Kuivattu sienikeiton keittäminen: ainekset, reseptit, ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Heidän kuivattujen sienien keitto on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Se valmistetaan tatakista, tatakista, kantarellista, hunajasienistä ja muista. Keitto on parasta keittää porcinisienillä tai erilaisten sekoituksesta. Minun on sanottava, että tuore ruokalaji ei ole niin maukas - sillä ei ole sitä kirkasta tuoksua, jonka kuivatut antavat. Ennen kuin siirryt kuivatuista sienistä valmistettujen keittojen resepteihin ja pohdimme askel askeleelta niiden valmistusprosessia, kerromme sinulle lisää ruoasta ja ainesosien valmistamisesta.

Tietoja keitosta

Tälle ruoalle on olemassa monia reseptejä. Sienet yhdistetään monenlaisiin tuotteisiin, joten keittoon keitetään perunoita, ohraa, pastaa, linssejä, papuja jne. Mausteiden väärinkäyttöä ei suositella: laakerinlehdet ja mustapippurit riittää. Smetanakastike sopii ihanteellisesti sienikeittoon.

Jos tarvitset kevyen liemen, laita lisää valkoisia sieniä. Jos haluat tummaa keittoa, sinun on otettava enemmän niin sanottuja mustia (tatakoita, tatakoita).

Mitenkeittää keittoa kuivatuista sienistä, käsitellään tässä artikkelissa. Mutta ensin muutama sana pääaineosan alustavasta valmistelusta.

Liotus

Aloittelevat kokit ovat luultavasti kiinnostuneita siitä, kuinka kuivattuja sieniä liotetaan keittoa varten. Kuten asiantuntijat neuvovat, niitä ei pidä pitää vedessä pitkään, yksi tai kaksi tuntia riittää. Tässä tapauksessa on välttämätöntä paitsi merkitä aika, myös tarkistaa sienet säännöllisesti koskettamalla. Heti kun niistä tulee hieman pehmeitä ja turvonneita, voit aloittaa ruoanlaiton.

Kuivausmenetelmällä on väliä. Jos ne on kuivattu luonnollisella tavalla, yksi tunti riittää. Jos käsittely tapahtui uunissa tai liedellä, niin sienet ovat yleensä sitkeämpiä ja niiden liottaminen voi kestää kauemmin - jopa kolme tuntia.

Vedessä vietetty aika riippuu myös sienityypistä. Valkoiselle riittää siis jopa 30 minuuttia. Morelleja ja sieniä on säilytettävä vedessä pidempään.

Mielipiteet liotusajasta kuitenkin eroavat: jotkut käyttävät siihen alle 60 minuuttia, toiset - useita tunteja ja toiset - jättävät kuivatut sienet veteen yöksi.

Nestettä, jossa sienet olivat, ei saa kaataa pois. Se on siivilöitävä ja käytettävä liemen valmistukseen. Joten ruoasta tulee täyteläisempi ja tuoksuvampi.

Kuinka paljon kuivia sieniä tarvitset keittoon

Ne ovat erittäin kevyitä ja tarvitsevat painon mukaan vähän - noin 50 g per 3 litraa vettä. Voit keittää keittoa pienemmällä määrällä, koska kuivat sienet antavat kirkkaan aromin ja täyteläisen maun. Tietysti niitä voi laittaaenemmän, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja siitä, kuinka monta muuta ainesosaa, kuten muroja tai perunoita, on. Kuivatut sienet tarvitsevat enemmän, jos aiot keittää kermakeittoa.

Kypsennysaika

Liotettuja kuivattuja sieniä tulee keittää puoli tuntia. Jos puhumme valkoisista, 20 minuuttia riittää heille. Muiden sienten kypsennys kestää noin puoli tuntia.

Ja nyt puhutaan kuivattujen sienikeiton keittämisestä. Artikkelissa esitellään useita reseptejä: perunalla, vermisellillä, ohralla, kermalla, sulatetulla juustolla.

Perunoiden kanssa

Kuivattu sienikeitto perunoiden kanssa on erittäin helppo valmistaa. Se vaatii vähän ainesosia ja hyvin vähän aikaa.

Tuotteet:

• Kaksi tai kolme kourallista kuivattuja metsäsieniä.
• Yksi lamppu.
• Viisi perunaa.
• Vesi.
• Kasviöljy.
• Tasainen teelusikallinen suolaa.
• Smetana.

Kuivatun sienikeiton ja perunoiden valmistus vaihe vaiheelta:

1. Huuhtele sienet kylmässä vedessä (älä koskaan kuumana tai liota). Jos ne ovat suuria, ne on rikottava käsin.
2. Kaada sienet kolmen litran kattilaan, kaada kylmään veteen niin, ettei se ulotu 6 cm astian reunaan, ja laita tuleen. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Sieniliemen tulee olla paksua ja väriltään vaaleasta tummanruskeaan sienityypistä riippuen.
3. Kuori, pese jaleikkaa tikuiksi. Laita se liemeen, lisää tuli, sekoita. Kun se kiehuu, vähennä liekkiä.
4. Kaada paistinpannulle (kuiva ja kylmä) kasviöljyä niin, että se peittää koko pohjan, laita keskilämmölle ja kuumenna. Kuumennettaessa leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, lisää se sitten pannulle, sekoita, vähennä liekkiä ja saa kullanväriseksi. Kun kasvikset ovat ruskistuneet, ota pannu pois lämmöltä.
5. Kun perunat ovat valmiita (tämän voi tarkistaa painamalla lusikalla pientä palaa kattilan seinää vasten: jos se on helposti vaivautuva, niin kasvikset ovat valmiita), laita keittoon sipulipaistetta, suolaa, sekoita, kuumenna keskilämmöllä, peitä, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kaksi minuuttia.

Kaada kuiva metsäsienikeitto kulhoihin, lisää halutessasi smetanaa.

Valkoisista ohrasienistä

Tämä kuivatun porcini-sienikeiton resepti sisältää ohran runsaaseen ateriaan.

Tuotteet:

• 50 g kuivattuja porcini-sieniä.
• 50g ohraa.
• Kaksi pientä porkkanaa.
• Neljä perunaa.
• Kaksi sipulia.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Vihreä sipuli.
• Persilja.
• Suola.
• Smetana.

Katso nyt yksityiskohtaista kuivatun porcini-sienikeiton reseptiä.

1. Pese sienet ja liota tunti kahdessa litrassa puhdasta kylmää vettä.
2. Huuhtele murot ja jätä kylmään veteen yön yli.
3. Heitä sienet siivilään. Valmista liemi siitävettä, jossa kastettiin metsän lahjoja, lisäämällä neljään osaan leikattu sipuli. Keitä 40 minuuttia, älä lisää suolaa.
4. Kaada ohra kiehuvalla vedellä.
5. Siivilöi sieniliemi, laita metsän lahjat lautaselle, sipuli voidaan heittää pois, sitä ei enää tarvita.
6. Huuhtele ohra uudelleen.
7. Keitä siivilöity liemi, laita siihen murot ja keitä puoli tuntia.
8. Puhdista perunat, porkkanat ja sipulit, hienonna ja paista pannulla.
9. Leikkaa sienet ja lähetä kasvisten joukkoon.
10. Laita 30 minuuttia keitettyyn ohrakattilaan paistetut ainekset, jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia, lisää suola.
11. Pikkaa tuore valkosipuli ja persilja, laita kattilaan ja keitä vielä viisi minuuttia.

Kuivien sienien ja ohran sienikeittoa tulee infusoida 10 minuuttia. Sitten se voidaan tarjoilla smetanan ja vihreän sipulin kanssa.

vermisellillä

Tästä reseptistä tulee herkullinen kuiva sienikeitto. Vermicelli sopii täydellisesti metsän lahjojen kanssa, joten tämä versio ruoasta on erittäin suosittu.

Tuotteet:

• 40 g kuivattuja metsäsieniä (voit sekoittaa eri lajikkeita).
• Kolme perunaa.
• Yksi porkkana.
• Yksi lamppu.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Vermicelli maun mukaan.
• Pippuri.
• Suola.

Jos haluat herkullisen ja tyydyttävän ensimmäisen ruokalajin, noudata tarkasti kuivasieni-vermicellikeiton reseptiä.

1. Kaada sienet vedellä ja anna hautua 40 minuuttia.
2. Kun metsän lahjat ovat märkiä, siirrä ne pannulle.
3. Vesi, jossa ne olivat, siivilöi, lisää puhtaaksi ja kaada sienien päälle.
4. Keitä 30 minuuttia, siivilöi liemi ja leikkaa metsälahjat suikaleiksi.
5. Lähetä hienonnetut sienet siivilöityyn liemeen, lisää kuutioidut perunat ja keitä, kunnes jälkimmäinen on valmis.
6. Kun perunat kypsyvät, tee kasviskastike. Hienonna valkosipuli ja sipuli, raasta porkkanat ja kuullota kasviöljyssä.
7. Kun perunat ovat kypsiä, laita paistettu keittoon ja keitä vielä kaksi minuuttia.
8. Heitä sitten vermicellit kattilaan ja keitä kypsäksi.
9. Enää on laittaa laakerinlehti, lisätä suolaa, pippuria ja antaa hautua 10-15 minuuttia.

Kermakeitto porcinisienillä

Tuotteet:

• 40 g kuivattuja valkoisia sieniä.
• Kolme anjovisfilettä.
• Tl kapriksia.
• Neljä ruokalusikallista oliiviöljyä.
• Yksi lamppu.
• Kolme timjamin vartta.
• Mustapippurijauhettu.
• 400 g sieniä.
• Kaksi ruokalusikallista voita.
• Suola.
• 100 ml kuivaa valkoviiniä.
• 100 ml kermaa.
• purkki oliiveja.
• Kaksi lusikallista pinjansiemeniä.
• Baguette-palat (8 kpl).

keiton keittäminen:

1. Liota porcini-sieniä 300 ml:ssa vettä puoli tuntia.
2. Tee mauste kapriksista, sardellista ja oliiveista. Jälkimmäisestä poista luut. Pese ja kuivaa anjovis. Sekoita ainekset ja pari ruokalusikallista oliiviöljyä tehosekoittimella tahnaksi. Lisää suolaa ja pippuria.
3. Puhdista ja pese sienet. Laita muutama sivuun ja pilko loput melko hienoksi.
4. Pese timjami ja poimi lehdet.
5. Kuori sipuli ja hienonna veitsellä.
6. Väännä porcini-sienet, älä kaada vettä pois.
7. Lämmitä ruokalusikallinen öljyä kattilassa ja paista hienonnetut herkkusienet ja porcini-sienet. Laita sipuli ja puolet timjaminlehdistä, pippuri, suola. Kaada joukkoon viini, vesi, jossa porcini-sienet liotettiin, ja vielä 600 ml puhdasta vettä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä, keitä neljännes tuntia.
8. Leikkaa sivuun laitetut herkkusienet ohuiksi viipaleiksi.
9. Paista pinjansiemeniä pannulla kullanruskeiksi, siirrä ne toiseen kulhoon.
10. Lämmitä kaksi ruokalusikallista voita paistinpannulla ja paista siinä patonkipalat kumm altakin puolelta kullanruskeiksi. Levitä oliivipastaa leivän päälle.
11. Lisää kermaa keittoon ja soseuta se sauvasekoittimella.

Kaada sosekeitto kulhoihin, koristele sienillä, pähkinöillä, timjaminlehdillä ja tarjoile patonkipaahtoleipien kera pastan kanssa.

juustokeitto

Tuotteet:

• 150g sulatejuustoa.
• Valkosipulin kynsi.
• 150 g kuivattuja valkoisia sieniä.
• 40g voita.
• 200 g perunaa.
• Vihreä.
• Neljä viipaletta valkoista leipää.
• Suola.

Edistyminen:

1. Huuhtele sienet ja liota ne kylmässä vedessäyhdeksi tai kahdeksi tunniksi. Älä kaada vettä pois, se lisätään keittoon jatkossa.
2. Kaada kylmä vesi kattilaan, laita liotetut porcini-sienet ja keitä kaksikymmentä minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Kuori perunat valkuaisten kypsyessä, pese ne ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
4. Revi leipä käsin paloiksi ja kuivaa uunissa.
5. Ota osa porcini-sienistä pannulta ja siirrä sivuun erilliseen kulhoon.
6. Laita kiehuvaan veteen, jossa sienet keitetään, laita sulatejuusto ja valmisperunat. Keitä noin neljännes tuntia, kunnes perunat alkavat kiehua.
7. Murskaa kattilan sisältö tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Lisää syrjään otetut sienet, kaada joukkoon vesi, jossa ne liotettiin, ja sekoita uudelleen tehosekoittimella, mutta niin, että sienipalat jää keittoon eikä ruoka muistuta vauvasosetta.
8. Keitä sen jälkeen keittoa vielä 10 minuuttia, sitten suolaa ja lisää mausteita halutessasi.

Juustosienikeitto tulee tarjoilla kuumana paahdettujen leipäviipaleiden kanssa. Voit koristella ruuan tuoreella persiljalla.

Vinkkejä

Ja nyt hyödyllistä tietoa kuivasienikeiton keittämisestä.

Ennen kypsennystä vermisellillä tai nuudeleilla pasta on suositeltavaa kalsinoida kuivalla paistinpannulla ilman öljyä vaaleanruskeaksi jatkuvasti sekoittaen. Tällaisen käsittelyn jälkeen ne eivät leviä keitettäessä liemessä ja vaikuttavat positiivisesti keiton makuun.

Sienikeiton makumuuttuu mureammaksi, jos lisäät kypsennyksen lopussa hieman kermaista sulatejuustoa. Voit ottaa hapatetun maitotuotteen, jonka tuoksu on sieniä.

Keiton valmistukseen on parempi ottaa ei nuorimpia sieniä, mutta ei umpeen kasvaneita sieniä, niin ruuan tuoksu on kirkkaampi ja maku on kirpeä.

Johtopäätös

Nyt osaat keittää kuivaa sienikeittoa. Useista resepteistä löytyy aina yksi, joka miellyttää sinua. Tee ruokaa ilolla ja ilahduta läheisiäsi.