Pilafin kypsennys hitaassa keittimessä: reseptejä kuvineen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä on monikomponenttinen ruokalaji, jonka pääkomponentti on riisi (viljojen, kuten bulgurin tai maissin, kanssa on kuitenkin muita muunnelmia) ja liha (poikkeuksia on myös kalan muodossa). Puhumme tietysti pilafista!

Ruoka on hyvin vanhaa, historialla ja taustalla. Joten sen alkuperää voidaan tuskin luotettavasti määrittää. Mutta mahdollisuus keittää pilafia hitaassa keittimessä, voidaan sanoa varmasti, ilmestyi ei niin kauan sitten - tämän maagisen laitteen laajalle levinneessä nykyaikaisissa keittiöissä. No, yritetäänkö kokata kanssasi?

Hieman historiaa tuttuun tapaan

Ruokatieteen tutkijat ehdottavat, että pilafin keittämisen perusta luotiin Aasiassa tai Intiassa 3. vuosisadalla eKr. eli riisinviljelyn alkaessa. Viljaa kasvatettiin tietysti taivaallisessa v altakunnassa ennenkin, mutta jyvien kypsennysperiaatteet antavat meille mahdollisuuden tehdä johtopäätöksiä: rakastetun ruuan juuria tulisi etsiä pikemminkin muinaisesta Intiasta, jossa samanlaisia ruokia on ollut pitkään, enimmäkseen kasvissyöjänä., täydennettynälihaa paljon myöhemmin Persiassa. Argumentti tälle voi epäilemättä olla se, että pilafin sävyttäminen sahramilla tai kurkumalla on säilynyt tähän päivään asti.

Nykyaikana ruokalaji on yksi suosituimmista Lähi-idässä ja Kaukasuksen ulkopuolella. Pilaf tuli tunnetuksi Turkissa ja Euroopassa, Balkanilla, missä hän sai henkilökohtaisen luonteensa ja kansalliset vivahteet erikoisuuksilla.

Perinteet ja tavat

Idässä ruokaa syödään lähes päivittäin, mutta samaan aikaan juhlat, tärkeät tapahtumat eivät tule toimeen ilman erityisesti valmistettua pilafia: häät, hautajaiset tai esimerkiksi perillisen syntymälle omistettu.

Arjessa ruoanlaitto on pääosin kauniimman sukupuolen tekemiä. Kuitenkin juhla-aterian pilafin valmistavat usein miehet, erityisesti kutsutut ruoanlaittoasiantuntijat - ashpazy.

Erilaisia reseptejä

Tästä ruoasta on luultavasti tuhansia muunnelmia, mukaan lukien nykyään yleinen resepti pilafin kypsentämiseen hidas liesissä, mutta sen ominaispiirre on yleensä kahden komponentin yhdistelmä: liha vihannesten ja murojen kanssa.. Ensimmäinen puolestaan keksitään erilaisista komponenteista, kuten erilaisista lihasta, kalasta (esimerkiksi sammesta), erilaisista riistalajeista, monenlaisista vihanneksista, kuivatuista hedelmistä, mausteista, yrteistä ja mausteista. Lisäksi on sallittua käyttää myös puolivalmiita tuotteita, esimerkiksi rypäleen lehtiin käärittyinä pieniä jauhelihapaloja.

Viljakomponenttipilaf on yleensä riisipohjainen, mutta ohraa, vehnää, kikherneitä, maissia ja viljaseoksia voidaan myös käyttää. Mutta suurimmat erot pilafin välillä ruokalajina eivät ole ainesosat, vaan sen valmistustekniikka.

Ensimmäinen kohta on tasapainoinen yhdistelmä 2 osaa - lihaa ja muroja, jotka vastaavat mausta ja aromista. Toiseksi: osat kypsennetään yleensä erikseen (jos pilafia keitetään hitaassa keittimessä, tätä ehtoa voidaan kuitenkin rikkoa). Kaiken edellä mainitun lisäksi, toisin kuin muut viljat, viljakomponenttia ei keiteta, vaan haudutetaan.

On myös syytä huomata: samanlaisilla ruoanlaiton perusperiaatteilla eri versioissa olevat pilafit voivat erota merkittävästi maku- ja aromiominaisuuksista sekä ruokien pöytään tarjoilusäännöistä.

Pilafin keittäminen Redmond-monikeittimessä

Tämä pilaf valmistetaan sääntöjen ja itämaisten perinteiden mukaisesti käyttämällä sipulia ja mausteita. Resepti pilafin valmistamiseksi monitoimikeittimessä on yksityiskohtainen, kaikki vaiheet on esitetty selkeästi: sekä kypsennysajan että ohjelmien yhdistelmän suhteen. Sinun tarvitsee vain noudattaa ohjeita, niin opit varmasti tekemään upean pilafin!

Hieman tekniikkaa

Monet uskovat, että pilafin kypsentäminen hitaassa keittimessä (samoin kuin muissa, vähemmän nykyaikaisissa keittiökoneissa) vaatii erityistä riisiä. Mutta tässä on tapa välttää ylimääräiset kulut: valitse tavallinen pyöreäjyväinen, niin lautasesta tulee optimaalinen.

Salaisuus on, että murojapitäisi imeä kosteutta hyvin, eivätkä kaikki viljat pysty tähän. Multicooker-malli voi olla erilainen, esimerkiksi Redmond M70, mutta tämän reseptin mukaan astiasta tulee hyvä laitteessa, jossa on "Paistaminen" ("Leivonta"), "Pilaf" ja "muhennos". Pilafin keittämisen lopputulos hitaassa keittimessä ei itse asiassa eroa aidossa kattilassa tehdystä ruoasta.

Resepti pilafin valmistamiseen Redmond-monikeittimessä. Ainesosat

Tarvitsemme:

• kaksi lasillista valittua riisiä;
• kolme lasillista vettä;
• 400 grammaa lihaa;
• kolme keskikokoista porkkanaa;
• kaksi sipulia;
• muutama ruokalusikallinen kasviöljyä;
• valkosipulin pää.

Suola ja mausteet määräävät henkilökohtaisen maun. Mutta tässä on "velvollisuus" mausteiden sarja: kaksi pientä lusikallista kuminaa, yksi happomarjapippuria, puoli lusikallista jauhettua paprikaa, ripaus sahramia (tai pieni lusikka kurkumaa: ne tekevät pilafin kultaiseksi).

Lihaa, voit muuten käyttää mitä tahansa yksilöllisen halun mukaan (puhumme tästä vähän myöhemmin). Muista vain, että mitä lihavampi massa, sitä lihavampi lopputuote on.

Ensimmäinen vaihe

Pilafin kypsennys hitaasta keittimessä alkaa kasviksista. Kasviöljy kaadetaan kulhoon (melko anteliaasti, ei tippuen, kuten muihin astioihin), jonka kuumennuksen jälkeen kaadetaan melko suuret sipuliruudut. Sitä on paistettava, kunnes "rusketus" alkaa näkyä, minkä jälkeen vihannesten joukkoon lisätään keskikokoisia lihapaloja.

Kansi sulkeutuu, ja emännällä on aikaa hoitaa porkkanat. Se pitäisi leikata. Vaikka pidät raastetusta porkkanasta pilafissa, käytä vain veistä, ei raasteita! Tämä suositus johtuu siitä, että porkkanaraasteella pilafista voi tulla puuroa.

Toinen keskeinen kohta: kaikkia porkkanoita ei ole peitetty, mutta puolet kokonaismäärästä. Kulhon sisältö sekoitetaan ja jätetään merkkiin asti. Pilafin kypsennysaika monitoimikeittimessä tässä vaiheessa on noin puoli tuntia, joten aseta ajastin heti halutulle ajalle.

Toinen vaihe

Kasvikset ovat jo ruskistuneet tarpeeksi, mutta liha ei ole vielä saavuttanut. Joten ajastimen signaalin jälkeen lasillinen kiehuvaa vettä kaadetaan multicooker-pannuun ja ohjelma vaihtuu "Sammutus". Pilafin kypsennys Polaris-monikeittimessä on tässä vaiheessa vielä helpompaa, laitteessa voit valita haudutetun tuotteen (tarvitsemme lihaa).

Toisa alta monissa Redmond-malleissa on "Pilaf"-asento, mikä myös helpottaa tehtäväämme, koska sinun ei tarvitse vaihtaa kypsennystilaa useita kertoja.

Ajastin on asetettu 20 tai 40 minuutiksi. Ensimmäinen aikaväli on tärkeä, jos pilafia kypsennetään hitaassa keittimessä kanan kanssa.

Tämä liha, kuten tiedät, kypsyy paljon nopeammin, eikä kukaan ole kiinnostunut viivyttämään prosessia. Lisäksi kananlihasta tulee kuivempaa maun mukaan liiallisesta lämpökäsittelystä. Jos tarkoitat sianlihapilafin kypsentämistä hitaassa keittimessä, lihan kypsennysaikaa on pidennettävä. Puoli tuntia - jos palat ovat hyvin pieniä, jopa pidempään - jos haluat leikata lihan isoiksi paloiksikappaletta.

Kolmas vaihe

Riisin aika. Vilja on pestävä. Voit tehdä tämän kahdella tavalla:

• Vesi kaadetaan riisiä sisältävään kulhoon ja valutetaan, kunnes se on täysin läpinäkyvää.
• Viljoja sisältävä siivilä asetetaan juoksevan veden alle, samalla kun jyviä ravistellaan. Kolme minuuttia, ei vähempää, riittää tähän.

Kun ajastin ilmoittaa edellisen kypsennysvaiheen päättymisestä, toinen puolikas hienonnetuista porkkanoista kaadetaan monitoimikeittimen kulhoon, jonka päälle riisi jakautuu tasaisesti.

Koko valkosipulin pää asetetaan dian keskelle. Siitä poistetaan vain ylin karkea kerros, jonka jälkeen se kannattaa pestä huolellisesti. Seuraavaksi sinun on kaadettava kuumaa vettä, joka yleensä vie kaksi lasillista tavalliseen kulhoon, ja asetettava Sammutustila 45 minuutiksi. Näin on, jos mallissasi ei ole "Pilaf"-ohjelmaa.

Samassa vaiheessa lisätään mausteet ja tarvittaessa suolaa. Koostumus on sinun. Ihannetapauksessa sinun pitäisi ostaa valmis setti uzbekeilta markkinoilta. Jos tämä ei ole mahdollista, valmista seos itse. Pääasia on saada haponmarja, ilman sitä pilafi menettää makunsa peruuttamattomasti.

Kokeneiden kokkien pieniä salaisuuksia

Pilafin kypsentäminen hitaassa keittimessä on todellista taidetta, joten kulinaaristen vaistojen käynnistäminen on erittäin suositeltavaa. Emme esimerkiksi anna likimääräistä tuotteiden suhdetta, koska ihmisten makutottumukset ovat erilaisia.

Joku arvostaa lihaa enemmänkomponentti, joku pitää riisistä enemmän. Perusperiaate ei ole säästää sipulissa porkkanoiden kanssa. Niiden puute ruokalajissa sen maun suhteen kehittyy epäsuotuisasti.

Yksi asia vielä: älä tarjoa pilafia pöydälle heti ajastimen vinkumisen jälkeen. Kuten kattilassa keitettäessä, astia on infusoitava. Älykäs askel olisi kytkeä ihmeyksikkö lämmitykseen ja keitä pilafia tässä tilassa noin kymmenen minuuttia. Silloin siitä tulee todella upea: riisistä riisiin, ja jopa kauniin kultaisen värin, liha on pehmeää ja mehukasta, ja koko massa on kyllästetty vihannesten ja mausteiden aromilla.

Jopa mainituilla "nestemäisillä" ashpaz-mestareilla ei ole valittamista kokin suhteen. Ja perheenjäsenet ovat valmiita kiittämään, ylistämään sinua ja ehkä jopa jumalallistamaan sinua. Joka tapauksessa he varmasti lakaisevat kaiken lautasilta ja pyytävät lisää.