Raakarasva: tyypit, ominaisuudet ja käyttö taloudessa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Raakarasvaa kutsutaan minkä tahansa eläimen lihasta uutetuksi rasvaksi. Yksilön tyypistä riippuen sillä voi olla erilainen väri, tuoksu, hyödylliset tai negatiiviset ominaisuudet. Saat lisätietoja tästä tuotteesta lukemalla alla olevat tiedot.

Raakarasvan tyypit

Ammattilaiset jakavat tavanomaisesti tämän tuotteen seuraaviin tyyppeihin:

• Raaka naudanliharasva. Sillä on vaaleankeltainen väri pigmentin läsnäolon vuoksi. Jos raaka-aine uutetaan eläimen mahasta, siitä tulee harmaa. Tuore naudan tali on miellyttävän tuoksuinen, paitsi jos se on valmistettu suolistosta ja mahasta (silloin haju vastaa elinten sisältöä).
• Raaka lampaanrasva. Sillä on matta valkoinen väri ja erityinen tuoksu. Tuoreessa tuotteessa ei juuri ole hajua, mutta ajan myötä se voimistuu nopeasti. Raaka karitsa sisältää huomattavasti vähemmän kerrostumia verrattuna samaan raakaan naudanlihaan.

• Raaka sianrasva. Sitä on käytetty laaj alti makkarateollisuudessa. Tästä huolimatta sitä kulutetaan useimmiten raakana ja suolattuina. Rasvan väri -matta valkoinen tai vaaleanpunainen.
• Rasva-raaka kalkkuna. Kalkkunan rasvalla on voimakas valkoinen väri. Nykyään sillä on vähän kysyntää korkeiden kustannustensa vuoksi.

Lisäksi rasvat voidaan jakaa sen mukaan, mistä elimistä ne on otettu (silmärasva, häntä, kaula jne.).

Eri tekijöiden vaikutus tuotteen laatuun

Raakasasva sisältää koostumuksessaan runsaasti vettä ja proteiineja. Tämän vuoksi tuote pilaantuu nopeasti: veden vaikutuksesta se hydrolysoituu ja valon vaikutuksesta se palaa.

Kun raaka-aine poistetaan eläimestä, sen lämpötila on melko korkea. Tämän vuoksi rasva alkaa välittömästi palaa ja hydrolysoitua. Siksi on erittäin tärkeää käsitellä tuote nopeasti, mukaan lukien sen jäähdyttäminen.

Raaka alkaa huonontua välittömästi teurastuksen jälkeen. Sen laatu riippuu seuraavista tekijöistä:

1. Verenvuotoaste. Huonosti otetusta eläimestä uutetun raakarasvan happamuus on korkeampi kuin tuotteella, joka on uutettu hyvin veretystä eläimestä.
2. Puhdas ruhonleikkaus. Terveysstandardien noudattamatta jättäminen johtaa raakarasvan laadun heikkenemiseen.
3. Tuotteen säilyvyys. Mitä pidempään tuotetta säilytetään, sitä happamampi se on, varsinkin jos varastointi on suoritettu korkeissa lämpötiloissa.
4. Raakarasvan koostumuksesta. Mitä enemmän rasvassa on vettä ja proteiiniyhdisteitä, sitä enemmän siihen muodostuu happamia aineita.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Raakarasvalla on useita myönteisiä ominaisuuksia. Merkittävimpiä ovat seuraavat:

Parantaa aineenvaihduntaa. Rasvat, joutuessaan kehoon, liukenevat siihen kehon lämpötilaa vastaavassa lämpötilassa. Tämä tarkoittaa, että maksalle ei tule ylimääräistä kuormitusta. Ja rasvahappojen läsnäolon ansiosta raaka parantaa aineenvaihduntaa

• Raakaksi syövät ihmiset eivät lihoa. Huolimatta siitä, että tämä rasva on melko korkeakalorinen tuote (noin 800 kcal per 100 grammaa tuotetta), se sulautuu helposti, minkä ansiosta kylläisyyden tunne tulee nopeasti. Syö 30-40 grammaa raakarasvaa päivässä ei lihota, vaikka eläisit istumista.
• Lämmittää kylmässä. Raaka rasva on kirjaimellisesti luotu käytettäväksi kylmässä. Yhdessä grammassa tuotetta on jopa 9 kcal energiaa, minkä ansiosta se lämmittää täydellisesti kylmässä.

Hyödyllisten ominaisuuksien suuresta määrästä huolimatta rasvoilla voi olla myös kielteinen vaikutus ihmiskehoon.

Mahdollista haittaa keholle

Raakaöljyn liiallinen kulutus johtaa todennäköisesti ihmiskehon aineenvaihdunnan hidastumiseen ja sen seurauksena liikalihavuuteen. Tästä huolimatta tyydyttyneiden rasvojen (kuten raakarasvan) päivittäinen saanti ei saisi olla alle 7 % kokonaisruoan saannista. Huomionarvoista on myös korkea vetypitoisuus raakarasvan koostumuksessa.

Hyödyllinenkin tuote voidaan muuttaaerittäin haitallista ihmisten terveydelle. Kuumentaminen tappaa suuren osan siinä olevista vitamiineista ja tyydyttyneistä hapoista ja samalla alentaa biologista arvoa.

Jos raaka-ainetta lämpökäsiteltiin yli 30 minuuttia, alkaa myrkyllisten rasvahappojen hapettumistuotteiden muodostusprosessi. Jos rasvat kuumennettiin yli 200 asteen lämpötiloihin, niiden koostumuksessa esiintyy syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat aiheuttaa suurta haittaa ihmiskeholle.

Tuotantotekniikka

Ei nykyään on vain 2 tapaa saada raakarasvaa:

1. Märkä.
2. Kuiva.

Ensimmäisessä tapauksessa rasva lämmitetään vedellä tai kuumalla höyryllä. Lämpö altistuksen seurauksena rasva alkaa poistua tuhoutuneista soluista, minkä jälkeen se kerätään tiettyyn astiaan. Prosessin lopussa saadaan kolmifaasinen seos, joka koostuu rasvasta, sulatusjätteestä ja liemestä.

Kuiva raakarasva saadaan altistamalla alkuperäinen tuote lämmityspinnalla. Tuloksena on kaksivaiheinen järjestelmä, joka koostuu sulatteesta ja rasvasta.

Käyttö lihantuotannossa

Raakarasva on mukana lähes kaikkien lihatuotteiden valmistuksessa. Sen arvo koostumuksessa riippuu vain siitä, mistä eläimestä se on saatu.

Siten naudan- ja sianrasvaa käytetään puolivalmisteiden, säilykkeiden ja emulgoitujen tuotteiden valmistukseen.

Lampaanrasva on melko tulenkestävää, sillä on erikoinen maku ja haju. Käytetään erilaisten valmistukseenmakkarat, kuten lammas.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää raakaan sianlihaan. Lihantuotannossa sitä voidaan käyttää sekä puhtaassa muodossa että yhdessä muiden alkuaineiden kanssa. Käytetään keitettyjen, emulgoitujen ja savustettujen makkaroiden sekä suolattujen ja savustettujen pekoniherkkujen valmistuksessa.