Kotipanimon välttämättömät laitteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Käsityöpanimo ilmiönä sai alkunsa Yhdysvalloista 1970-luvun puolivälissä. Tämä johtui pienyritysten ja yrittäjyyden voimakkaasta kasvusta. Pienet panimot eivät pystyneet kilpailemaan markkinoiden suurten toimijoiden kanssa tuotteiden volyymin ja arvon suhteen. Mutta heidän oluellaan oli kysyntää, sillä sitä ei valmistettu pelkästään klassisen reseptin mukaan, vaan myös epätavallisista aineksista.

Tämä ilmiö on nykyään suosittu maassamme. Jokaisella kaupungilla on omat minipanimonsa, jotka tuottavat alkuperäisiä päihdyttäviä juomia. Joillekin ihmisille panimosta ei ole tullut tapa ansaita rahaa. Se on enemmänkin harrastus, joka tarjoaa kaikille ystäville ja läheisille herkullista mallasolutta.

Käsityön panimolaitteet on erillinen asia. Mikä tahansa yritys, vaikka sen tarkoituksena ei olisikaan voitto, vaatii tiettyjä taloudellisia injektioita. Aloita tekeminenpäihdyttäviä juomia, sinun on ostettava laitteet kotona panimoa varten. Se on myynnissä, ja ostajalle tarjotaan erilaisia hinta- ja suorituskykyvaihtoehtoja. Mitä tarvitset oluen keittämiseen?

Kotitekoinen vs. kaupasta ostettu

Miksi keittää mallasjuomaa kotona? Myynnissä on todellakin monenlaisia oluita - hana, purkitettu, pullotettu, tumma ja vaalea ja jopa eri makuinen. Kaiken lajikkeen joukosta löydät sekä kyseenalaisen laadun että melko miellyttävän makuisia tuotteita. Käsityöoluessa on kuitenkin useita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä kilpailukykyisen teollisen alkoholin kanssa:

1. Alhainen tuotanto. Tästä syystä voit yrittää valmistaa eri makuisia tuotteita. Vaikka suuret toimijat pyrkivät vastaamaan keskivertokuluttajan tarpeisiin, heidän juomiensa ei pitäisi olla liian hienoja.
2. Hyödynnä kotipanimolaitteitasi. Voit käyttää erilaisia kypsennysmuotoja, erilaisia suodatus- ja käymismenetelmiä. Juoman maku muuttuu tekniikan muuttuessa. Suuret valmistajat työskentelevät hyväksi havaittujen teknologioiden parissa.
3. Pienet panimot eivät ole keskittyneet kustannusten leikkaamiseen. Heillä on varaa ostaa parhaita raaka-aineita ja muita kalliita komponentteja. Juoman hinta on korkea, mutta pienet erät puretaan melko nopeasti. Lisäksi, jos teet ruokaa itse, tuotteen hinta tuleetoissijainen tekijä.
4. Uusia reseptejä. Käsityöolut valmistetaan usein alkuperäisten reseptien mukaan käyttämällä ei-perinteisiä raaka-aineita. Suuret toimijat ovat inertisempiä tässä asiassa.

Siten käsityöolut heijastelee panimon sananvapautta. Hän ei ole monien suuren mittakaavan tuotannon käytäntöjen alainen, ja hän voi luoda mielensä mukaan.

Ainesosat

Ennen kuin ostat laitteita kotipanimoon, sinun on löydettävä hyvät raaka-aineet juoman valmistukseen. Perinteisesti olut valmistetaan seuraavista aineksista:

1. Vesi. Jotkut valmistajat ottavat vesijohtovettä. Suurilla määrillä tämä on perusteltua, vaikka se vaikuttaa juoman makuun. Mutta kotituotannon olosuhteissa on parempi käyttää pehmeää pullotettua tai suodatettua vettä.
2. M altas. Nämä ovat viljaa. M altaat jaetaan tyypin, laadun ja paahtoasteen mukaan. Sen tulee olla kuiva, korkea uute- ja proteiinipitoisuus. Panimoita ohjaa myös Kolbach-luku, joka osoittaa kuinka paljon proteiinia liukenee veteen kuumennettaessa. M altaita voi ostaa Venäjältä ja tuoda maahan. Jälkimmäisellä on korkeampi lopputuotteen saanto ja parempi maku.
3. Hop. Nämä ovat kuivia humalantähkiä. On parasta ostaa ulkomaisilta toimittajilta.
4. Hiivaa. Panimohiivan erikoislaatuja, jotka käyvät kaikki ainekset.
5. Lisäaineet - eteerinen humalaöljy, viljat, tärkkelys, sokeri, maissisiirappi, dekstroosi. Eivät olepakollinen, mutta sitä käytetään usein käymisprosessin nopeuttamiseen ja maun parantamiseen.

Craft-oluessa käytetään usein ei-perinteisiä raaka-aineita - hedelmiä, marjoja, hunajaa, mausteita ja paljon muuta. Ne antavat juomalle alkuperäisen maun.

Mutta kaikkien oluttyyppien pohja pysyy samana - se on mallas, humala, hiiva ja vesi.

Ruoanlaittotekniikka

Kun kotiolutlaitteet ovat saatavilla, itse tekniikka ei vaikuta liian monimutkaiselta. Koko prosessi koostuu useista vaiheista:

1. Vieran laasti. Raakamallas murskataan pieniksi jakeiksi ja laitetaan hetkeksi kuumaan veteen. Liotusprosessi erottaa sokerit ja muut uutteet.
2. Suodatus. Viere suodatetaan tiheiden hiukkasten poistamiseksi.
3. Panimo olutta. Prosessi kestää noin kaksi tuntia. Humala lisätään tässä vaiheessa. Kerran keskellä ruoanlaittoa, jotta juomalle tulee tyypillistä katkeruutta. Toinen kerta lopussa - miellyttävän tuoksun vuoksi.
4. Suodatus hydrosyklonilla. Tässä vaiheessa olut kirkastuu, jolloin siitä tulee läpinäkyvämpi, ilman sameaa kukkoa.
5. Kermentointi. Neste jäähdytetään määritettyihin parametreihin ja panimohiiva lisätään. Vierettä fermentoidaan useita päiviä, minkä jälkeen se kaadetaan erityisiin infuusiosäiliöihin.
6. Valmis tuote johdetaan jälleen suodattimen läpi ja lämmitetään (pastörointi) säilyvyyden pidentämiseksi. Joitakin oluita (aleita) ei lämmitetä. He vaativat pitkään, mitä kauemmin he seisovat, sitärikkaampi maku.

Eri vaiheet vaativat erilaisia laitteita kotipanimoon. Se on vapaassa myynnissä. Voit ostaa sekä täysimittaisen minitehtaan että erillisen laitteen. Joskus amatööripanimot selviävät pienellä investoinnilla.

Oluen valmistaminen kotona ilman lisäinvestointeja

Voit valmistaa omat kotitekoiset panimolaitteet. Tätä varten ei tarvitse ostaa käymissäiliöitä ja keittosäiliöitä automaattisilla tilan asetuksilla. Tarvitset vain:

1. Suuri kapasiteetti haudutukseen. Ihannetapauksessa tämän tulisi olla kattila tai säiliö, jonka pohjassa on hana. Vaikka viimeinen elementti voidaan jättää käyttämättä.
2. Kermentointisäiliö - mikä tahansa sopivan kokoinen säiliö.
3. Lämpömittari. Lämpötilan säätelyyn.
4. Harso on tarpeeksi tiheää suodattamaan.
5. Säiliöt valmiin juoman pullotukseen - muovi- ja lasipullot.
6. Silikoniletku. Juoman tyhjentämiseen vaikuttamatta pohjan sameaseen sedimenttiin.
7. Chiller. Vierteen jäähdytyslaite. Se voidaan korvata kulholla murskattua jäätä.

Ainesosat ovat seuraavat:

• suodatettu vesi - 32 l;
• laadukas kuiva ohramallas – 5 kg;
• humala - 45 g;
• panimohiiva - 25 g;
• rakesokeri - 9 g per litra vettä, yhteensä 288 g.

Prosessi itse näyttää tältä:

1. Kaada 25 litraa vettä kattilaan, lämmitä 80 ⁰С. Aseta astiaanmurskattu mallas sideharsopussissa. Säilytä 1,5-2 tuntia vakaassa lämpötilassa 65-70 ⁰С.
2. Lämmitä neste 80 ⁰С, pidä 5-6 minuuttia. Ota mallas pois.
3. Huuhtele mallas jäljellä olevassa vedessä huuhteleksesi pois kaikki sokerit ja uutteet. Lisää vettä säiliöön.
4. Keitä kiehuvaksi. Jaa humalat kolmeen yhtä suureen osaan. Lisää ensimmäinen kypsennyksen alussa, vaahdon poistamisen jälkeen, toinen - 50 minuutin kuluttua, kolmas - vielä 10-15 minuutin kuluttua. Yhteensä olutta haudutetaan noin puolitoista tuntia.
5. Raaka-aineet on jäähdytettävä hyvin nopeasti. Mitä nopeammin prosessi etenee, sitä pienempi on m altaiden saastumisen riski luonnonvaraisilla hiivakannoilla. Tätä varten säiliö asetetaan altaaseen tai jäähauteeseen ja kaadetaan useita kertoja sideharson läpi toiseen säiliöön.
6. Lisää mallasjuoma ja hiiva käymisastiaan. Asenna vesitiiviste ja anna käydä 7-10 päivää.
7. Tuotteen valmius voidaan määrittää kuplien puuttumisen perusteella viimeisen 24 tunnin aikana.
8. Hiiltäminen. Se on valmistettu siten, että oluessa näkyy ominaisia kuplia ja vaahtoa. Tätä varten puhtaisiin pastöroituihin pulloihin lisätään 8 grammaa sokeria jokaista nestelitraa kohden.
9. Kaada juoma kapealla silikoniletkulla pulloihin, joissa on sokeria ja korkkia. Toissijainen käyminen alkaa, jolloin olueen muodostuu hiilidioksidia.
10. Täydellisen maun saavuttamiseksi astioihin kaadettu olut puhdistetaan pimeässä paikassa pari viikkoa. Sinun on säilytettävä se 22 ⁰С lämpötilassa.

Omien keittolaitteiden valmistaminen on siis helppoa. Kaikki toiminnot on kuitenkin suoritettavaitsenäisesti primitiivisimpien laitteiden avulla. Ja suorituskyky ei ole liian korkea.

Ostettavat varustevaihtoehdot

Kaikki pienpanimolaitteet voidaan jakaa kahteen luokkaan:

1. Amatööri. Pieni teho, kapasiteetti ja suorituskyky. Suunniteltu parille panimolle kuukaudessa yksinomaan omaan käyttöön.
2. Minitehdas. Panimolaitteet, jotka on suunniteltu vähintään 100 litraa päivässä ja toimivat jatkuvasti. Konfigurointivaihtoehtoja on 100, 200, 300, 500 litraa tuotantopäivää kohti. Tällaisia laitteita ei voi sijoittaa kotiin, koska se vaatii paljon vapaata tilaa.

Minimivarusteet

Jos et halua pelleillä kattiloiden ja jääkulhojen kanssa, voit ostaa edullisia ja pienitehoisia panimolaitteita. Hyvää artesaaniolutta voi siis keittää kerrallaan 40-50 litraa ja 2-3 viikon liotuksen jälkeen saat erinomaisen mallasjuoman omaan kulutukseen. Kotitekoisen panimon vähimmäisvarusteet ovat:

• Vedenkeitin vierteen keittämiseen pienellä tilavuudella - 50 litraa.
• Pari vesitiivisteillä varustettua käymissäiliötä.
• Mylly - m altaiden murskaamiseen.
• Chiller - vierteen jäähdyttämiseen.

Vierteenkeitin on itse asiassa sama iso kattila. Mutta hana pohjassa ja paksu pohja tasaista lämmitystä varten. Lisäksi se tarjoaa välittömästisuodatusjärjestelmä. Yleensä tämä on metalliverkko suurten ja pienten fraktioiden hiukkasten erottamiseen.

Lisävarusteet

Yksi kattila ei riitä vierteen keittämiseen. Sinun on ostettava kaikki muut lisälaitteet. Jokaisella on erittäin tärkeä tehtävä, ja ilman näitä laitteita panimolla on enemmän ongelmia.

Kahvallinen mallasmylly on erittäin hyödyllinen työkalu. Kovaa ja kuivaa ohraa ei ole helppo jauhaa. Tehdas selviää tästä tehtävästä nopeasti. Lisäksi sitä voidaan päivittää - lisää kahva, kuten lihamylly, tai kiinnitä pora koneellistaaksesi prosessin.

Jäähdin helpottaa myös panimon työtä. V altavan säiliön jäähdyttäminen 50 litralla olutta on toinen haaste. Sen nostaminen ei ole helppoa, koska itse kontti painaa 8-10 kg. Ja se tulee vetää jääkylpyyn tai altaaseen ja laskea alas, jotta kaikki jäähtyy nopeasti.

Jäähdin tekee tästä toimenpiteestä monta kertaa helpompaa. Sinun tarvitsee vain pudottaa yksi putki altaaseen ja odottaa. Koko prosessi kestää 20-25 minuuttia.

Kämissäiliöt ovat myös tärkeä elementti. Niitä on saatavana eri kokoisina, mutta on parempi ottaa 30 litraa. Useimmat panimohiivapussit on suunniteltu tälle nestemäärälle, mikä on erittäin kätevää.

Hinta

Laitteet panimoa varten vähimmäiskokoonpanossa maksavat 25-30 tuhatta ruplaa. Noin 40-50 % tästä määrästä on vedenkeittimen kustannuksia. Loput ovat yksinkertaisin lisävarusteet.

Ammattimaiset laitteet

Jotkut panimot haluavat automatisoida mahdollisimman monet toiminnot. Ja jos talous sallii, he ostavat minipanimoita.

Tällaisilla kotipanimolaitteistoilla on hieman erilainen kokoonpano, suurempi kapasiteetti ja suorituskyky. Kyllä, ja sitä voidaan kutsua "kotiin" vain ehdollisesti, koska sitä ei voida sijoittaa kotiin. Sen asentamiseen tarvitaan vähintään tilava autotalli tai muita tuotantopaikkoja.

Edut

Minipanimot ovat päivitettyjä vierteenkeittimiä. Niissä on sisäänrakennetut lämmittimet, termostaatit ja pumput. Kaiken tämän mukana on sisäänrakennettu elektroninen yksikkö, joka valvoo automaattisesti kaikkia tuotannon vaiheita. Panimon tarvitsee vain ladata raaka-aineet ja valita haluamasi resepti.

Lisäksi laite toimii annetun ohjelman mukaan. Se ilmoittaa panimolle vain tietyn vaiheen päättymisestä. Vapaa luovuus jää ihmisen osaksi, eli alkuperäisten reseptien kehittäminen.

Hinta

Ammattimaiset laitteet oluen valmistukseen kotona maksavat 80-100 tuhatta ruplaa. Itse automaattinen panimo 50-70 litralle on 70 tuhatta ruplaa. Vielä 10 tuhatta ruplaa. täytyy kuluttaa käytettyyn jääkaappiin vierrettä varten. Määrä on vaikuttava, mutta sellaisilla volyymeillä ja prosessin automatisoinnilla voit valmistaa päihdyttävän juoman paitsi itsellesi, myös pieneen askartelubaariin.

Varusteet300 litran panimo maksaa huomattavasti enemmän. Mutta tässä tapauksessa puhumme vakavasta tuotannon mittakaavasta. Ja jos henkilö tekee tällaisia sijoituksia, niin vain myöhempään käsityöoluen myyntiin voittoa varten.

Pitäisikö minun ostaa ylimääräinen jääkaappi käymistä varten

Jos teet mallasjuoman myyntiin, niin jääkaappi, vaikka käytetty, on pakollinen. Valmistettu olut on säilytettävä alhaisessa lämpötilassa ja pimeässä, mikä on epärealistista tehdä kotona suurilla tuotantomäärillä. Tämä kuluerä on siis varattava.

Olen valmistaminen kotona on oikea päätös. Tämä on ainoa tapa saada 100 % luonnollinen tuote, jolla on alkuperäinen maku. Eikä vain itselleen, vaan myös myyntitarkoituksessa.