Kermainen kerma kondensoidulla maidolla: ruoanlaittovaihtoehdot ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Voikerma kondensoidulla maidolla on vaikea pilata keitettäessä. Se osoittautuu melkein aina, ja siksi aloittelevat kondiittorit rakastavat sitä niin paljon. Herkein voikerma sopii kakku- ja piirakkakerrokseksi, kuppikakkuihin ja muihin jälkiruokiin. Se on koostumukseltaan melko tiheää ja pitää muotonsa hyvin, joten siitä voi tehdä kauniita koristeita.

Samaan aikaan kerma osoittautuu melko rasvaiseksi ja kaloripitoiseksi, eikä se kyllästä tietyntyyppisiä kakkuja hyvin. Tämä tulee ottaa huomioon myös jälkiruokia valmistettaessa.

Huolimatta siitä, että voikerma kondensoidulla maidolla on erittäin helppo valmistaa, joillain kokkeilla on kysymyksiä tuotteiden suhteista, vatkauksen tarpeesta ja veden tai maidon lisäämisen suositeltavuudesta. Itse asiassa kondensoidun maitokerman reseptejä on monia. Ne eroavat toisistaan sekä ainesosiltaan että valmistustekniik altaan.

Tuotevalikoima

Mitentehdä herkullinen kermakakku? Sekoita voita kondensoidun maidon kanssa yhtä suurissa suhteissa - ja voila, herkullinen kerros kakkuihin on valmis! Mutta jostain syystä toiset saavat herkullisen rehevän massan, jolla on herkkä öljyinen maku, kun taas toiset saavat käsittämättömän mauttoman sotkun, jolla on kyseenalainen makuarvo. Mikä hätänä?

Avain hyvään maitotiivistekermaan on valita hyviä tuotteita sen valmistukseen. Pääsääntöisesti herkku valmistetaan:

1. Maitotiiviste. Sen tulee olla paksu, keltainen, tyypillinen maitomainen tuoksu, ilman vieraita sulkeumia ja sokeroinnin vaikutusta. On parasta ottaa purkki, jossa lukee "tiivistemaito" eikä "kondensoitu maito". Koska jälkimmäinen saattaa sisältää kasviöljyjä, sen maku on huomattavasti huonompi. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota siihen, että tuote on valmistettu GOST R 53436 - 2009 mukaisesti, ei teknisten eritelmien (TU) mukaisesti.
2. Keitetty kondensoitu maito. Vaatimukset ovat samanlaiset, pankissa ei saa olla merkintöjä "Varenka".
3. Voi. Kaikki on täällä yksinkertaista - voikermaa varten kondensoidulla maidolla sinun on ostettava korkealaatuisinta, luonnollista ja kallista voita. Ei levitteitä, margariineja tai kasviskermatuotteita.
4. kermavaahtoa. Niiden tulee olla mahdollisimman tuoreita ja erittäin rasvaisia (yli 33 %).



5. Maito. On suositeltavaa käyttää kokonaisena, ostettuna pieniltä tiloilta. Tämä on erityisen tärkeää vaniljakastikkeen valmistuksessa.
6. Kaakaojauhe. Sen on oltava luonnollista, ilman vieraita sulkeumia,Selkeä suklaan maku ja aromi, ilman maitomaisia vivahteita ja vaniljaa. Jos kaakao tuoksuu liian make alta, siihen on todennäköisesti lisätty vieraita aineita.

Muiden ainesosien, kuten pähkinöiden, alkoholin, mehujen, hedelmien ja marjojen, tulee myös olla hyvälaatuisia. Voit lisätä kermaan erilaisia esansseja - vaniljaa, rommia, konjakkia, suklaata, kirsikkaa ja mitä tahansa muuta. On kuitenkin syytä muistaa, että lähes kaikki esanssit ovat keinotekoista alkuperää ja ovat liian keskittyneitä maultaan ja aromiltaan. Siksi mitä tahansa niistä on lisättävä voiteeseen erittäin pieninä annoksina.

Öljytty

Kerma kondensoidulla maidolla ja voilla on yksi helpoimpia valmistaa. Sitä on melkein mahdotonta sotkea.

Ainesosat:

• Suolaton voi – 220g
• Maitotiiviste – 220g

Voit halutessasi lisätä esanssia tai alkoholia. Täydellisen kerman luomiseksi tarvitset yhtä suuret määrät kermaa ja öljyä. Kokit eivät useinkaan mittaa kotona tuotteiden painoa ja sekoittavat pakkauksen voita yhteen kondensoitua maitoa. Osoittautuu suhde 220 - 380 g. Tästä johtuen kakun kerros osoittautuu liian makeaksi, melkein sameaksi. Mutta jotkut pitävät siitä näin.

Ruoanlaitto:

1. Ei riitä, että saatetaan huoneenlämpöön tai hieman alemmaksi. Ihanteellinen lämpötila voin vaahdottamiseen on 20°C. Sitä ei saa lämmittää keinotekoisesti, muuten tulee raitoja.
2. Vatkaa voi kuohkeaksi ja vaaleaksi. Josvatkaa vatkaimella, prosessi kestää 4-5 minuuttia.
3. Lisää kondensoitu maito annoksina ja jatka vatkaamista. Jokainen annos kondensoitua maitoa on yksi ruokalusikallinen. Samassa vaiheessa voit lisätä aromiaineita ja makuja.

Mikä vaihe on tärkein tässä reseptissä? Kerma kondensoidulla maidolla ja voilla on itse asiassa emulsio, jossa eläinrasva sekoitetaan vesipohjaiseen pohjaan. Koska vesi ei sekoitu rasvan kanssa, öljy on ensin vatkattu hyvin, jotta se kyllästyy hapella. Joten kondensoidun maidon hiukkasilla on jotain kiinni.

keitetyllä kondensoidulla maidolla

Samalla tekniikalla ja samoilla mittasuhteilla voit valmistaa kermaa keitetystä kondensoidusta maidosta. Siitä on tiheämpää ja helppo tehdä ruusuja ja pyörteitä kakun koristeluun.

Tällä kermalla on mielenkiintoisempi karamellimaku, mutta se osoittautuu makeammaksi. Kerroksena käytettynä siihen lisätään murskattuja saksanpähkinöitä ja luumuja tasapainottamaan makua.

kermavaahdolla

Siellä on mielenkiintoinen resepti voikermalle kondensoidulla maidolla ja kermavaahdolla. Mielenkiintoista, koska täällä sinun on sekoitettava kaksi tuotetta, jotka ovat rakenteeltaan hyvin erilaisia - tiheä keitetty kondensoitu maito ja herkin kermavaahto, joka voi pudota intensiivisellä vaivaamalla. Siksi tällainen voide ei kaikessa yksinkertaisuudessaan välttämättä toimi.

Ainesosat:

• Kananmunankeltuaiset - 2 kpl
• Jääkerma, tuore, rasvainen – 550ml.
• Keitetty kondensoitu maito - yksi purkki.
• Maito - 450 ml.
• Tärkkelys - 60 g
• Tomusokeri - 70g

Ruoanlaitto:

• Vatkaa keltuaiset tärkkelyksen ja jauheen kanssa.
• Lämmitä maitoa hieman ja kaada 1/3 siitä keltuaisten joukkoon. Sekoita.
• Lisää maidon joukkoon muna-maitoseos jatkuvasti sekoittaen ja kuumenna, kunnes kerma sakenee.
• Jäähdytä ja vatkaa kondensoidulla maidolla.
• Mausta kermaa.
• Sekoita ne vaniljakastikkeen kanssa.

Jos teet kermaa tavallisesta kondensoidusta maidosta kerman kanssa, niin ne sekoitetaan suhteessa 1:2.

suklaavoikerma

Se valmistetaan samalla tavalla kuin tavallinen voi - samoilla suhteilla ja samaa tekniikkaa käyttäen. Vaahdotusvaiheessa sinun on kuitenkin aloitettava kaakaojauheen lisääminen - pieninä annoksina, kunnes saavutetaan optimaalinen maku ja väri. Suklaavoikerma, jossa on kondensoitua maitoa ja voita, jossa on yhtä suuri pääkomponenttien suhde, osoittautuu makeaksi, mutta ei tahmeaksi, ja siinä on erottuvia kitkeriä suklaan vivahteita.

Muokattu vaihtoehto

Viljakastikekerma kondensoidulla maidolla on täydellinen kerros kakkuihin. Se on mureaa, makeaa ja liottaa keksipohjan hyvin. Ja jotta se olisi herkullisempaa, karamelli, vaniljakastike tulisi tehdä keitetystä kondensoidusta maidosta.

Ainesosien luettelo:

• Täysmaito - 260 ml.
• Sokeri - 60 g.
• Jauhot - 70g
• Vanilliini - 5g
• Voi – 120 g.
• Keitetty maitotiiviste – 220g

Ruoanlaitto:

• Lämmitä maito, liuota siihen sokeri ja vanilliini.
• Lisää seulotut jauhot ja vanilja. Vatkaa vispilällä.
• Lämmitä seosta vesihauteessa, kunnes se sakenee. Jäähdytä.
• Lisää kermaan voi ja kondensoitu maito, vatkaa vatkaimella tasaiseksi.

Raejuustolla

Mikä on herkullisin voikermakakku kondensoidulla maidolla? Ensinnäkin voit laittaa miedon kerman kondensoidusta maidosta ja raejuustosta.

Ainesosat:

• Smetana - 200 ml.
• Tomusokeri - yksi pussi (50 g).
• Raejuusto – 200g
• Maitotiiviste (tavallinen tai keitetty) - ½ tölkkiä.

Ruoanlaitto:

• Vatkaa smetana tomusokerilla.
• Raasta raejuusto hienon siivilän läpi.
• Yhdistä smetana, raejuusto ja kondensoitu maito ja vatkaa kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa.

Ruoanlaiton salaisuudet

Jotta kermasta tulee täydellinen, sinun on otettava käyttöön muutama kulinaarinen temppu:

• Kun lisäät kermaan aromaattisia ja aromikkaita lisäaineita, vähennä sekoittimen nopeutta minimiin.
• Keitetyn kondensoidun maidon sijasta voit käyttää keitettyä kermaa. Ne ovat väriltään vaaleampia ja niillä on herkkä kermainen maku.
• Vin tulee olla huoneenlämpöistä vatkatessa, muuten se voi irrota.
• Jos voide kuoriutuu, sitä on lämmitettävä hieman vesihauteessa ja sekoitettava.
• Kaikki irtonaiset ainekset on siivilöitävä ennen kermaan lisäämistä.
• Jotta keitetystä kondensoidusta maidosta tulee muovisempaa vatkaukseen, se laimennetaan maidolla.
• Kerman makeutta voi muuttaa lisäämällä enemmän tai vähemmän kondensoitua maitoa.
• Älä vatkaa kermaa liian pitkään, muuten se erottuu.
• Viljakastikkeessa on parempi käyttää tämän päivän tai eilisen maitoa. Vanhemmat voivat käyttäytyä arvaamattomasti kuumennettaessa.