Kuinka valmistaa liettualaista leipää kotona: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ihmiset ovat jo pitkään huomanneet yhden ominaisuuden: heti kun taloon ilmestyy leipäkone, perhe lopettaa kaupasta ostettujen leipien ja leipien ostamisen. Tällä laitteella jauhotuotteiden kypsentäminen on ilo. Loppujen lopuksi kone itse voi vaivata ja paistaa haluamallasi tavalla - kevyellä punertavalla tai hyvin paistettulla kuorella. Ja millaista leipää voi keittää kotona! Kreikkalainen oliiveilla, italialainen, ranskalainen patonki…

Tästä artikkelista löydät valikoiman liettualaisia leipäreseptejä. B altian maiden ankara luonto ei miellytä tasavallan asukkaita vihannesten runsaudella. Siksi keskiverto liettualaisen ruokavalio riippuu suurelta osin jauhotuotteista. Ja maan pienestä koosta huolimatta täällä on keksitty monia leipäreseptejä. Valitse mikä tahansa ja tee ruokaa terveydellesi!

Viljakastikeleipä: hapantaikina

Tietenkin erikoisyksikön ansiosta paistaminen on nopeampaa ja vaivatonta. Mutta rehellisyyden nimissä, sinun on annettava vähintään yksi resepti liettualaiselle leivälle tavalliselle uunille. Vaahdota setuotetta kutsutaan nimellä, koska hapantaikinan valmistuksessa käytetään kiehuvaa vettä. Välittömästi on syytä varoittaa, että Liettua on kuuluisa ruisleipästään. Mutta tämän tyyppistä jauhoa on melko vaikea käyttää. Leipä kohoaa sen mukana vähän ja tulee usein ulos "tukossa". Siksi ruisjauho sekoitetaan usein vehnäjauhojen kanssa.

Täydellisten mittasuhteiden löytäminen on melko vaikeaa. Mutta ruis antaa sen unohtumattoman leivän hengen, joka niin hyväilee sieraimia. Tämä on todella kodin mukavuuden tuoksu.

1. Kaada siis lasillinen (150 grammaa) tavallisia jauhoja korkeaan astiaan ja siivilöi seulan läpi.
2. Sekoita se kahteen ruokalusikalliseen kuminaa. Nämä jyvät ovat liettualaisen leivän olennainen ominaisuus.
3. Lisää halutessasi toinen ruokalusikallinen pellavansiemeniä.
4. Sekoita jauhot ja hauduta ne 300 millilitraan kiehuvaa vettä.
5. Saat puuron, joka muistuttaa koostumukseltaan perunamuusia.
6. Sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja.
7. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Liettualainen vaniljakastikeleipä. Päätaikina

1. Lamenna 30 grammaa tuorehiivaa (tai kaksi ruokalusikallista kuivaa) lasilliseen lämmintä vettä.
2. Kaada kuminalla maustettuun veljeemme joukkoon.
3. Lisää kaksi ruokalusikallista sokeria ja yksi teelusikallinen suolaa. Voit myös lisätä kourallisen kuorittuja auringonkukansiemeniä (valinnainen).
4. Sekoita ahkerasti, ota siivilä ja aloita jauhojen lisääminen? Mitä? Tämä resepti vaatii yhden osan ruisjauhoa kolmeen vehnäjauhoon.
5. Jos seurasitannostele tuotteet yllä olevan taikinan ja hiivan reseptin mukaan, sitten mittaamme taikinan pohjan lasiin. Ensin sinun on lisättävä ruisjauhot (1 rkl.). Se tekee taikinasta erittäin raskaan ja tahmean. Älä lannistu, niin sen pitääkin olla.
6. Siivilöi kolme kupillista vehnäjauhoa siivilän läpi. Tämä ainesosa "nukkaa" taikinaa hieman, ja sen kanssa on helpompi työskennellä. Mutta siitä tulee silti erittäin tiukka pulla.
7. Laita kasviöljyllä voideltuun kulhoon, jonka reunat on kiristetty kelmulla.
8. Laita astiat lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa.
9. Voit lämmittää uunin 50 asteeseen ja sammuttaa sen. Tällaiseen "kassakaan" ilman vetoa taikina mahtuu taatusti.

Liettualainen vaniljakastikeleipä. Laskeutus ja paistaminen

Taikina ruisjauholla ei kasva kolminkertaiseksi kuin valkoinen vehnä. Mutta se riittää, jos sen määrä kasvaa 100 prosenttia. Tämä voi kestää useita tunteja.

1. Vaivaa kasvanut pulla, anna sille leivän muoto.
2. Peitä uunipelti leivinpaperilla.
3. Paikka, johon asetamme leivän, voitele kevyesti kasviöljyllä.
4. Laita lämpimään (50 asteeseen) uuniin asettumaan. Taikinan pitäisi kohota vielä hieman.
5. Ota lomake (tai uunipelti) ulos leivän kanssa.
6. Asenna arina uuniin ja laita pohjalle kattila vedellä.
7. Lämmitä uuni 230 asteeseen. Laitoimme muodon ja taikina ritilälle.
8. Paista yhteensä noin tunti. Jos kuori on liian musta,peitä leipä foliolla.
9. Valmius tarkistetaan kahdella tavalla. Ensimmäinen on yleisesti hyväksytty ruoanlaitossa, sirulla. Sen pitäisi tulla ulos taikinasta kuivana. Toinen tapa on koputtaa. Kuoren alta tulevan äänen tulee olla kovaa, mikä viittaa tyhjien tilojen muodostumiseen.

Liettualaisen leivän kaloripitoisuus (ilman pellavan- ja auringonkukansiemeniä) on 3138 kcal per leipä. 100 grammaa tuotetta sisältää 241,8 kcal.

Olut liettualainen leipä: ainekset

Edellisen ohjeen mukaan paistettu leipä on harmaa. Jokainen, joka rakastaa ruskeaa leipää Borodinskyn tapaan, rakastaa tätä kulinaarista reseptiä. Tarvitsemme:

• 375 grammaa vehnäjauhoja (3 kuppia 200 ml);
• 250g ruista (2 kuppia);
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 1 muna;
• tl hunajaa;
• niin paljon kaakaota;
• 200 ml olutta (mieluiten tummaa olutta);
• 2 ja puoli lusikallista kuivahiivaa;
• 100 ml kefiiriä;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• ripaus suolaa;
• hieman pikakahvia.

Leipä oluen päällä: taikinan vaivaaminen

Jos sinulla on oikea laite, tämä musta, poikkeuksellisen herkullinen liettualainen leipä ei kestä kauan valmistaa.

1. Kaada olutta suoraan laitteen ämpäriin.
2. Liuota kaakaojauhe kefiiriin. Kaada olueen.
3. Lisää hunajaa, sokeria ja suolaa.
4. Särö munassa. Ravista sitä haarukalla.
5. Lisää vähitellen kasviöljyä.
6. Siivilöi ensin jauhot, jotta ne kyllästyväthappea.
7. Lisää ensin ruisjauhatus leipäkoneen ämpäriin ja sen jälkeen vehnä.
8. Voit antaa täyteläisen tumman värin lisäämällä ripaus pikakahvia.
9. Ja lopuksi ripottele massamme pintaan kuivahiivaa.
10. Laitteessa käynnistämme ohjelman "Yksinkertainen leipä". Kone vaivaa ja lepää taikinan oikeassa lämpötilassa. Ja kun sen aika koittaa, hän leipoo myös herkullista leipää.
11. Sinun täytyy vain määrittää kuoren paistoaste ja leivän paino (meissä tapauksessa se on 900 grammaa).

Tarkistamme leivän valmiuden puusirpaleella. Tämän leivän leikkauksessa tulee olla reikiä, kuten juustoa. Leivillä on miellyttävä tuoksu ja murun tulisi maistua hieman make alta.

Liettualaisen hapanleivän resepti

Yritetään keittää perinteinen leipä, kuten kotiäidit tekivät kylissä ennen vanhaan. Hapantaikinaa varten sekoita lasillinen (200 millilitraa) ruisjauhoa samaan määrään lämmintä vettä (ei kiehuvaa vettä). Saat samean seoksen paksun hapankerman koostumuksesta. Kaada se purkkiin ja peitä pellavapyyhkeellä. Anna seistä huoneenlämmössä 72 tuntia. Joka päivä massaa tulee sekoittaa hieman, jotta se käy tasaisesti. Seuraavat tekijät osoittavat, että kaikki menee suunnitelmien mukaan:

• Alkupala ohenee (kefirin koostumus).
• Pintaan muodostuu kuplia.
• Tulee hieman hapan haju.

Tästä hapantaikinasta 3 päivän kuluttua valmistamme taikinan. Meilletarvitset lasillisen tuloksena olevaa tuotetta. Ylijäämiä voidaan käyttää muiden leipien käymiseen. Lisää kaksi kupillista ruisjauhoa annoksittain käymisnesteeseen. Jos seos on liian jyrkkä, on sallittua lisätä puoli kupillista lämmintä keitettyä vettä. Peitä näin saatu taikina uudelleen liinalla ja jätä huoneenlämpöön vielä 12 tunniksi.

Surdough leipätaikina. Leivonnaiset

12 tunnissa taikinasi on vielä ohuempaa. Se täyttyy ilmakupilla, kuten samppanja, ja samalla se kaksinkertaistuu. Jos olet saavuttanut tämän tuloksen, voit työskennellä edelleen:

1. Keitä vahvaa bergamottiteetä.
2. Kaada taikinaan täysruisjauhoja ja sitten, kun kaikki on sekoitettu hyvin, sama määrä vehnää (korkein laatu).
3. Lisää taikinaan ripaus suolaa, kolme ruokalusikallista sokeria ja yksi hunajaa ja kuminaa.
4. Liian tiukka taikina laimennettuna puolella lasillista lämpimiä teelehtiä.
5. Työskentelemme ensin sekoittimella, jossa on kierresuuttimet. Sitten jatkamme vaivaamista käsin. Taikinan tulee olla tiukkaa, mutta ei tartu käsiin. Lisää tarvittaessa joko jauhoja tai teelehtiä.
6. Peitä kuppikakkujen leivontavuoka leivinpaperilla. Täytä taikinalla reunoja myöten.
7. Seisomme lämpimässä paikassa kolme tuntia. Taikinan tulee kohota.
8. Laita liettualainen kuminainen ruisleipä 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin neljännekseksi tunniksi.

Zhemaichu: hapantaikina ja teelehtiä

Jokaisella alueella pieniB altian mailla on oma, erityinen leipäreseptinsä. Pohjimmiltaan ne eroavat ruis- ja vehnäjauhojen osuuksista sekä niiden lajikkeista. Mutta liettualainen Žemaitisin alueen leipä on ainutlaatuinen myös siinä, että se sisältää omenahilloa. Tämä ainesosa antaa koko tuotteelle makean hapan maun, joka vahvistaa kuminan aromia. Mutta ensin elvytetään ruishapantaikina, jos on, hiivan avulla. Teelehtien valmistus:

1. Kaada 100 grammaa kuorittua ruisjauhoa 300 millilitraan kiehuvaa vettä.
2. Vesi jäähtyy hieman sekoittaen.
3. Nyt voit lisätä siihen vielä pari ruokalusikallista ruisjauhoa ja vähän käymätöntä mallasta.
4. Annetaan teelehdet seistä hyvin lämpimään paikkaan (lieden reunalle tai 65 asteeseen esilämmitettyyn ja sammutettuun uuniin) kahdeksi ja puoleksi tunniksi.

Zhemaichu: taikina ja taikina

Erottele 80 grammaa valmiista hapantaikinasta. Jos sinulla ei ollut sitä varastossa, sinun on valmistettava tämä musta liettualaisen leivän komponentti 40 g:sta ruisjauhoja ja samasta määrästä lämmintä vettä ja säilytettävä liuosta kolme päivää.

1. Sekoita määritetty määrä hapantaikinaa kokonaisiin teelehtiin. Kaikki tämä tulee laittaa lämpimään paikkaan (keskuslämmityspatterin viereen tai kylpyhuoneeseen 30-40 asteeseen) yhdeksäksi tunniksi.
2. Taikinan tulee kohota hyvin, täyttyä kuplia, saada miellyttävä leipätuoksu.
3. Liettualaisen hapanleivän taikinan vaivaamiseen lisää 235 grammaa kuorittuaruisjauhoa ja 100 grammaa toisen luokan vehnää. Nämä ainekset tulee siivilöidä etukäteen siivilän läpi.
4. Lisää seuraavaksi kulhoon ruokalusikallinen omenahilloa, teelusikallinen melassia ja sokeria, ripaus kuminaa, pellavansiemeniä ja suolaa.
5. Jos taikina on liian kovaa, voit lisätä siihen 30 ml lämmintä vettä tai heraa.

Laitoitus ja leivonta

1. Kääri pulla.
2. Pitä se pellavapyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan ilman vetoa kahdeksi ja puoleksi tunniksi.
3. Käytämisen seurauksena taikinan tulee kohota vähintään puolitoistakertaiseksi.
4. Lyö taikina alas ja tee siitä "tiili".
5. Sen jälkeen taikina kannattaa jättää muotoon vielä neljäkymmentä minuuttia tai tunti 30 asteen lämpötilaan.
6. Esilämmitä uuni erittäin voimakkaasti (vähintään 260 asteeseen).
7. Paista neljännestunti ja laske sitten lämpötila 200 asteeseen.
8. Käännä tulta vielä 15 minuutin kuluttua 180 astetta.
9. Paista näin vielä vartin verran.
10. Tarkista liettualaisen kuminaleivän "Zhemaichu" valmius hammastikulla ja koputa paistettuun kuoreen.

Murrussa ei tule niin paljon reikiä kuin olutpohjaisessa tuotteessa. Mutta leivässä on miellyttävä makeahko maku, jossa on hieman hapanta ja miellyttävä ruismaku. Se sopii hyvin kaiken kanssa välipalavoileipistä hilloon.

Payuris

Tämä liettualaisen leivän alalaji on hyvin samanlainen kuin Zhemaicha. Koko ero on siinä"Payuris" on valmistettu ensimmäisen, ei toisen luokan siemenruisjauhosta ja vehnäjauhosta. Keittoprosessissa on joitain ominaisuuksia. Mitä tulee suhteisiin, "Payurikselle" sinun on otettava 80 prosenttia ruista ja 20 prosenttia vehnäjauhoja. Taikina, kuten ymmärrät, ei halua kohota.

1. Ensin sinun on tehtävä alkupala siemenistä ruisjauhoista. Jos sinulla jo on se, sinun on elvytettävä sitä hieman (ruokittava kuivahiivalla).
2. Tee teelehtiä. Sekoita tätä varten 125 grammaa kylvettyä ruisjauhoa, teelusikallinen kuminoita, 8 grammaa käymätöntä mallasta.
3. Kaada tämä kaikki 300 millilitralla kuumaa vettä.
4. Laita esilämmitetty 65 asteeseen ja sammuta uuni.
5. Seisomme 3 tuntia.
6. Alkupalan ja teelehtien sekoittaminen.
7. Seisomme laskevassa lämpötilassa (40-30 astetta) 9 tuntia.
8. Taikinan pitäisi kasvaa hieman ja kuplia kautta altaan.

Pajuris: vaivaaminen ja leivonta

Liettualaisen ruisleivän taikinan teko alkaa kuminahapantaikinalla:

1. Lisää syntyneeseen taikinaan 225 g siemennettyä ruisjauhoa ja sata ensimmäisen luokan vehnäjauhoa.
2. Kuten Zhemaichussa, Payuris käyttää omenahilloa. Voit laittaa kaksi ruokalusikallista sitä.
3. Mutta melassin sijaan lisäämme koostumukseen hunajaa (10 grammaa).
4. Muista suolata taikina ja lisää 15 grammaa esipaahdettuja pellavansiemeniä. Mutta liotettuja ja paloiksi leikattuja kuivattuja hedelmiä (kuivatut aprikoosit, viikunat) voidaan käyttää halutessaan.
5. Taikinan vaivaamisen helpottamiseksi voit lisätä 20-30 millilitraa lämmintävettä.
6. Pitä piparkakkumies pellavapyyhkeellä, jätä se lämpimään paikkaan ilman vedoksia kahdeksi ja puoleksi tunniksi.
7. Sitten asetamme tiilet kahteen valmisteltuun muotoon täyttäen ne puoleen.
8. Jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Tänä aikana taikinan tulee kohota muotin reunoille.
9. Paista "Payuris" uunissa, joka on esilämmitetty 260 asteeseen.
10. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua vähennä lämpöä 220 asteeseen.

Kokonaiskeittoaika on noin neljäkymmentäviisi minuuttia.

Päätelmän sijaan

Millä reseptillä leivotkin liettualaista ruisleipää, siitä tulee kevyt, ilmava muru. Sen maku on tasapainoinen, makeutta ja hapanta. Älä pelkää kokeilla seulottuja, kuorittuja ja täysjyväjauhoja. Kaksi viimeistä tyyppiä ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle. Voit myös kokeilla vehnä- ja ruisjauhon suhteita.