Mussin selkeyttäminen. Sokerimussan valmistus tislausta varten

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Yleensä käymisen jälkeen mäskissä jää hiivaa, joka jakautuu tasaisesti koko tuotteeseen. He antavat nesteelle samean ulkonäön. Jos aloitat tislaamaan tällaista tuotetta, tietty osa hiivasta putoaa tislauskuutioon ja myöhemmin valmiiseen juomaan. Tämän valmistuksen seurauksena alkoholi saa käsittämättömän jälkimaun, josta kaikki eivät pidä. Lisäksi hiiva putoaa koneen pohjalle ja voi palaa, mikä lopulta estää säiliön sisällön tasaisen kuumenemisen. Jotta hiivaa ei pääse laitteeseen, on suoritettava sellainen toimenpide kuin mässin kirkastaminen.

Mihin se on tarkoitettu?

Edes kokeneet viininvalmistajat eivät aina kirkastaa nestettä ennen tislausta. Tällaiset teknologiset menetelmät mahdollistavat kuitenkin hiivan poistamisen tuotteesta. Jos niitä ei poisteta, lopputuote voi saada harmaan ja epämiellyttävän sävyn silmille. Lisäksi hiiva vaikuttaa suuresti juoman makuun. Selvennyksen ansiosta saat täysin läpinäkyvän ja riittävän korkealaatuisen alkoholin.

Mässin luonnollinen kirkastuminen tapahtuu muutaman päivän kuluttua kaikkien käymisprosessien päättymisestä. Hiiva lakkaa "toimimasta" nesteessämuodostuu noin 12 % alkoholia. Ne putoavat suspendoituneeseen animaatioon ja saostuvat sitten säiliön pohjalle. Monet turvautuvat sellaiseen menetelmään kuin mässin keventäminen kylmällä. Lämpötilan laskeminen 2-5 °C:seen edistää sitä, että hiiva lakkaa toimimasta ja asettuu vuorokaudessa. On kuitenkin muitakin menetelmiä.

Alempi lämpötila

Mussin vaalentamismenetelmät ovat täysin erilaisia. Tässä tapauksessa toinen menetelmä voi olla tehokas sokerituotteelle ja toinen viljatuotteelle. Voit käyttää kylmää mäskipuhdistukseen vain, kun sen vahvuus on vähintään 11 %. Vain tässä tapauksessa et voi pelätä, että tuote alkaa hapan, vaikka luonnollisella menetelmällä tapahtuva selkeytys viivästyisikin jonkin verran.

Muskin normaali puhdistus edellyttää lämpötilan laskemista 5-7 °C:seen. Tämän saavuttamiseksi riittää, että asetat säiliön mäskillä jääkaappiin. Jos sen tilavuus on suuri, voit laittaa sen kellariin. Tällaisessa tilanteessa juoman puhdistus etenee hitaammin. Jos on olemassa etikkakäymisen vaara, kirkastusprosessi on saatettava päätökseen kiireellisesti.

Bentoniitin käyttö

Tee hyvin usein mäskin selkeyttämistä bentoniitilla. Tämän menetelmän etuja ja haittoja tulisi tarkastella yksityiskohtaisemmin. Betoni on mineraali, joka kuuluu hydroluminosilikaattiryhmään. Tätä ainetta kutsutaan usein valkoiseksi saveksi. Useimmiten betoniittia käytetään keraamisten tuotteiden valmistuksessa sekä hydraulisessa rakentamisessa. Aine pystyy sitomaan erilaisia proteiiniyhdisteitä hiutaleiksi ja sitten saamaan ne saostumaan. Tämän ominaisuuden ansiosta betoniittia käytetään usein kuutamossa ja viininvalmistuksessa.

Suurin haitta maskin keventämisessä tällä tavalla on tiettyjen laitteiden saatavuus. Teollisissa olosuhteissa tämä ei ole erityinen ongelma. Kotona voit käyttää erilaisia kodinkoneita: sekoittimet, tehosekoittimet, kahvimyllyt.

Toinen haittapuoli on, että vapailta markkinoilta on erittäin vaikea löytää erityistä bentoniittipohjaista viininpuhdistusainetta. Monet kokeneet viinintekijät käyttävät kuitenkin kissanhiekkaa, jonka pääkomponentti on valkoinen savi. Näitä sekoituksia ovat Catsan, Zoonic, PBent.

Muskin selkeytys ennen bentoniitilla tislausta

Vain mäski, jossa kaikki käymisprosessit ovat täysin päättyneet, voidaan puhdistaa tällä tavalla. Muuten vaikutusta ei käytännössä ole. Sokerimuusi on paras puhdistaa tällä tavalla. 10 litran tuotetta selkeyttämiseksi on noudatettava seuraavia mittasuhteita:

1. Yksi ruokalusikallinen bentoniittipohjaista kissanhiekkaa, esijauhettu kahvimyllyssä.
2. Puoli litraa puhdasta vettä lämmitettynä 60 °C:seen.

Jauhet tulee lisätä veteen asteittain. Tässä tapauksessa koostumus on sekoitettava voimakkaasti. Tuloksena tulisi olla kermainen ja homogeeninen koostumus. Saatu liuos on kaadettava varovasti ja vähitellen mäskiin. Sen jälkeen tuote on jätettävä kokonaan yksin joksikin aikaa. Sedimentaatioprosessi tapahtuu 15-24 tunnin sisällä. Sen jälkeen puhdistusta voidaan pitää valmiina. Lopussa sinun on tyhjennettävä kirkastettu osa huolellisesti. Tätä varten on parempi käyttää polymeeriputkea.

Jos selkeytys suoritetaan viinibentoniitilla, toimenpide tulee suorittaa valmistajien suositusten mukaisesti. On pidettävä mielessä, että joidenkin merkkien puhdistusaineita on käytettävä kuivana, laimentamatta lämpimään veteen.

Käytä Hibiscus

Hibiscussoseen kirkastaminen on toinen suosittu tapa. Tämä menetelmä perustuu erilaisten proteiinien kykyyn laskeutua hapon vaikutuksesta. Tätä komponenttia on runsaasti Sudanin ruusun kuivissa terälehdissä. Puhdistusprosessi tulisi aloittaa erityisen hibiscus-teepohjaisen liuoksen valmistamisella. Tätä varten kaada noin 70 grammaa hibiscus-terälehtiä litraan puhdasta vettä ja laita tuleen. Infuusio tulee kiehauttaa. Sen jälkeen neste on poistettava tulelta ja jäähdytettävä, kääritty huolellisesti lämpimään pyyhkeeseen.

Tämä määrä komponentteja riittää puhdistamaan 10 litraa mäskiä. Raaka-aineet ennen toimenpidettä on suositeltavaa lämmittää 40 ° C:seen. Mässin kirkastaminen sitruunahapolla, joka on osa teetä, tapahtuu muutaman päivän kuluessa. Sakka putoaa astian pohjalle, se jää vain valuttamaan tislaukseen sopivan nesteen pois.

Tämän ominaisuudetmenetelmä

Tällä mäskin vaalenemistavalla on joitain erityispiirteitä. Ensinnäkin on korostettava suodoksen punertavan karmiininväristä sävyä. Sitä antaa hibiscus-tee. Tämä ominaisuus ei kuitenkaan vaikuta lopputuotteen makuun.

Tämä puhdistusmenetelmä on ihanteellinen valmistettaessa viljapohjaista mäskiä. Loppujen lopuksi ne sisältävät v altavan määrän hiukkasia, joita on erittäin vaikea suodattaa pois. Tietysti vaalentavalla hibiscussoseella on selvä etu - se säilyttää melko miellyttävän leivän aromin.

Puhdistusmaito

Maidosta muodostuvilla proteiineilla on ainutlaatuinen kyky. Ne koaguloivat fuselöljyjä helposti. Tässä prosessissa tislausprosessin aikana syntyy liukenemattomia yhdisteitä. Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat mässin selkeyttämistä vain puhdistetulla maidolla. Tuote on kaadettava nesteeseen noin muutama tunti ennen tislausta suhteessa 1:10. Toisin sanoen tämä menetelmä on ylimääräinen.

Usein pelkkä sedimentin tyhjennys ei anna toivottua tulosta. Siksi on suositeltavaa suorittaa lisäpuhdistus maidolla yhdessä suodatuksen kanssa, joka suoritetaan useissa vaiheissa. Ensimmäinen on tehty useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa käyttäen ja toinen tiheämmällä puuvillamateriaalilla.

Kuinka vaalentaa hedelmäsosetta

Hyvin usein erilaisia marja- tai hedelmähilloja käytetään kuutamon valmistukseen. Tässä tapauksessa mässin kirkastaminen gelatiinilla on sopivaa. Tämä menetelmä on melko yksinkertainen jaei aiheuta suuria vaikeuksia. On syytä huomata, että hedelmäsoseen puhdistuksen tulisi edetä hellävaraisemmin ja säästeliäämmin. On parasta käyttää eläinperäistä koagulanttia. Nämä tuotteet sisältävät gelatiinia.

Tällä menetelmällä on selvä etu. Gelatiini antaa sinun tehdä lopputuotteesta ympäristöystävällisemmän. Lisäksi tällainen selvennysmenetelmä vaatii alhaiset taloudelliset kustannukset. Itse asiassa 10 litraa raaka-aineita varten tarvitaan vain muutama gramma gelatiinia, joka on ensin suositeltavaa täyttää lasillisella vettä, mieluiten kylmää. Tuotteen tulee turvota. Syntynyt hyytelömäinen aine on lämmitettävä ennen käyttöä, mutta sitä ei saa keittää. Gelatiinin tulee liueta kokonaan. Valmis koostumus tulee lisätä varovasti mäskiin. Raaka-aineiden puhdistaminen kestää noin kolme päivää. Samanlaista menetelmää käytetään usein kaikenlaisten hedelmäviinien valmistuksessa.

Muut menetelmät

Mash-käsittely on erittäin tärkeä vaihe. Voit tehdä tämän käyttämällä erilaisia komponentteja, esimerkiksi ruokasoodaa tai liitua. Nämä aineet neutraloivat käyneitä happoja. Riittää, kun lisäät vain muutaman ruokalusikallisen jauhetta 10 litraa kohden. Tätä menetelmää on parasta käyttää ennen mässyn vaalentamista.

Monet kokeneet viininvalmistajat pitävät tällaista raaka-aineiden lisäkäsittelyä tarpeettomana ja turvautuvat sellaisiin menetelmiin vain, jos tuotteen happamuus on hieman yliarvioitu ennen tislausta. Kuten käytäntö osoittaa, tällaiset manipulaatiot mässillä ovat välttämättömiä. Tämän käsittelyn kautta lopputuotesen aromissa ei ole rungon sävyjä, mikä parantaa merkittävästi sen laatua. Asiantuntijat suosittelevat liitua, sillä ruokasooda vaikuttaa vain raaka-aineiden pH-arvoon ja juoman makuun. Sopiva menetelmä viljan ja hedelmäraaka-aineiden käsittelyyn.