Worchester-kastike: koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Wurster-kastike tai Worcester-kastike on fermentoitu nestemäinen mauste, jonka kemistit John Willie Lee ja William Henry Perrins, Lea & Perrinsin perustajat, ovat luoneet näennäisesti yhteensopimattomista ainesosista. Kastikkeessa käytettyjä sardellia fermentoidaan etikassa 18 kuukautta ennen sekoittamista ja pullottamista Worcesterissa, missä tarkka resepti on edelleen tarkoin varjeltu salaisuus.

Tässä artikkelissa tarkastellaan kastikkeen syntyhistoriaa, sen koostumusta, etuja ja haittoja, kaloreita, muunnelmia sekä erilaisia ruokia, joihin sitä on lisätty.

Luomisen historia

Garum-niminen fermentoitu kalakastike kuului kreikkalais-roomalaiseen keittiöön ja Rooman v altakunnan Välimeren talouteen. Vastaavien fermentoitujen anjoviskastikkeiden käyttö Euroopassa juontaa juurensa 1600-luvulle.

AlkuperäWorcestershire-kastikkeen alkuperäinen resepti on edelleen epäselvä. Pakkauksessa oli alun perin sanottu, että kastike oli peräisin "kreivikunnan aatelismiehen reseptistä". Yrityksen perustajat väittivät myös, että eräs lordi Marcus Sandys, entinen Bengalin kuvernööri, joka palasi Intiasta East India Companyn kanssa 1830-luvulla, oli tilannut heidät luomaan uudelleen reseptin erityistä kastiketta varten. Kirjoittaja Brian Keough päätteli kuitenkin yksityisesti julkaistussa Lea & Perrinsin historiassaan Midland Roadin tehtaan 100-vuotisjuhlan kunniaksi, että kukaan Lord Sandys ei ole koskaan ollut Bengalin tai, sikäli kuin mikään tietue osoittaa, Intian kuvernööri..

On myös versio tietystä kapteeni Henry Lewis Edwardista (1788-1866), joka oli Napoleonin sotien veteraani ja palveli Carmarthenshiren apuliluutnanttina. Uskotaan, että hän toi reseptin kotiin Intian-matkan jälkeen.

Nykyään uskotaan, että Lee ja Perrins yrittivät ensimmäisen kerran valmistaa kastiketta 1830-luvulla, mutta he eivät pitäneet siitä ja jätettiin apteekkinsa kellariin ja sitten unohdettiin kokonaan. Vasta kastiketynnyrit löydettiin ja avattiin monta kuukautta myöhemmin, jolloin kastikkeen maku parani, pehmeni ja muuttui samank altaiseksi kuin se, joka nyt tunnetaan Worcestershire-kastikkeena.

Lea & Perrins itse perustettiin vuonna 1837, ja se on edelleen maailman johtava tämän kastikkeen valmistaja. Vuonna 1838 ensimmäiset pullot Lea & Perrins Worcestershirea julkaistiin suurelle yleisölle.kastike.

Korkein oikeus katsoi 26. heinäkuuta 1876, että Lea & Perrins -tuotemerkillä ei ollut oikeutta nimeen "Worchester Sauce" eikä se siksi voinut olla tavaramerkki. Yritys väittää, että heidän kastike on alkuperäinen, mutta muut merkit tarjoavat samanlaisia reseptejä.

16. lokakuuta 1897 Lea & Perrins siirsi kastikkeen tuotannon apteekistaan Worcesteriin Midland Roadilla sijaitsevaan tehtaaseen, jossa sitä valmistetaan edelleen. Tehdas valmistaa valmiita pulloja kotimaan myyntiin ja tiivistettä pullotukseen ulkomaille.

Hakemus

Mihin Worcestershire-kastiketta käytetään? Se on maun ja aromin suhteen monimutkainen ja erityinen tuote. Sitä käytetään usein resepteissä erilaisten ruokien ja juomien parantamiseen.

Se on esimerkiksi seuraavien ruokien ainesosa: Walesin juustokrutonkeja, Caesar-salaattia, Kilpatrick-ostereita, chili con carnea, naudanpataa tai muita naudanliharuokia. Kastiketta lisätään usein myös Bloody Marysiin ja Caesarsiin maun vuoksi.

• Worchester-kastike voi toimia vaihtoehtona soijakastikkeelle, jos haluat päivittää marinadireseptiäsi ja lisätä uusia makuja. Sopii tofulle, lihalle tai siipikarjalle.
• Kastike parantaa ja täydentää monimutkaisten liharuokien makua. Se voi olla esimerkiksi muhennos ja jopa yksinkertaiset grillatut hampurilaiset.
• Tätä kastiketta voidaan käyttää myös keitossa. Se on loistava tuomaan esiin chilin ja muun maunpaksut keitot.

Kokeile lisätä tätä kastiketta tavallisiin aterioihin, niin makuhermosi yllättävät varmasti iloisesti.

Koostumus

Ainesosat, jotka on lueteltu Yhdistyneessä kuningaskunnassa myytävässä perinteisessä Worcestershire-kastikepullossa:

• Oramallasetikka.
• Sokeriruokoetikka.
• Melassa.
• Sokeri.
• Pöytäsuolaa.
• Sardellit.
• Tamarindiuute.
• Bow.
• Valkosipuli.
• Mausteet.
• Maut (soijakastike, sitruunat, suolakurkku ja paprika).

Kastikkeessa olevat sardellit huolestuttavat usein ihmisiä, jotka ovat kalalle allergisia, kasvissyöjiä, vegaaneja ja niitä, jotka syystä tai toisesta välttävät kalan syömistä.

Millä voi korvata Worcestershire-kastikkeen? Voit käyttää sen sijaan soijakastiketta tai teriyaki-kastiketta. Nykyään markkinoilla on monia vaihtoehtoja.

kalorit

Worchester-kastikkeen klassisessa versiossa on 78 kilokaloria 100 grammassa.

Makro- ja mikroravinteiden jakautuminen:

• 0g rasvaa.
• 0g proteiinia.
• 19g hiilihydraatteja (josta 10g sokeria).
• 980 mg natriumia.
• 800 mg kaliumia.
• 107 mg kalsiumia.
• 13 mg magnesiumia.
• 13mg C-vitamiinia.
• 5, 3 mg rautaa.
• 0 mg kolesterolia.

Etu

Worchester-kastike lisää makua kanan, kalkkunan, naudan, pastan jasalaatteja, mutta ruokien maku ei ole sen ainoa etu. Kastike sisältää vitamiineja, jotka voivat auttaa parantamaan terveyttä. Katsotaanpa Worcestershire-kastikkeen lisäämisen etuja ruokavalioosi.

• Kastikkeella on kyky aktivoida immuunijärjestelmää, sillä se sisältää B6-vitamiinia (melassia, valkosipulia, neilikkaa ja chiliä). Vitamiini auttaa rakentamaan punasoluja ja pitämään hermoston terveenä.
• Lisäetu on terve iho. Jotkut kastikkeen ainesosista (sardellit, neilikka ja chili-pippuriuutteet) sisältävät E-vitamiinia, joka myös auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Ne toimivat antioksidantteina, jotka suojaavat ikääntymistä vastaan, parantavat ihon ulkonäköä ja hallitsevat hiustenlähtöä.
• Kastike on valmistettu C-vitamiinia sisältävistä aineksista, kuten valkosipulista, sipulista, neilikasta ja chilistä. C-vitamiini on myös antioksidantti, joka voi auttaa ehkäisemään syöpää ja sydän- ja verisuonisairauksia. Nuorempi iho on toinen etu, sillä C-vitamiini osallistuu kollageenin tuotantoon, joka on sidekudoksen pääosa.
• K-vitamiini suojaa verenvuotoa vastaan. Se on erityisen hyödyllinen naisille, joilla on runsaat kuukautiset, koska se auttaa vähentämään verenhukkaa. K-vitamiini auttaa myös pysäyttämään luukudoksen tuhoutumisen. K-vitamiinia sisältäviä kastiketuotteita ovat anjovis, neilikka ja chili.
• Sardelliniasiini auttaaruoansulatusta, normalisoi nivelten tilaa nivelrikkoa sairastavilla ihmisillä.
• Sipulissa ja chilissä oleva tiamiini hyödyttää hermostoa ja edistää tervettä ajattelutapaa. Se voi auttaa myös merisairaudesta kärsiviä.

Haita

Huolimatta siitä, että kastikkeella on kiistattomia etuja, se sisältää ainesosia, jotka voivat aiheuttaa allergioita. Siksi ihmisten, jotka ovat allergisia sardellelle tai gluteenille, tulisi poistaa tämä kastike ruokavaliostaan tai etsiä turvallinen korvike.

Lisäksi liiallinen sokeri- ja suolapitoisuus joissakin Worcestershire-kastikkeen muunnelmissa ei salli sitä luokitella poikkeuksellisen terveelliseksi tuotteeksi. Tärkeintä on tietää mitta ja olla käyttämättä sitä väärin.

Variaatiot

Tänä päivänä markkinoilla on suuri määrä vaihtoehtoja Worcestershire-kastikkeelle, koostumus on jokaiseen makuun. Alla on joitain niistä.

• Gluteeniton. Gluteenittomien ruokavalioiden suosio voi olla yksi syy siihen, miksi Worcestershire Saucen amerikkalainen versio valmistetaan käyttämällä tislattua valkoviinietikkaa eikä gluteenia sisältävää mallasetikkaa.
• Kasvissyöjä. Jotkut versiot kastikkeesta ovat kasvissyöjiä, ja ne voidaan valmistaa ilman sardellia.
• Vähän natriumia. Lea & Perrins ja jotkut muut merkit valmistavat vähemmän natriumia sisältäviä versioita. Ne on tarkoitettu ihmisille, joilla on korkea veren natriumpitoisuus.tai niille, jotka eivät pidä kovin suolaisista kastikkeista.
• Kotitekoinen kastike. Oman kastikkeen valmistaminen kotona on suhteellisen helppoa, mutta sen mukana tulee pitkä lista ainesosia. Mutta voit kokeilla ja valmistaa täydellisen kastikkeen.

Analogit muissa maissa

Eri maissa on omat erityispiirteensä kastikkeen tuotannossa ja käytössä, katsotaanpa joitain niistä.

• Worchester Sauce tunnetaan Tanskassa yleisesti nimellä "englantilainen kastike".
• Kastike on erittäin suosittu El Salvadorissa, jossa monissa ravintoloissa on pullo sitä jokaisessa pöydässä. Yli 120 000 gallonaa kulutetaan vuosittain, mikä on korkein kulutus henkeä kohti maailmassa.
• Amerikkalainen versio (yllä olevassa kuvassa Worchester-kastike), toisin kuin brittiläinen versio, on pakattu tummaan pulloon, jossa on beige etiketti ja kääritty paperiin. Tämä käytäntö oli pullojen suojatoimenpide 1800-luvulla, kun tuotetta tuotiin laivalla Englannista.
• Mielenkiintoista kyllä, yhdysv altalainen versio kastikkeesta eroaa brittiläisestä reseptistä. Se käyttää tislattua valkoviinietikkaa mieluummin kuin mallasetikkaa. Lisäksi siinä on kolme kertaa enemmän sokeria ja natriumia. Tämä tekee kastikkeesta amerikkalaisen version makeamman ja suolaisemman kuin Isossa-Britanniassa ja Kanadassa myytävät.
• Japanilla on oma versionsa kastikkeesta, joka, toisin kuin Worcestershire-kastike, on täysin kasvissyöjä. Tämä kastike tunnetaan nimellä "Tonkatsu Sauce" ja sitä käytetään useimmiten samannimisen ruoan mausteena."Tonkatsu" - leivitetty paistettu porsaankyljys. Sekä ruokalajin että kastikkeen uskotaan otetun englantilaisesta keittiöstä, joka tuotiin Japaniin 1800-luvulla.

Tulokset

Olemme siis tarkastaneet Worcestershire-kastikkeen luomishistorian, koostumuksen, hyödyt, haitat ja kaloripitoisuuden. Nyt osaat käyttää sitä parantamaan suosikkiruokiesi makua.