Karitsan kylkiluiden valmistaminen: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viime aikoina karitsanlihan käyttö pääruoan valmistuksessa on lakannut olemasta suosittu. Pääsyy tähän tilanteeseen oli erityinen, melko terävä ja joillekin ihmisille epämiellyttävä haju, jota esiintyy keitettäessä lampaan kylkiluita. Vaikka sen poistaminen ei ole suuri ongelma. Ammattikokkien mukaan hajuongelma ei ole vakava ja se voidaan helposti ratkaista oikealla marinadilla, josta keskustellaan myöhemmin.

Ei kuitenkaan pidä kiistää sitä tosiasiaa, että lampaanliharuoat ovat oikein keitettyinä maukkaita ja mehukkaita. Voit varmistaa tämän lukemalla yhden seuraavista lampaan kylkiluiden resepteistä ja valokuvia, jotka voivat auttaa tämän ruoan valmistuksessa.

Mutta ensin muutama sana lihan ominaisuuksista.

Karitsan edut

Tämän lihan tärkein etu on, että se on lähes samanlainen kuin kana. Tämä selittyy alhaisella rasvapitoisuudella jaminimi kolesteroli. Lisäksi lammas on proteiinien, hivenaineiden ja aminohappojen varasto. Lihakuitujen ainutlaatuisen rakenteen ansiosta lampaan kylkiluiden syöminen mausteineen parantaa aineenvaihduntaa.

Lihavinkkejä

Lihaa valittaessa on otettava huomioon kaikki tuotteelle asetetut vaatimukset. Jos sinulla on riittävä budjetti, sinun tulee valita nuoremman yksilön liha. Se maksaa enemmän, mutta tällaisella tuotteella on vaaleampi väri, ja keitettynä siitä tulee vähemmän epämiellyttävää hajua.

Jos rahat eivät salli kalliin tuotteen ostamista ja lampaan kylkiluita uunissa kypsennettäessä käytetään kypsemmän lampaan lihaa (esim. noin 18 kuukautta), paistamisen aikana tulee epämiellyttävä haju uunissa ei voida välttää. Tilannetta voidaan kuitenkin parantaa käyttämällä seuraavaa marinadia:

• tuore sitruunamehu;
• lihamäärästä riippuen kannattaa käyttää 1-2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä;
• timjami;
• rosmariini;
• suolaa ja pippuria (lisää maun mukaan).

Huom! Marinoinnin kesto riippuu lihan määrästä. Mitä enemmän sitä on, sitä kauemmin sinun on odotettava.

Nyt voit siirtyä resepteihin.

Perinteinen resepti lampaan kylkiluille uunissa

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kilon kylkiluita;
• 130 ml vähärasvaista smetanaa tai majoneesia;
• 70 ml tomaattipastaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 rkllusikallinen pippuriseosta;
• ripaus suolaa.

Vaihe 1. Lihavalmisteet

Ensin lampaan kylkiluut tulee pestä perusteellisesti ja säilyttää sitten kylmässä vedessä tunnin ajan.

Pikkaa välissä valkosipuli ja hienonna sipuli. Kuorittu sipuli on leikattava renkaiksi, jotka puolestaan puolitetaan.

Sen jälkeen liha on pestävä uudelleen. Seuraavaksi, kun asetat kylkiluut syvään kulhoon, sinun on lisättävä niihin majoneesia (tai smetanaa valinnasta riippuen) ja kaadattava tomaattipastan päälle. Lisää sitten pippuri suolalla, hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu sipuli. Seuraavaksi kulhon sisältö sekoitetaan ja levitetään lihan päälle. Tuotteen käsittelyn päätyttyä peitä astiat kannella ja jäähdytä 2,5 tuntia. Koko tämän ajan liha marinoituu.

Vaihe 2. Paistaminen

Uuni on esilämmitettävä 180 asteeseen ennen lihan kypsentämistä. Nyt liha-astiat peitetään foliolla (jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää keraamista kantta) ja laita uuniin keskitasolle. Poista kansi 70 minuutin kuluttua ja anna lihan kypsyä vielä 20 minuuttia muuttamatta lämpötilaa. Tänä aikana se voi saada poskipunan.

Huom! Jos uunissa ei ole ylimääräistä kiertoilmaa, foliossa tai kannella olevan lihan paistoaika pitenee 90 minuuttiin.

Laita valmis liha lautaselle tai jaa se osiin ottamatta sitä pois astioista, joissa se kypsennettiin. Jotta lihan maku voi olla ristiriidassaValkosipulin pikantiteetti, sinun tulee lisätä hienonnettua tilliä karitsaan.

Resepti lampaan kylkiluita perunoilla

Lihan kypsentämiseen tämän reseptin mukaan tarvitset:

• kylkiluut - 2 kiloa;
• isot perunat - 5 mukulaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• rosmariini - kaksi oksaa;
• sitruuna - 1 kpl;
• oliiviöljy - 1 rkl. lusikka;
• suolaa, pippuria, mausteita.

Vaihe 1. Lihankäsittely

Tämän reseptin pitäisi alkaa lihan marinointiprosessin kuvauksella. Sekoita tätä varten suola, pippuri, rosmariini, oliiviöljy ja puolikkaan sitruunan tuoremehu. Saatu seos tulee levittää hienonnettujen kylkiluiden päälle ja laittaa jääkaappiin 60 minuutiksi.

Vaihe 2. Keittokoriste

Perunat kuoritaan ja pestään kylmän veden alla (tärkkelyksen pesemiseksi pois). Sen jälkeen mukulat leikataan ympyröiksi. Viipaloi myös loput puolet sitruunasta. Peitä sen jälkeen leivinpaperi leivinpaperilla, jossa liha paistetaan. Pergamentin päälle asetetaan perunat ja sitruunaviipaleet. Kaikki tämä on maustettu mausteilla, pippurilla ja suolalla. Sen jälkeen liha levitetään.

Valmistettu astia laitetaan 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Laita liha kypsennyksen päätyttyä lautaselle tai tarjoile sitä irrottamatta uunipelliltä annosten asettelussa.

Tulos näkyy yllä olevassa kuvassa lampaan kylkiluista perunoiden kanssa.

Mausteiset chilikylkiluut

Lihan kypsentämiseen tämän reseptin mukaanvaaditaan:

• 1 kilon kylkiluita;
• chili;
• 1 oksa tai 1 tl basilikaa;
• kurpitsa;
• 1 kg perunaa.

Huom! Jos chiliä ei ole käsillä, voit käyttää kuumaa adjikaa (pari lusikkaa).

Vaihe 1. Lihan valmistus ja koristelu

Karitsan kylkiluut on leikattava paloiksi ja voideltava sitten pippurilla tai adjikalla ja suolalla.

Kuori perunat ja huuhtele. Leikkaa mukulat puoliksi.

Leikkaa kesäkurpitsa pyöreiksi paloiksi.

Vaihe 2. Ruoanlaitto

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Laita leivinpaperi uunipellille. Sen päälle laitetaan perunat, kesäkurpitsa ja basilika. Aseta kylkiluut päälle.

Laita astia uuniin ja laske lämpötila 150 asteeseen. Paista lihaa 120 minuuttia. Nosta lämpötila 250 asteeseen 10 minuuttia ennen paistamisen päättymistä. Näin kylkiluut ruskeutuvat.

Laita valmis liha lisukkeineen lautaselle tai jaa heti osiin.

kylkiluut vihanneksilla leivinhihassa

Tätä reseptiä varten sinun on otettava:

• kylkiluut - 500 grammaa;
• perunat - 5 isoa palaa;
• munakoiso - 3 kpl;
• vihreä paprika - 4 kpl;
• porkkana - 1 iso juurikas;
• purjo - 1 vihreä osa;
• sipuli - 1 pää;
• basilikan ja oreganon sekoitus - 1 tl;
• oliiviöljy - 1 rkl. lusikka;
• 1 tomaatti;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• leivontaholkki.

Vaihe 1. Lihan ja vihannesten valmistus

Sekoita yrttejä oliiviöljyyn. Levitä paloiteltujen lampaan kylkiluiden päälle, jotka laitetaan sitten jääkaappiin marinoitumaan kahdeksi tunniksi.

Kuori tässä vaiheessa perunat, pese ja leikkaa ympyröiksi. Kuori myös munakoiso ja porkkanat. Leikkaa vihannekset viipaleiksi, sipuli puolirenkaiksi.

Ota kylkiluut jääkaapista kahden tunnin kuluttua. Paista ne sitten paistinpannussa keskilämmöllä. Paista erikseen sipuli, hienonnetut kasvikset, sipuli ja valkosipuli pippurilla.

Vaihe 2. Ruoanlaitto

Paistamisen jälkeen laita kylkiluut hihaan. Lisää heti kaikki vihannekset sekä useiksi paloiksi leikattu tomaatti. Kiinnitä hihan reunat ja aseta se uunipellille.

Nyt liha on kypsennettävä uunissa asettamalla lämpötila 220 asteeseen. Uuni on tarpeen, kunnes liha saa kultaisen kuoren. Sen jälkeen lämpötila tulee laskea 160 asteeseen ja lihaa pitää uunissa 90 minuuttia.

Kun ruokalaji on valmis, leikkaa hiha koko pituudelta ja järjestä liha koristeineen annoksittain.

Rubit uunissa foliossa

Reseptiin tarvitset:

• 1 kilogramma lampaan kylkiluita;
• nippu sipulia ja persiljaa;
• 2 tomaattia;
• 100 grammaa juustoa;
• 2 tl kuivattua basilikaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 sitruuna;
• suolaa,pippuria.

Vaihe 1. Kuinka marinoida lihaa

Leikkaa kylkiluut ja laita ne syvään kulhoon. Lisää basilika, pippuri, suola ja sitruunamehu. Marinoi jääkaapissa puoli tuntia. Paista sen jälkeen lihaa, kunnes siihen ilmestyy kuori. On tarpeen paistaa korkealla lämmöllä. Laita kylkiluut paistamisen lopussa folioon.

Vaihe 2. Vihannesten valmistus ja paistaminen

Pikkaa sipuli ja persilja hienoksi ja ripottele kylkiluiden päälle. Leikkaa tomaatit renkaiksi ja levitä folioon lihan ympärille. Ripottele kaikki juustoraasteella ja peitä foliolla.

Aseta vuoka uunipellille ja paista 200 asteessa puoli tuntia.

Valmis ruokalaji on tarjottava foliosta ottamatta.

Nyt osaat valmistaa lampaan kylkiluita eri muunnelmissa. Voit valita minkä tahansa menetelmän, joka vaikuttaa mielenkiintoiselta tai yksinkertaisemm alta. Mutta reseptistä riippumatta lopputulos on hämmästyttävä. Hyvää ruokahalua!