Manitobajauho: ominaisuudet, käyttö

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ennen kuin aloitat tuotteen leipomisen, sinun on ostettava leivinjauhoja. Mutta ei riitä, että ostat ensimmäisen vastaan tulevan paketin - sinun on tiedettävä, millaisen tuloksen haluat saada kulinaarisen luomuksen valmistuksen viimeisessä vaiheessa.

Tosiasia on, että jauho ei ole vain tuote, jota saadaan jauhamalla eri viljakasvien jyviä. Sillä on omat ominaisuutensa ja eronsa. Useimmiten käytämme vehnäjauhoista valmistettuja leivonnaisia, mutta on olemassa myös muita jauhatusviljalajikkeita. Vehnäjauho jaetaan pehmeisiin ja koviin lajikkeisiin. Kun tiedät kaiken tämän, mistä tiedät mikä jauho sopii parhaiten leivontaan?

Jauholajikkeet

Kaikki ravitsemusasiantuntijat kertovat sinulle varmasti, että jauhotuotteita tulee käyttää kohtuudella. Asia on siinä, että jauhot sisältävät nopeita hiilihydraatteja, jotka imeytyvät elimistöön hyvin nopeasti, jolloin nälkä tuntuu ennen tarpeellista aikaa. Toinen tällaisten hiilihydraattien ominaisuus on, että ne pystyvät kerääntymään ihonalaisen rasvan kerroksiin ja kerääntymään sinne. Tämä johtaa ei-toivottuun täyteyteenhenkilö. Harkitse alla useita leivinjauholajikkeita, joista emme tiedä kaikkea:

• Ruisjauho sisältää monia aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä kehon aineenvaihduntaprosesseille. Myös suuri määrä ravintokuitua on täydellistä proteiinia, joka on niin tärkeää ihmisille. Se sisältää runsaasti B-vitamiineja, fosforia, monimutkaisia hiilihydraatteja ja kalsiumia. Ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, tulisi syödä pieniä määriä ruisjauhotuotteita.
• Riisijauho. Tämän viljan erikoisuus on, että siinä ei ole juuri lainkaan gluteenia. Se on hyödyllinen kaiken ikäisille ja sisältää 1 % kuitua, biotiinia, sinkkiä, amylopektiiniä.
• Tattarijauhoa käytetään ruokavaliossa ihmisille, jotka kärsivät alhaisesta hemoglobiinitasosta, maksasairauksista, verenpaineesta ja ateroskleroosista. Se on suosittu, koska se sisältää suuren määrän hivenaineita, lysiiniä ja leusiinia.
• Kaurapuurossa on pieni määrä tärkkelystä, helppo sulattaa. Auttaa normalisoimaan verensokeria ja säätelee rasva-aineenvaihduntaa.
• Maissijauho. Se sisältää enemmän sokeria kuin vehnäjauho. Sekä B-vitamiinit, magnesium, kalsium, rauta, fosfori. Suositeltava vilja ja sen jauhatus sydän- ja verisuonitaudeista sekä sappitiesairauksista kärsiville.

Vehnäjauhot

Kuten jo tiedämme, vehnäjauho valmistetaan kovista ja pehmeistä lajikkeista. Mieti, miten ne eroavat toisistaan.

• Pehmeät vehnälajikkeet - jauhatus viljasta, jokanimeltä "00 jauho" tai "tyyppi 00". Tämä on yksinkertaisin jauho muiden lajikkeiden joukossa. Pehmeä vehnäjauho sopii lähes kaikkiin kulinaarisiin ruokiin, sillä on monenlaisia käyttökohteita ruoanlaitossa. Merkintä "00" tarkoittaa erittäin hienoa jauhatusta. Tällaisella jauhamalla valmistettu jauhotuote sulautuu hyvin nopeasti ihmisen maha-suolikanavassa.
• Durumvehnästä valmistetaan pastaa ja leivotaan kalaa, lihaa tai muita tuotteita. Tämä jauho sisältää enemmän proteiinia ja kuitua kuin pehmeät vehnälajikkeet. Ja se on välttämätön leivän leivonnassa.

Mutta millainen jauho on parempi, vain sinä itse voit vastata tavoitteidesi ja toiveidesi perusteella.

Jahotuotteet pehmeistä vehnälajikkeista

Ammattileipureille Manitoba-vehnäjauholla on erityinen merkitys. Se on valmistettu pehmeistä vehnälajikkeista, joita on kasvatettu Kanadassa Manitoban maakunnassa. Mutta koska se on saanut laajan käytön italialaisessa keittiössä, monet uskovat, että tämä on italialainen tuote. Tietenkin sitä valmistetaan monissa Euroopan maissa, myös Italiassa, mutta Kanada on sen kotimaa.

Manitobajauhoja kutsuvat monet ammattilaiset "vahvaksi", koska se sisältää suuren määrän proteiinia (jopa 18 %, kun tavallisessa pehmeässä jauhossa on enintään 11,5 %) ja sillä on voimakas veden imeytyminen (jopa 80). % painostaan). Näin pienestä jauhomäärästä saadaan paljon suurempi määrä taikinaa.

Leipäjauhon ominaisuus

Tiedämme jo, että Manitoba-jauho on vahvaa jauhoa. Juuri tämä ominaisuus antaa leipomotuotteille hyviä ominaisuuksia. Esimerkiksi italialaiset leipurit käyttävät tämäntyyppisiä jauhoja korkealaatuisten kuppikakkujen valmistukseen. Pienikin lisäys tätä jauhamista tavallisiin pehmeisiin jauhoihin – ja leipomotuotteista tulee todellisia kulinaarisia mestariteoksia.

Kun manitoba joutuu kosketuksiin veden kanssa, se muodostaa paljon gluteenia sen koostumuksessa olevan gluteenin ja gliadiinin vuoksi. Tästä syystä käymisprosessi alkaa: sen pinnalla näkyy pienten kuplien muodostumista suuria määriä. Tämän ominaisuuden ansiosta taikina on ihanteellinen leivän, pizzan tai muiden tuotteiden leivontaan, joissa käymisprosessi on välttämätön.

Mitä valmistetaan Manitoba-jauhoista

Tämä jauho sopii ihanteellisesti leivän ja pizzan leivontaan. Ja mistä muu alta hän löysi kulinaarista käyttöä? Ensinnäkin tämä on makeispolku. Makeat muhkeat pullat, makeat kakut (kuten panettone on milanolainen joulukakku, pandoro on tomusokerinen joulukakku), munkkeja, croissanteja, hashruskeita, muffinsseja, tortilloja ja paljon muuta.

Jos vaivaat taikinan jauhoilla, joissa on vähän gluteenia, käymisprosessi pitenee ja taikina kohoaa pitkään. Jotkut leipurit käyttävät manitobaa heikkojen jauhojen lisäyksenä, johon on lisätty pieni määrä hiivaa. Tämä hidastaa taikinan kohoamisnopeutta (jopa 2 päivää) ja tekee leivonnaisista rapeampia ja pehmeämpiä. Tätä tekniikkaa käytetään pizzan valmistusprosessissa. Tässämiksi italialaiset käyttävät manitobaa niin paljon.

Lopuksi

Pehmeistä vehnälajikkeista valmistettu Manitoba-jauho käy läpi tiukimman laadunvalvonnan tuotantonsa kaikissa vaiheissa. Vehnän kylvöhetkestä sen tuotantoon. Mutta juuri tämä takaa laadukkaat leivonnaiset pöydällesi!

Se maistuu hyvältä ja sillä on oikea väri ja rakenne. Tästä syystä tämäntyyppisistä jauhoista valmistettu taikina voi kohota niin korkealle ja antaa leipomotuotteelle kuohkeutta. Mitä tahansa valmistat Manitoba-jauhoista, leivonnaiset ovat ylistyksen arvoisia, niillä on hämmästyttävä maku ja laatu.