Mehukas sianliha pannulla: herkullisin resepti, ruoanlaiton salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Usein kotiäidit kieltäytyvät myymästä houkuttelevia reseptejä vain siksi, että ohjeissa sanotaan, että ruoka tulee valmistaa uunissa. Valitettavasti tämä uunin osa epäonnistuu ensin. Polttimia on, ja koko ruoanlaittoprosessi on heidän ansiota. Mutta sianliha pysyy mehukkaana, kun lämpöä levitetään joka puolelta, ei vain pohjasta. Paistinpannussa liha ei "tukkeudu", eli palan sisältämä mehu haihtuu. Siten sianliha on kuivaa.

Voit yrittää säilyttää kosteuden laittamalla lihapalan kuumaan rasvaan, leivottamalla sitä jauhoilla, peittämällä kasvistyynyllä tai kaatamalla kastiketta. Jotta sianliha ei pala, voit ottaa paistinpannun erityisellä pinnoitteella. Tai hauduta sitä sipulin kanssa. On monia tapoja valmistaa sianlihaa pannussa mehukkaaksi ja maukkaaksi. Jaamme nämä kulinaariset temput kanssasi tässä artikkelissamme.

Tuotesuositukset

Onko syytä sanoa, että sianliha on terveellisempää ja maukkaampaa kuin sian vuosiin? Kun valitset kappaletta kaupasta tai torilta, keskity vaaleanpunaiseen lihaan ja valkoiseen, ei keltaiseen rasvaan. Rakastatko vähärasvaista lihaa? Anna kypsyä uunissa. Paistamiseen sinun on valittava rasvainen liha ohuilla rasvakerroksilla. Kokeneet kokit suosittelevat koko sianruhosta suosimaan paksua reunaa tai takareunan sisälihasta, kaulaa tai sisäfileetä. Tällainen liha pysyy mehukkaana pannulla kypsennettynä, koska ohuet rasvapilkut estävät kuituja kuivumasta.

Tietenkin sinun tulee valita jäähdytetty tuote, ei pakastettu. 10 asteen pakkasessa kuitujen rakenne muuttuu. Mutta voit valmistaa myös herkullisen pihvin tai mehukkaan kyljyksen pakastelihasta. Mutta ennen kuin paistat sianlihaa kunnolla pannulla, se on saatettava huoneenlämpöön yhtä oikein. Ei tarvitse kiirehtiä ja pistää lihaa mikroa altouuniin tai, Jumala varjelkoon, kuuman veden alle. Siirrä pala pakastimesta jääkaappiin. Muista laittaa liha syvään kulhoon, jotta sulanut veri ei tulvi muita ruokia. Ota sitten liha jääkaapista ja jätä se huoneenlämpöön pariksi tunniksi peittämällä se kärpäsiltä ja kiss alta tiiviillä kannella.

Helppoin tapa: paista mehukasta porsaan pannulla

Me tarvitsemme lihan "korkkiutuvan" mahdollisimman nopeasti. Sitten mehu jää kuitujen sisään ja sianliha tulee ulospehmeä ja hellä. Mitä tehdä tälle? Kuivaa ensin itse kappale pyyhkeellä pesun jälkeen. Jäännösvesi aiheuttaa veren ulosvirtauksen kuiduista. Lisäksi se aiheuttaa roiskeita joutuessaan kosketuksiin kuuman rasvan kanssa. Toiseksi, älä leikkaa lihaa pieniksi paloiksi. Optimaalinen koko on kuutiot, joiden sivu on kolme senttimetriä.

Laita siis pannu tuleen. Kaada pieni määrä kasviöljyä. Kun se on hyvin kalsinoitu, levitä lihapalat. Kuinka paistaa sianlihaa pannulla? Kulinaarisen prosessin päävaihe on ensimmäinen vaihe. Jos emme sulje lihaa ajoissa, astia kuivuu ja on kova. Siksi teemme suurimman tulen, jaamme palat yhteen kerrokseen niin, että jokainen niistä on kosketuksissa kuuman rasvan kanssa. Huolimatta siitä kuinka hirveästi sihisee pannussa, älä häiritse lihaa äläkä käännä viiteen minuuttiin.

Älä koskaan lisää suolaa - tämä aiheuttaa ei-toivottua mehun vuotamista kuiduista ja sianlihaa haudutetaan, ei paistettua. Viiden minuutin kuluttua käännä palat toiselle puolelle. Odota, kunnes palat kaikilta puolilta ovat kullanruskeita. Vähennämme paloa. Paistamme valmiiksi. Lisää lopuksi suola ja mausta mausteilla.

Helppo resepti mehukkaaseen porsaan pannuun

Tietenkin edellistä kuvausta voidaan rajoittaa. Lihasta tulee mehukasta ja mureaa… mutta ei aivan maukasta. Lisätään siihen muutama yksinkertaisin ainesosa: sipuli, porkkana ja valkosipulinkynsi. Tulet näkemään, mitä uusia makupuolia lautaseesi avautuu!

1. Leikkaa sipuli ja porkkana pieniksi suikaleiksi.
2. Pikkaa valkosipuli taijauha kasviöljyllä.
3. Kun sianlihapalat ovat kunnolla "korkissa", lisää kasvikset pannulle. Tässä vaiheessa voit jo hämmentää sydämesi kyllyydestä.
4. Paista siis noin kymmenen minuuttia. Maustamme ruoat mausteilla "Sianlihalle" ja ennen kaikkea jauhetulla mustapippurilla. Ei vielä suolaa.
5. Sekoita ja lisää puoli lasillista smetanaa.
6. Kun tämä ainesosa alkaa riehua, vähennä lämpöä, peitä pannu ja hauduta porsaanlihaa 20 minuuttia.
7. Ja vasta sitten suolaamme astian.
8. Pidetään pannua tulella vielä viisi minuuttia. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Pihvit

Tämä ruokalaji on yleensä grillattua. Mutta jopa pannulla mehukas sianliha suurissa paloissa osoittautuu yhtä maukkaaksi. Tärkeintä on paistaa se oikein.

1. Länkeni tai kaulani (300 grammaa), kuivaa talouspaperilla ja leikkaa kuitujen poikki viipaleiksi.
2. Herele jokaista palaa mustapippurilla molemmilta puolilta.
3. Kääri pihvit kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
4. Laita paistinpannu korkealle lämmölle. Kaada päälle kaksi ruokalusikallista kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä).
5. Levittele marinoituja pihvejä. Paista viisi minuuttia kumm altakin puolelta.
6. Käännä vain, kun varmistamme, että pihvi on kullanruskea. Tästä tulee keskipaisti. Jos pidät harvinaisista tai friteistä pihveistä, säädä kypsennysaikaa.
7. Suolaa sianlihaa. Sammuta tuli japeitä pannu.
8. Pihvit höyrystyvät kymmenen minuuttia.

Sianlihaa sipulipeiton alla

1. Leikkaa puoli kiloa lihaa keskikokoisiksi kuutioiksi, kuten ensimmäisessä reseptissä.
2. Lähetä pannulle kuumassa kasviöljyssä. Älä sekoita.
3. Kolme suurta sipulia puhdistetaan ja pilkotaan ohuiksi puolirenkaiksi. Muista hieman sormillasi, jotta niistä tulee pehmeämpiä.
4. Kun liha on muuttunut kullanruskeaksi kaikilta puolilta (tämä kestää yhteensä 10-15 minuuttia), lähetämme sipulin siihen.
5. Paista keskilämmöllä ilman kantta. Lämmön vaikutuksesta sipulit antavat mehua, joka yhdessä kasviöljyn ja lihan oman sulaneen rasvan kanssa ei anna sianlihan palaa.
6. Kymmenen minuutin kuluttua mausta ruoka mausteilla ja suolaa.
7. Laske pannulle kansi ja vähennä lämpöä.
8. Hauduta paistia vielä viisi minuuttia. Mehukas sianliha pannussa on kypsää! Vielä on kokeiltava.

Itämainen sianliha

1. Neljasataa grammaa sisäfileetä, pese, kuivaa ja leikkaa neljään osaan.
2. Raasta ne molemmilta puolilta mustapippurilla ja lorauta balsamiviinietikkaa. Se ei ainoastaan pehmetä kuituja, vaan lisää myös makua lihaan.
3. Jätä sianliha jääkaapissa marinoitumaan.
4. Lähetämme pienen pään (tai kahdeksan kuorimattoman valkosipulin kynttä) kypsentämään 10 minuuttia. Heitä se siivilä.
5. Kuivat shiitake-sienet (40 grammaa) höyrytettyinä kiehuvalla vedellä, anna seistä tunnin ajan.
6. Dekantointijättämällä sata millilitraa nestettä mehukkaan sianlihan kypsentämiseen.
7. Sulata pala voita paistinpannussa (25-30 grammaa). Levitä marinoitua lihaa.
8. Paista molemmin puolin vaaleanruskeaksi.
9. Murda huhmareessa 10 katajanmarjaa kolmella rosmariinin oksalla nesteessä, jossa sienet liotettiin.
10. Kaada sianliha tällä liuoksella.
11. Levitä keitetty valkosipuli kuoreen, suolaa astia. Pienennä tuli pannun alla minimiin.
12. Hauduta kannen alla noin vartin verran.
13. Vedä valkosipuli ulos. Voit puhdistaa sen ja koristella sillä lautasen (ei tarvitse leikata neilikoita).
14. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Paisti sienillä ja luumuilla

1. Sian sisäfilee (400 grammaa) leikattuna keskikokoisiksi pitkuiksi tikuiksi.
2. Ripottele lihaa mausteilla, mutta älä suolaa sitä.
3. Pikkaa kaksi sipulia puolirenkaiksi ja hiero iso porkkana karkeasti.
4. Kuori 200 grammaa herkkusieniä tai muita sieniä, leikkaa ne paloiksi.
5. Kuusi luumua höyrytetään kiehuvalla vedellä. Kun ne pehmenevät, leikkaa ne puoliksi, poista luut. Kuivatut hedelmät antavat herkullisen mehukkaan sianlihan savuisen tuoksun.
6. Lämmitä kasviöljyä paistinpannulla. Levitetään liha.
7. Ei ole suositeltavaa häiritä häntä ensimmäisten 5 minuutin aikana. Kun tikut ovat kullanruskeita kaikilta puolilta, laita sianlihaan kasviksia sienineen, luumuja, lisää puoli teelusikallista kurkumaa, suolaa.
8. Sekoita ja vähennä lämpöä. Paista astiaa, kunnes liha on pehmeää. Voit kaataa kastiketta ja vähänsammuttaa.

Piljoitukset taikinassa

Jotta mehukas sianliha ei kuivu pannussa, leivomme sen taikinaan.

1. Leikkaa liha ensin kuitujen poikki ja yritä pitää ne ohuina, enintään sentin paksuisina.
2. Taistelemme niitä vastaan. Ripottele lihaa mustapippurilla.
3. Sekoita kulhossa kolme munaa, suolaa ja kaksi ruokalusikallista jauhoja. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Taikina ei saa olla paksua, mutta ei myöskään nestemäistä.
4. Piljoitukset siihen juuri ennen pannulle laittamista.
5. Paista molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä kuumassa kasviöljyssä.

Entrecote

1. Sianlihani ja kuivaa talouspaperilla.
2. Leikkaa liha hyvin ohueksi. Viipaleen paksuus ei saa ylittää 15 millimetriä. Lihan hakkaamista ei vaadita.
3. Lämmitä kasviöljy hyvin. Mehukkaan sianliha-antrekootin valmistamiseksi sen on oltava vähintään 4 minuuttia pannulla korkealla lämmöllä.
4. Vasta sen jälkeen liha voidaan kääntää. Anna sen tukkeutua myös pohjaan. Tämä kestää jo 2–3 minuuttia.
5. Nyt sen voi maustaa mausteilla (mustapippuri on pakollinen) ja suolalla.
6. Paista vielä kolme minuuttia.
7. Kaada pieni lasillinen konjakkia. Suurin osa nesteestä haihtuu välittömästi, ja mikä jää jäljelle, kiehauta.
8. Sammuta lämpö ja peitä pannu, kun tisle on kiehunut minuutin ajan. Entrecotetulee liottaa konjakkihöyryissä.
9. Tarjoile paistettujen perunoiden kanssa.

Terveellinen ruoanlaitto

Ravitsemusasiantuntijat varoittavat sianlihan kaloripitoisuudesta. Lisäksi kuumennettu kasvirasva tai laardi voi olla haitallista terveydelle. Mitä tehdä, kun todella haluat paistettua sianlihaa? Ratkaisu on olemassa, ja sitä kutsutaan tarttumattomaksi pannuksi (Royale, Edenberg, Maxmark ja muut vastaavat merkit).

1. Liha - paloina tai viipaleina - marinoi hyvin.
2. Lämmitä pannu ja laita sianliha yhtenä kerrokseen.
3. Käännä 5 minuutin kuluttua.
4. Voit halutessasi lisätä kasviksia lihaan.