Mikä oliiviöljymerkki sopii parhaiten salaatteihin?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäläiset tutustuivat oliiviöljyyn suhteellisen äskettäin, sen kategoriat, luokka ja valintakriteerit eivät ole monien tiedossa. Tämä artikkeli on omistettu aiheeseen, mikä oliiviöljymerkki on parempi useissa samanlaisissa tuotteissa. Arvostelun lisäksi materiaali tarjoaa tietoa oliiviöljyn eduista, sen saantitavoista, laatustandardeista ja valintakriteereistä.

Oliiviöljyn arvo ja sen ero muihin verrattuna

Oliivipuun ainutlaatuinen ominaisuus on, että se kasvaa keskimäärin noin 500 vuotta ja kantaa aktiivisesti hedelmää koko elämänsä ajan. Lisäksi joidenkin puiden ikä on 1500 ja jopa 2000 vuotta vanha. Nämä ovat niitä, jotka kasvavat Öljymäellä Jerusalemissa.

Se, minkä merkkistä oliiviöljyä on parasta käyttää salaatteihin, on erittäin ajankohtainen kysymys, varsinkin kasviskauden aattona. Salaatit sen kanssa ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä. Oliiviöljy sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sisältää erityisesti A-, E-, D-, K-vitamiineja sekä polyfenoleja. Niillä on myönteinen vaikutussydän- ja verisuonijärjestelmä, ruoansulatus ja ihon tila.

Muihin öljytyyppeihin verrattuna oliiviöljy on erittäin sulavaa, koska se sisältää runsaasti öljyhappoa, joka on ihmiskehon tärkein rasvahappo.

Oliiviöljyn hankintamenetelmät

Raa'at oliivit ovat syömättömiä eivätkä kelpaa syötäväksi, koska niillä on erittäin kitkerä maku. Siitä eroon pääsemiseksi hedelmät liotetaan erityisessä liuoksessa. Tästä huolimatta parhailla oliiviöljymerkeillä on usein erityinen karvas tuoksu ja maku, josta kaikki eivät pidä. Tämä tulee pitää mielessä valittaessa öljyä.

Tuotteen valmistusprosessi on se, että kivettömiä hedelmiä puristetaan hyvin ja massaa sekoitetaan jatkuvasti. Tämän toimenpiteen jälkeen oliiveista puristetaan öljyä erityisillä sentrifugeilla. Näin saadaan ensimmäinen puristusöljy. Se on aina vähän katkera.

Jäljelle jäänyt öljykakku käytetään uudelleen uuttamalla toisen puristuksen öljy. Se puhdistetaan epäpuhtauksista ja katkeruudesta kemiallisten reagenssien avulla, joten sillä ei ole epämiellyttävää hajua ja makua.

Öljytyypit tuotantomenetelmien mukaan

Etiketissä käytetystä merkinnästä riippuen öljy eroaa valmistustavasta. Mahdolliset merkinnät: Virgin, Refined, Mace.

• Virgin on luonnollinen öljy, joka saadaan kylmäpuristamalla. Tällainen tuote säilyttää kaikki ravintoaineet, kivennäisaineetja vitamiineja. Sillä on vain yksi miinus - sillä on rajoitettu säilyvyys. Rakastajat kaikkialla maailmassa ovat varmoja, että Virgin on paras oliiviöljy. Tuotemerkillä (arvostelut vahvistavat tämän) on suuri kysyntä.
• Jalostettu - myös luonnollinen oliiviöljy, mutta puhdistettu fysikaalisilla ja kemiallisilla prosesseilla. Puhdistus tapahtuu seuraavasti: oliivipuun hedelmät jauhetaan ja täytetään kemiallisella liuottimella, bensiinin analogilla - heksaanilla. Sen vaikutuksen alaisena hedelmästä vapautuu öljyä, joka sulautuu. Heksaanijäämät poistetaan vesihöyryllä ja sitten alkalilla. Seuraavassa vaiheessa tuote valkaistaan ja siitä poistetaan haju.
• Pumace - oliivituotteet, jotka on saatu toissijaisella puristamalla fysikaalisia ja kemiallisia tekniikoita käyttäen.

Neitsytoliiviöljy

• Ekstra-neitsytoliiviöljy - tällä nimikkeellä valmistetaan parhaita Extra Virgin -oliiviöljyn merkkejä, jotka on saatu kylmäpuristamalla. Tällaisten öljyjen happamuus ei ylitä 0,8/100 grammaa.
• Neitsytoliiviöljy on merkki ekstra-neitsytoliiviöljylle, jonka happamuus on enintään 2/100 grammaa. Tällainen tuote saadaan oliiveista, jotka on altistettu mekaaniselle tai fysikaaliselle rasitukselle, lämpötila mukaan lukien. Tällaiset öljyt puhdistettiin vain luonnollisilla ainesosilla ja tietyillä tekniikoilla - vedellä, suodatuksella, dekantoinnilla, sentrifugoinnilla.
• Tavallinen neitsytoliiviöljy on myös neitsytoliiviöljy, jonka happamuus ei ylitäindikaattori 3,3/100 grammaa. Sen valmistuksessa käytettiin vain luonnollisia (neitseellisiä) menetelmiä.

Jalostettu oliiviöljy

Tämä öljy saadaan raaka-aineista, jotka on otettu ensimmäisen uuttamisen jalostuksen avulla. Sen happamuus on 0,3/100 grammaa. Tällainen tuote saadaan käyttämällä fysikaalis-kemiallisia tekniikoita, joiden tarkoituksena on poistaa haju, happamuus ja karvas maku. Näitä öljyjä pidetään huonolaatuisina.

Pumace oliiviöljy

• Olivin puristemassaöljy - tuote, joka koostuu puhdistetun ja neitsytöljyn seoksesta. Sen happamuus on 1/100 grammaa. Samanlainen ominaisuus koskee niitä öljyjä, jotka saadaan puristamalla puristemassaa liuottimilla ja muilla fysikaalisilla menetelmillä.
• Jalostettu oliivin puristemassaöljy – puristemassaöljy, joka on saatu puhdistamalla fysikaalisia ja kemiallisia tekniikoita käyttäen. Tällaisen tuotteen happamuus on 0,3/100 grammaa.

Laatukriteerit

Jopa luokassaan öljyjen laatu voi vaihdella. Maistaessa parametrit, kuten:

• Happamuus - tarkoittaa öljyhapon määrää 100 grammassa tuotetta. Tämä indikaattori ei vaikuta makuun. Uskotaan, että mitä alhaisempi happamuus on, sitä korkeampi on öljyn laatu.
• Väri. Öljyn sävyt voivat olla keltaisia ja vihreitä - riippuen hedelmien lajikkeesta, kypsyydestä ja käsittelytavasta.
• Tuoksu. Öljy, joka on ollut alttiina auringolle pitkäänsäteet, menettää arominsa. Normaalisti sen hajun määräävät useat haihtuvat aineet - alkoholi, hiilivety, aldehydi, esterit.
• Maista. Luonnonöljyllä on erittäin runsas, voimakas, karvasmakea tai suolainen maku. Huono merkki on eltaantunut maku, vetinen, etikkamainen tai metallinen.
• Viimeinen käyttöpäivä. Parametri, johon tässä on kiinnitettävä huomiota, on pullotuspäivä. Mitä "tuorempi" se on, sitä parempi on tuotteen laatu. Tästä syystä oliiviöljyä ei koskaan osteta varaan. Säilytä sitä sisältävät pullot tummissa kaapeissa tummissa lasisäiliöissä. Öljyn säilyvyys ei saa ylittää 1 vuotta.

Toinen oikean oliiviöljyn suuntaa-antava parametri on, että kun sitä säilytetään jääkaapissa, se putoaa pohjaan suurina hiutaleina. Älä usko, että tuote on huonontunut, koska tämä on erittäin oikea laadun indikaattori. Öljyn lämmettyä hiutaleet katoavat. Asiantuntijat eivät kuitenkaan suosittele sen säilyttämistä jääkaapissa. Etusija tulee olla kuivia varjoisia paikkoja.

Pullon kannen tulee sulkeutua hyvin tiukasti. Erittäin tärkeää: öljy tulee säilyttää lasi- tai metallipurkkeissa. Todellista korkealaatuista tuotetta ei koskaan myydä muovina, sillä se pystyy halkeamaan polyeteenin pintakerroksen, minkä seurauksena haitallisia aineita pääsee ruokaan. Sama pätee muuten muun tyyppisiin kasviöljyihin. Parhaat oliiviöljymerkit ovat jalostamattomia, tämä on ensimmäinen asia, joka tulee pitää mielessä tätä tuotetta ostettaessa.

Organoleptisen laadun arviointi

Maistaessaan öljyjä ammattilaiset huomaavat, että niiden pitäisi maistua tuoreilta oliiveilta. Lisäksi juuri leikatun ruohon, poimittujen salaatinlehtien tuoksu on mahdollista. Jopa suklaan ja aniksen tuoksut ovat sallittuja.

Tämän tuotteen maun rikkauden ymmärtämiseksi se kuumennetaan +200 °C:n lämpötilaan, minkä jälkeen se levitetään ohuella kerroksella lasilevylle ja hierotaan tuotteen takapuolella. käsi. Paras oliiviöljy (merkillä ei ole tässä väliä) täyttää yllä olevat ominaisuudet.

Väriä arvioitaessa öljyä kaadetaan lasiin 50 ml ja tarkastellaan heijastuneen valon läpi valkoisella taustalla. On tärkeää, että ei arvioida vain väriä, vaan myös erilaisia värisävyjä. Uskotaan, että mitä vihreämpi tuote, sitä korkeampi laatu on. Itse asiassa tämä on vain osittain totta, koska öljyn väri riippuu siitä, mistä hedelmistä se on valmistettu.

Siksi tässä kannattaa keskittyä indikaattoreihin: väri, haju, maku. Jos öljy on väriltään keltaista, mutta samalla se tuoksuu ja maistuu oike alta, tämä tarkoittaa, että tuotteen valmistukseen on todennäköisesti käytetty mustia oliiveja, ei oliiveja.

Oliiviöljyjen luokitus

Ei ole niin yksinkertaista vastata yksiselitteisesti kysymykseen, mikä oliiviöljymerkki on paras. Asiantuntijat tekevät monimutkaisia tutkimuksia vastatakseen tähän kysymykseen. Tässä on yhden niistä tulokset. Vuonna 2014 tunnettu laadunarviointitoimistoResearch Center for Research and Production Enterprise "Test" suoritti vertailevan tutkimuksen 11 tunnetusta ekstra-neitsytoliiviöljybrändistä. Tuotteita arvioitaessa parametrit, kuten:

• autenttinen merkki;
• ilmoitetun koostumuksen noudattaminen;
• ultraviolettiabsorptio;
• ominaisuuksien organoleptinen arviointi.

Parhaan oliiviöljyn (merkki, valokuva erityisesti tässä artikkelissa) on täytettävä kaikki yllä olevat vaatimukset. Tutkimukseen osallistuivat seuraavat tuotemerkit: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ja Ravika.

Mana Gean, "Premium", Borgesin öljyt ansaitsivat arvosanan "erinomainen". Maestro de Oliva hävisi johtajille ja ansaitsi "hyvän" arvosanan. Kaikki nämä tuotteet ovat täysin Extra Virgin -merkinnän mukaisia. Siksi vastaus kysymykseen, mikä oliiviöljymerkki on parempi tässä sarjassa, on ilmeinen: se on se, joka vastaa kaikilta osin luokkaansa.

Muut 7 tuotemerkkiä osoittautuivat myös hyväksyttäviksi oliiviöljyiksi, mutta hävisivät johtajille useissa parametreissä, minkä seurauksena heidän arvosanansa on "huono". Tämä tarkoittaa, että niitä ei ole merkitty Extra Virgin.

Oikean öljyn valinta

On huomattava, että vastaaminen kysymykseen, mikä oliiviöljymerkki on paras, ei selitä, sopiiko tämä öljy tiettyihin kulinaarisiin tehtäviin. Joten esimerkiksi kokeneet kokit pitävät pöydälläänoliiviöljyä useita lajikkeita. Selvitetään, mikä niistä sopii parhaiten tiettyihin ruokiin.

Joten, paras oliiviöljy salaatteihin on ekstra-neitsytoliiviöljy. Se on myös loistava "seura" pizzan, pastan, maitopuuron ja muiden ruokien kanssa, joiden avulla voit tuntea tuotteen maun.

Se ei kuitenkaan sovellu paistamiseen. Minkä merkkinen oliiviöljy sopii parhaiten haudutukseen, leivontaan ja paistamiseen? Puhdistettu öljy. Tosiasia on, että Extra Virgin sisältää runsaasti mineraaleja, jotka hajoavat paistamisen aikana muodostaen syöpää aiheuttavia aineita ja savua. Puhdistettu öljy on puhdistettu näistä aineista, joten sitä voidaan turvallisesti käyttää muiden korkean lämpötilan käsittelyyn liittyvien ruokien paistamiseen ja ruoanlaittoon.