Kuinka tehdä peililasite kakulle: ainekset, resepti kuvauksella, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Artikkelissa kerromme kuinka tehdä peililasite suklaakakulle tai värikkäillä väripaletin roiskeilla. Autamme sinua myös täytteen valinnassa ja opimme epätavallisimman pinnoitteen valmistuksen salaisuudet.

Glassage – miten sen pitäisi olla?

Peililasitus, johon jokainen on tottunut arjessa, on nimeltään lasite. Tämä on viskoosi makea massa makeisten päällystämiseen. Valmistettu eri reseptien mukaan:

• Tumman suklaakuorrutuksen tulee olla lämmintä ja saavuttaa 37 astetta työskenneltäessä.
• Valkosuklaamassa on jäähdytettävä.
• Värillinen kuorrute kakun täytteenä on täysin jäähtynyt.
• Lasitteen eri osien sekoittaminen on mahdollista ja tarpeellista - näin joskus sumentuvat ja kaoottiset mieliv altaiset avioerot osoittautuvat, jos niin on tarkoitettu.

Tärkeää! Glassazhia ei saa peittää kondensaatilla. Kun näin tapahtuu, pyyhi kosteus varovasti. Sama tehdään sametillekattavuus.

Tyylilajin klassikko: peilikuorrute kakun täytteille

Kuuluisin ja yksinkertaisin kuorrutusresepti on tyypillinen gelatiinikuorrutus. Se sopii moussekakkuihin, sokerikakkuihin ja muihin. Kuinka tehdä peililasite kakulle nopeasti ja helposti:

1. Ainesosista tarvitset: kondensoitua maitoa (150 g), pussillisen gelatiinia, 170 g kidesokeria, huokoista valkosuklaata (250 g), glukoosia tai inverttisiirappia (230 ml) ja suodatettua vettä (silmällä). Kaikkien ruokien tulee olla huoneenlämpöisiä. Jäähdytä siirappi, lämmitä vesi.
2. Lisää kattilaan sokeri ja glukoosi. Lisää vettä samalla sekoittaen, mutta enintään 80 ml.
3. Sulata seos miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Poista sokerimassa lämmöltä, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
4. Sulata suklaa toisessa kulhossa ja riko se paloiksi etukäteen. Yhdistä varovasti kondensoituun maitoon.
5. Gelatiini liuotetaan 70 ml:aan vettä. Mikroa altouuni 20-25 minuutin kuluttua, kunnes se on täysin avattu.
6. Anna gelatiinin jäähtyä hieman ja kaada hitaasti sokerimassaan. Lisää sekoituksen jälkeen sulatettu suklaa ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi massaksi.

Massan tulisi "levätä". Kakun valmistuksen jälkeen lasite tulee lämmittää 38-40 asteeseen. Kun työskentelet lasitteen kanssa, se jäähtyy. Pinnoite on siis sileä, tasainen ja ilman ilmakuplia.

Millainen täyte tulee olla lasitteen alla?

Ei mitään pintaasileä, kaikki kakut eivät ole täydellisiä. Tässä ei kuitenkaan ole kyse aritmeettisesta tasosta, vaan jälkiruoan pintakerroksen koostumuksesta. Glasage voi käsitellä kakkuja, kakkuja, piirakoita ja muita leivonnaisia. Makeisten salaisuudet ovat pitkään lakanneet olemasta salaisuuksia. Jotta reseptiä ei muuteta eikä jatkuvasti etsitä ihanteellisia olosuhteita peililasitteen tekemiseen kotona, on tärkeää valmistella kakku kunnolla käsittelyä varten alusta alkaen:

• Suklaapäällysteiset jälkiruoat tulee pakastaa - 12-16 tuntia jääkaapissa tai varastotilassa.
• Puhuva kevyt kakku kuumana.
• Keksi tai kakku voitäytteellä ja pintakerroksella jäähdytetään jääkaapissa 1-4 asteeseen 6-8 tunniksi.
• Jotta kondensaatiota ei muodostu käytön aikana, anna sen ilmaantua ensin jättämällä kakku huoneenlämpöön 20-30 minuutiksi.
• Heti kun kosteus on poistunut, sinun tulee heti aloittaa kakun kastelu kuorrutuksella.
• Jos tuotteen pinta lämpenee, pehmenee ja lasite jäähtyy ja alkaa "ruskettaa", on suositeltavaa jäähdyttää jälkiruoka uudelleen.

Näillä vinkeillä ja temppuilla saavutat täydellisen kuorrutteen koostumuksen, sileät reunat ja erinomaisen ulkonäön, jotka ovat tärkeitä myös makeisissa.

Värillinen peilipinta: kirkkautta ja makeutta "yhdessä lasissa"

Jos klassisella lasiteella ei ole loistoa, mutta sinun on saavutettava vieraiden iloisten kasvojen heijastus hinnalla millä hyvänsä, resepti muuttuu:

1. Päätuotteet, kutenkuten suklaa, gelatiini, sokeri ja kondensoitu maito, pysyvät ennallaan. Uusi lisää vesiliukoisia väriaineita, melassia ja tomusokeria tavallisen sokerin sijaan.
2. Liota gelatiini kaavion mukaan, sulata sokeri vesihauteessa, sekoita se etukäteen veteen. Lisää tässä vaiheessa karamellimelassi.
3. Sulata suklaa erikseen. Sekoita gelatiini siirapin kanssa kuumana.
4. Lisää siirappiin kondensoitu maito ja vasta lopussa kaada joukkoon jäähtynyt suklaa. Kun massa on tasaista, lisää väriainetta.

Tärkeää! Jotta jääpeili olisi kiiltävä, sinun on kaadattava kandurin. 1 litraa massaa kohti on 1 pakkaus (30 g) kanduriinia. Näin teet peililasituksen kotona.

kiiltävä suklaakakku

Jokainen kondiittori tietää, että suklaakuorrute on tehty tahroille. Mutta harvat ihmiset tietävät kuinka tehdä suklaakuorrutuspeili. Huokoista suklaata käytetään Opera- ja Sacher-kakkuihin. Se on pehmeämpää, ilmavampaa ja helpompi levittää vaikeimpien kakkujen päälle.

On kolme päätapaa peilata jopa tummaa suklaata:

• Aito suklaa korvataan kaakaojauheella.
• Lisää kiiltoa titaanidioksidilla, makeisten elintarvikelisäaineella.
• Puoliläpinäkyvä lasite maalataan uudelleen tiheyden, syvyyden ja värikylläisyyden vuoksi.

Muut, harvinaiset reseptit koskevat vain tietyntyyppisiä jälkiruokia.

"Peili" hunajapohjakakku

MietitköKuinka tehdä peililasite hunajapohjaiselle kakulle? Resepti sisältää vain yhden ainesosan korvaamisen, joka pystyy vaikuttamaan viskoosin massan rakenteeseen ja "käyttäytymiseen". Jos kondensoidun maidon sijasta hunajaa lisätään gelatiiniin yhtä suuressa suhteessa, lasite osoittautuu joustavaksi ja paksuksi. Värisyvyyden luomiseen ei tarvita titaanidioksidia tai vahvoja elintarvikevärejä.

Muista peilikuorrutuskakun tekeminen seuraavassa videossa.

Kuinka peittää moussekakku?

Mousse-jälkiruoka - eräänlainen marengi pohjalla ja täytteellä. Se on päällystetty veluurilla tai kiiltävällä pinnalla. Pohja on ehdottomasti keksi. Se voi olla vaniljaa, suklaata, mantelidacquoisea. Täyte on välttämättä marjainen ja kermakerros anglisia. Painotus lisätään juuri kerman muodostumisvaiheeseen - pähkinätahna tai valkoinen suklaa.

Loistava makujen "pilvi" laimennetaan pähkinöillä tai rapeilla kerroksilla. Mousse on usein kermainen, laventeli ja kahvi. Valmis kakku on myös pakastettu, joten voit valmistaa kaikenlaisia jälkiruokia etkä menetä niitä. Ymmärtämällä kuinka tehdä peilikuorrutteinen moussekakku oikein, voit saavuttaa täydellisen makuyhdistelmän.

Mielenkiintoista! Veluuria levitetään ruiskupistoolilla, kun ihanteellinen lämpötilaero on luotu. Glazea ei koskaan valmisteta kermalla tai voilla - tärkein ero näiden kahden pinnoitteen välillä. Poikkeuksena on space glaze, jossa yhdistyvät suklaa, voita ja gelatiinisiirapit.

"Marmori" ja "lasi" - lasite"avaruus" ja sen maalaus

Erilaisten reseptien tutkimisen jälkeen syntyy selkeä käsitys peilikuorrutuksen tekemisestä kakulle. Kuitenkin jälkiruoat, jotka ovat täynnä monivärisiä kylmien ja lämpimien sävyjen väripaletteja, houkuttelevat huomiota. Kosmos pysyy salaperäisenä sekä kirjaimellisesti että makeismaisessa mielessä.

Luokitukset poistettu, kuinka tehdä kosmoksen peililasite, peittää kakku sillä ja saada vieraat ihailemaan maisemaa ennen maun nauttimista. Kuten sanotaan, on parempi nähdä kerran.

Kuinka peität kakun?

Kun kuorrutus on valmis, sen lämpötila on pidettävä yllä, lämmitettävä käyttölämpötilaan. Sanottiin, että massan tulisi olla lämmin ja saavuttaa 30-38 astetta. Kun tiedät kuinka tehdä peililasitus reseptin mukaan, sinun on ymmärrettävä, mihin koostumukseen tämä tai tuo lämpötila sopii. Tila määritetään etukäteen, vesihaude valmistellaan.

Pakastimesta otettu kakku ei peity heti. Se lämmitetään hieman, jotta pinnalle muodostunut kosteus poistuu ajoissa. Sitten kondiittori katsoo, onko siellä jääkerrosta. Moussekakut peitetään samalla tavalla: ensin poistetaan kondenssivesi, sitten se kaadetaan makealla massalla.

Tärkeää! Mikä tahansa jälkiruoka asetetaan telineeseen. Pyörivä rakenne on toivottavaa. Tämä auttaa peittämään kakun tasaisesti. Kuorrutuskulhoa tulee ohjata ympyränä, kaatamalla kakku nopeasti tiiviiksi kerrokseksi.

Mitä väriaineita käyttää?

Erityisesti kannattaa mainita elintarvikeväri.

1. Siellä on kandurin,jota käytetään useammin luomaan lasite ebbs. Tämä on helmiäissävy, jonka merkitys on kirkkaus, ei värien kylläisyys.
2. Nestemäiset väriaineet (helium) sekoittuvat paremmin. Jos lasite on värjättävä uudelleen, heliumvärjäys kovettuu massan väriin ja kyllästää sen uusilla pigmenteillä.
3. Kuivat murenevat väriaineet eivät värjää hyvin paksua massaa, mutta aiheuttavat hyvin tahroja. Tätä kuorrutusta käytetään tapauksissa, joissa kakku täytyy maalata useilla eri väreillä sekoittamatta niitä keskenään.

Nyt osaat tehdä värillisen peililasituksen ja peittää sillä minkä tahansa kakun. Harkitse käytännön neuvoja ja kokeile värejä.

Hyödyllisiä vinkkejä

Peililasitteen valmistaminen kotona normin sääntöjen ja standardien mukaisesti tarkoittaa kunkin reseptin valmistustekniikan, salaisuuksien ja ominaisuuksien tutkimista:

1. Jos kakku on kivestä, saa tasaisen lasitteen. Kirjaimellisesti. Se on jäädytettävä. Tämä on ainoa tapa luoda täydellinen pinta.
2. Jos kuorrute liikkuu pois, koostumusta ei tarvitse muuttaa. Ohut jääkuori jäätymisen jälkeen voi vaikuttaa haitallisesti lasitteeseen. Tiedetään, että jää vaikuttaa sileän pinnan huonoon tarttumiseen. Veluuritopin ei taata olevan yhtä karkea kuin kiinnittyvä pohja.
3. Älä vaahdota kuorrutusta huippukuplien välttämiseksi. On parempi valita litteäjalkainen tehosekoitin tavalliseen pystysuoraan.
4. Paksu lasite laimennetaan ei vedellä, vaan sokerisiirappilla. Hän ei teevalua pois, muodostaa tahroja.
5. Glukoosi- ja inverttisiirapit ovat eri tuotteita. Ensimmäinen valmistetaan tärkkelyksestä, jota keitetään useita tunteja laimean rikkihapon kanssa, toinen saadaan hydrolysoimalla sakkaroosia, joka hajoaa fruktoosiksi ja glukoosiksi hydrolyysin aikana.
6. Moussekakut peitetään usein veluurilasituksella – samettinen pinta valmistetaan samalla tavalla kuin kiiltävä pinta. Vain lasite on paksua ja veluuri on nestemäistä.
7. Viimeisellä kerroksella jo peitetyt jälkiruoat tulee säilyttää jääkaapissa. Ennen tarjoilua lämmitä huoneenlämmössä, jotta kivikakun sisäpuoli pehmenee. Se voidaan leikata.

Kaikki tunnetut kuorrutusreseptit voidaan valmistaa kotona. Se on helppoa, hauskaa ja herkullista. Yhden kakun valmistaminen ja myöhempi käsittely kestää keskimäärin jopa 2 päivää. Tänä aikana lasite valmistetaan. Kolmantena päivänä valmistetaan jälkiruoka, jota säilytetään tarvittaessa tarjoiluun asti. Tekniset ominaisuudet huomioidaan valmiin ruoan sulatuksen jälkeen.