Konjakin luomisen ominaisuudet. Konjakin tisleet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Moderni viiniteollisuus paljastaa kaikki jaloimman juoman valmistuksen salaisuudet. Monet tehtaat käyttävät tisleitä konjakin tuotantotekniikassa, mutta kaikki ostajat eivät tiedä mitä se on. Kuinka hyödyllisiä tai vaarallisia ne ovat ihmisille ja mihin niitä käytetään, selviää tästä artikkelista.

Konjakintuotannon ominaisuudet

Konjakki on vanhin alkoholijuoma, joka tunnetaan "jumalien kyyneleenä", se on valmistettu yksinomaan rypäleistä. Taitava juoma syntyi viinituotannon kotimaassa Charenten alueella Ranskassa. Ajan myötä se alkoi levitä ympäri maailmaa ja sai v altavan mainetta joka puolella maailmaa. Konjakki luokitellaan:

• Ikääntymistä osoittavien tähtien lukumäärä: 3 tähteä - vähintään 3 vuotta ikääntymistä, 4 tähteä - vähintään 4 vuotta, 5 tähteä - vähintään 5 vuotta). Kuten tiedät, jos tämä toimenpide kestää kauan, tuotteen laatu vain paranee tänä aikana, jostallennustila.
• Brändi (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo ja muut).
• Tuotantopaikka: Ranska, Viro, Irlanti, Italia, Englanti, USA, Venäjä.

Alkoholijuoman valmistustekniikka on erittäin herkkä asia, joka edellyttää monien normien ja sääntöjen noudattamista tämän konjakkitisleisiin perustuvan tuotteen valmistuksessa. Joten, pohditaan, miksi niitä käytetään nykyaikaisessa tuotannossa.

Konjakkitisleet - mitä se on?

Tislauskäsite latinaksi tarkoittaa tislausta, tuotteen puristamista ja haihdutusprosessin aikana ilmaantuvan kondensaattihöyryn poistamista siitä. Tämä käsite mainittiin ensimmäistä kertaa Egyptissä 1. vuosisadalla jKr. e. Nykymaailmassa niitä käytetään:

• poistaessasi bensiiniä öljystä;
• valmistellaan kerosiinia ja dieselpolttoainetta;
• eteeristen öljyjen ostamiseen hajuvesiteollisuudesta;
• jalostetaan lääketieteellistä alkoholia, etyylialkoholia jne.

Tämän käsitteen perusteella voidaan helposti määritellä viiniteollisuudessa käytetyt tisleet. Konjakkitisleet ovat raaka-aineita, joita käytetään alkoholituotteen valmistukseen ja jotka ovat pohjimmiltaan luonnonalkoholia. Ne antavat juomalle erityisen vahvuuden.

Lisätietoja konjakin tisleistä

Tisleet alkoholijuomiin saadaan tiettyjen rypälelajikkeiden viinistä. Ne sisältävät osan etyylialkoholia, jokavaihtelee 55 prosentista 70 prosenttiin. Viininvalmistuksessa ne jaetaan kahteen tyyppiin:

• Ensisijainen. Tämä raaka-aine saavuttaa 35 % etanolipitoisuuden. Sitä käytetään yleensä konjakissa, jossa on 3 tähteä V. S. Tislettä ei suodateta ja se on raaka-aine, joka välittää juoman makua ja aromia jatkossa.
• Toissijainen. Sitä pidetään korkealaatuisen alkoholituotteen perustana. Sisältää 35-70 % etyylialkoholia. Parhaan tisleen katsotaan kypsyneen yli 5 vuotta tammitynnyreissä. Jälkimmäisen ansiosta alkoholi saa tammen tuoksun. Tämä tyyppi sisältää 55-70 % etyylialkoholia.

Konjakin tuotanto Venäjällä

Alkoholijuomien valmistuksessa on tarpeen tehdä ero konjakkitisleiden ja konjakkiväkevien alkoholijuomien välillä: tisle saadaan tietyntyyppisestä viinistä, eikä alkoholi määritelmässä osoita käytettyä rypälelajiketta. Suhde, säännöt ja tuotantovaiheet määritellään viininvalmistuksen tuotantoa koskevissa määräyksissä.

Venäjällä konjakkitisleitä (GOST) käytetään normien mukaisesti. Nämä säännöt sanovat:

• scope;
• normatiiviset viittaukset;
• vaatimukset ja määritelmät;
• tekniset tiedot;
• vastaanottoa, valvontaa, kuljetusta ja varastointia koskevat säännöt.

Konjakkitisleiden käytön ominaisuudet nykyaikaisessa tuotannossa

Niiden merkityksen määrittämiseksi on tarpeen jäljittää koko jalojuoman valmistusprosessivaiheet:

1. Sadonkorjuu. Konjakin luomiseksi kasvatetaan erityisiä rypälelajikkeita: Lydia, Dove, Isabella. Muscat-lajikkeita kannattaa välttää, ne soveltuvat vain viinin valmistukseen.
2. Massan saaminen. Sadonkorjuun jälkeen kaikki rypäleet pestään perusteellisesti ja valitaan paras, joka menee myöhemmin erityisen puristimen alle, josta saadaan mehu. Mutta on tärkeää, että paineen alaisena rypäleet eivät murskaudu kokonaan, vaan vain puristetaan, muuten siemenet eivät anna parasta makua.
3. Kämisprosessi. Rypäleistä ja mehusta koostuva tuote lähetetään erityisiin astioihin käymisprosessia varten, jolloin käymismassassa ei ole sokeria. Konjakin valmistustekniikan avulla voit lisätä antiseptisiä valmisteita viininvalmistukseen. Juoman laatu riippuu tästä vaiheesta. Tuloksena pitäisi olla kuiva, suodattamaton viini.
4. Seuraavaksi tulee tärkein vaihe - tislaus. Prosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa: ensisijainen ja toissijainen. Suhteessa 10:1 10 kg rypäleitä tuottaa 1 litran konjakkitislaajaa. Ajan myötä tämä prosessi kestää 18–26 tuntia.
5. Ikääntymisprosessi vaihtelee 34 kuukaudesta 150 vuoteen. Tämän prosessin pääehto on, että kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä, minkä ansiosta juomalla on erityinen, ainutlaatuinen aromi. Vanhenemisprosessissa juoma menettää vuosittain noin 0,4-0,6 % alkoholia.
6. Pullotus. Vasta vähimmäiskypsytysajan jälkeen konjakki on valmis pakattavaksi lasiastioihin, joissa on puupullo.

Puun käytön ominaisuus konjakin valmistusprosessissa

Puu suosii alkoholin asteittaista haihtumista viinirypälepohjaisessa alkoholijuomassa. Konjakin valmistustekniikka viittaa kirpeän tammenkuoren tuoksuun ja makuun.

Sekundääritislaaja tammitynnyreissä vain parantaa sen makua, ja alkoholin vähäinen haihtuminen korvataan tammen aromilla, joka on merkki parhaasta konjakista.