Karvas suklaa ilman sokeria: kaakaoprosentti, GOST-standardit ja -vaatimukset, suklaan koostumus ja valmistajat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Terveiden elämäntapojen fanit eivät lakkaa kiistellä siitä, kuinka hyödyllistä tumma suklaa ilman sokeria on. Se lisää stressinsietokykyä, parantaa tehokkuutta ja kaikkia henkisiä prosesseja, auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja alentaa kolesterolia. Mutta onko tämä tuote todella niin hyvä?

Hyvän suklaan kaava sen karvaudessa

Kaiken sokerittoman tumman suklaan erottuva piirre on tietty jälkimaku. Tämä on tyypillinen katkera maku. Samanaikaisesti tämän tuotteen maku riippuu suoraan sen kaakaon prosenttiosuudesta. Hyvän tumman suklaan uskotaan sisältävän vähintään 55 % kaakaota. Mitä korkeampi tämä indikaattori, sitä hyödyllisempi ja katkerampi laatta on.

Suklaatuotteen sisältämän kaakaon prosenttiosuus näkyy etiketissä. Yleensä nämä numerot suurennetaan monta kertaa muuhun fonttiin verrattuna, ja ne on erittäin helppo havaita.

Kerrovatko etiketit totuuden?

Oletetaan, että ostit sokerittoman karvasmakean suklaan, jonka kannessa lukee 86 % kaakaota. Mutta kannattaako valmistajaan luottaa? Vai onko se vain mainostemppu?

Asiantuntijoiden mukaan kirjoitettu ei aina vastaa todellisuutta. Kaakaopitoisuuden prosenttiosuutta tarkasteltaessa tulee ottaa huomioon sen kuivajäämä. Tämä indikaattori on myös merkitty etikettiin, mutta se katoaa kirkkaiden ja houkuttelevien tuotetietojen taustalla. Esimerkiksi tutkittuasi huolellisesti tumman suklaan käärettä ilman sokeria "Victory" 72% (merkitty etiketissä isolla kirjaimilla), voit nähdä, että kaakaon todellinen prosenttiosuus on 69,1%. Kokonaisero reaali- ja mainossuhteessa on 2,9 %.

Mistä kaakao-indikaattorit riippuvat?

Kaakaon prosenttiosuus tummassa suklaassa ilman sokeria riippuu suoraan sen valmistuksessa käytetyistä ainesosista. Joten suklaan valmistuksessa käytetään useimmissa tapauksissa vanilliinia, soijalesitiiniä, kaakaojauhetta ja kaakaonkuorta (se on kaakaopapujen kuorista saatu sivutuote). Kaakaonkuorista valmistetaan heikkolaatuista kaakaojauhetta.

Tumman suklaan tuotannossa monet valmistajat säästävät merkittävästi korvaamalla luonnollisen kaakaojauheen kaakaonkuorella. Joidenkin raporttien mukaan se on 3-4 kertaa halvempaa kuin todellinen kaakaojauhe. Mutta tätä ainesosaa ei ole juuri koskaan mainittu koostumuksessa.

Luonnollinen sokeriton tumma suklaa valmistetaan yleensä kidesokerista, kaakaovoista ja kaakaovoistakorkea laatu.

Mikä suklaan koostumuksen tulee olla GOST:n mukaan?

GOST-standardien mukaan katkera suklaatuote on valmistettava sokeria lisäämällä ja kaakaojauheen pohj alta. Tässä tapauksessa kaakaon kokonaiskuivajäännös ei saa olla alle 55 %. Tuote vaatii myös 33 % kaakaovoita.

Kaakaovoin korvikkeiden käyttö on kuitenkin myös sallittua, mutta enintään 5 %. Tässä tapauksessa valmistaja on velvollinen ilmoittamaan tämän korvikkeen määrän suklaansa koostumuksessa. Totta, kaikki valmistajat eivät tee tätä.

Karvas suklaa ilman sokeria Pobeda

Tätä tuotetta pidetään yhtenä suosituimmista. Tärkein syy sen suosioon on sokerin puuttuminen koostumuksesta. Valmistajan mukaan suklaan valmistuskaava sisältää kasvipohjaisen makeutusaineen nimeltä stevia.

Tämän lisäosan sanotaan olevan vähän kaloreita. Se imeytyy hyvin kehoon. Sitä voivat käyttää paitsi laihduttajat myös diabeetikot.

Lisäksi stevia ei vahingoita hammaskiillettä. Lukuisten arvostelujen mukaan katkera suklaa ilman sokeria "Victory" on melko maukasta, miellyttävällä katkeruudella. Voit ostaa sen mistä tahansa supermarketista ja ruokakaupasta. Sen paino on 100 g. Tämän tuotteen valmistaa venäläinen Pobeda Confectionery LLC. Tällaista tuotetta säilytetään enintään puolitoista vuotta.

Hienoa laattojen muotoilu

Jos otat tämän suklaapatukan käteesi, näettumma paksusta paperista valmistettu pakkaus, siinä on tuotteen kirkas nimi. Etiketissä on myös kaakaoprosentti ja kaksi suklaapalaa. Tarran kääntöpuolella on Pobeda-tumman suklaan (ilman sokeria, 72 % kaakaota) koostumus: kaakaomassa, m altitolimakeutusaine, vanilliini, lesitiini, stevia, inuliinikaakaojauhe (prebiootti), kaakaovoi. Suklaa ei sisällä GMO-tuotteita.

Onko etiketissä olevien tietojen ja todellisen kaakaopitoisuuden välillä eroa?

Tumman Suklaan Pobeda 72 % ilman sokeria arvioiden mukaan monet ostajat ovat havainneet eron pakkauksen etupuolella ilmoitetun kaakaoprosentin ja todellisen tilan välillä. Luvatun 72 %:n sijaan kokonaiskiintoaineprosentti on vain 65 %.

Pobeda-suklaa ulkonäkö

Paperietiketin alla on itse suklaatuote pakattuna pehmeään ohueen folioon. Kun avaat sen, näet tummanruskean laatan. Se on erittäin tasainen, kiiltävä, yhtenäisen värinen, ei sisällä raitoja, täpliä eikä valkoista kukintaa.

Jos yrität rikkoa palan suklaata, päädyt epätasaiseen suklaaviipaleeseen. Se ei kuitenkaan sisällä irrallisia osia ja lovia. Taitteen reunat ovat sileät ja siistit.

Hylkää vähäkalorinen myytti

Sokeritonta suklaata ostaessaan monet kuluttajat uskovat naiivisti, että se on vähän kaloreita. Mutta tämä on kaukana totuudesta. Suklaa "Victory" makeutusaineella sisältää jopa 460 kcal. Vertailun vuoksi: tavallisessa suklaapatukkassasokeri sisältää 510-560 kcal.

Toinen asia on, että tämä suklaa ei sisällä sokeria ja sopii diabeetikoille.

suklaamaku

Jos puhumme Pobeda-suklaapatukan mausta, se eroaa vähän tavallisesta sokerista tehdystä suklaasta. Kyllä, sillä on selvä katkeruus, ja kuluttajien mukaan tämä maku voidaan tuntea ensimmäisellä puremalla ja suklaaviipaleen pureskelun aikana. Myöhemmin voit saada miellyttävän makean jälkimaun.

Sanalla sanoen, useimmat tumman tumman suklaan fanit antavat Pobedalle vankan neljän. Kuten ymmärrät, pienestä kaakaoprosenttisella huijauksesta saa yhden pisteen.

Kuuluisimmat suklaanvalmistajat

Tällä hetkellä suklaatuotteita valmistavia yrityksiä on paljon. Niistä suosituimpia ovat Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co ja muut. Jokaisella valmistajalla on jotain tarjottavaa asiakkailleen.

Kuinka tunnistaa laadukkaan suklaan?

Suklaanvalmistajien v altavasta valikoimasta huolimatta laadukkaan tuotteen valitseminen ei ole niin helppoa. Yksi laattojen korkean laadun kriteereistä on Gosstandart. Esimerkiksi makean korkeasta laadusta voidaan puhua vain, kun sen etiketissä on GOST R 52821-2007.

Huolimatta siitä, että GOST sallii joidenkin kasviperäisten lisäaineiden sisällön suklaassa, yllä olevan merkinnän kanssa huonolaatuisen tuotteen ostamisen todennäköisyys pienenee jyrkästi. Tosiasia on, että pääehto, jolla keinotekoisten korvikkeiden käyttö koostumuksessa on sallittua, on kaikkien ainesosien totuudenmukainen maininta valmiin tuotteen etiketissä.

Lyhyys on lahjakkuuden sisar

Uskotaan, että mitä vähemmän tekstiä etiketissä on, sitä hyödyllisempää on ostetuissa makeisissa. Ihannetapauksessa hyvälaatuinen suklaakoostumus sisältää vain sokeria, kaakaovoita ja puhdasta kaakaojauhetta. Sitä vastoin mitä enemmän ainesosia etiketissä on, sitä huonompi on tuotteen laatu ja vähemmän hyödyllisyys.

Voiöljy tai käsitteiden korvaaminen

Kun valitset tummaa suklaata, muista kiinnittää huomiota koostumuksessa ilmoitettuun kaakaovoin prosenttiosuuteen. Joskus tästä ainesosasta tulee syy valmistajan pieniin manipulaatioihin. Yleisesti ottaen se on kasvirasvaa. Siksi etiketissä voi hyvinkin olla kaakaovoin sijasta ilmaus "kasvisrasva". Toinen asia on, että aidon kaakaovoin sijaan palmuöljy voidaan piilottaa tämän konseptin alle. Tämä on halvempi ja huonompilaatuinen tuote, joka vähentää makeuden hyötyjä useita kertoja.

Kyllä, suklaatuotteilla, jotka sisältävät erilaisia kasviöljyjä, on oikeus olemassaoloon. He eivät kuitenkaan ole sen arvoisia, että niitä kutsutaan suklaaksi. Tämä on tavallinen makea laatta.

Lesitiini: pelätä sitä vai ei?

Monet suklaatuotteet sisältävät lesitiiniä. Mutta vaikka löydät sen suosikkibaaristasi tai karkkistasi, älä panikoi. Tätä emulgointiainetta käytetään suklaan valmistukseenhomogeenisuus. Hänen ansiostaan suklaapatukkassa ei ole kokkareita, kalvoja. Tuloksena on kauniin, tasaisen värinen suklaapatukka.

Sanalla sanoen, jos haluat ostaa todella hyvää tummaa suklaata, kiinnitä huomiota etiketin pieneen painatukseen. Lue koostumus. Katso, onko kääreessä GOST-merkkiä vai ei.