Vanhat konjakit. Konjakin vanheneminen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Teknologisesti itse konjakin tuotanto on tunnustettu asiantuntijoiden ympäri maailmaa yhdeksi monimutkaisimmista ja tilatuimmista. Konjakin kypsytys tammitynnyreissä on tämän prosessin tärkein vaihe. Sekä maun rikkaus että tuloksena olevan tuotteen herkkä aromi riippuvat siitä. Vanhat konjakit ovat erittäin kallista viinaa. Niiden hinta voi ylittää seitsemästä kahdeksaan tuhatta dollaria pulloa kohden. Esimerkiksi Ranskassa vanhat konjakit ovat vähintään 6,5 vuotta vanhoja juomia. Ja kallein vuosisadan vanha konjakki "Henry the Fourth Dudognon" myytiin vuonna 2009 kahdella miljoonalla dollarilla, josta se kirjattiin virallisesti ennätyskirjaan. Sopimaan juomaan - astian muotoilu. Pullo oli koristeltu timanteilla ja muilla jalokivillä ja valmistettu platinan ja kullan seoksesta (kokonaispaino neljä kiloa).

Konjakin kypsytys

Prosessin suuri vallankumouksellinen merkitys havaittiin 1700-luvulla,sodan aikana Ranskan ja Englannin välillä. Sitten brittiläinen laivasto esti ranskalaisten satamat. Konjakin ja muiden juomien vienti oli mahdotonta. Melko pitkään konjakkeja kaadettiin tammitynnyreihin säilytystä varten. Määräajan umpeutumisen jälkeen viinikauppiaat huomasivat, että itse juomasta tuli paljon maukkaampi, sen maku ja aromi kirkastuivat. Silloin viininvalmistajat alkoivat erityisesti vanhentaa kaksinkertaisen tislauksen konjakkialkoholia erityisissä tynnyreissä ja luoda sekoituksen sekoittamalla niitä yhteen.

Tammitynnyrit

Vanhat konjakit kypsytetään yksinomaan tammitynnyreissä. Laadukkaiden juomien uskotaan sisältävän jopa 500 erilaista komponenttia. Kaikkia puita ei voida käyttää näiden tynnyrien valmistukseen. Näihin tarkoituksiin soveltuvien tammien ikä on 80-vuotiaasta ylöspäin. Perinteisesti (Ranskassa) he ottavat tammea Troncen ja Limousinin metsistä, keskipitkästä karkeaan ja runsaasti tanniinia. Ja viininvalmistajat säilyttävät vanhimpia konjakkeja kaksisatavuotiaista tammeista tehdyissä tynnyreissä. Itse säiliö on valmistettu ilman nauloja, se poltetaan huolellisesti sisältä. Poltettu pinta pystyy vapauttamaan glukoosia, mikä antaa tulevalle juomalle hienovaraisen makean jälkimaun.

Prosessi itse

Viinin kaksoistislaus tuottaa tuoretta konjakkialkoholia, jonka vahvuus on jopa 70 astetta. Se on väritön, maultaan terävä, sillä on vähän tuoksua. Mutta pitkittyneen ikääntymisen aikana tammitynnyreissä se saa kultaisen värin, pehmenee, saa maun ja erityisen aromin. Alkoholi kaadetaan tynnyriin, ei allemerkkijono, jättäen tietyn tyhjyyden. Tämä on välttämätöntä juoman hapettumisolosuhteiden luomiseksi. Säiliöt on tukkeutunut kielekkeillä, vahattu ulkopuolelta ja asennettu useisiin kerroksiin.

Ensimmäiset ikääntymisvuodet

Tynnyrimateriaalista tanniinit muuttuvat alkoholiksi. Samalla alkoholit saavat vaniljan maun ja meripihkan värin. Ajan myötä juoma tummuu entisestään, saa pehmeän maun kukkien ja hedelmien aromeilla, joskus jopa mausteiden vivahduksilla.

Kellarimestari

Pääasiantuntija seuraa prosessia ja päättää, onko tarpeen kaataa väkeviä tynnyreitä vanhoihin tynnyreihin, joissa on tyypillisiä "vanhoja" vivahteita, järjestetäänkö tynnyrit konjakilla kellarin yläosasta alempiin vai ruuveihin. päinvastoin (kosteus on erilainen). Näin alkoholit saavat rakennetta ja pehmeyttä.

linnoituksen heikentäminen

Tynnyriin laitettu rypälealkoholi on aluksi jopa 70 asteen vahvuus. Sitten tapahtuu luonnollinen prosessi sen heikkenemiseen. Mutta se yleensä ylittää määrätyt 40-45. Sitten konjakki laimennetaan vedellä (tislataan). Saatua seosta kypsytetään lisäksi tynnyreissä kuukauden tai kauemmin. Sen jälkeen konjakki on valmis ja lähetetään sekoitettavaksi. Sitten - pullotettu.

konjakin sävyt

Oikeus tulla kutsutuksi villitysalkoholiksi syntyy, kun on viety vähintään kaksi vuotta tammitynnyrissä oikeissa säilytysolosuhteissa. Tämän juoman enimmäisikää periaatteessa ei ole rajoitettu, mutta viininvalmistuksen mestarit sanovat, että sitä voidaan kypsyä yli 70 vuotta tynnyreissäkellarissa ei ole järkeä.

Kansainvälinen mittakaava (ranska):

• kaksivuotias - V. S.;
• kolmivuotias - Superior;
• neljävuotias - V. S. O. P.;
• viisivuotias - V. V. S. O. P.;
• kuusivuotias - X. O.

Eurooppalaisen perinteen mukaan yli 6, 5 vuotta vanha konjakki ei ole enää luokituksen alainen ja sitä pidetään kokoelmatuotteena.

Neuvostoliiton mittakaavassa

Tavallisten konjakkien ikääntymisvuodet on merkitty vastaavasti tähdillä: yksi vuosi - yksi tähti ja niin edelleen. Kalliimmille vintage-konjakeille hyväksytään seuraavat, jo aakkosjärjestyksessä olevat nimitykset. CV - kuusi vuotta tai enemmän. KVVK - vähintään kahdeksan vuoden altistus. KS - yli kymmenen. Konjakki 20 vuotta vanha - käyttöjärjestelmä. Mitä nämä kirjaimet tarkoittavat? Täällä kaikki on yksinkertaista. "K" - konjakki. "VVK" - ote korkealaatuisesta. "KS" - vanha konjakki. OS on erittäin vanha. 25 vuotta täyttänyt konjakki katsotaan keräilykelpoiseksi. Joten, kun näet kirjaimet pullossa, voit saada selville hänen ikänsä. Perinteisesti niin kutsuttua "kultaisen ikääntymisen" konjakkia pidetään ajoituksen kann alta optimaalisena - 4 vuotta. Stavropolissa he jopa nimesivät konjakkia, joka oli valmistettu espanjalaisista konjakkiviinasta ja jolla on hienovarainen makeahko hunajan ja kukkien jälkimaku.

Konjakki

Muuten mainitaan, että vain ranskalainen ja tietystä maakunnasta - Cognac tunnustetaan kansainväliseksi oikeudeksi, jota kutsutaan konjakiksi. Näin ollen, kun viedään esimerkiksi venäläistä konjakkia, tätä sanaa ei pitäisi mainita etiketissä. Toinen asia on sisäiseen käyttöön, ja sitten vainVenäjän kieli. Armeniassa tämä ongelma oli helpompi ratkaista: ranskalainen yritys "murskasi" juoman valmistuksen itselleen ja toi maahan tuontialkoholiseoksen. Joten armenialaiset itse asiassa muuttuivat Perrier-tuotemerkin ranskalaisiksi konjakeiksi. Tämä antaa oikeuden tulla kansainvälisesti kutsutuksi tällä ylpeällä nimellä - Cognac.

ranskalaiset Hennessy-konjakit

Yksi vanhimmista ja tunnetuimmista konjakkitaloista on "Hennesy". Tuotantomäärä on yli viisikymmentä miljoonaa pulloa vuodessa. Ensimmäinen paikka maailmassa luistimien myyntiin. Ajatteliko irlantilainen upseeri Richard Hennessy tällaista menestystä, kun hän jäi eläkkeelle vuonna 1745 ja asettui Cognacin maakuntaan, missä hän aloitti oman juoman tuotannon? Historia on hiljaa tästä. Tiedetään vain, että kuningas Louisin hoviherrat pitivät todella hänen merkkikonjakeistaan, ja vuosikymmeniä myöhemmin koko Eurooppa tiesi Hennessy-brändistä.

Myyttejä satavuotisjuhlakonjakista

Koko ongelma on, että konjakki voi asiantuntijoiden mukaan elää tammitynnyrissä enintään 70 tai 80 vuotta. Eli vanhimman juoman pitäisi teoriassa olla vain tätä ikääntymistä. Kuinka selittää se?

Ajan mittaan konjakki haihtuu, mikä laskee sen astetta. Viininvalmistuksen mestarit sanovat mielellään, että enkelit ottavat osansa jum alten juomasta. Tällä prosessilla on myös kriittinen kohta. Ja konjakin linnoitusta säännellään muuten Ranskassa lailla - vähintään neljäkymmentä astetta (harvinaisia poikkeuksia joihinkin taloihin, myös laeissa). Joten saavuttaa vähimmäisvoimakkuustapahtuu enintään 80 vuoden kuluttua. Tämän paluupisteen ohituksen jälkeen juomaa ei voida enää pitää konjakkina sääntöjen mukaan (eli se on jo alle neljäkymmentä astetta).

Mutta entä pahamaineinen satavuotisjuhla? Asia on, että tynnyreissä kypsytyksen jälkeen konjakit kaadetaan erityisiin suuriin lasisäiliöihin - bonboneihin, joissa ne varastoidaan saavuttaen niin korkean iän. Mutta tällä prosessilla ei ole mitään tekemistä tynnyreissä ikääntymisen kanssa. Bonboneissa juoman asteen lasku keskeytyy, mutta myös sen vanhenemisprosessi! Siksi satavuotiskonjakista puhuttaessa ne tarkoittavat nuorempaa juomaa, joka on säilytetty lopun ajan lasitavaroissa oljella punottuina.

Toinen vaihtoehto on laimentaa nuorella korkeammalla konjakilla saadaksesi halutun neljänkymmenen. Tällä menetelmällä he ottavat todella vanhan juoman ja täydentävät sitä nuorella. Tämän seurauksena ostajat saavat todella vanhoja sekoituksia sekoitettuna uudempiin. Mutta samaan aikaan valmistaja ei saa ilmoittaa sadan vuoden ikää etiketissä.

Kokeneet sommelierit neuvovat ottamaan sen, jos todella haluat kokeilla todella vanhaa kokoelmakonjakkia, 50 vuotta vanhaa. Jos enemmän, niin kokoelmajuomien makuominaisuuksia on mahdotonta verrata edes kokeneeseen maistajaan. Samalla älä unohda käyttää jalointa juomaa etiketin sääntöjen mukaisesti: suuret pyöreät lasit, joissa on lyhyt varsi, pienet annokset, oikea välipala. Kaikki tämä yhdistettynä onnistuneeseen kattaukseen vain korostaa salaperäistä olemusta javanhan konjakin jalostus. Juoman mukana on suklaa ja sikari sekä rauhallinen keskustelu hyvien ystävien kanssa jostain miellyttävästä ja ylevästä.