Konjakin syntymäpaikka. Ranskan parhaat konjakit - luokitus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ranska on kuuluisa paitsi viinistään, myös vahvemmasta alkoholijuomasta - konjakista. Se sai nimensä samannimisen kaupungin kunniaksi, jossa sen tuotanto ilmestyi. Sen valmistus on pitkä ja työläs prosessi, jonka tuloksena on tämä upea juoma.

Ulkonäköhistoria

Konjakin syntypaikka on Ranska, ja sen historia juontaa juurensa 1500-luvulle. Tuohon aikaan samannimisen sataman kauppalaivoilla oli vaikeuksia viinin kuljettamisessa. Pitkän kuljetuksen aikana se happani ja sitä valmistettiin suuria määriä. Siksi viinin valmistamisesta tuli kannattamatonta.

Sitten ranskalaiset yrittäjät keksivät tavan säilyttää se: valkoviiniin lisättiin alkoholia. Ja kun se toimitettiin oikeaan paikkaan, se riitti laimentamaan se vedellä - näin konjakki tuli. Brandysta tuli nopeasti suosittu kauppiaiden ja merimiesten keskuudessa.

Mutta vuonna 1701, sodan puhkeamisen vuoksi, satama oli tukossa. Alkoholi jäi ranskalaisille, ja kun he kokeilivat sitä jonkin ajan kuluttua, he huomasivat sen maunlaatu on parantunut huomattavasti. Uskotaan, että näin paljastui yksi konjakin tuotannon tärkeimmistä hetkistä - tammitynnyreissä kypsyminen.

Brandy Charenten alueelta tuli nopeasti kuuluisaksi. Ja 1860-luvulla etiketit alkoivat ilmoittaa sen nimeä - "Cognac": juoman syntymäpaikka oli samanniminen kaupunki. Ja vuonna 1936 se rekisteröitiin virallisesti. Ranskalaista konjakkia arvostetaan enemmän kuin brandyä, koska se on valmistettu erityisellä tekniikalla ja harvinaisilla rypälelajikkeilla.

Tuotantoominaisuudet

Tämän juoman valmistustekniikkaa koskevat tiukat määräykset. Konjakin tuotanto Ranskassa alkaa lokakuun puolivälissä rypäleiden, kuten Ugni Blanc, Folle Blanche ja Colombard, sadonkorjuulla. Marjojen puristus tapahtuu hellävaraisesti vaakapuristimen alla: ei kokonaan ja murskaamatta siemeniä.

Sitten alkaa rypälemehun käymisvaihe ilman sokeria erityisissä astioissa: se kestää kolme viikkoa ja ilman lisäaineita. Tuloksena on juoma, jonka vahvuus on 9%. Sitten alkaa kaksivaiheinen tislaus erityisellä suunnittelulla - alambikilla. Tuloksena oleva viini kuumennetaan ja ajetaan alambikin läpi, jotta saadaan mahdollisimman suuri alkoholimäärä - "mustelma".

Sitten se tislataan uudelleen kaikkien haitallisten aineiden poistamiseksi ja konjakin tarvittavan 70 % vahvuuden saamiseksi. Heti kun alkoholin osuus saavuttaa 60 %, tislaus voidaan katsoa päättyneeksi, ja sen "jäännökset" käytetään seuraavaan "mustelmaerään".

Sitten se alkaapisin vaihe on konjakin kypsytys tammitynnyreissä. Ja itse tynnyrit on valmistettu erityisellä tekniikalla, jotkut ammutaan sisältä. Tuottajat lähestyvät huolellisesti tammen valintaa, sen paahtamista, sillä kaikki tämä vaikuttaa juoman makuun.

Kun konjakin tuotanto siirtyy seuraavaan sekoitusvaiheeseen - väkevät alkoholijuomat yhdistetään eri suhteissa. Siksi valmistajat saavat juoman eksklusiivisia merkkejä. Jotkut lisäävät erityisiä ainesosia. Niiden lisäämisen jälkeen osa jätetään vanhentumaan, osa lähetetään heti myyntiin.

Juoman erityinen luokitus sen ikääntymisen mukaan

Konjakin kotimaassa valmistusprosessia valvotaan erittäin selkeästi v altion tasolla. Siksi alkoholi on Ranskassa aina korkealaatuista. Konjakkitalojen työtä valvoo National Cognac Interprofessional Bureau. Tärkeä makuun vaikuttava tekijä on sen kypsyminen tammitynnyreissä. Siksi konjakille luotiin erityinen luokitus:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - vähintään 2 vuotta vanha;
• Superior - vähintään 3 vuotta vanha;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Varaus - vähintään 4 vuotta;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - vähintään 5 vuotta;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6-6,5 vuotta vanha.

Jos konjakkia on kypsytetty yli 6,5 vuotta, sitä ei luokitella. Ja premium-merkkejä (yli 25 vuotta vanhoja) kutsutaan niiden oikeilla nimillä. Ranskalainen konjakki VSOP on saatavilla premium-tuotteista.

Luokittelu alueen mukaan

Jos juomaa ei ole valmistettu konjakin kotimaassa samannimisessä maakunnassa, heillä ei ole oikeutta kutsua sitä niin. Etiketissä on ilmoitettava alue, jolla se on valmistettu. Mitä lähempänä se on Cognacin kaupunkia, sitä korkeampi on juoman arvo. Alueita kutsutaan nimikkeiksi.

1. Grand Champagne/Premier cru - tämän alueen konjakkituotteita pidetään eliittiisimpänä, niiden ikääntyminen voi olla jopa 25 vuotta.
2. Petit Champagne - tältä alueelta peräisin olevat väkevät alkoholijuomat vaativat myös pitkän kypsytyksen, ja niihin sekoitetaan usein muiden nimitysten lajikkeita.
3. Borderi - viinitarhat vievät pienen alueen, eivätkä sen tisleet vaadi paljoa altistusta. Borderie tunnetaan nuorista konjakeistaan.
4. Feng Bua on alueen suurin alue. Se valmistaa suurimman osan konjakkituotteista Ranskassa. Useimmiten ne sekoitetaan muiden nimitysten tisleiden kanssa, ja ne ovat iältään 3–10 vuotta.
5. Bon Bois - tämän alueen tuotteet erottuvat terävällä maullaan, joka toimii hyvin vain yhdessä monimutkaisten sekoitusten kanssa.
6. Bois Ordiner - tällä nimityksellä on pieni osuus konjakin tuotannosta, niitä löytyy vain monimutkaisina sekoituksina.

Siksi konjakin hintaan ei vaikuta ainoastaan sen tammitynnyreissä kypsymisen kesto, vaan myös sen tuotantoalue.

Arviointi

Brändejä tunnetaan paitsi Ranskassa myös ulkomailla. Tässä maassa on 273 taloa, jotka valmistavat näitä tuotteita.

1. Hennessy on tunnetuinkonjakkitalo, perustettu vuonna 1765. Hän on tämän juoman myyntijohtaja maailmassa.
2. Remy Martin - perustettiin vuonna 1724, valmistaa huippuluokan tuotteita. Se on toiseksi Hennessy-konjakit.
3. Augier - on valmistanut juomia vanhan reseptin mukaan vuodesta 1643.
4. Bisquit - tämä konjakkitalo on ollut olemassa vuodesta 1819. Tätä merkkiä suosivat monet kuuluisat henkilöt.
5. Camus - tämän vuonna 1863 avatun konjakkitalon erikoisuus on, että sen omistajat ovat perustajien perillisiä. Tällainen jatkuvuus on harvinaista suurille valmistajille.
6. Courvoisier - tämä talo on todennäköisesti perustettu 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla. Napoleon Bonaparte suosi tätä merkkiä.
7. Martell on vuonna 1715 perustettu tuotemerkki, joka on yksi Ranskan vanhimmista suurista konjakintuottajista.
8. Hardy - tuotemerkki luotiin vuonna 1863 ja sillä on suuri kysyntä ranskalaisten keskuudessa.

Ranskan parhaiden konjakkien luokitus ei perustu pelkästään juoman ja maun ikääntymiseen. Tunnetut valmistajat tukevat brändiään ja valvovat tarkasti reseptin noudattamista.

Miten erottaa väärennöksestä

Aito ranskalainen konjakki valitaan usein lahjaksi. Mutta on olemassa riski ostaa huonolaatuisia tuotteita. Siksi sinun on tiedettävä, kuinka erottaa oikea konjakki väärennöksestä.

1. Tutki pullo ja etiketti huolellisesti ennen ostamista. Tätä juomaa valmistetaan vain Ranskassa ja Armeniassa. Loput on brandyä.
2. Mitä monimutkaisempi muotopulloja, sitä vaikeampaa on väärentää.
3. Etiketti on liimattava tasaisesti, kansi on ruuvattu tiukasti kiinni. Kaikkien tietojen tulee olla vieraalla kielellä. Lisäksi etiketissä on ilmoitettava konjakin ikääntyminen ranskalaisen luokituksen mukaisesti.
4. Sitten sinun täytyy kääntää pullo ympäri ja laittaa se takaisin. Katso kuinka pisarat valuvat alas: laadukkaassa kypsytetyssä konjakissa ne valuvat hitaasti ja jättävät selkeän jäljen.
5. Premium ranskalainen konjakki ei ole halpaa, eikä tarjouksia ole.
6. Kaada juomaa ostamisen jälkeen lasiin ja pyörittele sitä varovasti. Jos polku on tasainen ja pisarat virtaavat hitaasti, olet ostanut laadukkaan juoman.
7. Aseta sormesi konjakkilasin päälle juuri juoman tason alapuolelle. Jos painatus näkyy selvästi takaa, se on laadukas tuote.
8. Kiinnitä huomiota makuun. Oikealle konjakille se on monipuolinen ja muuttuva jatkuvasti. Väärennöksellä ei ole niin täyteläistä tuoksua.

Aidosti kypsytetty ranskalainen konjakki on loistava lahja, joka paljastaa tämän juoman viehätyksen.

Oikea makuelämys

Ymmärtääksesi sen maun täysin, sinun on tiedettävä kaikki sen maistamisen hienovarat. Sitä juodaan vain konjakkilasista - nuuskijasta. Siinä on leveä pyöristetty pohja ja seinät kapenevat ylöspäin. Täytä sifteri kolmanneksella tai neljänneksellä ja tarjoilulämpötila on 20-25 °C.

Ennen kuin aloitat maistamisen, arvioi juoman väri ja aromi. Mitä pidempi suljinaika, sitä tummempitulee nestettä. Hengitä aromi sisään 5-10 cm etäisyydeltä reunoista. Sitten lähemmäksi heitä arvostamaan sen monipuolisuutta. He juovat konjakkia pienissä kulauksissa pitäen sitä suussaan muutaman sekunnin. On myös suositeltavaa pitää lasia kädessä ennen maistelua, jotta se lämpenee: juoman maku tulee täyteläisempää. Ranskalaiset tarjoilevat hänelle juustoa ja mereneläviä.

Missä on paras paikka kokeilla

Tietenkin konjakkia on parasta maistaa kotimaassaan. Kaikki tähän juomaan liittyvä on keskittynyt tänne. Jokaisella konjakkitalolla on oma hinta ja retkiohjelma. Ja sieltä voit ostaa parhaita kopioita tästä juomasta.