Rehevä keksi uunissa: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on tavallisen kakun kaava? Tämä on keksikakku, joka leikataan pituussuunnassa kolmeen tai neljään osaan, jotka liotetaan ja voidellaan kermalla. Juuri tällä kakun pohjalla kulinaarisilla asiantuntijoilla on eniten ongelmia. Vaikka keksitaikinan reseptin huolellisesti lukemisen jälkeen ei pitäisi olla vaikeuksia.

Yleisesti ottaen kakun valmistusprosessi näyttää tältä. Vatkaa valkuaiset, vatkaa keltuaiset sokerilla. Yhdistämme molemmat massat, sekoita. Lisää jauhoja, jos haluat - vanilliinia, raastettua kuorta. Keksitaikina on valmis! Kaada se voideltuun muottiin ja paista. Mutta tämä kaikki on teoriaa.

Mutta käytännössä joko proteiinit eivät vatkaa tai taikina putoaa vaivaamisen aikana. Joskus kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta uunista ei tule kuohkea kakku, joka voidaan jakaa kolmeen tai neljään osaan, vaan litteä pannukakku. Jotkut kokit turvautuvat leivinjauheen apuun. Mutta jos liioitteletainesosana, kakusta tulee epämiellyttävä soodamaku. Tässä artikkelissa tarjoamme yksinkertaisen ja samalla win-win-reseptin rehevälle keksille uunissa, prosessia havainnollistavilla valokuvilla ja yksityiskohtaisella kuvauksella. Tämän oppaan avulla valmistat aina herkullisia kakkuja ja kuppikakkuja.

Ainesosat

Valmistaaksesi oikean, ilmavan keksitaikinan, sinun on tiedettävä muutama salaisuus. Temput alkavat jo tuotteen valmisteluvaiheessa. Joten, luemme klassisen reseptin upealle keksille! Uunissa sen pitäisi kohota hyvin, ja tuloksena voit rakentaa erittäin maukkaan kakun, joka kirjaimellisesti sulaa suussa. Ainesosaluettelo on hyvin yksinkertainen ja lyhyt. Viisi munaa, lasillinen jauhoja ja sokeria, ripaus vaniljaa ja hieman öljyä muotin voitelemiseen. Se näyttää olevan helppoa ja kustannustehokasta. Mutta katsotaanpa jokaista ainesosaa erikseen.

1. Munat. Niiden ei pitäisi olla tuoreimpia - niissä oleva proteiini on nestemäistä eikä vatkaa hyvin. Valitse ne, jotka makaavat kanssasi viikon ajan. Luonnollisesti koko tämän ajan munia tulee säilyttää jääkaapissa. Ota ne pois viimeisenä, juuri ennen käyttöä. Lämmin proteiini ei vaahdota, vaikka kuinka yrität. Munien on siis oltava hyvin jäähdytettyjä.
2. Jahot. Ehdottomasti vehnää ja premium. Mittaa lasi ja siivilöi jauhot hyvin. Tämä yksinkertainen temppu rikastaa sitä hapella. Ja ilmakuplien takia keksisi kohoaa.
3. Sokeri. On parempi, jos muutat suuret kiteet jauheeksi. Mutta jos sinulla ei ole hiomakonetta tähän, älä huoli. Tomusokeri on valinnainen.

Klassinen sokerikakkuresepti

Kaasuuunissa, kuten tiedät, piirakoita ei valitettavasti paisteta, vaan kuivataan. Tämä pätee hiivataikinaan ja mitä tahansa muuta. Sähkölaitteiden omistajat saavat paljon todennäköisemmin reheviä, ilmavia leivonnaisia. Mutta älä kiirehdi järkyttymään. Jos kuuntelet kokeneiden kokkien suosituksia, jopa kaasulaitteita käytettäessä, on täysin mahdollista saada haluttu tulos lähdössä. Mitä tarvitset?

Ei olisi liioiteltua sanoa, että proteiinit ovat taikinan omituisin ainesosa. Joskus he eivät vain halua lyödä, riippumatta siitä kuinka kauan käytämme mikseriä. Mitä temppuja sinun on tiedettävä, jotta proteiinit muuttuvat silti reheväksi vaahdoksi tai, kuten klassisen reseptin mukaan, muuttuvat "tasaisille huipeille"? Ensinnäkin munat on jäähdytettävä hyvin. Siksi ensin seulomme jauhot, muutamme sokerin jauheeksi, pidämme vanilliinia käsillä. Muuten, voit jo käynnistää uunin. Uunissa pörröinen keksi saadaan, kun taikina putoaa välittömästi kuumaan ympäristöön.

Toinen suositus on erotella keltuaiset hyvin huolellisesti. Jos vähintään yksi pisara joutuu viiteen oravaan, ne eivät ruoska. Valmistamme kaksi säiliötä - isomman ja pienemmän. Muista, että proteiinien tilavuus kasvaa vatkatessa. On parempi ottaa suuri astia korkea ja kapea, jotta sekoitin selviytyy paremmin työstä. Kokeneet kokit neuvovat pyyhkiä sen kuivaksi.

Veitsi osui munan keskelle. Pidetään seison astian päälle. Jaa kuori kahteen osaan. Pyöritämme keltuaista toiselle, kun taas proteiini virtaa säiliöön. Teemme tämän kaikkien viiden munan kanssa. Laita keltuaiset pienempään astiaan.

Valkuaisten vaahdotus

Jotta saadaan kuohkeaa keksiä kaasuuunissa olevaan kakkuun, meidän on tehtävä mahdollisimman ilmava taikina. Ja koska munat ovat sen pääainesosa, muista muuttaa ne vakaaksi vaahdoksi. Joten miten saavutat ne sananlaskun "kovat huiput", jotka reseptissä mainitaan? Upota sekoittimen vispilät proteiineihin ja käynnistä laite ensin miniminopeudella. Lisää nopeutta minuutin kuluttua. Sitten uudestaan ja uudestaan, kunnes saavutamme maksiminopeuden. Koko vaahdotusprosessi voi kestää 7-10 minuuttia.

Tällä hetkellä alamme lisätä sokeria ohuena nauhana ja pieninä annoksina. Proteiinien tilavuuden tulisi kasvaa neljästä viiteen kertaan. Niiden pinnasta tulee sileä, kiiltävä, kuin pakattu lumi. Mistä tiedät, ovatko yrityksesi onnistuneet? Kun poistat vispilän kulhosta, proteiinit muodostavat piikin, joka ei putoa pois. Jos kallistat säiliötä, vaahto pysyy liikkumattomana. Mutta entä jos oravat eivät halua ruoskia? Käytä suunnitelmaa "B": laita niihin vähän sitruunamehua. Voit esivoidella sillä munanvalkuaisen kulhon seinämät.

Keltuaiset

Laita oravat sivuun ja ota pienempi kapasiteetti.

1. Kaada ruokalusikallinen sokeria keltuaisten joukkoon. Hiero ensin lusikalla.
2. Sekoita ne sitten haarukalla tai käsivispilällä.
3. Upota tehosekoitin uudelleen munanvalkuaisiin. Kytke laite päälle ja lisää keltuaiset valkuaisten joukkoon. Ei päinvastoin! Tällainen kokin tekemä virhe johtaa siihen, että vaahto putoaa ja upea keksi ei pala uunissa.
4. Jatkamme työskentelyä sekoittimen ollessa päällä maksiminopeudella. Älä lannistu, jos munamassa ohenee kuin ennen. Pääasia, että hän ei kuorinut ollenkaan.
5. Massa muuttuu hieman kellertäväksi, sen koostumus tihenee. Huiput ovat pehmeämpiä, mutta eivät putoa. Nyt lisäämme jauhoja, hitaasti, pieninä annoksina. On hyvä tehdä tämä siivilän läpi ja seuloa se vielä kerran.
6. Ensin työskentelemme sekoittimella alhaisella nopeudella, sitten sekoitetaan taikina puisella lastalla.

Vaivata

Tällaisen testin pääsalaisuus on, että sinun tulee työskennellä sen kanssa mahdollisimman vähän. Loppujen lopuksi, mikä on keksi? Se on pohjimmiltaan paistettua munavaahtoa. Valitettavasti vaikka kuinka hyvin lyömme oravat, ne putoavat heti seisoessaan. Ilmakuplat ryntäävät väistämättä ylös. Meidän tehtävämme on siis pitää ne. Siksi erän tulee olla lyhyt, mutta oikea. Käytämme vain puista lastaa, mieluiten litteää. Emme puutu siihen ympyrässä emmekä missään tapauksessa kaoottisesti, vaan alha alta ylöspäin. Tarvitsemme vain, että jauhot joutuvat kosketuksiin munamassan kanssa.

Mutta kannattaa myös tarkkailla, ettei jää paakkuja. Oletetaan, että päätät maustaa taikinaa joillakin mauilla.lisäaineet, jotka valitussa reseptissä määrätään. Pörröinen keksi uunissa ei toimi, jos taikinaa ei ole tehty sääntöjen mukaan, mutta kun siihen sekoitetaan lisäaineet oikeaan aikaan, nimittäin tässä vaiheessa, niin kaikki on kunnossa. Kuivaa rusinat huolellisesti pyyhkeellä, sillä pienikin kosteus saa taikinan putoamaan. Sokerikiteet laimentavat myös väliainetta, joten on parempi käyttää jauhettua vanilliinia. Voit tehdä toisinkin: jauha vaniljasokeri keltuaisten kanssa.

Muodon valinta

Jo ennen kuin alamme valmistaa taikinaa, meidän on valmistettava astiat, joista muodostuu kakku. Mitä upean keksin resepti meille määrää? Uunissa tuote on paistettava irrotettavassa muodossa. Tätä käytämme kakun valmistuksessa. Sattuu niin, että haluamme päätyä cupcakeen. Sitten kokit suosittelevat käyttämään erityistä muotoa, jonka keskellä on läpimenevä reikä. Tämä leipoa kakun paremmin.

Voit myös käyttää nyt muodikkaita ja helppokäyttöisiä silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse voidella millään, ja kuppikakkuja on helppo saada niistä irti. Joka tapauksessa lomakkeen ei tulisi olla (tietylle määrälle tuotteita) leveä, halkaisij altaan enintään 22 senttimetriä. Loppujen lopuksi, jotta keksitaikinan vaahto ei putoaisi, sinun on jätettävä siitä mahdollisimman kapea pinta, jonka läpi ilmakuplat voivat karata. Jos tilalla ei ole tällaista irrotettavaa muotoa, voit ottaa pienen kattilan. Pääasia, että se on riittävän korkea, sillä uunissa oleva klassinen pörröinen keksi nousee jonnekinkolmanneksella.

Lomakkeen valmistelu

Monet kokit ovat tottuneet voitelemaan uunipellin kasviöljyllä. Mutta keksitestillä tällainen numero ei toimi. Kakun huokoinen rakenne imee välittömästi nestemäisen rasvan. Tämän seurauksena taikina putoaa ja kakku kiinnittyy tiukasti leivinpaperiin. Jos käytämme irrotettavaa metallimuotoa, laitamme sen pohjalle palan kulinaarista pergamenttia. Laitamme ja kiinnitämme sivut. Leikkaa ylimääräinen paperi saksilla pois reunoista.

Jos kyseessä on kattila, laita sen pohjalle kulinaarista pergamenttiympyrä, joka vastaa sen halkaisijaa. Voitele astioiden seinät sekä irrotettavan muodon sivut palalla kylmää voita. Rasvakerroksen tulee olla ohut. Ripottelemme voita jauhoilla. Jostain syystä monet reseptit ovat usein hiljaa tällaisesta yksinkertaisesta tekniikasta. Uunissa kuohkea keksi kohoaa hyvin ohuimman jauhokerroksen ansiosta, sillä se tehostaa taikinan kiinnittymistä muotin seinämiin. Ja rasvakerros ei anna kakun tarttua kiinni.

Tuotteen muotoilu

Ennen kuin alat erottaa proteiinit keltuaisista, valmistele muoto (voita se ja ripottele jauhoilla) ja käynnistä uuni. Pörröisen keksin resepti osoittaa yleensä, että uunin lämpötilan tulee olla 180 astetta. Kun olet murskaanut jauhot kokonaan, kaada taikina epäröimättä valmistettuun muotoon. Sen pitäisi virrata ulos leveänä nauhana, jolloin sen rakenne on tasainen.

Jos taikina putoaa hiutaleiksi tai valuu kuin nestemäinen smetana,Jotain meni pieleen. Tässä tapauksessa sinun on sovellettava suunnitelmaa "B", jonka raportoimme alla. Muista, että keksi kohoaa puolitoista-kaksi kertaa paistamisen aikana. Siksi täytämme lomakkeen testillä vain kaksi kolmasosaa. Ja laita heti esilämmitettyyn uuniin.

Doughin pelastussuunnitelma

Ruoanlaitto on eräänlaista taikuutta. Vaikka noudattaisit tiukasti reseptiä, tuote ei ehkä jostain syystä toimi. Siksi kulinaarisella asiantuntijalla tulee aina olla varastossa vaihtoehtoja tilanteen korjaamiseksi. Kuinka leipoa upea keksi uunissa, jos taikina osoittautui liian tiheäksi, "tukoksiksi"? Emme analysoi tällaisen epäonnistumisen syitä täällä, niitä on monia (vanhentuneet munat, pitkä vaivaus jne.). Ota vain lisää proteiineja (1-2 kpl) ja vatkaa ne ripaus sitruunahappoa. Lisää tämä vaahto varovasti taikinaan.

Jos päinvastoin kakun pohja osoittautui liian nestemäiseksi, käytä sekoitinta uudelleen. Siivilöi hieman jauhoja, sekoita leivinjauhe. Lisää jauheseos nestemäiseen seokseen jatkuvasti vatkaten. Voit tarvittaessa vaihtaa sekoittimen kiinnikkeet (vispilistä spiraaleihin).

Leivonta

Yksinkertaisen ja kuohkean keksin ohjeen mukaan uunia ei saa avata kakun kypsennyksen ensimmäisten 20 minuutin aikana. Vaahtotaikina on niin herkkää, että se voi pudota irti lämpötilakontrastista johtuen. Keittiön ovia ei voi edes paukahtaa lujasti. Loppujen lopuksi aivotärähdyksellä on myös huono vaikutus keksiin. Mitä tehdä niille kokkeille, joiden uunissa ei ole läpinäkyvää luukkua? Kakun tarkkaa kypsennysaikaa on mahdotonta nimetä, koska se riippuu muodosta, tulen voimakkuudesta, uunin koosta ja monistamuut tekijät. 20 minuutin kuluttua voit avata oven varovasti ja katsoa sisään. Jos keksin reunat ovat ruskistuneet, mutta keskiosa jää valkoiseksi, vähennä lämpöä. Mutta tee tämä useassa vaiheessa, sillä äkillinen lämpötilan muutos saa kakun laskeutumaan.

Yleensä suuren keksin paistamiseen kuluu 45 minuuttia - tunti, paljon vähemmän aikaa pieniin kuppikakkuihin. Tarkista kakun valmius ottamalla hammastikku tai tikun siru ja lävistämällä sillä tuotteen keskiosa. Puutikku tulee ulos kuivana. Jos siinä on taikinapaloja, paista kakkua lisää.

Oikea jäähdytys

Aloittelevat kokkaajat vetävät tuotteen harkitsemattomasti ulos uunista heti sen sammuttamisen jälkeen. Ja oikukas kakku kutistuu viidessä minuutissa kuin shagreen-nahka. On parempi jättää upea keksi uuniin. Valokuva kauniista kakusta voidaan lähettää sosiaalisiin verkostoihin myöhemmin. Sammuta uuni ja avaa luukkua hieman. Mitä pienempi lämpötilaero on, sitä suurempi on takuu, että kakku ei putoa.

Kun keksi on tuskin lämmin, poista varovasti irrotettava muoto tai kattila. Ota pitkä ja kapea veitsi ja mene terän läpi astioiden seiniä pitkin. Tämä tehdään taikinan paakkuuntuneiden alueiden erottamiseksi metallimuotista. Nyt otamme litteän kannen suuresta astiasta. Peitämme sen kattilassa kattilassa. Käännä koko rakenne ylösalaisin. Kakun tulee vajota oman painonsa alla kannen päälle. Ja sitten käännämme sen uudelleen - tällä kertaa lautaselle. Irrotettavamuoto helpottaa kakun poistamista entisestään. Poista vain reunat ja siirrä keksi vuokaan.

Kakun muotoilu

Olet siis oppinut valmistamaan kuohkean keksin uunissa. Mutta älä kiirehdi leikkaamaan kakkua välittömästi kerroksiksi liottamaan ne ja voitelemaan kermalla. Resepteissä vaikenevat usein siitä, että keksin täytyy "makaamaan" vähintään kahdeksan tuntia. Joten kakut tulisi leipoa juhlan aattona. Jos leikkaat tuskin jäähtyneen keksin, se murenee. Ja jos liotat kerrokset, niin lepäämätön taikina pehmenee.

Joten on parempi peittää jäähtynyt kakku lautasliinalla tai pyyhkeellä ja jättää yön yli huoneenlämpöön. Ja seuraavana aamuna jatka jo kakun rakentamista. Kakun voi jakaa kerroksiin sekä veitsellä että kovalla langalla. Toinen asia on, jos leivoit kuppikakun. Ripottele sitten keksiin tomusokeria ja tarjoile heti.