Mikä kerma sopii parhaiten keksikakkuun: ainekset, resepti kuvauksella, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä kerma sopii parhaiten sokerikakkuun? Tämän jälkiruoan täytteen tulee olla pehmeää ja hyvin vaahdotettua. Oikein valmistettu kerma ei vain kyllästä jälkiruokaa, vaan myös koristele sitä. Keksien täytereseptejä on monia, ja voit valita niistä minkä tahansa.

Kotitekoisia kakkuja ei voi verrata teollisiin kakkuihin. Vastaleivotut, oman reseptisi mukaan liotetut kakut näyttävät aina herkullisemm alta. Mikä kerma sopii parhaiten keksikakkuun? Päätös on sinun. Alla on mielenkiintoisimmat vaihtoehdot.

Klassinen kermainen

Tämä on yksi yleisimmistä vaihtoehdoista. Kun ihmiset ajattelevat, mikä kerma on paras keksikakulle, useimmiten valinta on juuri tämä resepti. Tämä täyte valmistetaan vatkaamalla voita sokerin ja muiden ainesten kanssa.

Tämä on nopein jahelppo valmistaa kerma. Sitä voidaan käyttää myös kakun päällyksenä ja luoda yksityiskohtia, kuten ruusuja ja reunuksia. Siinä on kuitenkin erittäin korkea rasvapitoisuus, josta kaikki eivät pidä. Sen valmistukseen tarvitset:

• lasillinen suolaamatonta voita (huoneenlämpöinen);
• 4 kuppia tomusokeria;
• 2 tl vaniljauute;
• 4 rkl. l. täysmaito;
• ripaus suolaa.

Kuinka se tehdään?

Tämä on yleisin sokerikakkuvoide kotona. Laita voi syvään kulhoon ja vatkaa vatkaimella keskinopeudella kuohkeaksi, 1-2 minuuttia. Lisää puolet tomusokerista ja sekoita alhaisella nopeudella. Lisää loput jauheet ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vanilja, maito ja suola. Sekoita tasaiseksi.

Tämän täyteaineen muunnelmia

Jos mietit, mitä kermaa on parempi käyttää keksikakun tekemiseen kauniin ja maukkaan, voit täydentää klassista kermaversiota. Lisää siihen esimerkiksi puoli kupillista kaakaojauhetta kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.

Toinen mielenkiintoinen versio on suklaapikkuleipämurujen ja minttuuutteen lisääminen. Murenna makeiset kerman valmistuksen viimeisessä vaiheessa ja vatkaa tasaiseksi. Kaada samaan vatkatusvaiheeseen muutama tippa minttuuutetta. Halutessasi voit lisätävaaleanvihreä elintarvikeväri.

Muina alkuperäisinä täyteaineina voit käyttää hieman pikakahvia, karkkilastuja tai sokeroituja hedelmiä. Lisäksi kerma voidaan sävyttää mihin tahansa väriin elintarvikeväreillä (tässä tapauksessa on parempi käyttää geelivaihtoehtoja, koska ne sekoittuvat helpommin muiden komponenttien kanssa vatkatessa).

Juusto (rahka) vaihtoehto

Mitä kermaa on parempi käyttää keksikakkuun saadaksesi herkän maun? Tuorejuuston yhdistäminen voin ja sokerin kanssa antaa sinulle juuri tämän koostumuksen. Tämä kerma oli alun perin suosittu red velvet -kakku, mutta nykyään sitä käytetään monissa jälkiruoissa. Sitä voidaan käyttää sekä täyteaineena että koristeena. Kuivakakkukerma (katso kuva alla) osoittautuu kuitenkin melko pehmeäksi, joten se alkaa nopeasti sulaa ja menettää muotoaan lämpimänä. Sen valmistukseen tarvitset:

• 1,5 kg tuorejuustoa (mascarpone tai vastaava);
• 1kg suolatonta voita;
• 500 grammaa tomusokeria;
• 1 rkl l. vaniljauute.

juustotäyteaineen kypsennys

Varmista, että kaikki ainekset ovat huoneenlämmössä ennen sekoittamista. Vatkaa juusto vatkaimella syvässä kulhossa kuohkeaksi. Lisää voi ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu homogeeninen ilmava massa. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja sekoita tehosekoittimella pienellä nopeudella. Heti kun nämäainekset liukenevat, lisää vatkatusnopeutta ja muodostaa kuohkean kerman.

Vaihtoehto kondensoidulla maidolla

Tämä on myös yksi yleisimmistä kakkuvoiteista. Tiivistetty maito tekee tästä yhden herkullisimmista jälkiruokien täytteistä. Lisäksi sen valmistus ei vaadi kokemusta ja makeistaitoja. Sen tekemiseen tarvitset seuraavat:

• kupillinen suolatonta voita säilytettynä huoneenlämmössä;
• makeutettu kondensoitu maito - 1 tölkki normaali huoneenlämpöinen;
• 1 tl vaniljauute tai vaniljaemulsio.

Kuinka teet tämän kerma-sumukakkureseptin valokuvalla

Vatkaise huoneenlämpöinen voi syvässä kulhossa pysähtyen poistamaan paakkuja kulhon pohj alta ja reunoilta. Vatkaa, kunnes sen tilavuus kolminkertaistuu ja siitä tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Tämä kestää noin 5–7 minuuttia.

Lisää teelusikallinen vaniljauutetta tai -emulsiota vaahdottuun voin joukkoon. Kaada sitten kondensoitu maito kolmessa vaiheessa vatkaten 5-10 sekuntia jokaisen lisäyksen jälkeen. Älä unohda puhdistaa säiliön seinämiä ja pohjaa jokaisen kondensoituneen maidon infuusion jälkeen. Jatka sekoittamista, kunnes massa on täysin homogeeninen.

Proteiinivaihtoehdot

Mikä kerma on parempi keksikakkuun, jotta jälkiruoka ei ole liian rasvainen? Yleensä tähän käytetään munanvalkuaisiin perustuvia reseptejä, jotkavaahdotettu suureksi pörröisiksi. Proteiinikermaa on useita lajikkeita, mutta niiden valmistustavat vaihtelevat hieman.

Classic Protein

Tämä on erittäin herkullinen sokerikakkukerma, jonka voit helposti valmistaa itse. Tätä varten munanvalkuaiset ja sokeri keitetään höyryn vaikutuksesta ja vatkataan sitten voin ja makuaineiden kanssa. Tuloksena on pehmeä ja rehevä massa, joka kirjaimellisesti sulaa kielellä. Tätä kermaa voidaan käyttää sekä kyllästykseen että koristeiden luomiseen jälkiruoan pinnalle. Sen tekemiseen tarvitset seuraavat:

• 5 suurta munanvalkuaista (yhteensä 150 grammaa);
• 1 1/4 kuppia (250 grammaa) kidesokeria;
• 340 grammaa suolatonta voita säilytettynä huoneenlämmössä;
• 2 tl puhdas vaniljauute;
• 1/4 tl hieno suola.

Klassisen proteiinitäyteaineen ruoanlaitto

Pyyhi syvä kulho talouspaperilla ja sitruunamehulla tai etikalla poistaaksesi kaikki rasvajäämät. Aseta tämä astia kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle varmistaen, että pohja ei kosketa veteen. Lisää valkuaiset ja sokeri ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Varmista, että seoksen lämpötila ei nouse yli 60 °C. Tässä tapauksessa sokerin tulee olla täysin liuennut. Ota astia pois höyryhauteesta ja aloita vatkaa vatkaimella, kunnes saat paksun, tiiviin massan. Se kestää melko kauan, 7-10 minuuttia.

Tämän alun jälkeenlisää pieniä paloja pehmeää voita yksitellen. Jatka vatkaamista, kunnes saat silkkisen pehmeän koostumuksen. Jos kerma on liian ohutta, laita se jääkaappiin 15 minuutiksi ja jatka sitten vatkaamista haluttuun koostumukseen. Lisää vanilja ja suola ja sekoita vatkaimella alhaisella nopeudella.

Italialainen proteiiniversio

Mikä kerma sopii parhaiten keksikakkuun, jos haluat näyttää omaperäisyyttä? Tällä italialaisella marenkipohjaisella täyteaineella on hieman epätavallinen kypsennysprosessi. Ensinnäkin sokerista ja vedestä valmistetaan erittäin paksu siirappi, joka lämpimänä kaadetaan vaahdotettuihin proteiineihin.

Tuloksena on erittäin herkkä massa, joka ei sula nopeasti eikä putoa, toisin kuin monet muut vaihtoehdot. Keksikakkujen kerma säilyttää muotonsa täydellisesti. Tämä varmistetaan sillä, että sokeri käsitellään korkeassa lämpötilassa. Tämän reseptin monimutkaisuus johtuu siitä, että on tarpeen laskea tarkasti hetki, jolloin kuuma siirappi lisätään proteiineihin. Tämän seurauksena voi tapahtua virhe ja kypsennysprosessi on käynnistettävä uudelleen. Tämän kerman valmistamiseksi tarvitset:

• lasillinen hienosokeria;
• puoli lasillista vettä;
• 4 huoneenlämpöistä munanvalkuaista;
• 1/2 tl sitruunahappo.

Italialaisen kerman keittäminen

Sekoita sokeri ja vesi pienessä kattilassa. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kosketa kattilan reunoja lusikalla välttääksesi sokerin kiteytymistä. Kuumenna astikiehuvaa.

Kun sokeriseos kuumenee, sekoita munanvalkuaiset ja sitruunahappo syvässä kulhossa. Vatkaa tehosekoittimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Tämän pitäisi kestää alle viisi minuuttia (pidä silmällä liedellä olevaa kuumaa sokeriseosta tämän prosessin aikana!).

Heti kun siirappi alkaa kiehua, tarkkaile huolellisesti sen lämpötilaa. Heti kun se nousee 114 asteeseen, ota se pois lämmöltä. Odota muutama minuutti, että kuplat katoavat pinn alta. Käynnistä sekoitin uudelleen pienimmällä nopeudella. Kaada sokerisiirappi valkuaisten joukkoon hyvin hitaasti mutta tasaisena virtana.

Kun kaikki on lisätty, nosta sekoittimen nopeutta suureksi ja vatkaa seosta, kunnes se on paksua ja vakaata.

Munavariantti (Charlotte)

Mikä kerma on parempi keksikakulle, jotta ei tarvittaisi lisäkyllästystä? Voit tehdä tämän käyttämällä täyteaineen keltuaista versiota. Se valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin italialainen proteiinikerma, mutta proteiinien sijaan keltuaiset vaahdotetaan siinä. Tuloksena on silkinpehmeä massa, joka kyllästää huokoisen taikinan täydellisesti. Tämä kerma osoittautuu kuitenkin melko nestemäiseksi, joten se ei toimi tuotteen koristeluun. Sen tekemiseen tarvitset seuraavat:

• 6 munankeltuaista huoneenlämmössä;
• lasillinen sokerihiekkaa;
• neljänneslasillinen vettä;
• 450 grammaa suolatonta voita;
• 2 tl vaniljauute,tai pastaa tai muuta valitsemaasi aromia;
• 1/4 tl ruokasuola.

Keltuaiskerma

Tämä herkullinen keksikakkukermaresepti on helppo valmistaa. Leikkaa voi paloiksi ja anna pehmetä huoneenlämmössä.

Laita kuusi munankeltuaista (huoneenlämpöistä) syvään kulhoon. Vatkaa keskinopeudella, kunnes keltuaiset ovat paksuja ja vaaleita. Tämä kestää noin viisi minuuttia.

Laita sillä välin sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes karkkilämpömittari näyttää 115°C. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, käytä seuraavaa testiä. Ota sokerisiirappia ja pudota se kylmään veteen. Jos siitä muodostuu heti pehmeä pallo, joka litistyy kädessäsi, massa on valmis.

Kun vesi ja sokeri ovat saavuttaneet 115°C, vähennä sekoittimen nopeutta ja kaada siirappi hyvin hitaasti keltuaisten joukkoon. Kun olet valmis, nosta vispilin nopeutta keskitasolle ja jatka sekoittamista, kunnes kulho on kosketettaessa lämmin. Tämä voi kestää 10–15 minuuttia. Älä siirry seuraavaan vaiheeseen ennen kuin kulho on jäähtynyt. Lisää sitten vaniljauute tai -tahna (tai jokin muu valitsemasi aromi) ja suola. Vatkaa kevyesti.

Kytke tehosekoitin päälle keskinopeudella ja lisää pehmennetyn voin paloja keltuaisiin, vatkaa täysin tasaiseksi. Tämä voi kestää jopa 5 minuuttia. Nosta sitten sekoittimen nopeutta suureksi ja vatkaa munakermaa viimeisen kahden minuutin ajan.

Kermainen vaniljakastikevaihtoehto

Mikä on paras kerma keksikakun liotukseen? Pohjaksi on parasta ottaa klassinen vaniljakastike voita lisättynä. Se osoittautuu erittäin pehmeäksi ja hellävaraiseksi, ja sitä käytettäessä ylimääräistä kyllästystä ei tarvita. Pehmeyden vuoksi sitä ei voi käyttää jälkiruoan koristeluun. Kaikki mitä tarvitset:

• ¾ kuppi täysmaitoa (vähärasvainen ei suositella);
• puoli lasillista kidesokeria;
• 3 isoa keltuaista, säilytetty huoneenlämmössä;
• 1 rkl l. maissitärkkelys;
• 1 tl vaniljauute;
• 1/8 tl suola;
• 240 grammaa suolatonta voita, pehmennetty.

Viljakastikkeen valmistaminen

Sekoita maito ja 1/4 kupillista kidesokeria keskikokoisessa, paksupohjaisessa kattilassa. Aseta sivuun.

Vatkaa erillisessä keskikokoisessa kulhossa loppu sokeri, munankeltuaiset, maissitärkkelys, vaniljauute ja suola. Vatkaa voimakkaasti, kunnes seos on tasaista ja hieman kuohkeaa. Aseta sivuun.

Kuumenna kattilassa sokerin ja maidon seos miedolla lämmöllä sekoittaen usein, jotta se ei pala ja auttaa liuottamaan sokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja poista sitten lämmöltä. Kaada noin 1/3 kuumasta maidosta sokerin kanssa vatkaten keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Näin vältetään kokkarien muodostuminen. Vatkaa voimakkaasti, jotta ainekset sekoittuvat. Lisää vähitellen loput maitosekoituksesta kaikki vatkatenaika. Tuloksena oleva massa on melko nestemäistä.

Kaada kaikki takaisin samaan kattilaan, laita takaisin keskilämmölle koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksunee. Ota kattila pois lämmöltä heti, kun ilmaantuu kuplia.

Kaada vaniljakastike kulhoon (tarvittaessa siivilöi se hienon siivilän läpi) ja peitä heti kelmulla ja paina se suoraan vaniljakastikkeen pintaan kuoritumisen estämiseksi. Laita seos jääkaappiin ja anna jäähtyä kokonaan. Tämä voi kestää jopa 2 tuntia. Ota aikaa tähän vaiheeseen - tämä on avain tämän helpon sokerikakkukreemin sileän koostumuksen saavuttamiseen.

Kun se on täysin jäähtynyt, on aika lopettaa kypsennys. Vatkaa voi mikserillä kevyeksi ja kuohkeaksi 2-3 minuuttia suurella nopeudella. Lisää vaniljakastike siihen ja jatka sekoittamista suurella nopeudella, kunnes seos on tasaista ja tasaista, kolmesta viiteen minuuttia. Käytä tätä sokerikakkuvoidetta välittömästi (erittäin tärkeää, ettei se kuumene).