa, sen uskotaan parhaiten edistävän rehevän vaahdon muodostumista. Lisäksi jälkimmäinen pysyy tässä tilassa pitkään eikä putoa. Jokaisessa kodissa ei kuitenkaan ole näin syviä kulhoja, joten lasi- tai metalliastioita käytetään nykyaikaisissa olosuhteissa.

Muovisäiliöitä ei suositella. Huolimatta siitä, että tällaiset ruoat ovat suosituimpia, ne eivät ehdottomasti sovellu proteiinien vatkaamiseen.sopii. Asia on siinä, että muovin pinnalle muodostuu ohut rasvakalvo, joka on tuotteessa, ja se estää proteiinien nousun. Heti kun ne alkavat vatkata paksuksi vaahdoksi, massa valuu alas tätä kalvoa ja tukkii sen.

Ei myöskään tarvitse käyttää alumiinikulhoja, tällainen metalli reagoi välittömästi kemiallisesti tuotteen kanssa, joten massaa ei voi lyödä hyvin. Lisäksi siitä tulee epämiellyttävä harmahtava sävy.

Ruokien valmistus

Proteiinien vatkamiseen tarkoitettujen ruokien valmistaminen ei yleensä vaadi monimutkaisia toimenpiteitä. Kulhon tulee olla täysin puhdas ja kuiva. Vaikka siltä näyttäisikin, on suositeltavaa pyyhkiä se liinalla tai talouspaperilla, koska on raportoitu, pienikään rasvamäärä ei anna proteiinien nousta tarpeeksi.

Kokeneet kokit neuvovat pyyhkimään vispilät ja itse astian pienellä määrällä sitruunamehua. Kaikki eivät kuitenkaan tee näin, monet saavat jo erinomaista proteiinivaahtoa.

Vinkkejä proteiinin valmistamiseen ja kananmunien valintaan

Voit vatkata melkein minkä tahansa munan, mutta jos on niitä, jotka ovat seisoneet jo useita päiviä ja ovat tuoreita, niin kannattaa käyttää vanhempia. Proteiinien tiheys pienenee ajan myötä, joten vatkailu on paljon helpompaa, mutta tässä tapauksessa ne on käytettävä melkein välittömästi. Tuoreiden munien vatkaaminen on paljon vaikeampaa, mutta paksu vaahto kestää paljon pidempään, joten täällä on jo tarpeen valita munattietyissä olosuhteissa.

On väärä käsitys, että munanvalkuaiset on jäähdytettävä ennen vaahdottamista. Tämä ei kuitenkaan ole totta. Itse asiassa lämpimällä tuotteella on huomattavasti pienempi pintajännitys, joten kuplia muodostuu paljon nopeammin.

Valkuaisten vaahdon vaiheet

Melko usein eri resepteissä on merkitty vatkatusvaihe, johon proteiinimassa on tuotava. Arvosanoja on yhteensä kolme:

1. Vaahdussa. Tässä tapauksessa tuotetta on sekoitettava, kunnes massa muuttuu harmahtavaksi ja kuohkeaksi, mutta sen tulee valua hyvin kulhon yli eli pysyä nesteenä.
2. Pehmeät huiput. Tässä tapauksessa proteiinit muuttuvat valkoisiksi, ne eivät käytännössä virtaa astian yli. Kun vispilät poistetaan massasta, paikalleen muodostuu pieni painauma.
3. Kovat huiput. Proteiini saa täydellisen valkoisen värin, kiiltoa on läsnä. Kulho voidaan kääntää kokonaan ympäri, jolloin massa pysyy paikallaan. Kun poistat vispilät, muodostuu teräviä huippuja, jotka säilyttävät muotonsa useita minuutteja. Tämä on proteiinin vatkauksen maksimivaihe.

Huom! Sinun täytyy lyödä erittäin huolellisesti kiinteiksi huippuiksi, muutama minuutti ylimääräistä - ja proteiinit saavat rakeisen muodon, muuttuvat liian kuiviksi. Tämän tilanteen korjaaminen on melko vaikeaa, mutta voit yrittää lisätä pienen määrän proteiineja ja vatkata uudelleen, mutta tämä ei takaa positiivista tulosta. Kaikki riippuumunista.

Kuinka vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi?

Suorita tämä toimenpide noudattamalla tarkasti vaiheittaisia ohjeita:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita haluamasi ainesosat valittuun kulhoon.
2. Käynnistä sekoitin miniminopeudella, ala vatkata massaa.
3. Kun vaahto on saavutettu, lisää nopeutta ja lisää vähitellen sokeria. Tämä on tehtävä riittävän varovasti, jotta sokeri ei tuhoa kuplia.
4. Jatka lyömistä valittuun valmiusasteeseen asti. On melko vaikea sanoa, kuinka paljon valkuaisia vaahdotetaan, kaikki riippuu ruuista, munista ja muista olosuhteista. Yhteenvetona tämä toimenpide kestää noin 5 minuuttia.

Huomio! On parasta käyttää tomusokeria, proteiinit on paljon helpompi sekoittaa ja haluttu koostumus saavutetaan paremmin.

Jos proteiinivaahtoa tarvitaan suolaisiin ruokiin, kuten täytettyyn kalaan, lisää pieni määrä suolaa vaahtovaiheessa.

Kuinka saada proteiineista vakaampia?

Ammattikokit pelaavat varman päälle ja lisäävät pienen määrän sitruunamehua tai etikkaa proteiinimassaan. Nämä ainesosat sitovat proteiinisoluja hyvin, jolloin proteiini vaahtoaa paljon nopeammin ja helpommin. Mutta älä liioittele, muuten massa on liian hapan.

Älä koskaan lisää ruokaa vatkauksen alussa. Muuten proteiinien lyöminen vakaisiin huippuihin ei onnistu, tai se on erittäin vaikeaa tehdä japitkä.

Kuinka proteiinit lisätään taikinaan oikein?

Vaikka vatkatisi valkuaiset hyvin, ne on lisättävä oikein taikinaan. Jos tätä ei tehdä, kaikki, mitä olet tehnyt aiemmin, on turhaa. Toimenpidettä varten sinun tulee käyttää silikonista lasta. Koko proteiininsiirtoprosessin tulee sisältää mahdollisimman vähän liikkeitä, koska kuplat tuhoutuvat joka kerta.

Aluksi 25 % proteiinimassasta tulisi lisätä taikinaan ja sekoittaa hyvin muiden ainesten kanssa. Ei varmasti jää kuplia, mutta loput 75% on paljon helpompi lisätä, koska taikina on nestemäisempi. Sekoita lastalla alha alta ylöspäin. Yritä samalla tehdä mahdollisimman vähän liikkeitä.

Nyt tiedät kuinka vatkaa valkuaiset oikein, jotta niistä tulee vakaat ja kauniit.