Pekonihernekeitto - resepti- ja ruoanlaittovinkkejä. Vain herkullista

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Pekonin hernekeitto on herkullinen ensiruoka, jonka jokaisen kotiäidin pitäisi osata kokata. Katsotaanpa salaisuuksia ja vinkkejä tämän upean keiton valmistamiseen!

Mitkä herneet sopivat keittoon?

Ajatus, että hernekeitto keitetään vain kuivatuista keltaisista tai vihreistä herneistä, on pohjimmiltaan väärä. Tuoreet tai purkitetut herneet sopivat hyvin keittoihin.

Toinen kysymys on näiden herneiden laatu. Sen tulee olla vain hyvälaatuista, ilman kulumisen merkkejä, ilman vierasta hajua ja lajilleen ominaisen värin.

Mikä pekoni on parasta?

Keittety-savupekoni on paras maku, ei savustettu-keitetty pekoni. Tämä johtuu osittaisesta maku- ja aromiyhdisteiden häviämisestä tuotteen kypsennysprosessin aikana.

Korvaa pekoni tai täydennä sen läsnäoloa keitossa seuraavilla tuotteilla:

• savuporsaan kylkiluita;
• savutetut kanansiipiä;
• savustetut metsästysmakkarat;
• savustettu-keitetty sianliharintakehä.

Ruoanlaiton salaisuudet

Klassinen hernekeitto savustettu pekonilla keitetään ilman perunan mukuloita. Se on eräänlainen sääntö, jota monet ihmiset eivät tiedä.

Salaisuus on näissä kahdessa tuotteessa - herneissä ja perunoissa. Niissä on paljon tärkkelystä, ja yhteen astiaan ei lisätä kahdenlaisia tärkkelyspitoisia ruokia. Siksi ei ole suositeltavaa yhdistää tämän tyyppisiä ainesosia yhteen astiaan:

• peruna tai maa-artisokka;
• riisirouhe;
• herneet;
• leivonnaiset.

Mitä tehdä, jos haluat todella laittaa perunoita hernekeittoon pekonin kanssa? On vastaus! Kuorinnan ja pesun jälkeen leikkaa perunat kuutioiksi tai kuutioiksi ja peitä kylmällä vedellä. Muutaman minuutin kuluttua huuhtele ja täytä uudella osalla viileää vettä. Tee se vielä kerran. Näin ylimääräinen tärkkelys huuhtoutuu pois mukuloiden palasista.

Sama tehdään kuivan herneen perusteellisella pesulla - ylimääräinen tärkkelys poistetaan.

Mitä liemeen sitten jää? Liemen ja sen päällä keitetyn keiton kylläisyys saadaan aikaan lisäämällä lihavalmistetta (savulihat, luulihaa, kanaa).

Klassinen ruoanlaittoresepti

Tarvitset seuraavat ainekset:

• yksi kuppi kuivattuja herneitä (kokonaisia tai halkaistuja);
• yksi porkkana;
• sipulin pää;
• 2 rkl. l. tomaattipyree;
• 200g savustettua pekonia;
• oksa mausteisia vihreitä (esimerkiksi tilliä taipersilja);
• 2-3 rkl. l. kasviöljy;
• 2 litraa liha- (tai kasvis)lientä tai suodatettua vettä;
• maun mukaan suolalla ja mausteilla.

Nyt valmistamme hernekeittoa pekonilla. Askel askeleelta resepti:

1. Valmista ensin herneet. Täytä se kulhoon vedellä ja huuhtele hyvin. Valuta samea vesi ja kaada raikas, puhdas vesi. Lähdemme pariksi tunniksi. Tänä aikana herneet imevät vettä ja turpoavat hyvin.
2. Siirrä sen jälkeen herneet kattilaan ja täytä valmiilla liemellä tai vedellä. Laitamme liedelle voimakkaan tulen. Kun pinnalle tulee vaahtoa, poista se. Ja kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä kohtalaiseksi. Kypsennä kansi puoliksi suljettuna.
3. Pekonista leikkaamme kuoren ja karkeat kohdat, jos sellaisia on. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Puhdistamme kaikki keiton vihannekset, pesemme vihannekset. Kuutioi sitten porkkanat ja sipulit hienoksi.
5. Lämmitä kasviöljy paistinpannulla ja kuullota siinä porkkanaa ja sipulia. Lisää sitten tomaattipyree ja sekoita. Paista vielä pari sekuntia ja ota pois lämmöltä.
6. Lisää pekoni, kuullota kiehuvassa liemessä, keitä, kunnes herneet ovat lähes täysin kiehuneet miedolla lämmöllä ja lähes suljetulla kannella.
7. Ennen kypsennyksen loppua suolaa keitto ja lisää mausteita tai mausteita maun mukaan. Sekoita ja sammuta liesi.
8. Kaada annos keittoa kulhoon ja koristele oksalla tuoretta vihreää tilliä.

Huomautus emännälle

Pekonin kanssa hernekeittoa voi keittääsosekeittoa. Samaan aikaan pekonipalat paistetaan erikseen ja lisätään lautaselle raastekeiton kera.

Rikastella ensimmäisen ruokalajin makua lisäämällä pieni määrä kermaa, smetanaa tai maitoa. Nämä tuotteet esitellään tarjoilun yhteydessä, ts. aivan lautasella. On tärkeää, että kerma esilämmitetään, maito keitetään ja jäähdytetään hieman ja smetana otetaan huoneenlämmössä.

Vehnä- tai ruisleipäkrutonkeja käytetään usein hernekeiton tarjoiluun pekonin kanssa. Näiden krutonkien resepti on hyvin yksinkertainen. Pienet leivänpalat sekoitetaan pariin tippaan kasviöljyä ja paistetaan uunissa kullanruskeiksi ja rapeiksi. Tällaisia krutonkeja kypsennetään myös pannulla.

Estä keittoa "karkaamasta" kypsennyksen aikana täyttämällä kattila kolme neljäsosaa.

Tomaattipastan sijaan voit käyttää tomaattimehua tai ketsuppia.

Ruoanlaittoon suositellaan tuoreita yrttejä - basilikaa, rosmariinia, timjamia. Se on aromaattisempaa ja antaa paremman täyteläisen maun. Mutta tietysti myös kuivatut yrtit ovat sallittuja.

Kaikki tuoreet yrtit lisätään kiehuvaan keittoon aivan kypsennyksen lopussa, kun kaikki muut tuotteet ovat kypsiä. Joten yrttien vihreät lehdet eivät menetä väriään ja rikastavat ruokaa vitamiinilla - askorbiinihapolla.