2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kuten tiedätte, oluen valmistukseen (vanhan baijerilaisen "puhtausvaatimuksen" mukaan vuodelta 1516) tarvitaan vain 3 alkuainetta: vesi, humala, mallas. Hiivaa ei tuolloin vielä löydetty, joten tänään lisäämme heidän osallistumisensa tärkeimpiin ainesosiin. Kaikki nämä komponentit voivat vaikuttaa suoraan vaahtoavan juoman makuun. Esimerkiksi humalaa on monia lajikkeita (mutta joitain niistä on vaikea saada kotipanimossa). Panimohiiva voi myös hämmästyttää tietämättömään harrastelijapanimoon monipuolisuudellaan. Veden kanssa kaikki on myös ensi silmäyksellä selvää. Entä viimeinen komponentti? Artikkelimme käsittelee sitä, millaista tämä on - melanoidiinimallas. Missä tapauksissa sitä pitäisi käyttää? Kuinka valmistaa se itse?
Melanoidiinimallaskuvaus
Itse asiassa, miksi tämä kaikki? Ja onko vaivan arvoista? Meidänkatso - kyllä! Mutta ensin vähän itse prosessista. Melanoidiinimallas on reaktiotuote. Sitä esiintyy hiilihydraattien ja proteiinien välillä - monien tuotteiden, mukaan lukien viljan, pääkomponentti. Lisäksi tämä reaktio prosessina tapahtuu jatkuvasti. Siksi esimerkiksi mallasuute voi tummua ajan myötä. Jos lämpötilaa nostetaan, prosessi nopeutuu useita kertoja. Siksi paahtamalla ohra- (tai vehnä-) tuotetta voimme merkittävästi nopeuttaa reaktiota, saavuttaa nopeasti halutun maun ja saada ns. melanoidiinimallasta.
Biologinen pysyvyys ja maku
Lisäksi tämä prosessi parantaa merkittävästi vaahtoavan juoman biologisia ominaisuuksia ja lisää sen vastustuskykyä bakteerien negatiivisia vaikutuksia vastaan. Ja yllä olevassa reaktiossa ilmaantuu haihtuvia aineita. Ne antavat oluelle syvän täyteläisen maun.
Muuten, kun melanoidiinimallasta saadaan, ilmaantuu samank altaisia yhdisteitä kuin ne, joita esiintyy samanlaisessa menettelyssä kaakaon, kahvipapujen kanssa. Yleensä nämä hienovaraisuudet häviävät oluen valmistuksen lopputuloksesta tehdasvalmistelun aikana. Kotipanimolla on kuitenkin aina mahdollisuus "pullottaa ne" valmistamalla autenttinen olut, joka ilahduttaa maultaan noin pari kuukautta. Sitten aromit ja maut "rauhtuvat", muuttuvat neutraaleiksi. Ja usko minua, tällainen menettely on "kynttilän arvoinen". Melanoidiinimallasreseptit ovat melko yksinkertaisia. Pääasia on seuratalämpötila ja kypsennysaikaolosuhteet.
Kotiresepti: paahdettu mallas
Tämä voi sisältää m altaita, joiden väri on enintään 50 yksikköä. Ne valmistetaan hieman yli sadan celsiusasteen lämpötilassa. Kypsennysaika on noin 5 tuntia. Neljännestunnin välein ainesosa sekoitetaan perusteellisesti. Rikkaimmat aromit saadaan kostuttamalla raaka-aineet lisäämällä hieman yli puoli litraa vettä jokaista alkuperäistuotteen kilogrammaa kohden. Tällaisella "sokeudella" ilmestyy hunajaa.
Amber
Pidämme ensin tunnin 110 asteessa ja sitten valmistamme oluelle melanoidiinimallasta 140 asteen lämpötilaan vielä muutaman tunnin ajan. Tämä antaa pähkinäisen maun, jota käytetään ruskeiden oluiden ja portterien valmistuksessa.
Paahdettua tai suklaata
Tämä nimi oikeuttaa itsensä: jossain vaiheessa tuote saa kaakaon tai kahvipapujen aromin ja maun. Paistolämpötila nousee jatkuvasti (jopa 170 astetta) ja lyhyen ajan - jopa 200! On varottava polttamasta tuotetta. Tätä mallasta käytetään stouttien, brown aleen ja portterien valmistukseen.
poltettu
Ei ole suositeltavaa valmistaa sitä kotona ilman erikoislaitteita (esimerkiksi suljettua metalliastiaa). Ja sitten, ei tarkalleen kellonaikaan, korkean rakennuksen naapurit voivat soittaa palokunnan. No, ne, joilla on oma maa käytössä - voit kokeilla. Poltamme tuotetta 240 asteessa (ilmatiiviisti suljettuna) noin 2 tuntia. Käytämme sitä portterien lisäksi myös vaahtoavan juoman sävyttämiseen.
Karamelli
Oluen karamelliraaka-aineiden valmistus eroaa edellä mainitusta. Ihannetapauksessa: tässä tärkkelys muuttuu täysin sokereiksi. Liota tavallista mallasta pari tuntia. Kun jyvät murskataan, muodostuu puuroa. Sitten pidämme raaka-aineita 5 tunnista puoleen päivään (lämpötila - 70 astetta), säilyttäen samalla tuotteen kosteuden. Viljassa tapahtuu sokerointireaktio. Ja sen jälkeen, kun mallas on kuivattu ja paahdettu (tai paistettu) haluttuun tilaan.
Kuten näette, tavallisesta vaaleasta m altaista saa periaatteessa vaikka mitä m altaita itse - alkuperäisoluiden valmistukseen. Onnea tähän miellyttävään liiketoimintaan!
Suositeltava:
Kuiva Martini-cocktail: mistä se tuli, miten kokata ja mitä käyttää
The Dry Martini tai Dry Martini on yksi maailman tunnetuimmista ja halutuimmista cocktaileista. On syytä huomata, että juoma on erityisen suosittu korkean yhteiskunnan jäsenten keskuudessa. Dry Martini -cocktail on yli sata vuotta vanha, ja sen tunnetuimpia faneja olivat Ernest Hemingway, Winston Churchill ja Harry Truman
Savustettu ankerias: mistä ostaa, miten valmistaa ruokaa ja mitä käyttää?
Savustettu ankerias on ihana gourmet-herkku. Mikä tahansa hyvä ravintola tarjoaa tätä kalaa hämmästyttävänä pääruoana tai yhdessä muiden ainesosien kanssa salaatissa. Erinomaisen maun lisäksi tällä tuotteella on erinomainen ravintoarvo. Savustettu ankerias on myös hyödyllinen, sen liha sisältää jodia, kaliumia, rautaa ja muita keholle välttämättömiä kivennäisaineita, vitamiineja E, A. Kuinka valmistaa tätä ihanaa kalaa, mistä ostaa ja mihin ruokiin sopii parhaiten?
Valencia-salaatti: miten kokata ja mitä aineksia käyttää
Tänään kerromme, kuinka valmistat herkullisen kiinankaali-, kana- ja appelsiinisalaattia. Tämä on Valencia-salaatti. Siitä tulee erittäin kevyt ja raikas. Tämä johtuu siitä, että salaatti sisältää tuoksuvaa appelsiinia, kanaa ja tietysti erottamattoman osan - mausteista kastiketta
Kantunut leipä: miten voit tehdä siitä pehmeän? Kuinka käyttää vanhentunutta leipää?
Leipä on erittäin terveellinen ja ravitseva tuote. Melkein kaikki ihmiset syövät sitä päivittäin. Ja tietysti, ainakin kerran elämässämme, jokaisesta meistä tuli tunteetonta. Voit sulkea tuotteen muovipussiin. Tässä tapauksessa leipä on pehmeää pitkään, mutta todennäköisesti se homehtuu. Jos annat leivän hengittää täydellä voimalla, se kuivuu. Kun näin tapahtuu, sinun ei tarvitse olla järkyttynyt, koska tämä ongelma voidaan ratkaista helposti
Seesamikastike. Mikä on hyvä seesami ja miten sitä voi käyttää?
Sesamikastike, kuten siemenet, on ollut erittäin suosittu Aasiassa vuosisatojen ajan. Nyt sen valmistavat kotiäidit monissa maissa, mukaan lukien Venäjä. Tämä johtuu kiinalaisen ja japanilaisen keittiön nykyaikaisesta muodista. Seesaminsiemenet sopivat neutraalin makunsa ansiosta hyvin monenlaisten ainesosien kanssa, joten voit jatkuvasti kokeilla
