Mikä kerma sopii parhaiten vaahdottamiseen: vinkkejä kerman valintaan ja valmistukseen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Heikein kermavaahto on yksi parhaista voiteita kakkuihin, piirakoihin ja muihin jälkiruokiin. Mutta jotta tämä ilmava herkku muodostuisi, sinun on tiedettävä, mikä kerma sopii parhaiten vaahdoksi. Todellakin, nykyään kaupoissa kaikki maitotuotteet ovat edustettuina laajimmassa valikoimassa. Myynnistä löydät erilaisia tuotteita - vaihtelevalla rasvapitoisuudella ja viimeisellä käyttöpäivämäärällä, eläin- tai jopa kasviperäisiä. Mikä on paras kuohukerma? Tätä asiaa kannattaa tarkastella tarkemmin.

Mikä on kerma

Smetana ja kerma ovat kaksi hyvin samank altaista tuotetta. Jotkut eivät edes ymmärrä täysin, miten ne eroavat toisistaan. Ihmiset, jotka ovat kaukana ruoanlaitosta, tietävät vain, että smetana maistuu happam alta ja kerma on happamatonta. Mutta todellisuudessa eroja on paljon enemmän.

Smetanaa ei tehdä kotona. Se ilmestyy spontaanisti, kun maito asettuu jogurttiin. Suurin osarasva on päällä ja muuttuu happamaksi. Tämä kerros on smetana. Se voidaan erottaa juoksevasta maidosta ja syödä. Tuotteen rasvapitoisuus riippuu vain maidon rasvapitoisuudesta.

Tuotannossa smetana valmistetaan kermasta. Ne lisäävät hapantaikinaa, ja lopputulos on tuote, jonka rasvapitoisuus on enn alta määrätty. Yleensä se on 10, 15, 20 ja 25 %. Myynnissä on kuitenkin myös 40 % amatöörismetanaa.

Kerma valmistetaan erotusmenetelmällä, jolloin kaikki rasvafraktiot erotetaan muusta maidosta sentrifugissa. Sitten ne pastöroidaan, koska tällä tuotteella ei pitäisi olla hapan makua. Kerman rasvaprosentti on myös erilainen: 10–20 % on tavallista juotavaa, kahviin lisättäväksi ja 30 % rasvaiseksi kermoihin ja muihin ruokiin. Niitä on lähes mahdotonta saada kotona ilman sentrifugia. Jos kuitenkin otat rasvaista kylämaitoa ja puolustelet sitä hieman, mutta ei hapanta, niin pinnalle muodostuu keltainen rasvakalvo. Tämä on nestemäistä juomakermaa.

Millaista kermaa ostaa kermalle

Mikä kerma sopii parhaiten kerman vaahdoksi? Itse asiassa tällä tuotteella on useita ehtoja, joissa sinun on navigoitava, nimittäin:

• Sinun tarvitsee vain ostaa luonnontuote. Eli yksinomaan eläinperäistä kermaa, ilman väriaineita, makuaineita, stabilointiaineita, gelatiinia tai arominvahventeita. Voit määrittää luonnollisuuden paitsi etiketissä olevan merkinnän, myös viimeisen käyttöpäivän perusteella. Aito kerma voi muuttua happamaksi 5-7, enintään 10 päivän kuluttua. Jos termisäilyvyys pidempi, silloin on parempi olla ostamatta.
• Optimaalinen kerman prosenttiosuus vaahdotamiseen on 35-40 %. Tuotteita, joiden rasvapitoisuus on alle 30%, ei pidä ottaa ollenkaan, koska kerma, vaikka vaahdotetaan, laskeutuu nopeasti ja muuttuu nestemäiseksi. Korkean prosenttiosuuden voiteet tekevät paksuja, pörröisiä voiteita, jotka säilyttävät muotonsa. Kuitenkin, mitä korkeampi rasvapitoisuus on, sitä korkeampi on jälkiruoan kaloripitoisuus.
• Varmista, että katso viimeinen käyttöpäivä. Paras kermavaahto on tuoreinta. On parempi ottaa ne, jotka ovat seisoneet enintään kolme päivää kaupassa. Vanhemmilla on hieman erilainen maku. Hieman happamuutta lisätään ominaiseen makean raikkaan makuun. Se ei ole niin pelottavaa, mutta kypsemmällä tuotteella on taipumus irrota vatkatessa.
• Ostaessasi sinun on valittava tuotteet, jotka ovat jäähdytystelineessä. Mutta kermaa ei saa missään tapauksessa ottaa pakastimesta tai tavalliselta hyllyltä.
• Raskas kerma vaahtoaa paremmin. Nestemäiset sopivat kuitenkin varsin hyvin, jos ne ovat halutun rasvapitoisia, tuoreita ja luonnollisia. Lisäksi kerma sakeutuu spontaanisti ajan myötä. Joten jos tuote on hieman vetistä, tämä voi olla epäsuora merkki sen tuoreudesta (yhdessä valmistuspäivämäärän kanssa).
• Valmistaja voi olla mikä tahansa. Täällä kaikki päätetään yrityksen ja erehdyksen avulla. Yleisesti vallitsee mielipide, että maitotuotteita tulisi syödä vain paikallisesti. Mutta tämä ei ole kaukana kerman tapauksessa. Tämä on niin erityinen tuote, että kaikki meijerit eivät tuota sitä. Ja jotkut päinvastoin kuljettavat tuotteitaan 200-300 km.

Kasvis

Kasviskerma on vaihtoehto eläinrasvoille. Ne ruostuvat paremmin, eivät putoa, säilyttävät muotonsa täydellisesti. Makuominaisuudet ovat kiistanalaisia. Kauppatuotteissa niitä käytetään kaikkialla, koska ne eivät pilaannu pitkään ja ovat halvempia kuin eläinrasvat. Ne on kuitenkin valmistettu hydratusta öljystä ja toimivat kuin huonolaatuisinta eläinrasvaa kehossa täyttäen v altimot kolesterolilla. Joten kotitekoisissa jälkiruoissa on parempi käyttää luonnontuotetta.

Kuinka piiskataan

Hyvä kermavaahto voi pilata väärän välineen valinnan. Modernissa keittiössä on monia laitteita, jotka helpottavat elämää. Ja joku voi yrittää sakeuttaa kermaa tehosekoittimella. Tämä johtaa kolmeen erilliseen fraktioon - voi, hera ja mahdollisesti maito. Kerma on parasta valmistaa vanhanaikaisesti - kynillä, vispilällä.

Jotkut kotiäidit käyttävät tehosekoittimen vispilä ja käyttävät sitä alhaisella nopeudella. Tämä on kuitenkin hyväksyttävää, mutta tällä prosessin nopeudella kerma on helppo vaivata.

Ihanteellinen väline kerman vaahdottamiseen on monitoimikone, jossa on erikoiskiinnitys ja sopiva ohjelma. Se toimii hitaasti, ja voit pysähtyä missä tahansa vaiheessa ja arvioida tulosta.

Valmistelu

Kun tarvittavat tuotteet on ostettu ja varusteet valittu, voit aloittaa valmistelut. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla saat parhaat tulokset:

• Mikä on paras kerma vatkamiseen? Tietysti jäähdytettynä. Ennen kerman valmistamista ne on laitettava jääkaappiin pariksi tunniksi. Jotkut kokit yrittäessään nopeuttaa prosessia laittavat ne pakastimeen. Sinun ei tarvitse tehdä tätä, muuten ne irtoavat prosessin aikana.
• Kaikki maitotuotteiden rasvafraktiot kelluvat yläosaan. Siksi kerma on sekoitettava ennen vatkaamista. Muuten voide voi olla epätasaista.
• Visikot ja muut työvälineet pitää myös jäähdyttää.
• Käytä sokerin sijaan hyvin seulottua tomusokeria.

Prosessi

Kermavaahdon resepti on hyvin yksinkertainen - sinun täytyy vatkata herkin maitotuote tomusokerilla. Mikä on paras kerma vatkaukseen? Tietysti rasvaisena, tuoreena ja jäähdytettynä. Itse prosessi näyttää melko yksinkertaiselta:

1. Pakasta maitotuote ja työkalut.
2. Laita kerma isoon kulhoon.
3. Vatkaa vispilällä tai puimurin kanssa alhaisilla nopeuksilla. Heti kun paksu hattu alkaa muodostua, sinun on lisättävä vähitellen tomusokeria - 60-70 gr. jokaista 500 ml:aa kohden.
4. Kun kerman pinnalle ilmestyy paksuja huippuja, sinun on lopetettava vatkaminen. Muuten kerma erottuu. Tyypillisesti vatkausaika on kahdesta kymmeneen minuuttiin. Käyttöaika riippuu myös tuotteen rasvapitoisuudesta, lämpötilasta, tuoreudesta ja monista muista tekijöistä.

Sakeuttajat kun taataan

Mihin voiteenpiiskaaminen on parempi? Kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan luonnolliset maitotuotteet ovat parempia. Mutta jopa ne voivat pudota lyönnin jälkeen. Jotta tämä ei tapahdu, sinun on lopetettava ruoskiminen asteittain ja vähennettävä nopeutta täydelliseen pysähtymiseen. Kerma on parasta säilyttää rei'itetyssä astiassa, jotta ylimääräinen neste pääsee valumaan pois (se muodostuu joskus käytön aikana).

Jos tämä ei auta tai tarvitset tiheämpää, hyvin muotoiltua kermaa, voit lisätä gelatiinia. Se otetaan 10-15 gr. 500 ml:lle kermaa ja laimennettuna kuumaan veteen suhteessa 1:6. Sitten liotettu gelatiini tulee sekoittaa kermavaahtoon ja sekoita kaikki uudelleen vispilällä. Yleensä tällaisia toimenpiteitä tarvitaan, kun maitotuotteessa ei ole tarpeeksi rasvaa.

Stabilisaattorit

Kermaa ei stabiloi pelkästään gelatiini. Tätä varten käytetään myös erityistä jauhetta, jogurttia, agar-agaria, vaahtokarkkipaloja, tärkkelystä ja joitain muita tuotteita. Kokemattomat kokit, jotka eivät ole varmoja kykyistään, on parempi käyttää jauheen stabilointiaineita. Ne sakeuttavat kermaa, luovat vakaan tiheän rakenteen. Lisäksi ravintolisä on saatavilla useissa eri makuissa ja väreissä, jopa hedelmäpaloissa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Tässä on mitä muistaa herkimmän ilmavan kerman valmistuksessa:

1. Ennen kuin päätät, minkä kuohukerman ostat, muista, että sen on oltava luonnollista, tuoretta, täysrasvaista ja ilman lisäaineita.
2. Tomusokeri lisätään kesken prosessin, pieninä annoksina. Muuten hän voitulla möykkyiseksi.
3. Sakeuttamisaineet ja gelatiini ovat täydellinen lisä liian ohuelle kermalle. Mutta on parempi välttää niitä ja ostaa laadukas tuote alusta alkaen.
4. Gelatiini on yksi turvallisimmista kerman stabilointiaineista. Se kuitenkin tekee voiteen rakenteesta hieman erilaisen, ja tämä on otettava huomioon.
5. Jos kerma ei muutu vaahdoksi, voit lisätä pari teelusikallista sitruunamehua. Mutta sinun on tehtävä tämä vähitellen, pieninä annoksina.
6. Joskus kermaan lisätään 1-2 ruokalusikallista jogurttia tai tuorerasvaista smetanaa. Mutta sinun on otettava vain luonnontuotteita ilman lisäaineita.
7. Murskattua kermaa ei voi käyttää kermana. Ne voidaan joko jalostaa oikeaksi voiksi tai sekoittaa laimennetun gelatiinin kanssa ja lähettää jääkaappiin. Siitä tulee hyvä maitomainen jälkiruoka.
8. Kotona tehdyn maitokerman säilyvyys jääkaapissa on 1 päivä.
9. Yleensä huonosti viimeistelty kerma "virtaa". On tarpeen määrittää oikein kerman valmiusaste. Tämä näkyy paksuissa, tasaisissa huipuissa, joihin vispilä jättää jäljen.

Nyt tiedät mikä kermavaahto on parempi ostaa kaupasta. Valmista maukasta ja iloa!