Armenialaiset välipalat: reseptejä, ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Armenialaisella keittiöllä on hyvin pitkä historia. Se alkoi muodostua yli 2,5 tuhatta vuotta sitten. Tänä aikana se onnistui kehittämään omia kulinaarisia perinteitään, joista puuttui täysin ulkomainen vaikutus. Erityinen paikka paikallisen väestön ruokalistalla on armenialaisilla välipaloilla, joiden reseptit esitellään tämän päivän artikkelissa.

Yleiset periaatteet

Armenian kansallisruokaan liittyvät välipalat ovat melko erityisiä. Melkein kaikki ne ovat erittäin tyydyttäviä, melko mausteisia ja uskomattoman maukkaita. Yleensä ne valmistetaan lihasta, siipikarjasta, kalasta tai vihanneksista, joihin on lisätty suuri määrä valkosipulia ja mausteita.

Vihreitä pidetään olennainen osa tällaisia ruokia. Useimmiten rakuunaa, vihreää sipulia, basilikaa, persiljaa tai tilliä lisätään salaatteihin ja kylmiin välipaloihin. Mausteista kumina, meirami, musta- ja punapippuri ovat erityisen suosittuja paikallisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Pähkinöitä, etikkaa, smetanaa ja matsunia lisätään usein armenialaisiin välipaloihin. Ne kaikki antavat valmisruokille ainutlaatuisen maun ja mausteisuuden.

Meatloaf

Käytännössä mikään juhlallinen juhla ei ole täydellinen ilman tätä tuoksuvaa välipalaa. Se valmistetaan naudanlihasta lisäämällä pieni määrä hännän rasvaa. Tällaisen rullan luomiseen tarvitset:

• 450 grammaa naudanlihaa;
• 3 munaa;
• 60 grammaa tomaattipyreetä ja hännänrasvaa kutakin;
• suolaa, valkosipulia, yrttejä, punaista ja mustapippuria.

Pestystä naudanlihasta poistetaan rasva ja jänteet ja vatkataan sitten hyvin keittiönuijalla. Tällä tavalla valmistettu liha suolataan ja maustetaan kahdella pippurilla. Sitten sitä vatkataan uudelleen, kunnes saadaan homogeeninen viskoosi massa, ja se asetetaan laudalle, jossa on kahden senttimetrin kerros. Päälle levitetään valkosipulin kynnet, rasvapyrstön palaset ja puolikkaat keitetyt munat. Kaikki tämä maustetaan suolalla ja mausteilla, kääritään sitten rullalle ja sidotaan ohuella langalla.

Saadun työkappaleen levitetään uunipellille, joka on voideltu kevyesti voilla. Päälle levitetään ohut kerros tomaattipastaa ja lähetetään paistamaan. Tasaisesti kypsennetyn rullan saamiseksi se käännetään 15 minuutin välein ja kastellaan liemellä. Tämä armenialainen alkupala tarjoillaan jäähdytettynä, valmiiksi viipaloituna ja yrteillä koristelttuna.

Paistettu kasvissalaatti

Alkuperäisessä muodossa tämä maukas ja terveellinen ruokalaji valmistetaan grillissä. Mutta meidän olosuhteissa se voidaan tehdä perinteisellä liesillä. Sen luomiseen tarvitset:

• 5 munakoiso;
• pari valkosipulinkynttä;
• 5 paprikaa;
• punainenpolttimo;
• kokonainen sitruuna;
• nippu korianteria;
• laihaa öljyä, suolaa ja tuoksuvia mausteita.

Armenialainen munakoiso-alkupala valmistetaan niin yksinkertaisesti, että jokainen aloittelija selviytyy tästä tehtävästä. Pestyt vihannekset (siniset ja paprikat) asetetaan mukana toimitetuille polttimille ja käännetään ympäri, kun kuori hiiltyy. Heti kun ne ovat täysin valmiita, ne upotetaan kirjaimellisesti kylmään suolaveteen minuutiksi ja puhdistetaan kuoresta, siemenistä ja varresta.

Tämän jälkeen vihannekset leikataan suuriksi paloiksi ja laitetaan syvään kulhoon. Siellä lisätään myös hienonnettua korianteria, sipulia ja valkosipulia. Valmis armenialainen munakoiso-alkupala maustetaan kasviöljyn ja vastapuristetun sitruunamehun seoksella. Tarjoillaan grillin kanssa.

Zhengyalov-hatut

Tämä ruokalaji, jolla on mielenkiintoinen nimi, on happamattomasta taikinasta valmistettu leipä, joka on täytetty syötävillä vihreillä. Lisäksi täyteaineena ei käytetä vain perinteisiä yrttejä, kuten basilikaa, korianteria, tilliä tai persiljaa, vaan myös sellaisia harvinaisia ainesosia kuin kvinoa tai paimenen kukkaro. Tällaisen armenialaisen alkuruoan valmistamiseksi tarvitset:

• 600 grammaa jauhoja;
• 350 millilitraa vettä;
• tl suolaa;
• nippu suolahapoa, vihreää sipulia, persiljaa, tilliä ja jusai;
• pari isoa lusikallista kasviöljyä.

Ensinnäkin sinun täytyy vaivata tiivis, mutta ei liian jäykkä taikina jauhoista, vedestä ja suolasta. Sitten se kääritään polyeteeniin ja jätetään puoleksi tunniksi. Kolmenkymmenen minuutin päässäne puristavat siitä pieniä paloja ja rullaavat niistä paksuja, siistejä kakkuja. Aseta jokaisen työkappaleen keskelle täyte, joka on valmistettu hienonnetusta vihreästä suolasta ja kasviöljystä, ja kiinnitä reunat huolellisesti. Valmiit tuotteet litistetään antaen niille kakun muodon ja paistetaan pannulla.

Armenian munakoiso

Tämä ruokalaji ei sisällä eläinrasvoja, joten se kiinnostaa kasvisruokavalion noudattajia. Tämän mausteisen armenialaisen alkuruoan valmistamiseksi tarvitset:

• 3 pientä munakoisoa;
• 50 ml kasviöljyä;
• 3 kypsiä, suuria tomaatteja;
• valkosipulin kynsi;
• suolaa, mausteita, tilliä ja korianteria.

Pestyt munakoisot irrotetaan varresta ja leikataan sivulta niin, että molemmat puolikkaat liittyvät toisiinsa. Sitten liha puhdistetaan huolellisesti sinisistä, laitetaan sopivaan astiaan ja kaadetaan lämpimällä suolavedellä.

Munakoisosta otettu ydin murskataan terävällä veitsellä ja paistetaan kasviöljyssä. Sitten se sekoitetaan murskatun valkosipulin, hienonnettujen yrttien ja mausteiden kanssa. Itse siniset poistetaan vedestä, puristetaan hieman ja täytetään tuloksena olevalla paistetulla massalla. Sen jälkeen ne asetetaan lämmönkestävään muotoon ja täytetään tomaattiviipaleilla, jotka on aiemmin kuorittu. Ne tomaatit, jotka eivät mahtuneet munakoisojen sisään, asetetaan vierekkäin. Kaikki tämä kaadetaan 60 ml:aan lämmintä vettä, peitetään kannella ja haudutetaan pienimmällä tulella noin neljännes tunnin ajan.

Munakoisosäilykkeet

Kuten kuvataan allateknologialla voit suhteellisen nopeasti ja ilman suurta vaivaa valmistaa mausteisen armenialaisen välipalan talveksi. Se koostuu yksinkertaisista ja helposti saatavilla olevista ainesosista, joita myydään kaikilla vihannesmarkkinoilla. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 60 grammaa jauhettua valkosipulia;
• kilo sipulia;
• 3, 5 kg munakoisoa;
• suolaa ja suneli-humalaa.

Pestyt siniset leikataan suikaleiksi ja laitetaan isoon kulhoon. Sitten vihannekset suolataan, laitetaan sorron alle ja jätetään yön yli. Aamulla ne paistetaan pieninä annoksina öljytyllä paistinpannulla ja yhdistetään paahdettujen hienonnettujen sipulien kanssa. Kaikki tämä ripottelee hienonnetulla valkosipulilla ja suneli-humalalla ja haudutetaan sitten miedolla lämmöllä puoli tuntia. Valmis välipala asetetaan puhtaisiin lasiastioihin, steriloidaan 30 minuuttia ja kääritään kansiin.

Armenian Eka

Tätä ruokaa voi käyttää paitsi välipalana myös yksinkertaisena ja runsaana aamiaisena. Se valmistetaan ohuesta pitaleivästä, joka on täytetty saatavilla olevalla juustolla ja makkaroilla. Tällä kertaa tarvitset:

• 30 grammaa kinkkua;
• arkki ohutta lavashia;
• 50 grammaa Adyghe-juustoa;
• raaka muna;
• ruokalusikallinen tuoretta smetanaa;
• suolaa ja yrttejä (korianteri, persilja tai tilli).

Lavash levitetään kuivalle kylmälle paistinpannulle ja voidellaan smetalla. levitä tasaisen kerroksen päälle raasteesta valmistettu täyteAdyghe-juustoa, raakoja munia, hienonnettuja vihreitä ja hienonnettua kinkkua. Välittömästi tämän jälkeen pitaleivän reunat taitetaan niin, että saadaan kirjekuori. Tuleva armenialainen eka paistetaan keskilämmöllä useita minuutteja kumm altakin puolelta.

Kuuma Lavash-alkupala

Tämä helposti valmistettava ruokalaji sopii melkein minkä tahansa juoman kanssa. Se tarjoillaan yksinomaan kuumana ja sopii yhtä hyvin sekä aikuisille että lapsille. Sen luomiseen tarvitset:

• ketun ohut armenialainen lavash;
• ravutikkujen pakkaus;
• 200 grammaa pehmeää sulatejuustoa;
• 4 munaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• nippu tilliä;
• suolaa, jauhoja ja kasviöljyä.

Aloita armenialaisten lavash-alkupalojen valmistus leikkaamalla levy neljään yhtä suureen osaan. Jokainen tuloksena oleva kappale voidellaan juustolla, sekoitetaan hienonnetulla valkosipulilla, ripotetaan hienonnetuilla yrteillä ja hienonnetuilla raputikuilla. Sitten osat pinotaan päällekkäin niin, että päälle tulee kuiva pitaleipä. Saatu monikerroksinen tuote leikataan osiin, upotetaan jauhoista, kananmunista ja suolasta koostuvaan taikinaan ja paistetaan öljytyssä paistinpannussa.

Punainen papupasta

Tämä armenialaisen keittiön alkupala on valmistettu palkokasveista, joihin on lisätty saksanpähkinöitä. Siksi sillä on miellyttävä, hieman makea maku ja mausteinen aromi. Tämän pasteen valmistamiseksi tarvitset:

• 300 grammaa punaisia papuja;
• pari isoa lusikallista kasviöljyä;
• 70 grammaa kutakin paahdettuja pähkinöitä ja voita;
• ½ teelusikallista puna- ja mustapippuria kutakin;
• 3 valkosipulinkynttä;
• tl jauhettua muskottipähkinää;
• 50 grammaa tuoretta korianteria;
• ruokalusikallinen suneli-humalaa;
• suolaa (maun mukaan).

Pestyt pavut kaadetaan kylmällä vedellä ja kiehutaan. Kasviöljyä lisätään kuplivaan nesteeseen ja tulta vähennetään. Kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä pavut suolataan hieman. Lämmin lopputuote laitetaan monitoimikoneeseen ja jauhetaan yhdessä esipaahdettujen pähkinöiden kanssa. Saatu massa maustetaan voilla ja sekoitetaan sitten murskattuun valkosipuliin ja mausteisiin. Sinne lisätään myös vähän nestettä, jossa pavut keitettiin. Kaikki ajetaan jälleen puimurin läpi ja yhdistetään pilkottuun viherkasveeseen.

Armenian pippuri

Tämä upea alkupala sopii hyvin liharuokien kanssa. Siinä on mausteinen, kohtalaisen mausteinen maku ja runsas aromi. Sen valmisteluun tarvitset:

• 700 grammaa paprikaa;
• 8 valkosipulinkynttä;
• ¼ kuppi auringonkukkaöljyä;
• pari kypsiä tomaatteja;
• nippu korianteria ja persiljaa;
• iso lusikallinen hienoa kiteistä suolaa;
• ½ kuppi vastapuristettua sitruunamehua;
• pari isoa lusikallista sokeria;
• jauhettu mustapippuri (maun mukaan).

Pestyt ja kuivatut paprikat paistetaan kokonaisina öljytyllä paistinpannulla ja laitetaansyvä kulho.

Sekoita erillisessä kulhossa hienonnetut kasvikset, murskattu valkosipuli, sitruunamehu, suola, sokeri ja mausteet. Sinne laitetaan myös kuoritut ja raastetut tomaatit sekä öljy, jossa paprikat paistettiin. Kaikki on hyvin sekoitettu.

Tuloksena oleva marinadi kaadetaan tulevaan armenialaiseen pippuriin, peitetään lautasella ja puristetaan kahden kilon painolla. Kaikki tämä laitetaan jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.