Milloin lisätä gelatiinia lihahyytelöön ja kuinka paljon?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jelly eli hyytelö (kuten sitä myös kutsutaan) on suosittu ja suosikkiruoka, joka sopii sekä juhlapöytään että arkiruokaan. Milloin lisätä gelatiinia hyytelöityyn lihaan? Tätä käsitellään artikkelissa.

Tämän ruuan edut

Sen lisäksi, että hyytelö on herkullista ja ravitsevaa, se on myös terveellistä. Se sisältää runsaasti kollageenia, joka sisältää pektiinejä ja aminohappoja. Ne ravitsevat ja tukevat niveliä, kehon nivel- ja rustokudoksia, jopa nikamavälilevyjä. Kollageeni ei vain ravitse, vaan myös ylläpitää ihmisen tuki- ja liikuntaelimistön rakenneosien elastisuutta.

Kun gelatiinia lisätään hyytelöön

Jokaisella kotiäidillä on omat perinteensä hyytelön valmistuksessa. Joku on varma, että hyvin kypsennetty luullinen ja nahkainen liha takaa itse liemen jähmettymisen. Mutta tätä varten hyytelöimisaineen palautumisprosentin valmistuksen aikana on oltava erittäin korkea. Tätä varten pannulle on lisättävä riittävästi luita, rustoa ja nahkaamäärä. Niiden tulisi keittää pitkään - 6 - 8 tuntia. Jos ei ole varmuutta siitä, että hyytelö kovettuu itsestään, syötävä gelatiini tulee apuun.

Se on myös välttämätön lihahyytelön valmistuksessa. Tämä on määrätty kaikissa tämän ruokalajin resepteissä. Kaadettu liha, kieli, kala kypsennetään yksinään. Niistä saatu liemi, joka ei sisällä luu- ja rustorasvaa, geeliytyy vain hieman itsestään. Siksi syötävä gelatiini on täällä välttämätön.

Kuinka, milloin lisätä gelatiinia hyytelöön ja kuinka paljon? Puhutaanpa siitä.

Milloin ja kuinka paljon gelatiinia tulisi lisätä

Joten milloin lisätä gelatiinia hyytelöön? Tämä tulisi tehdä kypsennyksen viimeisissä vaiheissa. Se liotetaan etukäteen ja lisätään kuumaan valmiiseen liemeen, josta keskustellaan tarkemmin myöhemmin.

Lisätyn gelatiinin osuudet tulee laskea tämän tuotteen pussissa olevien suositusten perusteella. Perinteisesti liotuksessa tämä on ruokalusikallinen lasillista jäähdytettyä keitettyä vettä. Jos liemi keitetään suuressa tilavuudessa, liotettujen gelatiinilusikoiden määrää tulee lisätä. Mutta turvotusvettä tulee jo ottaa kohtuudella, jotta se ei laimenna tulevan ruuan täyteläistä makua, mutta myös ettei liivateliuos jää liian paksuksi liotettaessa.

Tulee muistaa sääntö, että tulevan hyytelön keitetyt komponentit antavat paremmin kollageeninsa liemeen ja kypsyvät nopeammin, jos suolaa lisätään vasta kypsennyksen lopussa.

Justy ei saa koskaan ollaylisuolattu, ei vain siksi, että se pilaa sen maun, vaan myös siksi, että se heikentää jähmettymistakuuta sekä sellaisenaan että gelatiinia lisäämällä. Siksi suolaisempien ruokien ystävien tulisi lisätä lisätyn gelatiinin määrää.

Milloin lisätä gelatiinia broilerin lihahyytelöön

Mielenkiintoinen tosiasia on, että jos hyytelöityyn pannuun ei pääse kana, vaan kukko, niin valmiiseen liemeen ei voi lisätä liivatetta. Pitkän kypsennyksen aikana linnun luut ja iho luovuttavat kaiken kollageenin ja hyytelö kovettuu itsestään. Mutta tätä varten sinun on oltava varma, että tämä on kukko, erityisesti takapihalla kasvatettu.

Kaupan tiskiltä kanan ostaneen kaupunkilaisen tulee tietää, että hyytelöön on lisättävä siitä gelatiinia. Tämä koskee myös kanankoivista tai kauloista valmistettua hyytelöä.

Milloin gelatiinia lisätään hyytelöityyn kanaan? Liota tuntia ennen liemen keittämisen päättymistä ruokagelatiini pussiin merkittyjen suhteiden mukaisesti.

Kana tulee kypsentää hyvin mausteilla. Rasva poistetaan pinn alta lusikalla. Sen jälkeen liha on leikattava ja asetettava lautasille tai lomakkeille. Haluttaessa liha koristellaan yrteillä, munilla, porkkanakukeilla. Hyyteloidun lihan suosikki ainesosa on valkosipuli.

Vasta sen jälkeen kuumaan (mutta ei kiehuvaan!) liemeen kaadetaan valmiiksi liotettu ja turvonnut liivate. Voit siivilöidä liemen ennen tätä. Tärkeintä ei ole sallia uutta kiehumista, vaan yksinkertaisesti saavuttaa täysiliukeneminen. Joissakin resepteissä puhutaan gelatiinin lisäämisestä keittämisen lopussa, mikä ymmärretään keittämisen jatkoksi. Mutta sitten kovettumislujuus voi heikentyä.

Liha-aineilla täytetyt lautaset kaadetaan liemellä ja gelatiinilla ja laitetaan kylmään.

Milloin lisätä gelatiinia kalkkunahyytelöön

Kalkkunan hyytelöön valitaan yleensä koivet ja siivet. Tämä lintu antaa vahvempaa rasvaa kuin kana suurempien ja vahvempien luiden, ruston ja paksun ihon ansiosta. Se myös kypsyy kauemmin kuin kana. Liemen asettamiseksi leikkaamalla liha lautasiksi monet kotiäidit pilkkovat linnun ihon hienoksi. Kiinteytymisen takaamiseksi kalkkunaliemeen tulisi kuitenkin lisätä gelatiinia.

Joten milloin lisätä gelatiinia hyytelöön? Tämä komponentti on myös kaadettava kypsennyksen lopussa samalla tekniikalla kuin kanaruoassa.

Lisää gelatiinia porsaan hyytelöön

Sianliha lihahyytelössä on perinteinen slaavilainen keittiö. Ruoanvalmistuksessa käytetään jalkoja (kavioita, sääriä, vartta). Luetteloidut komponentit huomioon ottaen pannulle lisätään myös lihamassaa valmiin hyytelön kylläisyyden varmistamiseksi. Kypsennä pitkään, jopa seitsemän tuntia. Sianliha antaa paljon rasvaa, joten se on poistettava pinn alta koko keittämisen ajan. Muussa tapauksessa hyytelösi peittyy jähmettyessään rasvaisen kalvon lisäksi jopa valkoisella kuorella.

Jos omistajilla on tapana leikata nahka jaloista hienoksi ja sekoittaa lihaan leikkaamisen yhteydessä, niin jähmettymisen takuu lautasissatulee olemaan korkeampi. Jos kuoret poistetaan keittämisen jälkeen luiden kanssa, on suositeltavaa lisätä gelatiinia.

Milloin sianlihahyytelöön lisätään gelatiinia? Tämä tehdään myös valmistelun viimeisessä vaiheessa. Esiliotettu gelatiiniaine kaadetaan kuumaan siivilöityyn liemeen.

Sianliha vaatii enemmän mausteita keitettäessä, enemmän valkosipulia leikattaessa ja tarjoillessa astioissa ja lautasissa.

Lisää gelatiinia naudanlihahyytelöön

Naudan varsi vaatii pisimmän kypsennysajan muista lihasta. Mutta hyytelöimisaineen palautus niiden valmistuksen aikana on korkea. Myös naudanliha kiehuu pitkään. Aspic osoittautuu vahvaksi ja useimmiten ei vaadi gelatiinin lisäämistä. Mutta on huomattava, että naudanlihaa, sekä suoraan lihaa että kieltä, käytetään usein lihahyytelöön ja keitetään ilman luita. Tässä tapauksessa elintarvikegelatiini lisätään välttämättä saman reseptin mukaan kuin edellä: ennen kypsennyksen loppua. Hyytelöidylle liemille se suodatetaan erittäin huolellisesti, koska astia vaatii ehdotonta läpinäkyvyyttä. Lihaa ei leikata kuiduiksi vaan paloiksi.

Nyt tiedät kuinka ja milloin lisätä gelatiinia hyytelöön.

Jellyresepti

Nyt yksi tämän ruuan resepteistä esitellään. Voit itse päättää, lisäätkö gelatiinin vai ei.

Kuvattu yllähyytelöidyn lihan valmistaminen yhdestä lihasta. Mutta useimmiten tähän astiaan käytetään yhdistelmiä. Tässä yksi resepteistä:

Parille porsaan sorkkaparille ja rystysteelle on otettava yksi kilogramma naudanlihaa, yksi kalkkunan koipi ja viisi kanan koipua. Sian- ja naudanlihakomponentit lasketaan perusteellisen pesun jälkeen kylmään veteen ja keitä kolme tuntia, laske sitten kalkkunan koipi pannulle, keitä vielä tunti. Lisää sen jälkeen kananpalat sinne ja keitä kaikkea yhdessä vielä pari tuntia. Pippuria, laakerinlehteä, sipulia, porkkanaa kannattaa lisätä kananlihan kanssa

Kaikki liha leikataan perinteisellä tavalla, maustetaan valkosipulilla, koristellaan. Takuu tällaisen liemen itsekovettumisesta on korkea. Mutta varmuuden vuoksi voit lisätä gelatiinia.