Forshmak classic: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Forshmak on silliruoka, joka on perinteisesti keitetty perunoiden ja smetanan, sipulin ja pippurin kanssa. Joskus perinteisessä venäläisessä keittiössämme tätä ruokaa kutsutaan nimellä "telny". Venäläisessä tulkinnassa voit sekä keittää että paistaa ruokia. Ruoka tarjoillaan pöydälle kylmänä tai kuumana.

Historiallisia hetkiä ruoasta

On yleisesti hyväksyttyä, että silliforshmak on juutalaisen keittiön ruokalaji. Sitä pidetään kansallisena, vaikka se tuli Itä-Preussin keittiöstä, jossa tämän nimen alle piilotettiin alkupala, joka valmistettiin paistetusta silakasta.

Saman muinaisen preussilaisen ja ruotsalaisen perinteen mukaan jauheliha tarjoillaan pöydälle ehdottomasti kuumana. Ja modernissa juutalaisessa keittiössä juutalainen klassinen forshmak on aina kylmä silakan alkupala.

Muistanlihan valmistuksessa ennen vanhaan käytettiin vain huonolaatuisinta silliä. Jos jauheliha tarjottiin pöydälle maito-aterian aikana, niin ruoanlaittoon tarkoitettu silakka sai liota maidossa.

jauhelihan kypsennystyypit

Joskus jauheliha kypsennetään naudan-, lampaan- ja myös paistin pienillä reunuksilla. Maito, smetana, juusto lisätään astiaan. On olemassa reseptejä jauhelihalle, johon on lisätty kanaa, sieniä, kaalia, raejuustoa. Ainutlaatuisista resepteistä sinun on muistettava ruoanlaittomenetelmät lisäämällä pastaa, punajuuria, nauriita, kyssäkaalia, artisokkia, sinappia, tomaattipastaa ja majoneesia. Kaikki yllä oleva valmistetaan edelleen silakan pohj alta, mutta on myös muunnelmia, joissa reseptissä ei ole kalaa ollenkaan, esimerkiksi vasikan aivoista valmistettu jauheliha.

Tänään emme käsittele kaikkia reseptejä, vaan keskitymme ruoan klassiseen versioon.

Klassinen jauheliharesepti

Klassinen resepti sisältää sillin lisäksi myös omenoita, perunoita, valkosipulia, keitettyjä kananmunia, maidossa ja voissa liotettua leipää.

Lopulta kaikki nämä ainesosat ovat osa silakkapastaa, joka sitten tarjoillaan pöytään. Tämä sama pasteetti levitetään ruisleivän päälle. Se voi olla välipalavaihtoehto teen tai minkä tahansa muun aterian yhteydessä.

Tuotteet ruoanlaittoon

Klassisen jauhelihan valmistamiseksi ota yksi rasvainen silliruho (paino noin 450-550 g), keitä myös 2 kananmunaa (kovakeitettyjä munia), osta noin 100 g happamia omenoita (Antonovka-lajike). sopii), 120 g keitettyjä perunoita kuorissaan. Paitsitähän tarvitset noin 20 g sipulia ja noin 60 g vanhentunutta leipää (valkoista leipää tai leipää). Ota lisäksi 100 ml maitoa (rasvapitoisuus 2,5 %) ja 150 g aitoa voita. Suolaa ja mausteita lisätään maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Perusprosessi on silakan valmistus, se on myös aikaa vievin ja vaikein hetki ruoanlaitossa. Puhdistamme kalan ihon ja myös suolet kaikista sisältä. Seuraavaksi sinun on erotettava kalanliha kaikista luista. Tuloksena oleva kalafilee on leikattava pieniksi paloiksi (yleensä leikataan kuutioiksi, vaikka tämä ei ole olennainen asia).

Omenankuori, leikkaa ydin ja siemenet. Sipulit kuoritaan, keitetyt munat - kuoresta, perunat - kuoresta. Hienonna kaikki neljä komponenttia (ihannetapauksessa sinun on saatava sama muoto ja koko kuin silli).

Leikkaa leipä viipaleiksi ja liota niitä maidossa noin 10 minuuttia. Voi kannattaa ottaa etukäteen jääkaapista, jotta se pehmenee.

Laita kaikki ainekset sopivaan astiaan, sekoita kaikki hyvin (mukaan lukien liotettu ja puristettu leipä). Seuraavaksi jauha kaikki lihamyllyssä tai jauha tehosekoittimella. Tuloksena pitäisi olla homogeeninen seos, jonka koostumus on paksu.

Seuraavaksi lisää pehmennettyä voita melkein valmiiseen pasteeseen ja sekoita kunnessaadaan homogeeninen massa. Sitten suolaa maun mukaan. Tärkeää on, että suolaa ei saa hukata, kannattaa ottaa huomioon, että silli on jo suolaista, joskus tämä riittää, eikä suolaa tarvitse lisätä.

Sen jälkeen on vielä jäljellä klassisen jauhelihan jäähdyttäminen ja annetaan tekeytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Pikkupurtavan tarjoilu pöytään

Valmis välipala voidaan tarjoilla pöydälle suoraan astiassa. Mutta on olemassa vaihtoehtoja kauniimpaan ja eksklusiivisempaan esitykseen. Voit muotoilla pasteesta säännöllisen muotoisen (sopivaa muottia käyttämällä) ja tarjoilla litteällä leveällä lautasella koristelemalla lautasen hienonnetuilla vihreillä.

On myös eksklusiivisempia vaihtoehtoja, jotka vaativat mielikuvitustasi ja pientä taitoa. Alkupala voidaan muotoilla esimerkiksi silakan siluetiksi ja tarjoilla myös leveällä litteällä lautasella. Voit itse valita ainekset valmiin ruuan koristeluun oman maun mukaan.

Toinen tarjoilutapa on jo levitettävä pate leipäviipaleille, kuten alussa totesimme, tähän käytetään perinteisesti ruisleipää, vaikka nykyään käytetään usein rapeaa patonkia tai paahtoleipää tai jopa kotitekoista leipää. Yleensä voit itse valita suosikkileivän tähän annokseen.

Forshmak classic on erittäin mausteinen ruokalaji, jota sinä ja läheisesi rakastatte. Muistat tämän reseptin ja käytät sitä uudestaan ja uudestaan!

Toinen klassiseen jauhelihareseptiin liittyvä kohta on sipuli. Kuvatussa reseptissämme hänraakana ruoanlaittoon, mutta usein nähdään muunnelma, jossa paistettua hienonnettua sipulia otetaan ruoanlaittoon.

Ominaisuudet

Silakan jauhelihan valmistuksessa klassisella tavalla on erittäin tärkeää käyttää vain korkealaatuisia ja tuoreita tuotteita, koska kaikki ainekset vaikuttavat suuresti loppuruoan makuun.

Kiinnitä huomiota silliin, kalojen silmät eivät saa olla sameat, ei saa olla edes aavistusta pilaantuneet kalat. Jos ostat kalaa muualla kuin ruhossa, katso tarkemmin silakan lihaa, sen ei pitäisi olla löysää eikä se saa siirtyä pois luista. Jos tällaisia hetkiä havaitaan, on parempi kieltäytyä välittömästi ostamasta tällaisia kaloja. Klassinen sillijauheliha valmistetaan vain hienoimmista raaka-aineista, kala on ehkä ruoan tärkein ainesosa. Emme harkitse perunoiden, sipulien ja muiden ainesten valintaa.

Vinkkejä jauhelihan valmistamiseen

Jos valmistat ruokaa ensimmäistä kertaa, kannattaa katsoa video ruoanlaitto-ohjeista tai viitata klassisen sillijauhelihan reseptiin valokuvan kera, tämä on erittäin tärkeää virheiden välttämiseksi.

Yleensä monet kokit sanovat, että ruuan ensimmäinen valmistus on tärkein hetki, koska kätesi "muistavat" tämän ja seuraavan kerran valmistat ruokaa "automaattisesti". Jos virheitä tehdään ensimmäisen valmistelun aikana, ne voivat suurella todennäköisyydellä siirtyä kaikkiin myöhempään ajankohtaan. Klassinen jauheliharesepti valokuvallaei sisällä tällaisia vaihtoehtoja.

kalorijauheliha

Erittäin merkittävä hetki, jos seuraat vartaloasi. Forshmak ei ole kovin dieettiruoka, mutta joskus voit hemmotella itseäsi ja läheisiäsi. Joten 100 g klassista jauhelihaa sisältää 245 kcal (proteiinit - 7 g, rasvat - 22 g, hiilihydraatit - 6 g), jos valmistat ruokia ajoittain ja kohtuullisina määrinä, et voi laskea tämän kaloripitoisuutta. ruokaa ollenkaan, koska tämä on alkuruoka, ei pääruoka.

Perinteet

Olisi rehellisempää kutsua jauhelihaa kansainvälisen keittiön ruokalajiksi. Tietysti juutalaiset väittävät keksineensä ruuan, mutta ruotsalaiset ovat jyrkästi eri mieltä tästä ja pitävät jauhelihaa omakseen.

Venäläisessä keittiössämme on myös omat perinteiset valmistustavat tämän kalaruoan valmistukseen (neuvoston jauheliha, odessan jauheliha). Muut maailman maat ovat katselleet tämän herkullisen sillivälipalan alkuperää.

Mutta oli miten oli, klassinen jauheliharesepti, jonka minkä tahansa maan kokki valmistaa, on herkullista. Tämä on alkupala, joka voi olla "kruunu" missä tahansa vastaanotossa riippumatta sen valmistusreseptistä. Älä myöskään pelkää kokeilla forshmakia. Voit lisätä joitain tuotteitasi, jotka lisäävät "kuorta". Ehkä reseptisi on mielenkiintoisin ja suosituin.