Classic New York Cheesecake: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tartut ovat erillinen jälkiruokien luokka, niitä on mahdotonta olla rakastamatta. Onko olemassa ainakin yksi henkilö, joka ei välitä murotaikinan ja herkimmän täytteen yhdistelmästä? Luultavasti ei. Tortien suosituin muunnelma ovat juustokakut, ja kaikki kiitos hämmästyttävän juusto-munatäytteen ja herkullisen taikinan yhdistelmän. Tästä avoimesta piirakasta on monia muunnelmia, mutta klassinen New Yorkin juustokakkuresepti (leivonnaisilla) rikkoo kaikki fanien ja ihailijoiden määrän ennätykset. Ja se ei ole sattumaa: kerran maistelet sitä, et voi enää katkaista tätä ilkeää yhteyttä, koska haluat hemmotella reseptorejasi tällä herkällä maulla yhä uudelleen ja uudelleen.

Hieman jälkiruoasta

Jokaisella ammattimaisella kondiittorilla on varmasti oma ja alunperin "oikea" New Yorkin juustokakkuresepti. Ilmeisesti jokaisella kokilla on varmasti omat näkemyksensä tämän jälkiruoan valmistamisesta. Loppujen lopuksi, kuten tiedät, tämä kakku voi ollakypsennä kahdella tavalla: uunissa ja ilman paistamista. New Yorkin juustokakkuresepti klassisessa versiossa ei sisällä gelatiinia, koska massa jähmettyy lämpökäsittelyn vaikutuksesta. Torjunnan perusteista on myös paljon kiistoja. Joku uskoo, että se on varmasti tehtävä keksistä, toiset valmistavat sen itse. Jotkut noudattavat perinteisiä leivontatekniikan kaanoneja, kun taas heidän vastustajansa eivät vastusta tuoda jotain uutta juustokakun valmistukseen. Tässä ei ole yksimielisyyttä, jokaisen on löydettävä täydellinen ainesosien yhdistelmä tätä torttua varten, koska vain tässä tapauksessa siitä tulee käyntikorttisi. Vaiheittainen New York Cheesecake -resepti valokuvalla auttaa sinua oppimaan tämän makeisten mestariteoksen luomisen perusperiaatteet ja hienovaraisuudet, ja sen jälkeen voit turvallisesti aloittaa maku- ja rakennekokeiluja oman harkintasi mukaan.

Ainesosat

Juustojälkiruoasta tulee ensimmäisenä mieleen perinteinen New Yorkin juustokakku mascarponella. Resepti sisältää niin v altavan määrän tuorejuustoa, että jopa intohimoisimmat tämän tuotteen fanit ovat tyytyväisiä. Tortin valmistamiseksi tarvitset parhaat ainekset, joita voit löytää. Älä säästä tässä: tämä jälkiruoka on liian yksinkertainen ja kaikki sen ainekset maistuvat lopputuloksessa hyvältä.

Kakun ainekset:

• 165g valkoista vehnäjauhoa;
• 3-5g leivinjauhetta;
• 135 gvoita, jonka rasvapitoisuus on maksimi, ja mieluiten kotitekoista;
• 60g valkoista tai ruokosokeria;
• 40g keltuaista;
• 3g hienoa suolaa;
• 85g hasselpähkinäjauhoa.

Pohjan muodostaminen:

• 50g sokeria;
• 30-50g täysrasvaista voita.

Kerman ensimmäinen osa:

• 400g Laadukasta rahkajuustoa;
• 90 g rasvatonta raejuustoa;
• sitruunankuori;
• 4g sitruunamehua;
• 135 g kananmunia (ota muutama, vatkaa ne kokonaismassaksi ja punnita oikea määrä);
• 15g maitoa;
• 36g raskasta kermaa;

Kerman toiselle osalle:

• 170 g luonnollista kuohukermaa;
• 75g hienoa tomusokeria;

Kaikki tuotteet on suunniteltu muottiin, jonka halkaisija on 16 senttimetriä.

Taikinan valmistus kakkua varten

Perinteisesti uskotaan, että New Yorkin juustokakkureseptissä klassiset amerikkalaiset keksit otetaan perustana ja useimmiten ostetaan. Mutta anna itsesi hämmentyä ja keitä hiekkakakku itse ja jauha se sitten muruiksi. Se ei vie paljon aikaa, mutta laatu- ja makuindikaattorit yksinkertaisesti nousevat pilviin. Kun kokeilet tätä herkkää, mutta samalla murenevaa ja murenevaa taikinaa, jossa on rikas pähkinäinen jälkimaku, et koskaan palaa yksinkertaiseen analogiin. Pohjakakun valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Kaikki ainesosat, joiden on oltava samatlämpötilassa, on tarpeen asettaa sekoittimen kulhoon ja vaivata erityisellä suuttimella tiivistä taikinaa varten. Keittiökoneen puuttuessa voit vaivata taikinan käsin, muista vain jäähdyttää ne ennen työskentelyä ja työstää hyvin nopeasti.
2. Sakeuden tulee olla eräänlaista muovailuvahaa. Kaada taikina uunipellille, peitä se aiemmin paperilla tai silikonipellillä ja levitä koko alueelle. Kakun paksuuden tulee olla noin 2 mm.
3. Paistaminen kestää noin 15 minuuttia 165 asteessa. Kakku kohoaa hieman, tulee huokoiseksi ja hauraaksi, ja myös muuttaa hieman väriä vaaleaksi karamelliväriseksi.

juustokakun pohjan muotoilu

Ja nyt katsotaan klassista New Yorkin juustokakkureseptiä - valokuvan ja kuvauksen kera. Pohjan valmistukseen tarvitsemme edellisen osan kakkua sekä voita ja sokeria.

Pikkaa valmis kakku pieniksi paloiksi ja tee siitä murusia tehosekoittimella, raastimella tai jauha vain käsin. Lisää sitten sokeri ja lisää öljyä vähitellen, mutta enintään 50 g. Muru kostutetaan rasvalla, se pitää hieman paremmin muotoaan ja voit muotoilla siitä pohjan.

Joostokakkuvuoan pohja ja sivut on parempi peittää pergamentilla, foliolla tai valmistaa "ranskalainen paita". Mutta jos leivinrenkaassa on tarttumaton pinnoite, mitään ei tarvitse tehdä. Laita voimuru muotin keskelle ja kevyin liikkeinlevitä reunoille. Muotoile pieni sivu ja paina se lujasti rengasta vasten, muuten se voi hajota. Laita sitten pohja jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi: öljy kovettuu ja taikina tarttuu paremmin. Tänä aikana sinulla on vain aikaa selviytyä täytteen kanssa.

Täytetekniikka

Vaiheittaista New York -juustokakun reseptiä on mahdoton kuvitella ilman pohjan valmistusvinkkejä. Se antaa jälkiruoalle uskomattoman ilmavuutta, hellyyttä ja kermaisuutta. Ja sen juuston ja juuston samettinen rakenne ei jätä sinulle yhtään mahdollisuutta, etkä selvästikään rajoitu yhteen kappaleeseen. Huolimatta kunnollisesta ainesosaluettelosta, täytteen valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Riittää kun on hyvä mikseri ja hyvin jäähdytetyt ainekset.

Aluksi sekoita tuorejuusto, sitruunan kuori ja mehu lastalla. Liikkeiden tulee olla kevyitä ja pehmeitä, ei tarvitse vatkata - sekoita vain kevyesti.

Lisää loput kerman ainekset, paitsi 170 g kermaa ja jauhetta, ja sekoita keittiökoneessa pienellä nopeudella tai vain vispilällä. Vatkaa kerma ja kuorrute erillisessä kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Yhdistä sitten molemmat massat yhteen. Täytteen tulee olla sileää, kiiltävää eikä liian juoksevaa. Lapaluusta sen tulisi pudota suurina tippoina eikä valua. Jos jokin meni pieleen, laita massa jääkaappiin 20-30 minuutiksi ja vatkaa uudelleen. Tämä korjaa tilanteen hieman, muuten sinun on aloitettava kaikkiensin.

Täytteiden muunnelmia

New Yorkin juustokakkuresepti on universaali siinä mielessä, että täytettä voidaan vaihtaa makumieltymysten mukaan. Muuta hieman ainesosia - saat täysin uuden jälkiruoan:

• Jos lisäät massaan hieman marjamehua tai sosetta, saat aivan upean makuyhdistelmän. Mansikat, kirsikat, vadelmat ja mustikat toimivat hyvin. Sama voidaan tehdä hedelmille ja jopa kurpitsalle.
• Rikkaisen maun ystävät voivat lisätä täytteeseen sulatettua suklaata ja pohjaan hieman kaakaota. Vain kaksi ainesosaa tekevät klassisen juustokakun hämmästyttävän suklaajälkiruoaksi.
• Jos haluat jotain "aikuista", lisää leivonnaisiin alkoholia ja yrttejä. Jännitys on taattu. Älä huoli, joskus on ihan ok hemmotella itseäsi pienellä gastronomisella pilalla.

Leivontatiedot

New Yorkin juustokakkureseptin menestys riippuu 90-prosenttisesti oikeasta leivonnasta. Pieni virhe voi pilata koko tortun, joten virhettä ei pitäisi tehdä.

Ota ensin pohja jääkaapista ja laita täyte lomakkeen keskelle. Levitä lastalla juusto-juustomassaa sivuille jättäen keskelle pieni painauma.

Siirrä muoto uunipellille ja täytä se kiehuvalla vedellä 70 prosenttiin tilavuudesta. Juustokakku leivotaan tiukasti vesihauteessa, mikä ei anna kosteuden haihtua täytteestä, mikäjättää tekstuurin pehmeäksi ja silkkiseksi, ja tortun pinta on täysin tasainen, ilman halkeamia ja paistettuja kohtia. Sinun on asetettava leivinpelti esilämmitettyyn uuniin (lämpötila enintään 130 astetta). Paistoaika riippuu täytteen paksuudesta. Jos teit kaiken oikein, kaksi tuntia riittää. Valmiin tortun keskiosa on melko joustavaa, mutta tärisee hieman naputtaessa.

Paistamisen jälkeen juustokakku jäähtyy uunissa luukkua hieman raollaan. Tämä prosessi voi kestää jopa kolme tuntia. Mutta odotus on sen arvoista. Ole kärsivällinen - ja paras amerikkalainen jälkiruoka hämmästyttää sinut poikkeuksellisella maullaan.

Päätteet ja koristeet

Mitä pidät kuvassa näkyvän tortun suunnittelusta? New Yorkin juustokakkureseptin avulla voit yhdistää ehdottoman minkä tahansa perinteiselle kakulle sopivan koristelutavan. Kokeneet kondiittorit jopa piilottavat sen ganachen alle ja peittävät sen mastiksilla. Huolimatta siitä, että tämä jälkiruoka on hyvä sellaisenaan, voit koristella sen täytteellä. Tämä korostaa täytteeseen piilotettujen ainesosien makua ja leikkii kontrastia. Lisäksi tortun värikäs ja kaunis muotoilu voi tehdä siitä juhlavamman, mikä tarkoittaa, että tällainen juustokakku sopii vakavaan tapahtumaan pääjälkiruoaksi. Sisustusvaihtoehtoja on useita:

• Helppoin tapa: ota purkki mitä tahansa marjahilloa ja laita se jäähtyneen täytteen päälle. Pari tuntia jääkaapissa - ja voit torttuamaku.
• Tuoreet marjat ja hedelmät näyttävät erittäin edullisilta koristeena, heitä vain täytteen päälle kaoottisesti ja nauti tortun mausta makean hapan vivahtein.
• Älä unohda kuivia täytteitä: kookosraastetta, raastettua suklaata ja konfettia voidaan käyttää.

Joitakin arvokkaita vinkkejä

• Älä yritä korvata ainesosia analogeilla, muuten vaarana on, että menetät kaiken jälkiruoan yksinoikeudella.
• Voit korvata vain hasselpähkinäjauhot, itse asiassa mikä tahansa pähkinä sopii.
• Tuorojuuston laatu on jälkiruoan maun perusta, älä säästä hyvää mascarponea.
• Raejuusto tulee hieroa siivilän läpi ennen käyttöä, tämä jättää jälkiruoan rakenteen pehmeäksi ja silkkiseksi.