Murotaikinatekniikka: vaiheittainen kuvaus ja parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aloitteleva kokki kohtaa usein tämän ongelman: hän haluaa tehdä kakun tai keksejä, avaa reseptikirjan, jossa lukee: "Kahdesta munasta, sadasta grammasta voita, kahdesta ruokalusikallisesta sokeria ja 150 grammasta jauhoja, vaivaa murokeksi taikina." Aloitteleva kokki seuraa reseptiä, heittää kaiken yhteen kulhoon, mutta siitä tulee jonkinlaista hölynpölyä. Taikinaa ei vaivata, ja paistaessaan siitä tulee kovaa. Ja kaikki siksi, että keittokirjoja kirjoittavat kirjoittajat jostain syystä uskovat, että ihminen syntyy maailmaan täysin tietäen murotaikinatekniikan. Mutta tämä on eräänlainen taito, joka pitäisi ymmärtää. Ja tämä artikkeli auttaa kaikkia aloittelijoita vaivaamaan murokeksitaikinan oikein. Se on kahdenlaista. Ja kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka ne eroavat toisistaan ja miten niitä keitetään. Ja paljastamme joitain hienouksia ja salaisuuksiatämä pohja kakkuille, kekseille ja leivonnaisille.

Hieman historiaa

Taikinatuotteet ilmestyivät neoliittisen vallankumouksen kynnyksellä, kun ihmiskunta oli juuri oppinut viljan viljelyn ja käytön. Jyvät jauhettiin käsimyllykivellä, jauheeseen lisättiin vähän vettä… Ensimmäisten jauhotuotteiden uskotaan näyttävän nyytiltä. Mutta murotaikinan valmistustekniikka ei ole niin vanhaa. Oletetaan, että ensimmäiset tuotteet siitä alettiin leipoa Persianlahden alueella. Palestiinassa Pyhän haudan puolesta taistelleet ristiretkeläiset toivat Eurooppaan murotaikinareseptin sekä haarukan ja muita sivilisaation etuja. Tämän pohjan evästeet saivat nopeasti suosion. Ja taikinan nimen - murokeksi - antoivat ranskalaiset kokit. Loppujen lopuksi valmiin tuotteen konsistenssi on murenevaa, hauras. Puret palan, ja se murenee pieniksi "hiekanjyväiksi" suussasi. Juuri murokeksit tarjoillaan perinteisen englantilaisen teejuhlan yhteydessä kello viisi iltapäivällä. Ja nyt opimme valmistamaan sen.

Ainesosat

Teknologia tuotteiden valmistamiseksi murokeksitaikinasta on melko yksinkertainen. Se on kaikkien, jopa aloittelevien kokkien, vallassa. Mutta on olemassa muutamia salaisuuksia, jotka sinun on tiedettävä, jotta taikinasta tulee todella murenevaa, hiekkaista. Olemme jo sanoneet, että se on jaettu kahteen tyyppiin. Ensimmäinen on hiekkataikina. Sen valmistukseen käytetään vain nsperustuotteet. Näitä ovat jauhot, rasvat (voi, margariini), sokeri ja hieman suolaa. Tuotteiden loiston saavuttamiseksi lisätään toinen leivinjauhe (sooda, ammonium). Hiekkajigging-taikina on koostumukseltaan nestemäisempi. Sen valmistukseen käytetään perustuotteiden lisäksi myös munia ja (joskus) smetanaa. Tietysti molempiin murotaikinatyyppeihin voi ja pitääkin lisätä erilaisia mausteita. Se voi olla suklaapaloja, kaakaojauhetta, inkivääriä, rusinoita, pähkinöitä, kanelia, vaniljaa, raastettua sitruunankuorta ja paljon muuta.

Ainesosien valmistuksen salaisuudet

Kuten olemme jo todenneet, murotaikinan valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Mutta hänellä on myös salaisuutensa. Ensimmäinen koskee lämpötilajärjestelmää. Jos vaivaat murokeksi taikinaa kuumassa keittiössä, et saa laadukasta tuotetta. Loppujen lopuksi se perustuu rasvoihin. Ne sulavat korkeissa lämpötiloissa. Ja me emme vain tarvitse sitä. Siksi on tärkeää valmistaa taikina huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä 18 astetta. Seuraavaksi vuorossa jauhot. Hyvän hiivataikinan tulisi olla suurella määrällä gluteenia ja murokeksi, päinvastoin, pienellä määrällä. Mutta koska meidän olosuhteissamme meidän ei tarvitse valita paljon, rajoitamme ostamaan korkealaatuisia valkoisia vehnäjauhoja. Voin tulee olla hyvin kylmää, mutta ei pakastimesta. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kannattaa käyttää myös margariinia. Rasvojen suhteen tulee olla yksi yhteen. Jotta leivonta kirjaimellisesti sulaisi suussasi, sinun on ensin muutettava kidesokeri jauheeksi. munat jasmetana, jos käytämme niitä, tulee myös olla kylmää.

Purkkikakkutaikina: ruoan valmistus ja tekniikka

Vaivaamisen pääpaino on sekoittaa rasvat jauhoihin mahdollisimman nopeasti. Siksi valmistamme ensin irtotavaratuotteita. Jauhohiukkasten on päällystettävä rasvalla. Silloin sen sisältämä gluteeni ei pääse ulos, eikä taikina tule ulos joustavana, kuten hiiva. Siksi jauhot on ensin seulottava syvään kulhoon hienon siivilän läpi. Lisää seuraavaksi muut bulkkiainekset: tomusokeri, suola, leivinjauhe (keksijauhe tai sooda ammoniumilla). Jos resepti vaatii kaakaojauhetta, vanilliinia, kanelia, raastettua inkivääriä tai muita vastaavia ainesosia, lisäämme ne myös tässä vaiheessa. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Otamme kylmät ja kovat öljyt margariinin (tai ruokaöljyn) kanssa ja hieromme ne nopeasti karkealla raastimella. Sekoita nämä lastut sormilla jauhojen kanssa. Jatketaan kunnes koko kulho on täynnä niin sanottuja leivänmuruja.

Purokakkutaikina: resepti ja valmistustekniikka

Tietenkin jokaisella tuotteella on oma tuotesarjansa ja niiden määrä. Tässä sinun täytyy luottaa reseptiin. Mutta silti on olemassa tietty kaava ihanteelliselle murotaikinalle. Se piilee perustuotteiden mittasuhteissa. Yleensä jauhojen tulisi ottaa kaksi kertaa enemmän kuin rasvaa. Mutta kaikkea ei pidä kaataa heti kulhoon. Jätä osa myöhempää vaivaamista varten. Kulhossa vartenEnsimmäisessä vaiheessa laitamme perustuotteet seuraaviin suhteisiin: kolmesataa grammaa jauhoja - kaksisataa voita margariinilla ja sata tomusokeria. Älä unohda lisätä ripaus suolaa edes makeisiin tuotteisiin. Jotta taikina ei tule ulos "tukossa", kaada siihen vähän soodaa ja ammoniumia - kirjaimellisesti veitsen kärjessä, muuten tuotteet saavat epämiellyttävän hajun. Nyt meille on tärkeää saada aikaan kohtalaisen elastinen taikina. Rasva alkaa sulaa ja korppujauhot tarttuvat helposti yhteen. Käärimme pullan kulhoon ja vaivaamme sitä käsin. Kaikkien korppujauhojen tulee olla osa taikinaa.

Mitä on tärkeää tietää vaivaamisessa

Lämpötila on erittäin tärkeä myös tässä vaiheessa. Jos huoneen lämpötila on alle viidentoista asteen, pysähdytään "korppujauho"-vaiheeseen, koska rasvat pysyvät kiinteinä. Ja jos keittiön lämpömittari on yli kaksikymmentäviisi, voi sulaa ja erottuu tuotteiden kokonaismassasta. Samalla meille on tärkeää valmistaa murotaikinat nopeasti ja perusteellisesti. Kokeneiden kokkien arviot neuvovat laittamaan leikkuulauta jääkaappiin etukäteen ja valmistamaan jäävesisäiliö, johon sinun tulee kastaa kämmenet aika ajoin. Otamme pullan kulhosta. Siirrä se jauhotetulle leikkuulaudalle. Vaivaamme käsin nopeasti ja voimakkaasti, pyörittelemme reunoja pullan sisällä. Taikinan tulee olla sileää, joustavaa, mutta mattapintaista. Jos pulla on kiiltävä, se tarkoittaa, että voi on sulanut liikaa. Voit korjata tämän laittamalla taikinan jääkaappiin.

Viirii

Tästävaiheessa noudatetaan samoja vaatimuksia kuin vaivaamisen aikana. Se on viileä lämpötila ja nopeus. Jääkaapista vedettyä pullaa tulee vaivata kevyesti käsin. Mutta mitä pidempään vaivaat murokeksi taikinaa, sitä kovempaa siitä tulee. Ripottele lauta jauhoilla. Laitoimme taikinan keskelle antaen sille tiilen muodon. Otamme kaulin jääkaapista. Kauli keskeltä reunoille. Samalla siirrämme kaulinta itsestämme ja itsellemme suorassa kulmassa kääntäen lautaa ympyrässä. Murotaikina-ruokien valmistustekniikka on sellainen, että meidän on kaulittava melko ohut kerros. Se ei ole keksikuppikakkuja eikä piirakoita. Rullatun murotaikinakerroksen korkeus ei saa ylittää kahdeksaa millimetriä.

Murkkitaikinan valmistus

Kuten muistamme, tämä toisen tyyppinen kakkujen, leivonnaisten ja keksien pohja on lisätty nestemäisiin tuotteisiin - kananmunaan ja smetaan. Joskus, jos taikinasta tuli liian jyrkkä ja rullautuu huonosti, se halkeilee, lisää hieman vettä. Mutta se pilaa leivonnan maun. Jigging-tyyppisten murotaikinoiden valmistustekniikka ei juurikaan eroa yllä kuvaillusta. Kun saavutamme”leivänmurut”, syötämme reseptissä mainitun kananmunien ja smetanan määrän. Vaivaa, kunnes saat joustavan pallon. Jos se on hieman kiiltävä, se ei ole ongelma. Siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja jatka vaivaamista siellä. Munan kanssa on tärkeää olla liioittelematta. Proteiinit voivat antaa tuotteille jäykkyyttä. Siksi on parempi rajoittua keltuaisiin. Hapankerma lisärasvana antaa taikinalle ylimääräistä mureutta jamurenevuus. Tämän ainesosan tulee olla korkealaatuista, erittäin paksua.

Leivontatuotteet

Uuni on esilämmitettävä reseptissä ilmoitettuun lämpötilaan. Jos teemme keksejä, leikkaamme taikinasta kerrokseksi muotoiltuja lovia. Siirrämme aihiot leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Mitä ohuempi taikinakerros, sitä korkeampi lämpötila ja lyhyempi kypsennysaika. Vastaavasti mitä korkeampi kakku, sitä kylmempää uunin tulee olla. Tarkistamme tällaisten tuotteiden valmiuden tulitikulla: jos siru tulee ulos kuivana, se on valmis. Murotaikinakakkujen valmistustekniikka mahdollistaa metalli- tai silikonikorien käytön. Tällaisten tuotteiden pinta on pistettävä useista kohdista haarukalla, jotta se ei turpoa. Paista kakut ja keksit kullanruskeiksi.

Shortsit

Nämä tuotteet vaativat nestemäisiä ainesosia. Murotaikinamuffinien valmistustekniikkaan kuuluu maidon käyttö. Täysi lasillinen tätä tuotetta vaatii kolmesataa grammaa jauhoja, 180 g voita, 100 g tomusokeria, kaksi munaa, 10 g leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä taikinaan kaksi kourallista rusinoita, vaniljaa, raastettua sitruunankuorta, kuivattuja aprikooseja, hienonnettuja luumuja. Aloitamme työt bulkkituotteiden sekoittamisella. Lisää sitten murskattu kylmä voi. Hanki "leivänmuruja". Laita munat ja maito kulhoon. Voitimme massan. Lisää rusinoita tai muita elintarvikkeita. Vatkaa uudelleen, jotta taikina kyllästyy hapella. Kaada kakkuvuokaan. Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty sataan yhdeksänkymmeneen asteeseen. Paista noin neljäkymmentä minuuttia.